Marques de saké
de Yamagata

Dewazakura est une marque de saké Ginjo emblématique du Japon, née du terroir de Yamagata et de l'innovation de la brasserie. En particulier, l'« Oka Ginjo » est connu comme un chef-d'œuvre immortel qui a fait connaître l'attrait du saké Ginjo à travers tout le Japon, harmonisant magistralement un arôme brillant avec une vivacité digne. Incarnant le souhait de la brasserie d'« amener le Ginjo à chaque table », ce saké possède la magie de transformer le quotidien en un moment spécial et demeure la fierté de Yamagata, couronné de nombreuses médailles d'or dans le monde.

Kudoki Jozu est un joyau du saké Ginjo de Yamagata, dont le nom porte la passion d'enchanter et de « persuader » ses amateurs. Il présente une harmonie exquise entre une qualité raffinée et peu acide, typique de la levure Ogawa, et un arôme riche rappelant les fruits mûrs. Sa douceur lisse et veloutée symbolise l'esprit d'hospitalité et l'éclat du saké japonais, continuant de briller magnifiquement sur les tables gourmandes du monde entier.

Juyondai est une marque incomparable qui a réécrit l'histoire du saké japonais, régnant au sommet tant au Japon qu'à l'étranger. Elle se caractérise par un arôme élégant et brillant rappelant le melon ou la pêche — rompant avec les images conventionnelles — ainsi qu'une douceur riche qui transmet la vitalité du riz et une sensation en bouche incroyablement complexe et lisse. Ces éditions limitées extrêmement rares sont des œuvres d'art où les techniques raffinées, la nature d'Okitama et les exigences de l'époque fusionnent parfaitement, restant l'aspiration ultime des passionnés du monde entier.

Jokigen est la marque représentative de Ginjo de Sakata, portant le souhait que « quiconque boit ce saké soit de bonne humeur (Jokigen) et y trouve une source de joie suprême ». L'umami profond issu de la méthode traditionnelle Kimoto-zukuri et une clarté rafraîchissante rappelant la neige fondue du mont Chokai dessinent un contraste vif en bouche. Sa qualité, honorée par de nombreuses médailles d'or au Concours annuel du saké du Japon, est soutenue par des compétences magiques qui révèlent les caractéristiques uniques de diverses variétés de riz comme le Yamada Nishiki, l'Omachi et l'Aiyama, offrant une expérience émouvante remplie de joie à chaque gorgée.

Azuma no Fumoto est la marque emblématique incarnant l'âme de la maison, nourrie par les eaux souterraines du massif d'Azuma et les variations thermiques du bassin d'Okitama. Grâce à des techniques traditionnelles cultivées sur plus de 125 ans, elle offre une saveur harmonieuse mêlant fraîcheur cristalline et umami profond, reflétant le terroir même de Nanyo. Incarnant le concept d'une « coupe qui comble le cœur », elle est depuis longtemps appréciée comme un chef-d'œuvre qui sublime les moments spéciaux et la vie quotidienne.

Tirant son nom du phénix mythique, la marque Shuho incarne l'idéal de la brasserie : une quête d'harmonie entre nature et tradition. Il déploie des notes élégantes de pomme et de raisin muscat, où la douceur fruitée rencontre l'umami puissant du riz dans un équilibre parfait. Véritable reflet du terroir de Yamagata, ce saké de prestige continue de fasciner les amateurs du monde entier par sa pureté.

Ooyama est une marque qui porte le nom de la ville historique du saké, Oyama, incarnant l'esprit d'« harmonie » cher à beaucoup. L'umami riche du riz issu de la technique « Tomizu Shikomi » de l'époque d'Edo et la vivacité apportée par l'eau pure du mont Gassan créent une symphonie parfaite en bouche. Fidèle à sa devise « Ooyama est le saké de l'amour », elle présente une saveur profonde empreinte d'affection, embrassant délicatement les moments chaleureux d'un repas et les liens entre les personnes.

Yonetsuru est la marque emblématique de la brasserie, nommée d'après l'image de l'épi de riz qui s'incline pour porter bonheur et exprimer sa gratitude au buveur. Grâce à des techniques traditionnelles affinées sur plus de 320 ans, elle équilibre parfaitement l'umami généreux du riz avec une finale vive et digne. Reconnue pour sa qualité constante par de nombreux prix et son goût pur reflétant le terroir de Takahata, elle est très appréciée tant pour la dégustation quotidienne que comme cadeau prestigieux.

