Marques de saké
de Nagasaki

Rokujuyoshu est la marque phare d'Imazato Shuzo, nommée avec le souhait que les gens de tout le Japon puissent en profiter, faisant référence à la division historique du Japon en plus de 60 provinces. Utilisant principalement du riz Yamada Nishiki et Reiho cultivé sous contrat à Hasami, avec du Yamada Nishiki soigneusement sélectionné d'Itoshima, préfecture de Fukuoka. Hasami est un bassin tranquille entouré de montagnes, avec un environnement à basse température idéal pour le brassage ginjo, et la fabrication de saké tire parti de cette bénédiction géographique. Il a obtenu une haute reconnaissance, notamment l'or pour le junmai ginjo Yamada Nishiki et le bronze pour le junmai Yamada Nishiki à l'IWC, le junmai daiginjo remportant également l'argent. C'est une marque dont tout le Japon peut être fier, nourrie par le terroir et les traditions de Hasami.

Fukutsuru est l'une des marques représentatives de Fukuda Shuzo, portant le nom de bon augure combinant fuku (bonne fortune) et tsuru (grue). C'est un nihonshu brassé par Fukuda Shuzo, qui détient la tradition d'avoir été reconnu comme fournisseur officiel de saké du domaine de Hirado, utilisant des techniques cultivées au fil d'une longue histoire et les riches bienfaits naturels de Hirado.

Fukuda est une marque portant le nom de la famille de brasseurs de Fukuda Shuzo, avec la tradition d'avoir été reconnu comme fournisseur officiel de saké du domaine de Hirado. C'est un nihonshu représentant Hirado, brassé en utilisant des techniques cultivées au fil d'une longue histoire et les riches bienfaits naturels de Hirado.

Shiratake est la marque phare de Kawachi Shuzo (aujourd'hui Shiratake Shuzo), la seule brasserie de saké de Tsushima, nommée d'après le mont sacré Shiratake de Tsushima, désigné Monument Naturel National. Elle utilise de l'eau souterraine puisée à environ 10 mètres de profondeur dans le Keimei no Mori (forêt de Keimei), sélectionné parmi les 100 meilleures forêts sources d'eau du Japon. Cette eau douce est une eau de source du mont Shiratake, favorisant une fermentation douce et produisant un saké au goût doux et délicat. Appréciée des habitants de Tsushima, ce saké allie les bienfaits naturels de Tsushima aux techniques de brassage traditionnelles. Il est chéri comme un saké local unique à Tsushima, rarement trouvé en dehors de l'île.

Mitsuboshi Honjin est la marque phare de Senryu Shuzo, nommée d'après la résidence honjin du domaine de Hirado adjacente à la brasserie. La marque des trois étoiles utilise le mitsuboshi (trois étoiles) du clan Matsuura de Hirado. C'est un nihonshu brassé avec des techniques traditionnelles qui résistent à l'épreuve du temps, où la fabrication du koji repose non pas sur des machines mais sur la gestion minutieuse de la température guidée par l'expérience et l'intuition du maître brasseur. Avec une histoire de fondation par ordre du domaine de Hirado, c'est un nihonshu brassé en préservant les méthodes traditionnelles en tant que brasserie profondément liée à l'histoire de la région. Le moto-gura (entrepôt de levain) encore utilisé aujourd'hui daterait de la fondation durant l'ère Genroku et est un bien culturel tangible désigné de la préfecture de Nagasaki.

Chojiya est une marque de saké héritée de l'ancien Chojiya Shuzo avant la fusion. Portant la lignée d'Emifuku, qui était produit à Higashisonogi, elle perpétue les traditions régionales jusqu'à nos jours. Caractérisé par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, c'est une marque chargée d'une longue histoire.

Hiran est la marque phare de Mori Shuzojo, tirant son nom de l'ancien nom de Hirado, Hirantou (île de Hiran). Vu depuis la mer, la forme de l'île ressemblait à l'oiseau mythique ran prenant son envol. C'est une marque qui incarne le terroir et l'histoire de Hirado dans son nom, brassée par le jeune propriétaire de cinquième génération qui a étudié la fermentation à l'Université d'Hiroshima, exprimant le terroir de Hirado à travers l'utilisation de levure indigène.

