Marques de saké
de Fukui

La plus grande caractéristique de « Maibijin » réside dans son acidité intense et son riche umami, qui renversent l'image générale du saké. Cette saveur unique naît d'une fermentation longue du pied de cuve selon la méthode Yamahai, sans ajout de levure. Riche et corsé (Nojun Umakuchi), la marque se concentre également sur le saké vieilli (koshu), permettant d'apprécier une richesse et une profondeur moelleuses qui s'adoucissent avec le temps. Son équilibre entre une acidité plaisante et l'umami, ainsi qu'un arôme doux, le rend parfait pour accompagner les repas. C'est un saké à la présence unique qui crée un mariage magnifique non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec des plats occidentaux et chinois aux saveurs riches.

« Koshinoiso » est la marque phare brassée par la brasserie du même nom située à Omiya, dans la ville de Fukui. Tout en maintenant les méthodes de brassage traditionnelles depuis sa fondation, il est apprécié depuis de nombreuses années en tant que saké local ancré dans le terroir de Fukui. Caractérisé par l'umami généreux du riz et une finale vive, il est familier comme saké incontournable accompagnant les tables quotidiennes.

Le nom « Boyu » de « Echizen Boyu » signifie oublier les soucis. Comme son nom l'indique, il est brassé avec le souhait que vous oubliiez l'agitation et les tracas du quotidien pour passer un moment de détente. C'est un saké apaisant caractérisé par un goût doux qui imprègne le cœur, tissé par l'eau douce et le riz de haute qualité nourris sur la terre d'Echizen.

« Mu no Kokoro » est une marque sur le thème de l'esprit Zen. Elle incarne le désir que vous vous videz l'esprit des pensées distrayantes, deveniez « Mu » (vide/néant), et perceviez l'umami délicat et l'arôme inhérent au riz avec vos cinq sens. Poursuivant un goût profond et clair, c'est un saké à affronter dans le silence.

« Shunka Shusetsu Echizen » est une marque qui exprime le changement des quatre belles saisons du Japon. En utilisant « Neige » (Setsu) au lieu d'« Hiver », elle exprime l'émotion d'Echizen, un pays de neige. Le souffle du printemps, l'euphorie de l'été, la récolte de l'automne et le silence de l'hiver enneigé. Telle la nature changeant d'expression à chaque saison, c'est un saké où vous pouvez apprécier différentes atmosphères selon le moment de dégustation et la température.

« Ichigo Ichie » est une marque portant le nom de l'esprit de la cérémonie du thé, « Ichigo Ichie » (rencontre unique d'une vie). La rencontre avec ce saké et le temps passé à boire avec d'autres sont des choses précieuses qui ne se reproduiront jamais. C'est un saké brassé avec soin et avec cœur, digne de colorer ces moments irremplaçables. Parfait pour les jours spéciaux où vous voulez chérir chaque tasse.

« Tokigasane » est une série de sakés vieillis exprimant l'approfondissement des saveurs avec le temps. Le saké qui a passé du temps tranquillement dans l'entrepôt et a vieilli lentement devient moelleux et prend des saveurs complexes à mesure que les arêtes vives s'estompent. L'arôme moelleux et le goût profond nourris par l'écoulement du temps en font une coupe luxueuse pour les adultes à déguster lors d'une nuit de détente.

« Koganenoya » est une marque qui était autrefois brassée par Kiku Katsura Shuzo dans la ville de Fukui. En raison de la fermeture de la brasserie, elle n'est plus ni produite ni vendue.

« Yukimuso » est une marque qui était autrefois brassée par Kiku Katsura Shuzo dans la ville de Fukui. En raison de la fermeture de la brasserie, elle n'est plus ni produite ni vendue.

« Akemi no Sake » est une marque qui était autrefois brassée par Kiku Katsura Shuzo dans la ville de Fukui. En raison de la fermeture de la brasserie, elle n'est plus ni produite ni vendue.

« Kiku Katsura » est une marque qui était autrefois brassée par Kiku Katsura Shuzo dans la ville de Fukui. En raison de la fermeture de la brasserie, elle n'est plus ni produite ni vendue.

« Fukukoma » est la marque phare représentant Kubota Shuzo depuis sa fondation. Le nom, signifiant « Cheval qui se retourne vers la fortune », incarne le vœu que les descendants du fondateur prospèrent pour toujours. Ancré dans le terroir de Fukui, c'est un saké local de bon augure de Fukui qui continue d'être aimé par les habitants.

« Toji Ikkon » est l'une des marques brassées par Kubota Shuzo avec en toile de fond le climat et l'histoire de Maruoka. La tradition du brassage artisanal et l'engagement envers l'eau et le riz sont vivants, vous permettant de profiter de saveurs uniques adaptées à chaque concept. Brassé dans le but d'être une tasse qui reste dans le cœur du buveur, accompagnant la culture culinaire de Fukui.

« Hosen no Shizuku » est l'une des marques brassées par Kubota Shuzo avec en toile de fond le climat et l'histoire de Maruoka. La tradition du brassage artisanal et l'engagement envers l'eau et le riz sont vivants, vous permettant de profiter de saveurs uniques adaptées à chaque concept. Brassé dans le but d'être une tasse qui reste dans le cœur du buveur, accompagnant la culture culinaire de Fukui.

« Oni Sakuza » est une série de saké Junmai nommée d'après le chef de guerre Sengoku Honda Sakuzaemon Shigetsugu (surnom : Oni Sakuza). Elle utilise du riz Yamada Nishiki cultivé dans leurs propres rizières adjacentes à la brasserie et de l'eau claire provenant de 200 mètres sous terre. Reflétant le mode de vie simple et robuste d'Oni Sakuza, il se caractérise par un goût fort et solide et une sécheresse vive.

« Komagaseya » est l'une des marques brassées par Kubota Shuzo avec en toile de fond le climat et l'histoire de Maruoka. La tradition du brassage artisanal et l'engagement envers l'eau et le riz sont vivants, vous permettant de profiter de saveurs uniques adaptées à chaque concept. Brassé dans le but d'être une tasse qui reste dans le cœur du buveur, accompagnant la culture culinaire de Fukui.

« Maruokajo » est une marque portant le nom du « Château de Maruoka », un bien culturel important du Japon avec le style architectural le plus ancien parmi les donjons de châteaux existants. Avec respect pour le symbole de la ville-château de Maruoka, il visait un goût digne à la hauteur de son histoire et de sa majesté. C'est un saké rempli de la fierté locale de Maruoka, parfait pour les souvenirs.

« Ippitsu Keijo » est une marque dérivée de l'épisode de Honda Sakuzaemon, connu pour la lettre la plus courte du Japon : « Ippitsu Keijo, Hi no Yojin, Osen Nakasuna, Uma Koyase » (En bref, attention au feu, ne fais pas pleurer Osen, engraisse les chevaux). Reflétant fortement l'histoire et la culture de Maruoka, il poursuit un goût profond qui résonne avec le cœur tout en étant simple. Une bouteille que l'on veut goûter tout en pensant à l'histoire.

« Kura no Yado » est l'une des marques brassées par Kubota Shuzo avec en toile de fond le climat et l'histoire de Maruoka. La tradition du brassage artisanal et l'engagement envers l'eau et le riz sont vivants, vous permettant de profiter de saveurs uniques adaptées à chaque concept. Brassé dans le but d'être une tasse qui reste dans le cœur du buveur, accompagnant la culture culinaire de Fukui.