Eiko Fuji est une marque mondialement appréciée de Muroka Nama Genshu (saké non filtré, non pasteurisé et non dilué) qui symbolise l'esprit progressiste de Fuji Shuzo. Grâce à un brassage rigoureux tout au long de l'année, elle offre un goût toujours frais, d'où émanent des arômes fruités vibrants et un puissant umami de riz qui constituent ses principaux atouts. Chacune de ses éditions limitées saisonnières — axée sur différentes variétés de riz — exhale une individualité vive, présentant une forme de saké japonais pleine de divertissement qui ne lasse jamais le dégustateur.

Matsumine no Fuji est une marque symbolisant la tradition de Matsuyama Shuzo, portant dans son nom la beauté du mont Fuji vu d'une crête de pins et la fierté régionale. Elle sublime les riches récoltes de Shonai et les bienfaits du mont Chokai en une saveur harmonieuse et profonde grâce à un travail manuel minutieux. Sa qualité, où un arôme calme et l'umami originel du riz se déploient doucement, colore richement les tables quotidiennes et est pleine d'une chaleur qui rappelle les paysages de la ville natale.

Hatsumago est une marque célèbre représentant Yamagata, débordante de joie et d'affection, nommée au début de l'ère Showa pour célébrer la naissance du premier fils de la famille. Brassée entièrement selon la méthode Kimoto, sa saveur équilibre parfaitement la richesse moelleuse produite par les bactéries lactiques naturelles et une belle vivacité qui glisse dans la gorge. Du goût sec et tranchant symbolisé par le classique « Makiri » au suprême Junmai Daiginjo, elle continue d'être aimée de génération en génération comme une « source de joie » qui rend les dégustateurs heureux en toute occasion.

Toko (Lumière de l'Orient) est la marque phare de Kojima Sohonten, célébrée comme le « saké du lever du soleil » de la ville de Yonezawa. Réputé pour ses arômes fruités et sa texture veloutée, il remporte régulièrement les plus hautes distinctions lors de concours mondiaux. Cette marque est la fusion parfaite entre 420 ans d'héritage et l'innovation contemporaine, s'affirmant comme une ambassadrice mondiale de l'excellence de Yamagata.

Hakuro Suishu est la marque premium de Takenotsuyu Shuzojo, nommée d'après la scène poétique d'une rosée du matin brillant d'un blanc pur et tombant comme des perles. Ses plus grandes caractéristiques sont une douceur superbe — pleine d'onctuosité — et une transparence semblable au cristal sans impuretés, apportées par l'eau stérile ultra-douce puisée à 300 m sous terre. Brassée dans l'esprit de « Chisan Chisho », sa saveur laisse la douceur raffinée du riz se déployer délicatement, offrant une expérience mystique comme si l'esprit et le corps étaient purifiés à chaque goutte.

Sugisami est une marque traditionnelle centenaire qui porte toute la fierté de la brasserie. Comme son nom l'indique, elle se caractérise par une force de caractère inébranlable comme un cèdre et un umami de riz riche et courageux se déployant en bouche. L'eau du mont Chokai apporte une vivacité raffinée à sa puissance. Sa saveur robuste, insensible aux modes, est appréciée de génération en génération comme un « saké de célébration » renforçant les liens régionaux et un « saké de l'âme » apportant une vitalité quotidienne.

Benten est la marque phare de Goto Shuzoten, dérivée de la déesse Benzaiten des Sept Divinités de la Chance, visant une qualité d'une beauté sensorielle. Avec l'histoire prestigieuse d'avoir été autorisée à porter ce nom par un prêtre shintoïste de Kyoto, elle acquiert une sensation en bouche soyeuse et un arôme élégant en polissant le riz contractuel jusqu'à ses limites. Digne du nom de la déesse des arts, cette saveur tissée par un sens esthétique délicat et des compétences traditionnelles est un chef-d'œuvre suprême qui peut être véritablement qualifié d'« art liquide » enchantant le cœur à chaque gorgée.

Fumotoi est la marque phare symbolisant la tradition de la brasserie, nommée d'après « l'eau de vie » jaillissant au pied du mont Chokai. Alliant le brassage « Kimoto » qui recherche la saveur traditionnelle aux techniques de brassage Junmai raffinées, elle se caractérise par une harmonie entre un arôme distingué et un umami doux et profond. Sa saveur, possédant à la fois la beauté d'un air pur et une force de caractère inébranlable ancrée dans la terre, est appréciée comme une coupe de pur bonheur pour savourer pleinement les bienfaits de Shonai.

