Marques de saké
de Tokushima

« Goten Zakura » est une marque appréciée en tant que saké local de Tokushima, moelleuse mais rafraîchissante et facile à boire. En utilisant l'eau souterraine (eau douce) de la rivière Akui qui coule près de la brasserie, elle crée une saveur douce allant de moyenne à légèrement sucrée. Les matières premières se concentrent sur le riz cultivé à Tokushima tel que « Yamada Nishiki », « Gin no Sato » et « Nipponbare ». En particulier pour le Junmai Daiginjo et le Junmai Ginjo, l'utilisation de la levure LED Yume Kobo née à Tokushima permet d'obtenir un arôme fruité comme la pomme et une bouche rafraîchissante. C'est une bouteille qui accompagne les repas, recommandée pour les débutants en saké et les femmes.

« Bizan » est un saké représentatif de Yoshimoto Jozo, portant le nom de « Bizan » (Mont Bizan), symbole de la ville de Tokushima. Utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Akui du système du mont Tsurugi et 100 % de riz Awa Yamada Nishiki cultivé à Tokushima, il est brassé avec soin par les mains des artisans. Maximisant les caractéristiques du riz et de l'eau, ce saké présente une saveur riche où la qualité des ingrédients se distingue. Il se décline en une large gamme, du saké Ginjo poli à 35 % au saké Junmai. À la hauteur du nom du célèbre pic local, c'est une coupe remplie du climat et de la fierté de Tokushima.

« Nangoku Ichi » est une création confiante de Yoshimoto Jozo, exprimant le climat chaud de Tokushima. Comme le nom « Nangoku » (Pays du Sud) le suggère, il imagine l'atmosphère lumineuse et ouverte du sud, et « Ichi » (Un/Premier) contient la forte volonté du brasseur de viser la première place en qualité. Brassé soigneusement avec des méthodes traditionnelles utilisant du riz cultivé à Tokushima sélectionné et de l'eau claire du système du mont Tsurugi, ce saké présente un goût amical où l'umami du riz et la bonté de l'eau s'harmonisent. C'est un saké de base colorant les tables à manger de Tokushima, aimé des gens locaux depuis longtemps.

« Seigyoku » est une marque traditionnelle aimée localement à Tokushima depuis sa fondation à l'ère Meiji. Elle a été nommée avec le vœu de la « vigueur » du saké et de la « beauté » telle une gemme. Utilisant une eau souterraine de haute qualité du système de la rivière Yoshino et du riz cultivé à Tokushima soigneusement sélectionné, il est brassé par le travail manuel minutieux des artisans. Il se caractérise par un goût « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) où une bouche douce coexiste avec l'umami du riz et une certaine netteté. Appréciable dans une large gamme de températures, du froid au chaud, c'est une bouteille reflétant le cœur de Tokushima, accompagnant les tables quotidiennes.

« Rangyoku » est une marque traditionnelle que Yoshida Shuzo protège depuis sa fondation au milieu de l'époque d'Edo. « Ran » (Orchidée) signifie le roi des fleurs élégantes, et « Gyoku » (Gemme) signifie un trésor suprême, contenant le vœu d'être un saké élégant et précieux. Utilisant l'eau riche de Tokushima et du riz de haute qualité, brassé soigneusement à la main, son goût présente une bouche Tanrei (légère) et rafraîchissante. L'umami original du riz se répand légèrement, rehaussant le goût des repas. Indispensable aux tables quotidiennes, ce goût simple mais inlassable est vraiment un saké local fondu dans la vie de Tokushima.

« Kumoi Tachibana » est une marque à la résonance noble, nommée d'après le thème de la lecture de poésie du Nouvel An impérial. « Kumoi » représente le dessus des nuages ou la cour impériale, et « Tachibana » représente un arbre de bon augure considéré comme un symbole de jeunesse et de longévité perpétuelles. Il est brassé en tant que saké Junmai « Awa Juwari » utilisant 100 % de riz à saké cultivé à Tokushima et de l'eau du système de la rivière Yoshino. Combinant l'umami charnu du riz et une transparence comme l'eau, il présente un goût dont on ne se lasse jamais. En tant que saké servi avec les repas qui accompagne doucement sans interférer avec le goût de la cuisine, il est aimé dans le Tokushima local depuis longtemps.

