Marques de saké
de Nara

« Kinko » est la marque phare d'Okura Honke. On dit que la première génération, qui aimait le Manzai (une performance traditionnelle), a nommé le saké d'après une phrase « Kinko, kinko » d'un vers de Manzai, une danse du Nouvel An. C'est une marque historique qui est aimée depuis longtemps comme un saké local de Nara. Brassé avec le brassage Yamahai depuis sa fondation, il se caractérise par une qualité de saké riche et umami. Presque tous les sakés, y compris le saké ordinaire, sont brassés avec du levain Yamahai, et « l'harmonie entre le Yamahai lourd et la sélection minutieuse, apparemment contradictoire » est l'essence du goût de Kinko. Le goût tissé par une forte acidité et l'umami se marie bien avec les repas, et démontre sa vraie valeur surtout lorsqu'il est combiné avec des plats fortement aromatisés et des aliments fermentés. En tant que marque qui incarne l'attitude d'Okura Honke de continuer à protéger le brassage Yamahai traditionnel, elle a des fans profondément enracinés.

« Iroha » est la série « OOKURA IROHA » développée par Okura Honke avec un nouveau concept. Il a été développé comme un nouveau style de saké qui maintient l'umami et l'acidité du riz du brassage Yamahai traditionnel tout en ajoutant transparence et légèreté à l'arrière-goût. Avec une approche différente du goût riche et umami des traditionnels « Kinko » et « Okura », il vise un goût qui plaît à un plus large éventail de personnes, et est une marque qui poursuit l'équilibre entre tradition et innovation. Positionné comme un nouveau défi qui répond aux goûts modernes tout en utilisant l'accumulation de technologie d'Okura Honke, c'est une marque qui montre les nouvelles possibilités de la brasserie.

« Okura » est une marque spéciale où tous les produits sont de style Junmai et ne peuvent être achetés que chez des revendeurs agréés. Le désir de la brasserie de livrer aux passionnés qui comprennent vraiment est imprégné en se concentrant encore plus sur la qualité que « Kinko » et en en faisant une distribution limitée. Bien que la qualité de saké riche et umami due au brassage Yamahai soit commune avec Kinko, elle poursuit un goût plus raffiné et est la cristallisation de la technologie d'Okura Honke, où une forte acidité et l'umami du riz s'harmonisent. En raison de la distribution limitée, il est très rare et joue un rôle phare pour la brasserie en tant que marque très appréciée des amateurs de saké.

« Bigen » est l'une des marques d'Okura Honke, et comme le nom « Beau Rocher » l'indique, c'est une marque qui vise un saké alliant force et beauté. Il se caractérise par une structure ferme et un équilibre de saveurs raffinées grâce au brassage Yamahai, et est une marque qui joue un rôle dans la gamme diversifiée d'Okura Honke.

« Tenpyo no Iraka » est un nom de marque dérivé du roman du même nom de Yasushi Inoue, exprimant l'histoire et la culture de Nara en tant qu'ancienne capitale. C'est une marque qui reflète la gloire de Nara à l'époque Tenpyo et la beauté de la culture japonaise symbolisée par les tuiles du temple Toshodaiji dans le saké. Elle est considérée comme une marque qu'Okura Honke, profondément enracinée dans la terre de Nara, a essayé d'exprimer l'histoire et la fierté de la région avec du saké, et se positionne comme un saké prestigieux qui fusionne la technique traditionnelle du brassage Yamahai avec l'histoire de Nara.

« Tsukizuru » est une marque de saké qui était autrefois brassée par Inoue Sake Brewery. Comme ils ont actuellement cessé leurs activités, il est difficile de se la procurer. C'est devenu un saké local fantôme aimé des habitants.

« Tosen » est la marque phare de Nakagawa Sake Brewery. Elle utilise de l'eau pure du pied du mont Nijo, et le nom exprime sa transparence comme « Source/Fontaine transparente ». Brassé comme du saké Junmai, il se caractérise par un goût clair et pur sans impuretés, tout en sentant doucement l'umami du riz. L'acidité légèrement distincte resserre l'ensemble, possédant un bon équilibre qui peut être apprécié pendant les repas.

« Taima no Kehaya » est une marque nommée d'après le lutteur légendaire Taima no Kehaya, qui serait à l'origine du sumo japonais. La ville de Katsuragi est le lieu où demeure la légende de Taima no Kehaya, et la fierté locale est couronnée sur le nom du saké. C'est un saké Junmai utilisant la technologie de la brasserie de saké Nakagawa, et bien que le nom de la marque vous fasse sentir la force, il est fini pour être facile à boire. Il est aimé par les habitants comme un saké local qui transmet l'histoire et la culture de la région.

« Naragin » est l'une des marques développées par Nakatani Sake Brewery, signifiant « Saké Ginjo de Nara ». Elle met en avant la régionalité de Nara, plus précisément Yamatokoriyama, et se caractérise par une qualité de saké très parfumée due au brassage Ginjo. La technologie de brassage précis du saké par gestion numérique de Nakatani Sake Brewery est utilisée, réalisant une qualité stable et un goût raffiné. Tout en héritant de la tradition de Nara, un lieu historique de brassage du saké, c'est une marque qui pratique un brassage de saké qui convient aux goûts modernes.

« Genyo » est une marque avec une image mystérieuse et puissante de « Faucon fantôme ». Les faucons sont des symboles de bravoure et de noblesse depuis les temps anciens, et comme son nom l'indique, il exprime la rareté et la haute qualité. Reflétant actuellement le brassage précis du saké de Nakatani Sake Brewery par gestion numérique, il poursuit un goût ferme avec une structure tout en maintenant une qualité élevée et stable. Se concentrant sur le saké Junmai, il se caractérise par une qualité de saké où vous pouvez profiter pleinement de l'umami du riz.

