Marques de saké
de Okinawa

« Reimei » est une marque de saké brassée par Taikoku Shuzo dans la préfecture d'Okinawa. En tant que saké produit à la pointe la plus méridionale du Japon, c'est une marque historique qui a concrétisé l'existence de saké local dans les 47 préfectures du pays. Le nom de la marque a été choisi en hommage à la brasserie Reimei de Nagasaki (actuellement Kinokawa), qui a fourni une assistance technique, et pour signifier l'aube de la culture du saké à Okinawa. Le mot « Reimei », qui signifie « avant l'aube », porte en lui l'espoir et la détermination d'un nouveau défi : la production de saké à Okinawa. La gamme se décline en trois produits : Junmai Ginjo, Junmai-shu et Honjozo. Le Junmai Ginjo, dont le riz pour le koji est poli à 55 % et le riz pour la fermentation à 60 %, utilise la variété « Reiho » de la préfecture de Saga et se caractérise par un arôme fruité et magnifique. L'arôme de ginjo rappelant le melon et la pêche s'harmonise avec une douceur subtile, et il s'apprécie le mieux frais, autour de 12 °C. Le Honjozo utilise un riz mélangé à base de « Hinohikari » et se caractérise par une sensation en bouche riche et onctueuse. Lorsqu'il est chauffé à environ 40 °C, l'umami ressort particulièrement, et il s'accorde parfaitement avec la cuisine d'Okinawa. Le Junmai-shu « Reimei no Akiagari » est vieilli après l'été et se caractérise par un goût robuste et une acidité modérée. Avec une texture légèrement visqueuse, il a un goût nostalgique où l'on peut bien sentir la saveur du riz. En bouche, un umami doux se déploie, et une légère amertume resserre l'arrière-goût. Grâce à la méthode de brassage en toutes saisons, une qualité stable est maintenue tout au long de l'année. La personnalité unique née du brassage dans l'environnement difficile de la zone subtropicale crée une saveur qui se distingue du saké de la métropole. C'est une marque unique en son genre, enracinée dans le climat et la culture culinaire d'Okinawa, et qui continue d'être aimée par les habitants.

« Churasaki » est une nouvelle marque lancée par Taikoku Shuzo le 23 juillet 2020. C'est un saké qui poursuit l'essence d'Okinawa, couronné de « Chura » qui exprime la beauté d'Okinawa. En tant que saké Honjozo fini avec un goût sec (karakuchi) et une teneur en alcool de 15 %, utilisant du riz « Hinohikari » de Kyushu poli à un taux de 70 %, il est conçu pour être apprécié dans une large gamme de températures, du saké froid (reishu) au saké chaud (kanzake). Il se caractérise par un arôme de ginjo fruité rappelant le melon et la pêche, et contrairement au design tropical de l'étiquette, il a une saveur moelleuse où l'on peut sentir fermement l'umami du riz. Lorsqu'il est refroidi, la douceur et une légère amertume s'harmonisent, et lorsqu'il est chauffé, l'amertume et le côté sec ressortent, ce qui en fait une qualité de saké qui vous permet de profiter des changements de goût selon la température. Il est créé en mettant l'accent sur la compatibilité avec la cuisine d'Okinawa et s'harmonise magnifiquement avec des plats locaux riches et uniques tels que le Rafute (poitrine de porc mijotée), le Shima Tofu et le Goya Champuru. Il se marie également bien avec la cuisine taïwanaise et a la profondeur pour s'adapter aux plats de style asiatique en général. En tant que marque rare qui attire l'attention des collectionneurs de saké dans les 47 préfectures du pays, elle représente la culture du saké d'Okinawa avec « Reimei ». On peut dire que c'est un saké spécial qui incarne l'identité d'Okinawa, né dans l'environnement difficile du brassage du saké dans la zone subtropicale.