Bansho est la marque phare de Yoshidaya, employant la méthode traditionnelle "hanegi-shibori" (pressage au levier) qui ne subsiste que dans quelques rares endroits au Japon. La brasserie s'engage également dans la fabrication de saké avec des levures de fleurs, et le junmai ginjo Fugen no Yume utilise la levure de fleur de cerisier. Grâce à la fusion des techniques traditionnelles et des levures de fleurs, le saké est très apprécié comme un nihonshu exprimant le terroir de Minamishimabara.

Kinokawa est une marque née de la fusion de quatre brasseries de la préfecture de Nagasaki, poursuivant un brassage enraciné dans la communauté locale en tant que seule brasserie d'Isahaya. Les cuves de fermentation de style Reimei permettent un contrôle rigoureux de la température même dans le climat chaud de Kyushu, assurant une fermentation lente et soignée à basse température. Le saké se distingue par son arôme délicat qui ne masque jamais les saveurs des plats et sa finale nette et rafraîchissante. La brasserie abrite le seul artisan tonnelier de la préfecture de Nagasaki et est connue comme la première au Japon à avoir mis en œuvre le brassage toute l'année.

Magatama est une marque produite par Yamasaki Honten Shuzojo, nommée d'après l'ancien ornement en forme de virgule connu sous le nom de magatama. Brassé avec la belle eau de source de Shimabara, ce saké tire parti des bienfaits de l'eau souterraine du mont Unzen Fugendake.

Fujitsuru est l'une des marques traditionnelles de shochu d'Omoya Shuzo. Héritière de la tradition du shochu d'Iki, elle est élaborée avec les riches eaux souterraines de l'île d'Iki, berceau du shochu d'orge. Suivant le ratio d'or caractéristique du shochu d'Iki — deux parts d'orge pour une part de koji de riz — elle offre une saveur harmonieuse où l'arôme frais de l'orge rencontre la douceur du riz.

Umihiko Yamahiko est une marque de shochu produite par Omoya Shuzo. Son nom, signifiant 'Prince de la Mer et Prince de la Montagne,' exprime les bienfaits de la mer et de la montagne de l'île d'Iki, symbolisant l'abondance naturelle de l'île. Élaboré selon les méthodes traditionnelles du shochu d'Iki, il se distingue par un équilibre exquis entre l'orge et le koji de riz.

Yokoyama est la marque phare née lorsqu'Omoya Shuzo a relancé la production de saké, symbolisant le retour du saké sur l'île d'Iki. Guidé par la philosophie du Toji Taizo de créer « un saké qui impressionne dès la première gorgée », il recherche une douceur élégante, un corps riche et ample, avec une finale rafraîchissante et nette grâce à une acidité bien équilibrée. De caractère frais et fruité, il vise une qualité de saké qui laisse une impression durable dès le premier verre. Élaboré exclusivement avec du Yamada Nishiki de qualité supérieure d'Iki et l'eau idéale soigneusement sélectionnée sur l'île, il est méticuleusement élaboré dans une brasserie entièrement réfrigérée, atteignant une haute reproductibilité grâce à l'analyse des données.

Kakuzo est une marque de shochu nommée d'après le fondateur de première génération d'Omoya Shuzo, Kakuzo Yokoyama. Baptisée en hommage au fondateur, elle est appréciée comme une marque symbolique perpétuant les traditions de la brasserie. Élaborée selon les méthodes traditionnelles du shochu d'Iki, elle est produite avec les riches eaux souterraines d'Iki et des ingrédients soigneusement sélectionnés.

Yokoyama Goju est l'une des marques nées lorsqu'Omoya Shuzo a relancé la production de saké, avec un nom indiquant un taux de polissage du riz de 50%. Faisant partie de la série 'Yokoyama', il est brassé avec du Yamada Nishiki de qualité supérieure de l'île d'Iki poli à 50%, en utilisant l'eau idéale de l'île. Il se caractérise par une saveur fraîche et fruitée avec une qualité de saké impressionnante qui laisse une impression durable dès le premier verre. C'est l'une des marques symbolisant le renouveau de la culture du saké sur l'île d'Iki.

Kokoroiki est une marque de shochu produite par Iki no Kura Shuzo. Elle incarne l'engagement envers « être Iki, » la philosophie fondatrice de la Coopérative de Shochu d'Iki, formée lorsque six brasseries de l'île d'Iki se sont réunies. Tout en préservant les techniques traditionnelles transmises depuis le XVIe siècle, ce shochu d'Iki relève audacieusement de nouveaux défis tels que la distillation sous vide et le brassage avec des levures de fleurs. Il est fabriqué exclusivement à partir d'orge avec uniquement du koji de riz, et brassé avec une eau souterraine riche en minéraux filtrée à travers la roche basaltique pendant de nombreuses années.

