Marques de saké
de Okayama

Kiwamihijiri est la marque phare de Miyashita Shuzo, combinant « maîtrise » et « sacré » pour viser la plus haute qualité de saké. Le nom incarne une forte ambition d'affiner les techniques de brassage et la spiritualité jusqu'à la limite, visant un saké qui atteint un royaume sacré. Brassé avec du « riz Omachi » et l'eau souterraine de la rivière Asahi, il présente un goût riche et corsé. Grâce aux techniques des Bitchu Toji, on peut apprécier l'umami charnu unique du riz Omachi et une finale profonde, ce qui le rend très apprécié pour accompagner la cuisine d'Okayama et les plats riches.

Sake Hitosuji est la marque phare de Toshimori Shuzo, incarnant la philosophie de « faire face sincèrement au brassage du saké ». Ce nom reflète la passion de ceux qui dédient leur vie au saké avec 100 % de « riz Omachi » cultivé dans la région d'Akaiwa. Caractérisé par un goût moelleux et un umami généreux, il offre une harmonie parfaite d'acidité et de douceur. C'est un saké de table très apprécié qui complète merveilleusement les plats régionaux d'Okayama.

Ishichi est une marque traditionnelle de Kumaya Shuzo, un saké historique nommé d'après le fondateur ou les propriétaires successifs. Le nom porte la tradition brassicole transmise de génération en génération et le souhait de transmettre l'esprit fondateur à l'ère moderne. Brassé avec le riz Omachi d'Okayama et l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques Bitchu Toji, il présente une saveur riche et corsée. Les méthodes traditionnelles révèlent l'umami charnu caractéristique du riz Omachi avec une finale profonde, en faisant un saké d'accompagnement prisé pour la cuisine locale de Kurashiki.

Sanko Masamune est la marque phare de Sanko Masamune Co., Ltd., fondée en 1913, avec un nom combinant « Sanko » (les trois lumières du soleil, de la lune et des étoiles) et « Masamune » (saké authentique). Le fondateur, Jugoro Miyata, a une histoire de « rêve américain » : après être allé en Amérique et avoir réussi dans la culture de fraises, il est revenu au Japon pour lancer une brasserie. La marque à la fraise remonte à cette histoire. Tirant parti de l'eau pure et du climat frais des montagnes Chūgoku à Tessai-chō, Niimi, la brasserie perpétue les méthodes de brassage traditionnelles. Caractérisé par un palais net équilibré avec l'umami du riz, c'est le goût d'une vénérable maison qui poursuit un brassage enraciné depuis plus d'un siècle.

Kihei est la marque phare de Hiraki Shuzo, un saké nommé d'après le fondateur Kihei Totsuka. Issu de Kihei Totsuka qui a commencé le brassage depuis son commerce de riz à Kakegawa (ancienne province de Totomi), Shizuoka, la marque « Kihei » a été développée à Okayama depuis la consolidation de la production à Kamogata-chō. Sous le concept de « saké délicieux avec les repas », il vise une saveur douce et jamais lassante. Utilisant du riz Omachi et Akebono d'Okayama avec l'eau de Yotsu-yama, des équipements modernes et techniques traditionnelles sont combinés pour un goût accessible aux débutants. Avec un volume de production de premier plan à Okayama, c'est une marque chérie par la région.

Kamikokoro est une série spéciale lancée par Kamikokoro Shuzo pour commémorer leur 100e anniversaire, incarnant le souhait du maître de deuxième génération Matsusaburo de « brasser le saké avec pureté de corps et d'esprit ». Utilisant des kanji différents avec la même lecture que « Kamikokoro », elle est développée comme un saké pour une nouvelle ère. Caractérisée par un brassage intégrant des sensibilités modernes tout en préservant les techniques traditionnelles à Yorishima, berceau des Bitchu Toji. Avec une gamme centrée sur le junmai ginjo, elle offre un excellent équilibre d'arômes magnifiques et d'umami du riz, populaire pour les occasions spéciales et les cadeaux. C'est un saké symbolisant une nouvelle ère, fusionnant le terroir de Yorishima avec un siècle de technique.

Sanzen est un saké brassé par Kikuchi Shuzo à Tamashima, Kurashiki, dont le nom de marque signifie « briller de mille feux ». Tout en préservant la tradition brassicole à Tamashima, la brasserie élabore soigneusement son saké en utilisant les techniques des maîtres brasseurs Bitchu toji. Utilisant du riz cultivé dans le climat doux proche de la mer intérieure de Seto et de l'eau locale de qualité, le saké offre une saveur douce et facile à boire. En tant que marque appréciée des habitants, il se marie bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto et la cuisine régionale, et peut être apprécié aussi bien au quotidien que lors d'occasions spéciales.

Taiten Shiragiku est la marque phare brassée par Shiragiku Shuzo à Nariwa-cho, Takahashi, nommée 'Taiten' lors de sa victoire au Concours national du saké en 1928 en l'honneur de l'intronisation de l'empereur Showa. Avec une histoire remontant à 1886, il est brassé avec 100% de riz d'Okayama et l'eau de la rivière Nariwa selon les techniques Bitchu Toji. Caractérisé par des arômes agréables, une bouche douce, l'umami du riz et une finale nette et équilibrée. Le Daiginjo sec a remporté de nombreux prix, salué pour son goût raffiné. Un saké élégant, fruit du terroir de Takahashi et de plus d'un siècle de maîtrise brassicole.

