Marques de saké
de Kagawa

« Rakushin » était la marque principale fabriquée par Ikeda Shuzo, fondée en 1872 (Meiji 5), dans la ville de Takamatsu. Ils ont continué le brassage de saké aimé par la région, mais la production a pris fin avec la fermeture de la brasserie en 2005. La tradition et la technologie du brassage du saké d'Ikeda Shuzo ont été héritées par Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo) par le brasseur de 4e génération Yoshinori Ikeda, et sont gravées dans l'histoire du brassage du saké dans la préfecture de Kagawa sous une nouvelle forme.

« Kunishige » est une marque nommée d'après Hiroaki Kunishige, le Toji honoraire d'Ayakiku Shuzo. M. Kunishige est originaire d'Akitsu-cho, ville de Higashihiroshima, préfecture de Hiroshima, et est un célèbre Toji avec un brillant dossier de réception du prix de maître artisan contemporain, de la médaille au ruban jaune et d'avoir remporté le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards 20 fois au total. Caractérisé par un arôme moelleux et une netteté rafraîchissante capable de maximiser les caractéristiques du riz à saké de la préfecture de Kagawa « Oseto », une technique établie par M. Kunishige. Portant le nom du célèbre Toji, c'est l'une des marques représentant Ayakiku Shuzo.

« Ayakiku » est une marque traditionnelle représentant Ayakiku Shuzo, fondée en 1790 (Kansei 2). Pratiquant un brassage de saké qui maximise les bénédictions de la région, en utilisant l'eau souterraine de la rivière Ayagawa coulant des montagnes Asan et le riz « Oseto » de la préfecture de Kagawa. Il se caractérise par un arôme moelleux et une netteté rafraîchissante. Développant des produits utilisant la levure d'olive Sanuki, c'est l'un des sakés locaux représentant la préfecture de Kagawa, poursuivant des défis innovants tout en protégeant la tradition.

« Rice Noir » est un saké innovant signifiant « Rice Noir » (Riz noir) fabriqué par Yushin Shuzo. Il est brassé naturellement avec du riz ancien d'Utazu-cho, ville d'Ayagawa et du riz de la préfecture de Kagawa, avec de l'eau souterraine de la rivière Ayagawa. Sa plus grande caractéristique est sa couleur rose vif due à l'anthocyanine (un type de polyphénol) contenue dans le riz ancien, ce qui en fait un saké unique qui peut être apprécié visuellement. Avec une faible teneur en alcool de 7,5 %, il harmonise un goût fruité et rafraîchissant avec un umami profond. C'est une marque innovante qui crée une nouvelle valeur au-delà du concept de saké traditionnel en combinant la technologie de fermentation du riz cultivée par Yushin Shuzo avec le matériau spécial du riz ancien.

« Yushin » est une marque de saké traditionnelle portant le nom de la brasserie, fabriquée par Yushin Shuzo, fondée en 1854 (Ansei 1). Ils pratiquent le brassage du saké qui prend en compte l'environnement et la santé, en utilisant du riz à teneur réduite en pesticides et en brassant avec de l'eau souterraine de la rivière Ayagawa. Utilisant la technologie de fermentation traditionnelle qui est la base technologique de Yushin Shuzo, ils réalisent une qualité de saké qui équilibre sécurité et délice tout en chérissant le goût original du riz. C'est une marque typique de Yushin Shuzo, intégrant des valeurs modernes de respect de l'environnement et de la santé tout en protégeant la technologie traditionnelle de brassage du saké.

« Kokusui » est la marque principale fabriquée par Okada Shuzo, nommée d'après la philosophie selon laquelle « le saké, l'alcool national, est l'essence (sui) du riz, et l'essence mène à l'ivresse (sui) ». Elle contient un fort désir de capturer le saké comme l'essence du pays et d'exprimer son essence. La plus grande caractéristique est l'utilisation d'eau naturelle de haute qualité pompée à 70 mètres sous terre comme eau de brassage, pionnière du brassage complet à l'eau souterraine depuis 1959. Avec la pureté des eaux souterraines profondes et des produits uniques tels que le « Genshu Nigori Sake » breveté, elle a conquis une position unique en tant que saké local de la préfecture de Kagawa.

