Marques de saké
de Yamagata

« Défier, jouer et évoluer. » Yamakawa Mitsuo, présenté par quatre brasseries d'élite de Yamagata, est une marque unifiée qui insuffle un vent de fraîcheur sur le monde du saké. Le personnage unique sur l'étiquette, ressemblant à un homme mûr excentrique, exprime le désir que les gens apprécient le saké plus librement et décontracté. Chaque année, les quatre brasseries s'unissent pour créer des saveurs avec des thèmes changeants, équilibrant découverte et qualité. Sortie au rythme des saisons (Printemps, Été, Automne, Hiver), chaque bouteille est remplie du savoir-faire de Yamagata et de l'esprit ludique des brasseurs. C'est un « saké de divertissement » qui excite les dégustateurs pour la suite.

Brassé avec les eaux pures du massif du Zao, le Yamaotokoyama se distingue par son caractère sec et vif, fidèle à sa réputation. Sa finale nette et rafraîchissante en fait un saké de table idéal et incontournable pour les habitants de Yamagata. Fusionnant savoir-faire ancestral et nature généreuse, il offre une dégustation pure où s'exprime toute l'élégance du riz.

Marque phare de la brasserie, l'Uyo Otoyama est mondialement reconnu pour son profil sec et raffiné, élaboré avec l'eau de source du Zao. Récompensé par 16 médailles d'or, son excellence est le fruit de 200 ans de tradition et de la rigueur des hivers de Yamagata. Le préfixe « Uyo » revendique avec fierté son origine locale, s'imposant comme un saké gastronomique d'exception qui sublime chaque plat.

Le Nanuka est un assemblage révolutionnaire né de l'union de trois brasseries prestigieuses de Yamagata : Otoyama, Kajo Kotobuki et Shuho. Imaginé par la boutique spécialisée « La Jomon », ce saké offre une complexité multicouche unique qu'une seule brasserie ne pourrait produire seule. Nommé « Nanuka » (le 7) en clin d'œil à sa localisation à Yokamachi (le quartier du 8), il célèbre les liens locaux avec une touche d'humour et d'élégance.

Le Juhachiya est une cuvée passionnée brassée avec les eaux pures de Zao et le meilleur riz à saké de la préfecture de Yamagata. Harmonisant environnement naturel et excellence technique, il offre une dégustation profonde et riche tout en conservant une grande pureté. C'est un saké authentique qui invite à la méditation, racontant avec élégance les traditions discrètes de la brasserie.

Portant le titre prestigieux de « Genshu » (saké fantôme), l'Okinasan est l'une des cuvées les plus rares et précieuses de la brasserie Shuho. Il marie la majesté de la nature du massif de Zao aux secrets de brassage ancestraux pour atteindre un raffinement et une distinction hors du commun. Concentré de pureté et de richesses terrestres, c'est un chef-d’œuvre luxueux qui mérite amplement son statut de légende.

Tirant son nom du phénix mythique, la marque Shuho incarne l'idéal de la brasserie : une quête d'harmonie entre nature et tradition. Il déploie des notes élégantes de pomme et de raisin muscat, où la douceur fruitée rencontre l'umami puissant du riz dans un équilibre parfait. Véritable reflet du terroir de Yamagata, ce saké de prestige continue de fasciner les amateurs du monde entier par sa pureté.

Shogoro est une marque historique qui rend hommage au fondateur, Togo Shogoro, symbole d'un héritage transmis sur trois générations. En préservant la ferveur originelle alliée à l'eau pure du Zao et au riz de Yamagata, ce saké exprime avec force l'identité même de la brasserie. C'est un voyage aux racines du goût, où le poids de la tradition rencontre l'âme du brassage moderne.

Le Shuin est une marque premium exclusive, née d'une collaboration entre des boutiques spécialisées et Shuho pour offrir une « résonance sublime ». Vendu en circuit limité, ce saké allie un concept fort à l'expertise traditionnelle, mettant en scène une finale d’une rare élégance. C'est une perle rare destinée aux initiés, un cru de précision où chaque sensation a été ciselée pour un plaisir prolongé.

Yuzurikawa est une marque née de l'harmonie entre la nature de Zao et les techniques de Shuho, reflétant une approche sincère du brassage. Parmi la gamme riche de la brasserie, elle impose sa présence sereine et une individualité profonde et nuancée. C'est un saké qui sublime les ingrédients, apportant une paix tranquille et de belles couleurs à votre table au fil des saisons de Yamagata.

