Marques de saké
de Ibaraki

« Kappa Zakura » est l'une des marques de Shihaizakura Shuzo et appartient à la famille de marques « Shihaizakura » de la brasserie. C'est une marque conviviale qui valorise la légende du Kappa (lutin d'eau) transmise dans la ville locale de Toride et la régionalité. Utilisant de l'eau de haute qualité et du riz soigneusement sélectionné, elle présente une qualité de saké légère et savoureuse (tanrei umakuchi) dont on ne se lasse jamais. Elle séduit par son arrière-goût net sans sucres ajoutés et a été aimée principalement dans la ville locale de Toride. Ils brassent du saké en utilisant l'eau souterraine abondante de la rivière Tone et continuent de protéger la méthode de fabrication enracinée dans la région. En tant que saké quotidien pouvant être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au chaud, il continue de colorer la table à manger locale.

« Kiritsukuba » est la marque représentative d'Urazato Shuzoten, un saké local brassé dans la ville de Tsukuba au pied du mont Tsukuba. Le nom de la marque vient de la brume (kiri) qui pende sur le mont Tsukuba et est profondément enraciné dans l'environnement naturel de cette région. Elle présente un goût léger, sec et rafraîchissant qui rehausse les repas, et est consommée à un taux très élevé localement, ce qui en fait une marque familière enracinée dans la région. C'est une marque entièrement développée par le chef de la brasserie de la 5ème génération, Koji Urazato, et vise un brassage de saké qui exprime le climat de Tsukuba. Utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba et brassant en profitant du climat local, il est connu comme un « véritable saké local » avec plus de 90 % consommé dans la préfecture d'Ibaraki. Poursuivant la facilité de consommation en tant que saké pendant les repas, ils le finissent avec une qualité de saké équilibrée qui vous permet de ressentir l'umami original du riz tout en rehaussant le goût du plat. En tant que marque qui accompagne la culture culinaire de Tsukuba, elle continue d'être aimée par les habitants.

« Fukuwarai » est une marque traditionnelle d'Urazato Shuzoten depuis sa fondation. Le nom de la marque contient le sens propice d'apporter des sourires et la bonne fortune, et est associé au plaisir et au bonheur de « Fukuwarai » (un jeu traditionnel japonais du Nouvel An). En tant que marque qui raconte l'histoire d'Urazato Shuzoten, elle est aimée localement depuis de nombreuses années. Brassant du saké en utilisant l'environnement naturel riche de Tsukuba et l'eau souterraine du mont Tsukuba, ils recherchent un goût qui s'harmonise avec la culture culinaire locale. Tout en héritant de la tradition depuis sa fondation, ils visent également une qualité de saké qui convient aux goûts modernes. Principalement dans la ville locale de Tsukuba, il est apprécié dans un large éventail de situations, des célébrations aux boissons quotidiennes du soir, en tant que marque propice qui appelle la chance.

« Urazato » est une marque de nouvelle génération brassée par le chef de la brasserie de la 6ème génération, Chikara Urazato. Une caractéristique majeure est l'utilisation de la levure Ogawa, qui est connue comme une levure ginjo dont la préfecture d'Ibaraki est fière. Il a un goût profond et moelleux qui fait ressortir l'umami et la douceur du riz, et un doux parfum fruité rappelant les bananes et les melons unique à la levure Ogawa se propage. Le jeune toji chef de la brasserie, Chikara Urazato, a suivi une formation dans des brasseries hors de la préfecture et à l'Institut national de recherche sur le brassage, et continue de relever de nouveaux défis basés sur la tradition. Ses compétences techniques élevées sont évaluées, comme la réception du prix du président de l'association Nanbu Toji, le premier prix de la section saké ginjo du concours de saké auto-brassé Nanbu Toji. Visant une qualité de saké différente du « Kiritsukuba » conventionnel, il recherche un saké plus magnifique et adapté aux goûts modernes. Tout en utilisant le riz et l'eau locaux de Tsukuba, il attire l'attention en tant que marque qui montre la voie du saké local dans une nouvelle ère.

« Hitorimusume » (Fille unique) est la marque représentative de Yamanaka Shuzoten. Brassé sur les rives de la rivière Kinugawa, ce saké présente une sensation en bouche douce et un goût moelleux grâce au brassage à l'eau douce. Le nom de la marque a été nommé d'après la pensée de « brasser du saké avec soin comme si l'on élevait une fille unique ». La qualité du saké créée par les compétences cultivées au cours d'une longue histoire et un brassage minutieux vous fait ressentir fermement l'umami du riz même s'il est léger. Il est idéal comme saké pendant les repas et est aimé comme un célèbre rôle de soutien qui rehausse le goût des plats. En tant que saké qui continue d'être aimé par les habitants, ils continuent de protéger une qualité et un goût inchangés.