Hyosuke est une marque nommée d'après Kashima Hyosuke, un magistrat du domaine de Tsushima, et est produite en collaboration avec la ville de Tosu, préfecture de Saga. En tant que marque qui transmet l'histoire et la culture de Tsushima jusqu'à aujourd'hui, elle est brassée par Kawachi Shuzo (aujourd'hui Shiratake Shuzo), la seule brasserie de saké de Tsushima.

Reimei est une marque ressuscitée par Kinokawa en lien avec le projet de production de riz Yamada Nishiki d'Isahaya. Selon la tradition, le nom a été choisi par un arrière-grand-père contemplant le lever du soleil sur la mer d'Ariake. Le Junmai Ginjo Reimei utilise 100% de Yamada Nishiki cultivé à Isahaya, offrant un équilibre harmonieux entre une douceur délicate et l'umami du riz, en tant que saké d'accompagnement. Les cuves de fermentation de style Reimei permettent un contrôle rigoureux de la température même dans le climat chaud de Kyushu, assurant une fermentation lente et soignée à basse température. Caractérisé par son arôme délicat qui ne masque jamais les saveurs des plats et sa finale nette et rafraîchissante, Reimei est une marque qui exprime le terroir et la culture gastronomique d'Isahaya.

Hyakufuku est l'une des marques produites par Kinokawa, exprimant le terroir et les traditions d'Isahaya. Il se distingue par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, et est apprécié comme saké d'accompagnement des repas.

Unzen est une marque de saké héritée de l'ancien Unzen Shuzo avant la fusion, exprimant les bienfaits du mont Unzen et le terroir d'Isahaya. Caractérisé par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, c'est une marque qui soutient la culture gastronomique de la région.

Nagasaki Bugyo est une marque portant le nom du patrimoine historique et culturel de Nagasaki. Inspiré du magistrat de Nagasaki de l'époque Edo, il exprime le terroir et les traditions de Nagasaki. Il se distingue par son arôme délicat qui ne masque jamais les saveurs des plats et sa finale nette et rafraîchissante.

Kikyo no Kura est une marque qui capture la résonance de la brasserie Kinokawa. La brasserie abrite le seul artisan tonnelier de la préfecture de Nagasaki, et ce saké est brassé en préservant les méthodes traditionnelles. Il se distingue par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, en tant que saké qui accompagne la culture gastronomique d'Isahaya.

Emifuku est une marque initialement produite par Chojiya Shuzo à Higashisonogi avant la fusion, désormais perpétuée par Kinokawa. Caractérisé par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, c'est un saké traditionnel apprécié par la communauté locale.

Aimusume tire son nom de la ville locale d'Aino, exprimant le souhait que ce saké, brassé avec autant d'amour que l'on élève une fille chérie, soit apprécié de tous. Brassé avec l'eau souterraine du mont Unzen, la marque est produite en petites quantités selon des méthodes artisanales traditionnelles, nourries par une eau pure et le dévouement profond des maîtres brasseurs. Le Junmai Daiginjo « Ai » utilise du riz Yamada Nishiki poli à 48%, fermenté longuement à basse température, et seul le saké s'écoulant naturellement sans pression est embouteillé — un cru luxueux aux arômes frais et à la saveur riche et corsée. Le Tokubetsu Junmai « Unzen no Kagayaki » est élaboré uniquement à partir de riz et de kōji de riz, fermenté lentement à basse température pour produire un saké sec au bouquet riche, à la texture corsée et à la finale douce.

Fugendake est un saké brassé par Yamasaki Honten Shuzojo avec la belle eau de source de Shimabara, tirant parti des bienfaits de l'eau souterraine du mont Unzen Fugendake. Cette eau souterraine est riche en minéraux, ayant sommeillé dans les profondeurs pendant de longues années avant de jaillir. Apprécié comme marque emblématique de la péninsule de Shimabara, c'est un saké qui existe précisément grâce à l'eau exceptionnelle de Shimabara. Une version pétillante est également produite, offrant diverses façons de l'apprécier. Fugendake est une marque qui symbolise la région, alliant les abondantes ressources en eau de Shimabara aux techniques traditionnelles de brassage.