« Garyu » est un saké Tokubetsu Honjozo fabriqué par Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Le nom « Garyu » (style personnel) contient l'attitude du brasseur de s'en tenir à son propre style. Utilisant du riz Awa Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Tokushima et brassé avec de l'eau souterraine du système de la rivière Yoshino dans les montagnes de Shikoku, il présente un brassage qui utilise les bénédictions de la riche nature de Tokushima. Il existe une gamme de produits telle que Kuro Garyu (Garyu noir), et il est familier principalement dans le Tokushima local. C'est une marque qui combine méthodes traditionnelles et technologie moderne pour obtenir à la fois potabilité et profondeur de goût.

« Sakurabijin » est un saké Junmai Daiginjo brassé par Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Il a été nommé dans le but d'être un saké beau et élégant comme les fleurs de cerisier. Utilisant du riz Awa Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Tokushima, il est fini avec un brassage Ginjo minutieux. Il présente un arôme fruité et magnifique et un goût rafraîchissant. Fabriqué dans les catégories Daiginjo et Junmai Daiginjo, il est populaire pour les jours spéciaux et comme cadeau. C'est une marque au goût élégant nourri par le climat et la tradition de Tokushima.

Hisagotaiko est la marque représentative de Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Bénéficiant d'un historique de plus de 20 récompenses au total lors de l'évaluation nationale des nouveaux sakés, c'est l'un des sakés représentant Tokushima. Utilisant principalement du Awa Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Tokushima et utilisant l'eau souterraine du système de la rivière Yoshino dans les montagnes de Shikoku comme eau de brassage, le brassage est effectué pour maximiser les caractéristiques du Yamada Nishiki, qui a de gros grains, un grand cœur blanc (shinpaku) et une forte absorption d'eau. La gamme de produits comprend un large éventail de catégories telles que Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai saké et Honjozo, chacune brassée avec soin selon sa propre méthode. Doté d'un arôme fruité et d'un goût rafraîchissant, il continue d'être apprécié localement comme une marque qui s'harmonise avec la culture culinaire de Tokushima. En raison de l'obtention du prix d'or à l'évaluation nationale des nouveaux sakés, il est très apprécié à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture de Tokushima, symbolisant le haut niveau de technologie de brassage du saké à Tokushima.

« Tsukasagiku » est la marque phare de Tsukasagiku Shuzo, fondée en Meiji 29. Elle continue d'être brassée comme une marque incarnant l'idéal du « parfum riche des fleurs de chrysanthème ». Brassé soigneusement par Awa Toji avec des techniques traditionnelles, il utilise uniquement du riz local soigneusement sélectionné. Il se caractérise par un brassage authentique qui n'utilise aucun additif, s'en tenant au saké Junmai fait uniquement avec du riz et du koji. Né de l'eau et du riz nourris par la riche nature de Mima, le mont Tsurugi, la rivière Yoshino et le cours clair de la rivière Anabuki, Tsukasagiku vous permet de profiter de l'umami du riz et du goût profond unique au saké Junmai. C'est une marque qui s'harmonise avec la culture culinaire régionale et qui est aimée localement depuis longtemps.

« Sakurabizan » est l'une des marques brassées par Tsukasagiku Shuzo. Elle présente un nom élégant combinant Bizan, le symbole de Tokushima, et les fleurs de cerisier. Cela reflète les techniques traditionnelles de l'Awa Toji et l'attitude du brassage de saké Junmai utilisant uniquement du riz local soigneusement sélectionné. En tant que saké Junmai fait uniquement avec du riz et du koji, il offre un goût authentique sans utiliser d'additifs. C'est une marque où le brassage du saké enraciné dans la région est réalisé, convenant à un nom symbolisant la nature et la culture de Tokushima.