Ginrei Gassan, la marque de prestige de Gassan Shuzo, est élaborée avec l'eau pure « Roman no Mizu », issue de neiges du mont Gassan vieilles de 400 ans. Brassé avec soin par des artisans locaux au cœur de l'hiver, ce saké offre un équilibre raffiné entre un arôme vif et une saveur ample et généreuse. Médaillé d'or à plusieurs reprises lors de concours internationaux, il représente l'harmonie ultime entre l'eau de source des montagnes et le savoir-faire traditionnel.

Hitokoe est une marque locale précieuse de Shitara Shuzoten, brassée avec soin grâce à « l'Eau naturelle de Gassan » au plus fort de l'hiver. Elle se caractérise par un umami riche et une douceur onctueuse qui fond sur le palais, équilibrés par une finale fraîche et acidulée. Surtout disponible dans le bourg de Nishikawa, ce saké témoigne de l'amour profond de la brasserie pour sa communauté et de l'harmonie avec le mont Gassan.

Horyu est la marque signature de Suzuki Shuzo, nommée d'après le sanctuaire Horyu voisin et élaborée avec l'eau de source pure du massif d'Asahi. Produit avec des variétés de riz de premier choix comme le Yamada Nishiki, ce saké est méticuleusement façonné par les artisans de la plus petite brasserie de la préfecture. Si rare qu'on le surnomme le « saké fantôme » hors d'Asahimachi, il est un symbole de fierté locale et d'authenticité artisanale.

Jukyukura est une cuvée raffinée qui condense plus de 300 ans d'histoire et de savoir-faire de Kotobuki Toraya, incarnant l'élégance de la maison. Utilisant l'eau pure de la rivière Takase du massif de Zao, il exprime avec précision le riche terroir de Yamagata à travers un brassage méticuleux. Sa saveur authentique, qui traverse les époques, est une œuvre d'art imprégnée de la confiance sereine des maîtres brasseurs.

Omachi est une cuvée d'exception brassée à partir du riz ancestrale légendaire homonyme, sublimée par 300 ans d'histoire. Elle révèle avec force l'umami généreux et la complexité profonde propres à ce riz ancien, tout en conservant une élégance structurelle. C'est la rencontre harmonieuse entre un riz mythique et un savoir-faire séculaire, offrant une dégustation qui marque durablement l'esprit.

Kajo Kotobuki, marque phare de Kotobuki Toraya, porte le nom poétique du château de Yamagata, témoignant d'une fierté locale inébranlable. Élaboré avec l'eau de source du massif de Zao et des ingrédients 100% Yamagata, ce saké de 300 ans de tradition atteint un équilibre somptueux. Sa texture rafraîchissante et nette révèle un umami authentique sculpté par la nature locale, un cru régulièrement célébré lors de concours mondiaux.

Toraya est la marque emblématique qui porte le nom commercial de la maison, incarnant l'âme et les origines de Kotobuki Toraya depuis 1715. Elle regroupe l'essence même d'un savoir-faire tricentenaire, utilisant l'eau de Zao et le riz généreux de Yamagata. Ancrée sur des fondations historiques immuables, cette cuvée permet de découvrir, à travers les sens, les racines profondes d'une brasserie intemporelle.

Sanbyakunen no Okite-yaburi, ou « Celui qui brise la règle des 300 ans », est une marque révolutionnaire qui a rompu avec la politique de filtration systématique de la maison. Ce délice non filtré et non pasteurisé, autrefois réservé aux seuls artisans de la brasserie, a été commercialisé à l'aube du XXIe siècle pour répondre à la ferveur des amateurs. Il offre une onctuosité puissante, une fraîcheur vive et une légère effervescence, fruit d'un courage audacieux qui honore la tradition tout en la transcendant.

Koyomori est une marque traditionnelle appréciée depuis la fondation de Furusawa Shuzo, témoignant de l'histoire vivante de la brasserie. Son nom, évoquant la beauté des érables, vient de la rumeur locale disant que le saké atteint son apogée juste au moment où le jardin du fondateur flamboie de rouge. Ce saké de type « aki-agari » s'affine admirablement durant l'été, offrant une saveur ronde et riche qui accompagne parfaitement la cuisine locale de Sagae.

Tenpu est une marque chargée de spiritualité, nommée en hommage au philosophe Mitsuru Nakamura (Tenpu), dont le grand-père du propriétaire actuel était le disciple. La philosophie de l'unification de l'esprit et du corps prônée par Nakamura se reflète dans la persévérance et la passion tranquille de la brasserie pour son art. Ce saké symbolise les convictions profondes de Furusawa Shuzo, invitant à trouver la paix intérieure et la profondeur de l'existence dans chaque verre.