Kamikokoro est la marque principale de Kamikokoro Shuzo, nommée par Matsusaburo de deuxième génération avec des kanji de même lecture que « Kamikokoro » et le souhait de « brasser le saké avec pureté de corps et d'esprit ». Brassé à Yorishima-cho, ville d'Asakuchi, berceau des Bitchu Toji, préservant les techniques traditionnelles depuis plus d'un siècle. Utilisant l'eau de qualité de Yorishima et le riz d'Okayama, soigneusement brassé avec les techniques Bitchu Toji, il présente un arôme doux et une saveur bien équilibrée. Avec une large gamme du daiginjo au junmai, il valorise les saveurs qui accompagnent la culture culinaire régionale. S'accordant bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto, c'est une marque appréciable du quotidien aux occasions spéciales.

Ran no Homare est la marque phare brassée par Yamanari Shuzo depuis sa fondation en 1804, un saké distingué nommé par le confucianiste Sakatani Roro d'après l'expression des Analectes 'Shutsuran no Homare' (l'honneur de surpasser son maître). Le nom incarne l'enseignement qu'un disciple surpassant son maître apporte honneur à celui-ci, reflétant les liens historiques profonds de cette brasserie avec Shibusawa Eiichi. Brassé avec les eaux souterraines de la rivière Oda (eau moyennement dure) qui jaillissent à Yoshii-cho, ville d'Ibara, il est élaboré par brassage à froid de janvier à mars selon les techniques traditionnelles des toji de Bitchu. Utilisant de rares chaudières japonaises traditionnelles en fer (wagama) pour cuire le riz à la vapeur, ils créent une 'vapeur sèche' idéale qui révèle l'umami naturel du riz. Le daiginjo à 40% de polissage a remporté des prix au Concours national des nouveaux sakés, et le Josen a reçu un Prix d'excellence dans la catégorie saké chaud.

Chikurin est une marque premium de Marumoto Shuzo, un saké utilisant 100% de riz cultivé par la brasserie, distribué exclusivement via des magasins agréés. La brasserie a commencé à cultiver son propre riz, avec un contrôle qualité cohérent depuis les matières premières en polissant son propre riz à saké cultivé biologiquement. Il harmonise une saveur nette et digne évoquant une bambouseraie droite avec l'umami profond unique du riz biologique. Cette marque incarne la technologie et la philosophie d'une brasserie certifiée bio, un saké rare vendu uniquement dans les boutiques spécialisées. Brassé dans un bâtiment historique classé premier Bien culturel de la préfecture d'Okayama, il offre un goût raffiné et élégant.

Mannenyuki est la marque phare de Morita Shuzo, exprimant la pureté et la beauté immaculée d'une neige éternelle. Le nom incarne le souhait d'être un saké éternellement pur, comme la neige perpétuelle au sommet des hautes montagnes. Brassé avec le riz Omachi d'Okayama et l'eau de la rivière Takahashi selon les techniques Bitchu Toji, il présente un goût léger et net avec une umami de riz prononcée. Avec un palais pur et limpide comme la neige et une acidité bien équilibrée, il est chéri comme une marque évoquant l'élégance du quartier historique Bikan de Kurashiki.

Sakura Muromachi est la marque phare de Muromachi Shuzo, exprimant la beauté des fleurs de cerisier et le raffinement culturel de la période Muromachi. Le nom incarne le souhait d'être un saké beau et magnifique comme des fleurs de cerisier et évoquant l'élégance de la période Muromachi. Brassé avec le « riz Omachi » d'Okayama, l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un arôme magnifique et un goût élégant. Avec une qualité élégante et délicate comme les fleurs de cerisier et une acidité bien équilibrée, il est chéri comme une marque exprimant le terroir d'Akaiwa.

Gozenshu est la marque phare de Tsuji Honten depuis 1804 à Katsuyama, connue comme saké local au riz Omachi d'Okayama. Dans la ville-château historique de Katsuyama, ils perpétuent plus de deux siècles de tradition brassicole. Profitant de la proximité du berceau du riz Omachi, ils maîtrisent parfaitement les caractéristiques de ce riz rare. Du Junmai Daiginjo au Kimoto Junmai, il offre l'umami doux et les saveurs complexes propres au riz Omachi. Une marque qui transmet l'histoire brassicole d'Okayama au cœur du patrimoine de Katsuyama.

ORIGIN est une marque innovante brassée conjointement par Okayama ZARU. Sous le concept de « Source », elle utilise l'eau des sources de la rivière Takahashi, la « rivière mère » d'Okayama, pour une partie de son brassage. Brassé individuellement par cinq brasseries (Morita Shuzo, Kumaya Shuzo, Juuhachisakari Shuzo, Sankan Shuzo et Yoikigen), son attrait réside dans sa diversité, chaque brasserie exprimant sa propre individualité tout en suivant le même concept. En utilisant le « riz Omachi » d'Okayama et en mélangeant les techniques traditionnelles de Bitchu Toji avec les nouvelles sensibilités des jeunes brasseurs, il vise une qualité de saké bien équilibrée, fraîche mais riche en umami.

