Marques de saké
de Gifu

« Horai » est la marque représentative de Watanabe Sake Brewery, dérivée du paradis légendaire « Mont Horai » où vivraient des ermites immortels. Visant à être la « brasserie avec le plus de sourires au Japon », elle est brassée avec le climat et l'humanité de Hida. Tout en conservant un goût traditionnel, elle se caractérise par une qualité de saké chaleureuse qui fait sourire le buveur. C'est un saké qui apporte des moments heureux aux occasions festives et aux tables à manger quotidiennes.

« Tamakashiwa » est la marque représentative de Kuramoto Yamada, un saké de haute qualité ayant remporté le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards. Elle dispose d'une large gamme allant du Junmai Daiginjo au Honjozo, et se caractérise par un goût axé sur la qualité résultant d'un brassage minutieux en petits lots.

« Okuhida » est une marque représentative confiante portant le nom de la brasserie. Brassé avec soin en utilisant des techniques traditionnelles avec 300 ans d'histoire et du « Hidahomare » de la préfecture de Gifu dans une brasserie située au confluent de la rivière Hida et de la rivière Maze, une terre riche en eau et en verdure. Le goût puissant mais clair produit par l'environnement naturel rude mais magnifique d'Okuhida est exactement le climat de Hida lui-même.

« Tenryo » est la marque phare de la brasserie de saké Tenryo, vantant une histoire de plus de 340 ans. Utilisant l'eau souterraine des montagnes Hida et le riz de brassage de saké « Hidahomare », il a un goût orthodoxe où le climat de Hida et les techniques traditionnelles vivent. Le saké Daiginjo a été sélectionné comme saké en vol pour la première classe de JAL, et son arôme magnifique et son umami clair en font un joyau adapté aux jours ensoleillés spéciaux.

« Hyakushun » est la marque représentative de Kosaka Shuzojo, incarnant le souhait que « les buveurs soient en bonne santé et accueillent cent printemps ». Utilisant l'eau de la rivière Nagara, sélectionnée comme l'une des 100 eaux exquises du Japon, elle présente un saké moelleux avec un arôme légèrement sucré et un goût pur. Brassée dans une brasserie désignée bien culturel important du Japon avec une histoire de plus de 250 ans, c'est une marque vantant tradition et qualité.

« Kuromatsu Hakusen » est une marque traditionnelle de Hakusen Shuzo qui est aimée depuis longtemps depuis le début de la production en 1899 (Meiji 32). Après avoir été temporairement nommée « Hanamikura », elle est à nouveau aimée sous ce nom. Brassé avec l'eau claire de Kawabe-cho et les compétences des maîtres héritées de l'époque d'Edo, le saké se caractérise par un goût profond dont on ne se lasse jamais. C'est un saké local réconfortant essentiel pour les tables à manger locales.

« Yotsuboshi » est un Daiginjo brillant de nombreux honneurs, y compris le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards. Fidèle à son nom, il est brassé avec soin dans le but d'atteindre la plus haute qualité de classe « Quatre Étoiles », et l'arôme fruité de Ginjo, la sensation en bouche douce et la finale nette sont délicieusement harmonisés. Il représente les trois étoiles du « Riz, de l'Eau et du Climat » qui expriment le paysage de Hida Takayama, et la passion des « Hommes » qui les relient comme quatrième étoile.

« Irootoko » est un Junmai Daiginjo né d'une demande unique : « Faites le plus beau saké qui enivre les femmes dans le meilleur club d'hôtes ». Polissant le Yamada Nishiki à 45 %, il réalise un arôme magnifique, une douceur semblable au miel et une sensation en bouche douce comme de la soie. C'est un saké envoûtant qui enivre à la fois l'esprit et le corps, comparable au champagne premium et au vin fin.