« Tsumugibijin » est la marque représentative de Nomura Jozo et est aimée dans la ville locale de Joso depuis sa fondation en 1897. Le nom de la marque a été nommé d'après l'image d'une belle femme qui a fière allure dans un kimono fait de « Yuki Tsumugi », une spécialité locale de cette région. Utilisant de l'eau douce riche de la rivière Kinugawa et du riz de haute qualité soigneusement sélectionné, ils insistent sur des méthodes artisanales minutieuses. Il présente un parfum charnu et une sensation en bouche douce avec un goût net, réalisant une qualité de saké dont vous ne vous lasserez jamais de boire. Il est très apprécié au niveau international, comme en témoigne la médaille d'or obtenue au « Kura Master » en France. Il se marie bien avec les repas et est familier comme saké qui colore la table à manger quotidienne.

« Shinsen » est l'une des marques brassées par Inaba Shuzo, et est un saké héritant de la tradition de la brasserie qui a une histoire en tant que saké sacré du sanctuaire du mont Tsukuba. Le nom de la marque est associé aux dieux du mont Tsukuba, exprimant une image sacrée et pure. Profitant de l'emplacement au pied du mont Tsukuba, ils brassent du saké en utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba qui jaillit sur les lieux. Héritant de la tradition des temps anciens, ils pratiquent le brassage du saké profondément lié à l'environnement naturel local. Il vise une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture alimentaire locale avec un goût qui vous permet de ressentir le climat de Tsukuba. En tant que marque profondément liée au culte du mont Tsukuba, elle transmet l'histoire et la culture de la région au présent.

« Minanogawa » est une marque dérivée du célèbre lieu « Minanogawa » au mont Tsukuba, qui a été chanté dans Hyakunin Isshu. Utilisant l'eau de source du mont Tsukuba et le riz de brassage de saké de la plus haute qualité, ils insistent sur le brassage de riz pur où tous les processus sont effectués à la main. Ce saké brassé par le chef de la brasserie de la 6ème génération et toji féminine, Nobuko Inaba, présente un goût délicat, doux et transparent. Un parfum magnifique, une douceur élégante et un arrière-goût net s'harmonisent, visant une qualité de saké qui guérit le cœur du buveur. Il y a aussi une histoire de récompenses à l'IWC (International Wine Challenge), et sa haute qualité est reconnue tant au Japon qu'à l'étranger. En tant que véritable saké local exprimant la nature et l'histoire du mont Tsukuba, il fascine de nombreux fans.

« Makabe » est une marque traditionnelle brassée par Murai Jozo, dérivée de la ville historique « Makabe » où se trouve la brasserie. Makabe a été sélectionnée comme district important de préservation de groupes de bâtiments traditionnels, et c'est une marque qui exprime le paysage urbain atmosphérique et l'histoire. Utilisant l'eau souterraine du système du mont Tsukuba et du riz de brassage de saké soigneusement sélectionné, il est brassé avec soin à la main. Le saké mûri lentement dans l'entrepôt de pierre de Makabe présente un goût moelleux et profond. En tant que saké local symbolisant l'histoire et la culture de la région, il est familier non seulement aux habitants mais aussi aux touristes visitant Makabe.

« Komei » est la marque représentative de Murai Jozo, qui perdure depuis plus de 300 ans à Makabe. Le nom de la marque vient de « Komei Seidai » (Juste et Carré), et contient la conviction de la brasserie de faire face au brassage du saké avec un cœur pur et correct. Brassé avec soin avec des compétences traditionnelles utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba, ce saké présente une sensation en bouche légère, sèche et rafraîchissante. L'équilibre entre l'umami du riz et la netteté est exquis, finissant dans un goût dont vous ne vous lasserez jamais de boire. En tant que saké local indispensable aux événements traditionnels et festivals de Makabe, il est profondément enraciné dans la vie des habitants et continue d'être aimé.

« Hana no I » est la marque représentative de Nishioka Honten. Le nom de la marque exprime la pureté de l'eau du puits sur les lieux et la qualité magnifique et belle du saké comme une fleur. En utilisant de l'eau claire filtrée à travers du granit créée par le climat de Makabe-cho, ville de Sakuragawa, il est brassé avec soin par les mains d'artisans. Il présente un goût riche et moelleux qui fait ressortir fermement l'umami du riz. Il a reçu de grands éloges dans des compétitions tant au Japon qu'à l'étranger, et a une histoire de récompenses telles que le concours de saké en France, « Kura Master ». C'est une bouteille remplie de la tradition d'une brasserie historique et de l'engagement envers la qualité.

« Kaiseki » est une marque à l'échelle magnifique brassée par Nishioka Honten. Le nom contient le souhait de profondeur et de propagation comme la mer qui s'étend au-delà du siècle. Utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba et du riz soigneusement sélectionné, il est soigneusement chargé avec des méthodes traditionnelles. Il présente un goût solide et une netteté, et rehausse le goût des plats en tant que saké pendant les repas. En tant que chef-d'œuvre caché qui a marché avec l'histoire de la brasserie, il est connu parmi les connaisseurs de saké. Tout en s'adaptant aux goûts qui changent avec le temps, il continue de protéger l'essence immuable.