Satsuki Kokoro est la marque phare de Manzai Shuzo, un saké qui exprime la saisonnalité et l'environnement naturel d'Okayama. Le nom « Satsuki » (mai) symbolise la saison de la verdure fraîche, représentant un goût rafraîchissant et un saké brassé avec attention et cœur. Utilisant le « riz Omachi » d'Okayama, il se caractérise par une qualité légère qui laisse transparaître l'umami distinct du riz. Il est largement apprécié comme saké de table qui s'accorde exceptionnellement bien avec la cuisine locale d'Okayama.

Kibino Ginpoo est la marque emblématique d'Itano Shuzojo, un saké qui exprime l'histoire de l'ancien royaume de Kibi et la nature d'Okayama. Le nom « Kibi » représente l'ancien royaume, et « Ginpoo » symbolise l'arôme du brassage Ginjo, représentant la fusion des traditions et de l'expertise. Utilisant du riz à saké de qualité supérieure, ce saké Ginjo est soigneusement élaboré selon les techniques des Bitchu Toji et se distingue par un arôme somptueux. Il accompagne parfaitement les plats locaux d'Okayama et les fruits de mer de la mer intérieure de Seto.

Futamo est la marque phare d'Itano Shuzohonten, un saké qui s'inscrit dans le contexte de l'histoire et de la culture d'Okayama. Représentant les deux facettes des choses, il symbolise une qualité bien équilibrée élaborée selon les techniques des Bitchu Toji. Utilisant le « riz Omachi », il offre un goût léger avec un umami solide de riz, parfait pour accompagner la cuisine régionale.

Kinojo est nommée d'après l'ancienne forteresse de montagne à Okayama, exprimant le romantisme historique et la culture. Utilisant cette forteresse comme motif, ce saké allie force et délicatesse grâce aux techniques des Bitchu Toji. Il se caractérise par un goût équilibrant corps et umami, évoquant la dignité de l'ancien château de montagne.

Haruka exprime les « pensées pour les lieux lointains » et la « poursuite du brassage à travers le temps et l'espace ». Le nom incarne la volonté de relever de nouveaux défis tout en préservant la tradition pour l'avenir lointain. En utilisant le « riz Omachi », il offre un goût délicat mais profond avec une harmonie entre fraîcheur et arôme élégant. C'est un label aux sensibilités modernes qui s'accorde bien avec une large gamme de plats.

Tenkabito est une marque dotée d'une force affirmée, exprimant la dignité d'un souverain. Elle symbolise une qualité majestueuse utilisant le « riz Omachi » et l'eau du système Yoshii. Caractérisé par un goût riche et une structure puissante, il s'accorde bien avec les viandes. C'est un label robuste qui garde son intégrité même lorsqu'il est servi chaud.

Tsurunoike est la marque phare de Kosaka Shuzo, exprimant la scène élégante d'une grue atterrissant sur un étang immaculé. Le nom incarne les vœux d'eau claire, de belle nature et de la grue comme symbole de longévité. Utilisant le « riz Omachi » et l'eau souterraine, il offre un goût léger avec un solide umami de riz. Avec une bouche nette, un arôme élégant et une acidité équilibrée, il s'accorde bien avec la cuisine d'Okayama et les fruits de mer.

Jitsugetsu est la marque phare de Komiyama Shuzo, exprimant l'harmonie et les lois de la nature représentées par le soleil et la lune. Le nom incarne la philosophie fondamentale du brassage : le cycle jour-nuit, l'équilibre yin-yang et l'harmonie avec la nature. Brassé avec du « riz Omachi », l'eau de la rivière Yoshii et les techniques des Bitchu Toji, il présente un goût équilibré. Léger mais offrant un solide umami de riz, sa qualité harmonieuse en fait un saké de table populaire.

Kodai est une marque de Yamamoto Shuzo, exprimant l'histoire ancienne et les traditions de la région de Mimasaka. Le nom incarne le respect pour la prospérité de l'ancien royaume de Kibi et la riche culture historique de Mimasaka. Utilisant du riz d'Okayama et l'eau pure de la rivière Yoshii, il présente un goût équilibré de richesse et d'umami. Il est chéri comme un label qui transmet les traditions brassicoles anciennes à l'époque actuelle et évoque le terroir de Mimasaka.

Kikumusume est une marque de Yamamoto Shuzo, semblable à une jeune fille apportant joie et bonheur. Le nom incarne le souhait d'apporter de la joie aux buveurs et d'être un saké aimé pendant longtemps. Utilisant du riz d'Okayama et l'eau pure de la rivière Yoshii, il présente une bouche douce et un goût délicat. Léger mais offrant un solide umami de riz, il est chéri comme un saké de table qui complète la cuisine régionale de Mimasaka.