« Kirai » est une marque dérivée du nom de lieu « Kirai » qui perdure depuis la période de Kamakura où se trouve Tsukasagiku Shuzo. Il contient la signification de « une coupe de joie de la terre d'où vient la joie ». Utilisant des techniques traditionnelles héritées par l'Awa Toji, ne sélectionnant que du riz local, c'est un saké Junmai brassé uniquement avec du riz et du koji. Grâce à un brassage minutieux sans ménager ses efforts, l'umami original et le goût profond du riz sont mis en valeur. Il existe également des produits utilisant du Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Tokushima, avec une large gamme comme le Junmai Ginjo avec un polissage de 55 % et le Tokubetsu Junmai avec un polissage de 60 %. Il est connu comme une marque avec une bouche relativement rafraîchissante qui se marie bien avec la cuisine, qu'elle soit japonaise ou occidentale. C'est une marque conçue pour être appréciée par les buveurs modernes tout en chérissant l'histoire et la culture de la région.

« Awazuru » est un saké brassé par Myojo Shuzo. « Awa » est l'ancien nom de la province de Tokushima, et « Tsuru » (grue) est un symbole de longévité et de bon augure, donnant un nom auspicieux. Il est brassé en utilisant l'eau claire de la ville de Mima, préfecture de Tokushima, et du riz local. La ville de Mima bénéficie de sources d'eau de haute qualité telles que la rivière Yoshino et la rivière Anabuki (l'un des principaux cours d'eau clairs du Japon), et les caractéristiques de l'eau se reflètent dans le goût du saké. Poursuivant le brassage traditionnel du saké enraciné dans la région, c'est une marque familière localement. Il est connu comme un saké brassé avec un travail manuel minutieux tout en chérissant le climat et la culture d'Awa.

« Shirotae » est un saké brassé par Myozai Shuzo. « Shirotae » est un mot archaïque signifiant tissu ou vêtement blanc et beau, ayant une image claire et élégante. Il est fabriqué dans une terre riche en nature connue sous le nom de Kamiyama-cho, la plus grande zone de production de Sudachi du Japon et la plus grande zone de production d'Ume de Shikoku. En utilisant l'eau souterraine du système du mont Tsurugi et des montagnes Sanuki, les bénédictions de l'eau claire de Tokushima se reflètent dans le goût du saké. Chérissant la philosophie de « Awa Juwari » utilisant du riz à saké cultivé à Tokushima et de l'eau collectée dans la préfecture de Tokushima, le brassage du saké enraciné dans la région est réalisé. Avec la nature et la culture de Kamiyama-cho en arrière-plan, il est familier comme un saké clair et buvable.

« Keika » est un saké brassé par Jotsukuri Shurui Jozojo. « Keika » fait référence à la fleur d'osmanthus, un nom à l'image élégante et gracieuse. Il est fabriqué à Katsuura Town, une ville montagneuse le long de la rivière Sakamoto, un affluent de la rivière Katsuura. Utilisant l'eau claire et le riz de la région, un brassage minutieux du saké est effectué malgré une production à petite échelle. Le saké fabriqué est vendu uniquement au magasin de vente directe de la brasserie, et aucune vente en ligne ou distribution à grande échelle n'est effectuée. Pour cette raison, c'est devenu un saké local extrêmement rare qui ne peut être acheté que par ceux qui visitent la brasserie. C'est une marque enracinée dans la région, aimée par les locaux et restant dans les mémoires de ceux qui la visitent.