« Sanukiji » est une marque représentant « La route de Sanuki » fabriquée par Okada Shuzo, exprimant le caractère régional de la préfecture de Kagawa (ancienne province de Sanuki) et le chemin du brassage du saké. Elle utilise de l'eau naturelle de haute qualité pompée à 70 mètres sous terre comme eau de brassage, caractérisée par un goût pur dû au brassage complet à l'eau souterraine. Le nom de la marque contient le désir de la brasserie d'exprimer le climat et la culture de Sanuki dans le saké et de continuer à marcher sur la voie du saké local de Sanuki. C'est une marque qui chérit le régionalisme, combinant l'eau de brassage pure d'Okada Shuzo provenant des eaux souterraines profondes et du riz Sanuki.

« Fufufu. » est un saké Ginjo fabriqué par Shodoshima Shuzo, caractérisé par un nom de marque unique et amical qui exprime le rire « Fufufu ». En polissant le Senbon Nishiki de la préfecture de Hiroshima à 55 %, il est brassé avec l'eau de source claire du mont Hoshigajo. Avec un arôme fruité, un goût onctueux et une qualité de saké où l'umami du riz peut être fermement ressenti, c'est un saké amusant qui fait sourire les buveurs. En tant que saké brassé sur l'île dans l'environnement de Shodoshima, il réalise un goût unique grâce à une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale. C'est une bouteille typique de Shodoshima Shuzo qui transmet le plaisir du saké en combinant un nom de marque ludique et une qualité de saké authentique.

« Mori » est une marque portant le nom de société « Mori » de Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo), exprimant la riche nature de Shodoshima. Utilisant l'eau de source claire du mont Hoshigajo et du riz à saké de haute qualité de la zone côtière de la mer intérieure de Seto, ils pratiquent le brassage du saké en utilisant les caractéristiques du brassage insulaire. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale permet d'obtenir un goût complexe et profond. C'est une marque qui exprime l'individualité du saké nourri par les riches bénédictions forestières de Shodoshima et l'environnement unique de l'île. Le nom de marque Mori, qui fait sentir la nature, et le brassage du saké qui utilise l'environnement naturel de l'île s'harmonisent, incarnant la philosophie de Shodoshima Shuzo.

« Shima » est un saké fabriqué par Shodoshima Shuzo qui exprime l'individualité de Shodoshima avec le nom de marque direct « Shima » (Île). Il exprime le plus directement les caractéristiques du brassage du saké, qui est rare à l'échelle nationale, comme l'environnement de l'île de Shodoshima, l'eau de source du mont Hoshigajo et le brassage insulaire utilisant du riz de l'île. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale permet d'obtenir un goût unique créé par l'environnement unique de l'île. Les caractéristiques géographiques de Shodoshima flottant dans la mer intérieure de Seto, le riche environnement naturel entouré par la mer et les montagnes, et les conditions climatiques uniques à l'île affectent le brassage du saké, créant une qualité de saké unique. Le nom de marque simple et puissant « Shima » est une marque symbolisant Shodoshima Shuzo, exprimant l'individualité du lieu Shodoshima et la fierté du brassage insulaire.

« Isomatsu » est une marque traditionnelle héritée par Shodoshima Shuzo, un nom avec une histoire qui remonte à l'Ikeda Shuzo fondée en 1872. Le nom de la marque signifiant « Pin sur la plage » exprime le pin du bord de mer et le paysage côtier de Shodoshima, symbolisant les caractéristiques géographiques de Shodoshima flottant dans la mer intérieure de Seto. Après la fermeture d'Ikeda Shuzo, Shodoshima Shuzo, qui a ouvert nouvellement à Shodoshima, a hérité de ce nom de marque traditionnel, reliant l'histoire du brassage du saké dans la nouvelle terre. Utilisant l'eau de source claire du mont Hoshigajo, la marque traditionnelle a acquis une nouvelle individualité dans le nouvel environnement du brassage insulaire. C'est une marque d'importance historique qui exprime à la fois l'héritage de la tradition et de l'innovation en fusionnant un nom de marque avec une longue histoire et un nouvel environnement de l'île.