Hanauyo est la marque phare de Koya Shuzo, inspirée d'une fleur s'épanouissant dans « Uyo no Kuni », un ancien nom pour Yamagata. Utilisant le cœur du riz poli sur place et se spécialisant dans les méthodes Ginjo, elle se caractérise par un arôme brillant et transparent. Tout en possédant la dignité de la plus ancienne brasserie traditionnelle de Yamagata, elle offre un goût frais et raffiné qui ressemble à une brise rafraîchissante à chaque gorgée.

Yamatozakura est la marque phare protégée par Sato Sajiemon depuis 130 ans, portant l'ancien nom du Japon, « Yamato », et le symbole du « Sakura » (fleur de cerisier). Issue du riz de haute qualité de Shonai et de l'eau pure du mont Gassan, sa qualité est aussi élégante que les fleurs de cerisier s'épanouissant sous le soleil printanier, avec un umami doux qui pénètre le cœur. Son brassage honnête respectant la tradition et sa saveur soignée incarnant l'esthétique japonaise colorent depuis longtemps les célébrations régionales et les réunions de famille.

Temahima est la marque ultime de Junmai Daiginjo de Rokkasen qui, comme son nom l'indique (signifiant « temps et efforts »), consacre du temps et des efforts sans aucun compromis. Maîtrisant le processus traditionnel de brassage en trois étapes (Sandan-shikomi) et brassant soigneusement chaque goutte pour maximiser le potentiel des ingrédients, ils affinent leur âme lentement dans le silence du pays des neiges. L'arôme moelleux qui transporte le buveur et la transparence suprême réalisable uniquement grâce à de tels efforts sont le « comble du luxe » qui transforme la vie quotidienne en un moment spécial.

The flagship brand with 300 years of history. An orthodox style with balanced maturity and terroir.

Jukyukura est une cuvée raffinée qui condense plus de 300 ans d'histoire et de savoir-faire de Kotobuki Toraya, incarnant l'élégance de la maison. Utilisant l'eau pure de la rivière Takase du massif de Zao, il exprime avec précision le riche terroir de Yamagata à travers un brassage méticuleux. Sa saveur authentique, qui traverse les époques, est une œuvre d'art imprégnée de la confiance sereine des maîtres brasseurs.

Yama no Katachi, ce qui signifie « La Forme des Montagnes », est un Junmai Ginjo qui incarne le « terroir de Yamagata », utilisant 100 % de riz, de levure et d'eau provenant de la préfecture. Le nom rend hommage aux magnifiques paysages montagneux ceignant la région, origine même du nom « Yamagata », et offre un arôme floral rappelant le muscat avec une finale sèche et vive. C'est une marque riche en couleurs régionales, condensant les bienfaits de la nature et la fierté des artisans dans un saké qui ressemble à un voyage sensoriel à travers les paysages locaux.

Uyo Kinran est la marque phare de Kinran Shuzo, incarnant le souhait ultime que le saké soit « aussi beau et éclatant qu'une brocarde en fleurs ». Se concentrant strictement sur la production de Junmai, il offre un profil de saveur équilibré et raffiné, né des fortes amplitudes thermiques et de l'eau pure de Takahata. Cette marque de confiance, aimée localement depuis des générations, exprime fidèlement l'umami du riz nourri par la nature d'Okitama, ajoutant une touche d'élégance aux repas quotidiens.

Chiyokotobuki est la marque emblématique enregistrée en 1952, symbolisant le souhait pour une « félicité qui dure mille générations (Chiyo) ». Produit avec l'eau de Gassan et du riz de Yamagata, il incarne l'exigence de la brasserie pour un saké local à l'authenticité sans faille. Avec plus de 70 ans d'histoire, son goût stable et équilibré exprime avec franchise le terroir local pour le plus grand plaisir des connaisseurs.

Soumura est la marque phare qui incarne la philosophie de Naganuma, dotée d'un caractère raffiné et digne. L'umami pur inhérent à l'eau et au riz est extrait goutte à goutte grâce au processus luxueux du « Fune-shibori » (pressage avec une presse traditionnelle en bois). Il se caractérise par un arôme doux et élégant, une texture rafraîchissante qui glisse délicatement dans la gorge, et une rémanence profonde du riz, ce qui en fait un choix exquis qui rehausse élégamment les tables modernes.