« Shiramayumi » est la marque représentative de Kaba Sake Brewery, dérivée de « Shiramayumi », qui a été composé comme un mot d'oreiller pour Hida dans le Man'yoshu. La tradition de la brasserie avec 300 ans d'histoire et l'esthétique du « Kan-zukuri » (brassage à froid) produit par l'hiver rigoureux de Hida sont condensées. Comme le tempérament des habitants de Hida, c'est un saké savoureux avec un noyau fort et pourtant une gentillesse enveloppante.

« Onna Joshu (Seigneur Château Féminin) » est la marque représentative de Iwamura Brewery, dérivée de la belle seigneur de château Otsuya (tante d'Oda Nobunaga) qui a régné sur le château d'Iwamura pendant la période des Royaumes combattants. Il exprime un goût qui combine la force de celle qui a vécu courageusement dans le monde de la guerre et l'élégance féminine. L'umami transparent et pur créé par le brassage à l'eau naturelle depuis sa fondation est attrayant.

« Miyamagiku » est la marque phare de Funasaka Sake Brewery, caractérisée par un arôme magnifique et une sécheresse rafraîchissante et nette. Particulièrement pour le Daiginjo, l'arôme doux rappelant le fruit et la douceur du riz sont en harmonie, et vous pouvez apprécier une sensation en bouche transparente. Du Junmai au Daiginjo, c'est un saké local qui reste proche de la culture culinaire de Hida et démontre son charme à différentes plages de température comme le saké froid ou chaud, et continue d'être aimé par beaucoup de gens.

« Shiroku » est une marque traditionnelle que l'on peut qualifier d'origine de Nakashima Sake Brewery, nommée d'après le nom de l'ère « Genroku » au moment de la fondation. C'est un saké quotidien qui est aimé par les habitants depuis longtemps et dont on ne se lasse jamais. Profondément enraciné dans la culture culinaire locale, il protège le goût à l'ancienne où l'umami du riz se développe lorsqu'il est chauffé.

« Wakaba » est la marque représentative portant le nom de la brasserie avec une histoire de plus de 330 ans. Avec le thème du « saké qui accompagne la table quotidienne », il se caractérise par un arôme doux sans ostentation et un goût profond où l'umami du riz se répand. Il peut être apprécié dans n'importe quelle plage de température, du saké froid au saké chaud, et se marie parfaitement avec n'importe quel plat. C'est un saké qui s'intègre dans la vie et continue d'être aimé par les habitants de Mizunami depuis longtemps.

« Hatsumidori » est une marque traditionnelle qu'Okuhida Shuzo protège depuis 300 ans. À l'époque d'Edo, le nom a été conféré par le seigneur du domaine d'Owari comme « Saké d'un village de montagne entouré d'eau et de verdure ». Utilisant de l'eau claire pompée au confluent de la rivière Hida et de la rivière Maze et du « Hidahomare » local de Gifu. Veuillez profiter du goût rafraîchissant et profond tissé par le climat de l'historique « Hida Kaido Kanayama-juku » et les compétences de maîtres brasseurs qualifiés.

« Kujiranami » est une marque romantique nommée d'après le fait que « les nuages ​​coulant sur la montagne ressemblaient à des baleines nageant gracieusement ». Brassé avec soin dans les montagnes à une altitude de 600 mètres en utilisant l'eau naturelle de la montagne derrière et le « Hidahomare » de la préfecture de Gifu, en maintenant des méthodes traditionnelles telles que la cuisson à la vapeur avec un chaudron japonais à l'ancienne. Il se caractérise par un goût doux et profondément nourrissant créé par l'individualité de la brasserie avec 200 ans d'histoire et l'air silencieux de la montagne.

« Hanamikura » est une marque nommée lorsque Hakusen Shuzo a pris un nouveau départ visant à améliorer la qualité du saké. Le nom, fusionnant la beauté des fleurs et la tradition de la brasserie, a coloré une page de l'histoire de Hakusen Shuzo. Bien qu'elle soit à nouveau unifiée sous le nom de « Kuromatsu Hakusen », c'est une marque dont on se souvient comme preuve de l'évolution et du défi de la brasserie.