« Shuou » est une marque héritée par Shodoshima Shuzo signifiant « Okina (vieil homme) du saké », exprimant un passionné âgé qui aime le saké ou un maître du brassage du saké. C'est un nom de marque traditionnel qui perdure depuis l'ère Ikeda Shuzo, un nom qui fait sentir la dignité et le poids de l'histoire. Lorsque Shodoshima Shuzo a hérité de la tradition d'Ikeda Shuzo et a repris le brassage du saké dans la nouvelle terre de Shodoshima, ils ont également repris ce nom de marque prestigieux. Dans le nouvel environnement de l'eau de source claire du mont Hoshigajo et du brassage insulaire, la marque traditionnelle a acquis une nouvelle individualité. C'est une marque qui exprime l'attitude de Shodoshima Shuzo de continuer de nouveaux défis tout en respectant la longue histoire et la tradition en mettant la dignité et la profondeur de l'expérience possédées par le mot « Okina » dans le nom de la marque.

« Fuwafuwa. » est un Junmai Ginjo fabriqué par Shodoshima Shuzo, caractérisé par un nom de marque amical qui exprime une sensation légère et douce. En polissant le Senbon Nishiki de la préfecture de Hiroshima à 55 %, il est brassé avec l'eau de source claire du mont Hoshigajo. Avec un arôme fruité, un goût onctueux et une qualité de saké légère où vous pouvez sentir l'umami du riz, il exprime la sensation du nom de marque « Fuwafuwa » (moelleux/léger) dans le goût. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale permet d'obtenir à la fois une sensation en bouche douce et un goût complexe. C'est une bouteille typique de Shodoshima Shuzo qui transmet le plaisir et la profondeur du saké en combinant l'environnement spécial du brassage insulaire et un nom de marque ludique.

« Utouto. » est un saké Junmai fabriqué par Shodoshima Shuzo, caractérisé par un nom de marque à l'ambiance détendue qui exprime l'apparence de somnolence « Utouto ». Utilisant l'eau de source claire du mont Hoshigajo et du riz à saké de haute qualité, il est fini avec un goût calme et doux. Le nom de la marque « Utouto » exprime une ivresse agréable et un moment de paix, créant un moment de détente pour guérir la fatigue quotidienne. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale réalise le goût doux et profond original du riz. C'est une bouteille unique typique de Shodoshima Shuzo où la qualité douce du saké qui apaise le cœur brassé dans l'environnement du brassage insulaire et le nom de marque ludique s'harmonisent.

« Bibibi. » est un Honjozo fabriqué par Shodoshima Shuzo, une bouteille percutante avec l'onomatopée « Bibibi » exprimant la surprise et la stimulation comme nom de marque. Conçu avec le concept d'être facile à assortir avec la cuisine locale de Shodoshima, il se caractérise par un goût léger et un arrière-goût vif. Utilisant l'eau de source claire du mont Hoshigajo, il est fini dans une qualité de saké qui peut être appréciée comme un saké pendant les repas tout en utilisant l'individualité unique du brassage insulaire. Avec une conception de goût tenant compte de la compatibilité avec les ingrédients locaux tels que les fruits de mer, la sauce soja et les olives de Shodoshima, il s'harmonise avec la culture alimentaire locale. C'est une marque qui incarne le brassage de saké communautaire de Shodoshima Shuzo, combinant un nom de marque ludique et une capacité en tant que saké authentique pendant les repas.