« Asahiwakamatsu » est la marque représentative brassée par Naka Shuzo, fondée en 1725 (Kyoho 10). C'est un saké Junmai qu'une brasserie établie de longue date avec une histoire d'environ 300 ans continue de brasser à travers la philosophie de « brassage de saké avec seulement du riz et de l'eau ». Tous les produits sont du saké Junmai, composé de quatre catégories : Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui et Junmai Namazake. Pour une partie du koji utilisé, du riz Omachi cultivé dans la propre rizière du brasseur est utilisé, et tout le riz est poli sur place. Parce que la filtration au charbon actif est évitée autant que possible, il présente une apparence avec une couleur dorée pâle. Cette couleur est la preuve que l'on chérit la saveur originale du riz et est une expression de la méthode de fabrication qui ne gâche pas le goût essentiel du saké. Sous la conviction du brasseur que « la vraie délicatesse du saké naît du vieillissement », le moment optimal d'expédition est décidé en répétant l'analyse des composants et les tests sensoriels. Avec un goût puissant et riche et un umami solide, l'umami du riz ressort encore plus lorsqu'il est servi chaud. Malgré une production à petite échelle de 45 koku par an, il est très apprécié par les amateurs de saké en tant que saké Junmai authentique s'en tenant uniquement au riz et à l'eau. C'est une marque où l'eau de haute qualité de la rivière Naka et l'engagement du brasseur envers le riz sont condensés.

« Hananoharu » est la marque représentative brassée par Hananoharu Shuzo, fondée en 1814 (Bunka 11). Il a été nommé dans le but d'être un saké magnifique et apaisant pour le cœur comme les fleurs printanières. À travers une histoire de plus de 200 ans, sous les devises de l'entreprise « La qualité d'abord » et « Onko Chishin », il a été brassé en fusionnant techniques traditionnelles et nouvelles techniques. Utilisant le climat chaud de Naruto et des sources d'eau de haute qualité, un brassage minutieux du saké est effectué. L'attitude du brasseur, qui essaie de faire du saké aimé de tous en tant que liqueur nationale du Japon depuis le milieu de l'époque d'Edo, se reflète également dans le goût de Hananoharu. C'est une marque ancrée dans la région et aimée des locaux depuis longtemps.

« Sanbyoshi » est la marque représentative brassée par Sanbyoshi Shuzo, fondée en 1921 (Taisho 10). Comme le suggère l'expression « Sanbyoshi sorou » (les trois éléments essentiels sont présents), il a été nommé dans le but d'être un saké avec un haut degré de perfection et d'équilibre. Utilisant le climat chaud de la ville de Naruto et des sources d'eau de haute qualité, un brassage de saké enraciné dans la région est réalisé. Tout en chérissant la tradition, elle continue de fabriquer un saké facile à boire et convivial. C'est une marque aimée par les locaux et qui a marché de pair avec la culture culinaire de Naruto.

« Enkatsu » est un saké brassé par Naruto Shuzo. Le nom « Enkatsu » signifie que les choses se déroulent sans heurts et sans retard, et inclut le souhait d'être un saké qui rend les relations entre les gens fluides. Utilisant le climat chaud de la ville de Naruto et des sources d'eau de haute qualité, un brassage de saké enraciné dans la région est réalisé. Avec un goût facile à boire et convivial, il est aimé par les habitants. Il est familier en tant que marque qui accompagne les repas quotidiens et adoucit les lieux où les gens se rassemblent.

Tsunomine est la marque représentative de Tsunomine Shuzo, dérivée de l'histoire de la fabrication du saké sacré pour le sanctuaire Tsunomine établi en 724 après JC. La connexion profonde avec le sanctuaire vénérant Oyamatsumi-no-kami, le dieu du saké, est à l'origine de cette marque. Il est soigneusement brassé par des méthodes traditionnelles utilisant de l'eau et du riz de haute qualité de la préfecture de Tokushima. Il a un palmarès de prix remportés aux Annual Japan Sake Awards, et sa haute qualité est évaluée. Il existe une large gamme de produits tels que le saké Daiginjo et Junmai, offrant des goûts uniques avec chaque méthode de fabrication. En tant que marque historique avec une histoire en tant que saké sacré du sanctuaire, elle est familière à la région.