« Seiki » est la seule marque brassée par Karube Shuzoten. Le nom de la marque inclut les significations de « sentiment correct » et de « garder sa raison », exprimant leur attitude de faire face au brassage du saké sincèrement et sérieusement. Utilisant de l'eau claire jaillissant de la riche terre de Makabe, exécuté avec un brassage fait main à l'ancienne, ce saké présente un goût simple mais essentiel. En tant que saké indispensable aux festivals et aux célébrations dans le Makabe local, il est aimé et familier aux gens de la région depuis longtemps.

« Maguma » est une marque de saké Junmai super sec symbolisant l'attitude de défi de Raifuku Shuzo. Comme son nom l'indique (Magma), il présente un goût percutant rempli de passion chaude et d'énergie comme le magma. Bien qu'il soit extrêmement sec avec une valeur de mètre de saké d'environ +18, il réalise un équilibre exquis où vous pouvez fermement sentir l'umami du riz. En utilisant de la levure de fleurs, un parfum magnifique dérive même dans la sécheresse, émettant une personnalité unique que l'on ne trouve pas ailleurs. Combiné à un nom et un design d'étiquette uniques, c'est une marque qui est devenue un sujet brûlant parmi les fans de saké. Elle propose un nouveau goût qui dépasse le cadre du saké conventionnel.

« Kiri no Hana » est une marque de saké recommandée par l'Université de Tsukuba, nommée d'après l'emblème de l'université « Gosan no Kiri » (Paulownia). Elle est née d'une collaboration entre Raifuku Shuzo et l'Université de Tsukuba. Planifiée et développée avec les étudiants et le corps professoral de l'Université de Tsukuba, elle est largement utilisée pour les événements sur le campus et comme souvenirs. Elle présente un parfum magnifique utilisant de la levure de fleurs et un goût élégant et sophistiqué. En tant que marque née de la coopération entre la région et l'université, elle est familière à de nombreuses personnes en tant que saké de haute qualité avec son contexte académique.

« Shuroku » est une marque relancée et héritée par Raifuku Shuzo de la marque d'Otsuka Shuzo, qui se trouvait autrefois dans la ville de Bando. En coopération avec la ville de Bando, ils ont relancé le célèbre saké qui a disparu tout en étant regretté par les habitants jusqu'à nos jours. Sa qualité est hautement évaluée au niveau international, remportant par exemple le Grand Prix lors de l'évaluation nationale du saké aux États-Unis. Il présente un parfum magnifique utilisant de la levure de fleurs et un goût riche utilisant l'umami du riz. C'est une marque importante qui protège le patrimoine régional et le relie à la prochaine génération, et est à nouveau aimée par les habitants de la région centrée sur la ville de Bando.

« Raifuku » est la marque représentative de Raifuku Shuzo, qui est en affaires depuis plus de 300 ans. Le nom de la marque a la signification propice de « la bonne fortune vient » et contient le souhait de livrer le bonheur à ceux qui le boivent. La plus grande caractéristique est l'utilisation de levures de fleurs naturelles isolées et cultivées en interne. En combinant des levures de fleurs telles que le rosier grimpant, le bégonia et le Dianthus superbus avec du riz approprié soigneusement sélectionné, ils réalisent des parfums magnifiques et des goûts uniques et profonds que l'on ne trouve pas dans le saké conventionnel. Il est très populaire pour les occasions de célébration et comme cadeau, et a remporté de nombreux prix dans des concours d'alcool nationaux et internationaux en raison de sa haute qualité. C'est un saké en évolution qui continue toujours de défier de nouvelles possibilités.

« Makko Shobu » est une marque spéciale à distribution limitée couronnée par la philosophie de gestion de Raifuku Shuzo elle-même. Elle contient la forte volonté de la brasserie de rivaliser de front uniquement avec la qualité, ne permettant aucun compromis sur le brassage du saké. Utilisant du riz à saké et de la levure de fleurs soigneusement sélectionnés, c'est un saké de haute qualité qui est particulier sur le taux de polissage du riz et le processus de brassage. Il présente un arôme de ginjo magnifique et un goût équilibré où l'umami, la douceur et l'acidité du riz s'harmonisent. En tant que chef-d'œuvre particulièrement exigeant sur la qualité parmi les nombreuses gammes, il vante un degré de perfection qui impressionne les connaisseurs de saké.

« Chikusei » est une marque née de l'amour local pour la ville de Chikusei, où se trouve Raifuku Shuzo. Exprimant la riche nature et le climat de la ville de Chikusei, il est brassé dans le but d'être un saké aimé des habitants. Utilisant activement du riz et de l'eau produits localement, il finit dans un goût qui vous fait sentir le terroir de Chikusei. Avec une sensation en bouche rafraîchissante facile à marier avec les repas, il est également idéal pour les boissons du soir quotidiennes. Souvent vendu uniquement dans la région, il est également utile comme souvenir lors de la visite de la ville de Chikusei et comme cadeau pour les habitants. C'est un saké local profondément lié à la culture alimentaire locale.