Marques de saké
de Toyama

Haneya est une marque innovante de Fumigiku Shuzo, née du concept d'un « saké qui fait s'envoler le cœur du dégustateur, tel un oiseau prenant son essor ». L'essence de Haneya réside dans son procédé « Shiki-jozo », où chaque lot reçoit les mêmes soins qu'un Daiginjo, et dans l'utilisation exclusive du « Nakagumi » (le cœur de presse). Elle se distingue par un bouquet élégant, une texture soyeuse et un corps généreux qui s'efface dans une finale vive et nette. Multi-médaillé à l'international (Platine et Jury à Kura Master), Haneya est l'icône de l'élégance et de l'innovation du brassage à Toyama.

« Ginrei Tateyama », baptisé du nom du mont sacré Tateyama, symbole de Toyama, est le saké le plus populaire de la préfecture. Élaboré avec le prestigieux riz Yamada Nishiki et l'eau pure du sous-sol de la Shogawa, il concentre toute l'excellence technique de Tateyama Shuzo. Considéré comme le « roi du Tanrei Karakuchi », ce saké se distingue par une limpidité cristalline et une finale vive, où s'exprime avec force l'umami du riz. Bénéficiant d'un soutien massif en tant que compagnon de table, il figure sur la carte des plus grandes auberges et tables du Japon, s'imposant comme une référence absolue pour quiconque souhaite découvrir le saké de Toyama.

« Fumigiku » est la marque historique de la maison, perpétuant une tradition inchangée depuis sa création. Chéri par les habitants de Toyama, ce saké est élaboré avec l'eau douce du massif de Tateyama et un riz rigoureusement sélectionné. Offrant l'umami généreuse du riz et une texture suave inlassable, c'est un saké de table raffiné qui sublime la gastronomie locale au quotidien.

« Maboroshi no Taki » (La Cascade Fantôme) est la cuvée phare de Mikunihare Shuzo, nommée d'après une cascade légendaire dissimulée dans les montagnes de la rivière Kurobe. Brassé avec l'eau de source classée parmi les « 100 eaux remarquables » qui jaillit sur le site de la brasserie, ce saké capture toute sa pureté cristalline. Élaboré par Yukari Iwase, première femme Toji de la préfecture de Toyama, il se distingue par une texture lisse et translucide ainsi qu'une finale rafraîchissante et nette. Véritable incarnation de la nature grandiose et du patrimoine aquatique de Kurobe, il continue de séduire de nombreux amateurs au Japon comme à l'étranger.

« Kaze no Bon » est la marque phare de la maison Fukutsuru Shuzo, baptisée du nom du festival féerique de Yatsuo. Privilégiant la qualité du « Junmai-shu » (pur riz) sans ajout d'alcool de brassage, elle se distingue par la douceur naturelle et la richesse aromatique du riz. Sa version élaborée à partir de riz bio certifié JAS, créée dès 1981 en précurseur de l'écologie à Toyama, reste très appréciée des consommateurs soucieux de santé et d'environnement. Sa saveur sereine évoque la tranquillité et l'élégance des nuits de fête ; elle s'accorde harmonieusement avec les produits de montagne et la cuisine familiale, offrant un moment de paix profonde à ceux qui la dégustent.

« Kurobekyo » est la marque signature de Hayashi Shuzojo, conçue pour évoquer la nature sauvage et grandiose des gorges de Kurobe. Brassé avec l'eau de source pure issue de la fonte des neiges des Alpes du Nord et des riz de qualité supérieure hautement polis, ce saké est le fruit de 400 ans d'histoire et de la passion d'un jeune chef brasseur. Il se distingue par un bouquet floral et élégant ainsi qu'une bouche sèche et légère (tanrei) d'une grande netteté. Sa limpidité cristalline se marie à l'umami du riz pour créer un saké gastronomique par excellence, apprécié bien au-delà de sa région natale et régulièrement récompensé lors de prestigieux concours.

Masuizumi est la marque emblématique de Masuda Shuzoten, portant un nom de bon augure qui unit le patronyme « Masu » aux symboles de longévité et de source. Élaboré selon la doctrine « Bimi Kyushin » (la quête du goût véritable), il tire sa finesse de l'eau pure du massif de Tateyama et de la maîtrise des Noto Toji. Conçu comme le compagnon idéal des produits de la mer de Toyama, il offre un profil raffiné, léger mais riche en umami de riz. Honoré par des médailles d'or à l'IWC, le Masuizumi est un saké de renommée mondiale qui symbolise l'héritage maritime de l'ancien port d'Iwase.