« Shodoshima no Kagayaki » est une marque fabriquée par Shodoshima Shuzo qui exprime directement l'éclat de la région de Shodoshima. Elle exprime le charme du brassage du saké créé par la riche nature de Shodoshima flottant dans la mer intérieure de Seto, l'eau de source claire du mont Hoshigajo, le riz de l'île et l'environnement unique de l'île avec le mot « Kagayaki » (Brillance). C'est une marque qui exprime les caractéristiques du brassage du saké, qui est rare à l'échelle nationale, le brassage insulaire et les divers charmes de Shodoshima (ressources touristiques telles que les olives, la sauce soja, le somen, Kankakei) sous la forme de saké. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale permet d'obtenir un goût qui maximise les bénédictions de la nature à Shodoshima. Avec un nom de marque rempli de fierté et d'attachement à la région de Shodoshima, c'est une marque représentative de Shodoshima Shuzo qui transmet le charme de l'île à travers le saké.

« Hoshigajo no Sora » est une marque fabriquée par Shodoshima Shuzo signifiant « Ciel de Hoshigajo », exprimant le ciel vu du sommet du mont Hoshigajo, la source de l'eau de brassage. Le mont Hoshigajo est la plus haute montagne de la mer intérieure de Seto avec une altitude de 817 m, et l'eau de source près de son sommet est utilisée comme eau de brassage. Le nom de la marque contient le respect pour le beau ciel vu du sommet du mont Hoshigajo, la superbe vue surplombant la mer intérieure de Seto et l'endroit où naît l'eau de source pure. C'est une bouteille romantique et unique qui met les bénédictions naturelles du mont Hoshigajo, le plus haut sommet de Shodoshima, et la beauté du ciel vu de son sommet dans le nom de la marque. C'est une marque typique de Shodoshima Shuzo qui exprime sa gratitude envers le mont Hoshigajo, la source de l'eau de brassage, et la splendeur de son environnement naturel.

« Hachihachi » est un saké Junmai fabriqué par Shodoshima Shuzo, caractérisé par un nom de marque exprimant le taux de polissage du riz de 88 %. Utilisant du riz Oseto cultivé localement dans les rizières en terrasses de Shodoshima avec un faible taux de polissage de 88 %, ils pratiquent le brassage du saké qui maximise l'individualité originale et l'umami du riz. Normalement, le saké est considéré comme de qualité supérieure plus le taux de polissage est élevé (plus poli), mais cette marque utilise les nutriments et les composants umami contenus dans la couche externe du riz par un faible polissage (laissant 88 %). La combinaison de l'eau de source claire du mont Hoshigajo et de l'Oseto peu poli permet d'obtenir l'umami puissant et la richesse originaux du riz, ainsi qu'un goût complexe. C'est une marque stimulante de Shodoshima Shuzo où une approche moderne de l'utilisation de l'individualité du riz par un faible polissage et l'environnement unique du brassage insulaire ont fusionné.

« Chigiri » est une marque de saké à désignation spécifique brassé par Nishino Kinryo avec admiration pour le sanctuaire Kotohira-gu et un vœu de brassage du saké. Le nom « Chigiri » signifie un engagement avec Dieu, un engagement avec les gens et une promesse de faire un saké délicieux. Utilisant du riz à saké de la préfecture de Kagawa et de l'eau de Sanuki, il est soigneusement brassé avec des techniques traditionnelles. Il se caractérise par un arôme doux et élégant, un goût corsé où l'umami du riz se répand et un arrière-goût net. Il vise à être un saké adapté aux occasions spéciales ou aux repas avec des êtres chers, devenant un pont reliant les cœurs.

« Gecchuten » est une marque principale de la série Junmai lancée par Nishino Kinryo, caractérisée par un nom élégant signifiant « Ciel (Paradis) dans une coupe de saké » dérivé d'un vers du poète chinois Li Bai. Elle contient le souhait que les gens apprécient le saké dans la coupe, tout comme ils admirent la lune flottant dans le ciel. Utilisant 100 % de riz à saké de la préfecture de Kagawa, ils se concentrent sur la maximisation de l'umami du riz. C'est un saké pendant les repas dont vous ne vous lasserez pas de boire, harmonisant un arôme doux, l'umami corsé original du riz et l'acidité. Avec une qualité de saké qui a bon goût même à température ambiante ou tiède, c'est une série de saké Junmai talentueuse qui ajoute de la couleur et de la paix à la table à manger quotidienne.