« Sansha » a été nommé d'après les magnifiques chars de festival (Dashi) du festival de Takayama, l'un des trois plus beaux festivals du Japon et inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Fidèle à son nom, il allie splendeur et élégance, et se caractérise par un goût sec rafraîchissant avec une finale nette. Le goût nourri par le climat de Hida Takayama se marie bien avec la culture culinaire locale et continue d'être aimé depuis longtemps comme un saké dont on ne se lasse jamais.

« Tsushimaya » est une marque nommée d'après le nom commercial de la brasserie au moment de sa fondation, et est un produit à distribution limitée spécialisé uniquement dans le saké de qualité supérieure de style Junmai. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Kiso, il est brassé dans le but d'être un saké qui apaise les buveurs et les fait sourire involontairement. Il n'est traité que par des détaillants agréés qui comprennent la philosophie de la brasserie et peuvent transmettre ensemble le charme du saké.

« Chiyogiku » est la marque phare de la brasserie, une marque traditionnelle établie par la neuvième génération Matakichi à l'époque Bunka (milieu du 19e siècle). La gamme comprend le Junmai Daiginjo « Kinkaku » et le Daiginjo « Kohaku-ume », caractérisés par des saveurs traditionnelles perpétuées depuis le 19e siècle utilisant les eaux souterraines de la rivière Nagara.

« Kusudama » était à l'origine écrit comme « Boule de médecine », but a ensuite été changé en « Kusudama » avec le sens de « Gemme (Trésor) qui maintient la longévité pendant longtemps ». Utilisant l'eau souterraine des Alpes du Nord de Hida Takayama et le Hidahomare cultivé sous contrat avec des agriculteurs locaux, le goût traditionnel brassé dans le froid intense continue d'être apprécié localement comme un saké de célébration.

« Minotengu » est la marque phare de Hayashi Shuzo, avec un nom puissant inspiré par la riche nature de Mino et le légendaire « Tengu ». Brassé dans les montagnes de la ville de Kani, ce saké reflète fortement le climat local et se caractérise par un umami solide et un goût net. Avec une large gamme comprenant le Junmai Ginjo et le saké Junmai, il continue d'être aimé localement depuis longtemps en tant que saké local de Mino.

« Nagaragawa » est la marque représentative de Komachi Shuzo, qui a commencé sa promotion en tant que saké local de Gifu en 1978. Utilisant les eaux souterraines de la rivière Nagara et le Hidahomare cultivé dans la préfecture de Gifu, elle se caractérise par un goût agréable qui fait ressortir l'umami du riz grâce à un brassage à fermentation silencieuse où de la musique d'environnement naturel (musique apaisante) est diffusée 24h/24 à l'intérieur de la brasserie. Elle développe une gamme diversifiée comprenant le saké Junmai, le Junmai Ginjo, le Daiginjo et le saké pétillant.

« Enasan » est la marque phare de Hazama Shuzo, nommée d'après le mont Ena, l'une des 100 montagnes célèbres du Japon. Utilisant l'eau souterraine claire du mont Ena et du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Hidahomare, il réalise un arôme Ginjo fruité et doux, une transparence douce et un umami jaillissant. C'est une marque où vous pouvez apprécier l'individualité du riz avec une gamme diversifiée telle que Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo.

« Daruma Masamune » est une marque célèbre dans tout le pays en tant que pionnière du saké longuement vieilli (Koshu). C'est un saké vieilli brillant d'une couleur ambrée, caractérisé par un arôme moelleux unique et un goût profond. Jouissant d'une popularité telle que l'on dit « Qui dit Koshu, dit Daruma Masamune », c'est une existence unique où l'on peut apprécier des saveurs complexes et profondes résultant d'un vieillissement à long terme.

« Nihon Izumi » est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, incarnant l'origine du brassage de Nihon Izumi Shuzo. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Nagara et brassé dans l'environnement à température stable de la cave souterraine, c'est un saké japonais qui tire parti du climat de Gifu.