Toyama Blend est un saké d'assemblage emblématique de la préfecture de Toyama, né de la collaboration des 16 brasseries membres de l'Association des Brasseurs de Toyama. Chaque brasserie propose deux types de sakés pour sélection, avant qu'ils ne soient assemblés à la brasserie Masuizumi (Masuda Shuzoten). Ce projet incarne l'unité et la passion des artisans locaux. Il se caractérise par la richesse classique du saké magnifiée par une complexité et une finale sèche d'une grande pureté. Lancée chaque année sous un thème différent en formats 720 ml et 1800 ml, cette cuvée limitée est une véritable démonstration du savoir-faire et de la diversité des terroirs de Toyama.

« Shiromidori » est une marque rare autrefois produite par Arisawa Shuzoten. Considéré comme un « saké fantôme » car absent des commerces et disponible uniquement dans quelques restaurants, il se distinguait par une acidité unique et un caractère robuste. Son plein potentiel s'exprimait servi chaud, laissant le souvenir d'une cuvée d'exception regrettée par les amateurs locaux.

IWA est un projet mondial mêlant tradition et innovation, nommé d'après le rocher (IWA) de Tateyama et le quartier de Shiraiwa. Il est né de l'exceptionnel savoir-faire en « Assemblage » de Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon pendant 28 ans. Sa cuvée phare, « IWA 5 », est un Junmai Daiginjo produit selon la méthode Kimoto à partir de riz Yamada Nishiki, Omachi et Gohyaku-mangoku et de cinq types de levures. Le chiffre « 5 » symbolise l'équilibre et l'harmonie parfaite de cet assemblage. Caractérisé par des notes multicouches de noix, de noix de coco et de violette, il atteint une complexité profonde. Présent dans plus de 30 pays, IWA est une marque moderne et sophistiquée qui repousse les frontières du saké japonais.

« Wakakoma » est la marque emblématique de la maison. Élaboré avec les eaux pures de la rivière Shogawa, ce saké se distingue par une finale nette qui exalte l'umami du riz. Dans la cité spirituelle d'Inami, il accompagne depuis longtemps les célébrations et les rassemblements locaux. C'est un saké qui exprime le terroir local, alliant puissance et délicatesse.

« Banzai Hokuichi » est la marque signature de Kuroda Shuzo, nommée par le chef de la 19e génération dans l'espoir de devenir le « numéro un de Hokuriku ». Produit en très petites quantités à partir de riz d'Oyabe et d'eau pure, ce saké est si difficile à trouver qu'il est surnommé « le saké fantôme ». Il se caractérise par une douce umami de riz et un arôme apaisant, constituant un trésor rare de la culture gastronomique locale.

« Nihonbare » est la marque phare de Nihonbare Shuzo, longtemps chérie à Takaoka. Élaboré par une brasserie aux racines remontant à l'époque d'Edo et liée au célèbre Dr Jokichi Takamine, ce saké était une source de fierté locale. Bien que sa production ait cessé, il reste un nom légendaire symbolisant la culture du saké de Takaoka et l'héritage d'un savoir-faire artisanal traditionnel.

« Kachikoma » est une marque légendaire de Toyama, nommée pour célébrer la victoire pendant la guerre russo-japonaise. Fidèle à l'esprit « Fuyogi » (intégrité), elle est élaborée avec une exigence absolue de travail manuel et de production limitée. Connue des amateurs comme un « saké fantôme » en raison de son extrême rareté, cette cuvée offre une harmonie parfaite entre un arôme discret, une umami de riz profonde et une finale exceptionnellement nette—l'essence même du saké traditionnel.

« Akebono » est la marque emblématique de Takazawa Shuzo, seule brasserie de Himi. Nommé d'après les premières lueurs de l'aube sur la mer du Japon, ce saké est le fruit de la méthode traditionnelle « Fune-shibori ». Ce pressage délicat permet de conserver toute l'umami du riz tout en offrant une structure sèche et moelleuse. Il est plébiscité comme le saké gastronomique par excellence, idéal pour sublimer les saveurs riches de la sériole de Himi et autres trésors côtiers.