« Asaka » est la marque représentative de Nakatani Sake Brewery, nommée d'après l'image de la fraîcheur matinale et de la qualité du saké très parfumé. Tel un parfum flottant dans une matinée rafraîchissante, il se caractérise par un arôme Ginjo fruité et magnifique. Se concentrant sur le Junmai Ginjo, il a une qualité de saké légèrement sucrée et facile à boire qui convient aux goûts modernes. Grâce au brassage précis du saké par gestion numérique de Nakatani Sake Brewery, une haute qualité stable est réalisée, et le goût équilibré qui peut être apprécié largement des débutants aux passionnés est attrayant.

« Mikkaodori » est une marque au nom amical qui évoque la tradition de Yamatokoriyama et l'agitation des festivals. Vous pouvez sentir le concept de « saké qui peut être bu joyeusement », et il vise une qualité de saké adaptée aux tables à manger quotidiennes et aux rassemblements régionaux. Grâce à la technologie de Nakatani Sake Brewery, il équilibre qualité stable et facilité de consommation, jouant le rôle de saké local aimé localement. Soutenu par l'histoire et la culture de la ville-château de Yamatokoriyama, c'est une marque communautaire.

« Manjo » est une marque au nom propice signifiant « Dix mille récoltes », souhaitant des récoltes abondantes et la prospérité. Il évoque une riche récolte d'épis de riz et convient aux célébrations et aux cadeaux. Grâce à la technologie de Nakatani Sake Brewery, il se caractérise par un goût riche où l'on sent fermement l'umami du riz. Se concentrant sur le saké Junmai, le goût charnu inhérent au riz et la sensation en bouche satisfaisante sont attrayants. Il exprime la bonté du saké traditionnel lié à la culture de la riziculture de Yamatokoriyama.

« Sanka » est une marque de Umenoyado Sake Brewery brassée au pied du mont Katsuragi, signifiant « Parfum de la montagne ». Comme son nom l'indique, il se caractérise par une fraîcheur qui fait ressentir le souffle de la nature et un arôme magnifique dû au brassage Ginjo. L'équilibre entre l'arôme Ginjo fruité et élégant et une sensation en bouche rafraîchissante est bon, et la compatibilité avec les repas est également exceptionnelle. C'est un saké parfumé où respirent la tradition et la technologie de Umenoyado Sake Brewery.

« Unfeigned SAKE » est une marque innovante de Umenoyado Sake Brewery consciente de l'expansion mondiale, signifiant « non feint, pur ». Tout en utilisant la bonté du saké traditionnel, il poursuit un goût et un design modernes qui sont familiers aux fans étrangers et aux jeunes générations. Se concentrant sur le Junmai Daiginjo, il se caractérise par un arôme raffiné et un goût clair, et est une œuvre ambitieuse proposant de nouvelles possibilités pour le saké.

« Umenoyado » est une marque historique représentant Umenoyado Sake Brewery. Le nom élégant « Auberge de la prune » vient d'un vieux prunier d'environ 300 ans dans le jardin de la brasserie et de la vue des bouscarles chanteuses volant et chantant joyeusement sur ses branches. Caractérisé par un arôme moelleux et un goût doux, il est brassé tout en protégeant la tradition du saké fait main. Il est aimé depuis longtemps comme saké local de Nara et est synonyme de saké de haute qualité.

« Fuka » est une marque proposant un nouveau style de saké, signifiant « Parfum du vent ». Imaginant le parfum flottant sur le vent de Katsuragi, il poursuit la splendeur et la fraîcheur non liées par le cadre du saké conventionnel. Caractérisé par un arôme Ginjo fruité et rafraîchissant et un goût transparent, il est conçu pour être convivial pour les débutants en saké et les jeunes générations. C'est un saké moderne symbolisant le nouveau défi de Umenoyado Sake Brewery.

« Matsunosei » est une marque de saké autrefois brassée par Kishimoto Sake Brewery. On pense qu'il a été nommé avec l'espoir qu'il prospérerait vigoureusement comme un pin à feuilles persistantes, et était aimé principalement dans la ville locale de Gose. Actuellement, il n'est plus produit en raison de la fermeture de l'entreprise, mais c'était l'un des sakés locaux soutenant la culture alimentaire régionale, brassé en utilisant l'eau souterraine du mont Katsuragi et du riz de haute qualité.

« Kaze no Mori » est une marque innovante lancée par Yucho Sake Brewery en 1998. S'en tenant à un style unique de mise en bouteille uniquement de saké cru non filtré et non hydrolysé, il se caractérise par une sensation de gaz rafraîchissante de léger pétillement et un goût frais et juteux comme un fruit. Pratiquant un brassage de saké qui maximise l'individualité de divers riz à saké tels que Akitsuho, Tsuyuhakaze, Omachi et Aiyama, la série « ALPHA » mène également des efforts expérimentaux au-delà du cadre du saké conventionnel. C'est l'une des marques populaires menant la scène moderne du saké.

« Takacho » est une marque héritant de la tradition depuis la fondation de Yucho Sake Brewery. Marchant avec l'histoire de la brasserie, c'est un saké aimé dans la ville locale de Gose, et contrairement à « Kaze no Mori », il protège les techniques traditionnelles de brassage du saké. Il mène également des efforts pour explorer les racines du brassage du saké de Nara, comme le brassage de renaissance du « Bodaimoto », un saké de moine de la période Muromachi. Caractérisé par un goût ferme avec une structure où l'on sent fermement l'umami du riz, c'est une marque importante symbolisant l'aspect traditionnel de Yucho Sake Brewery.