Marques de saké
de Hiroshima

« Kamimaneki » est une marque de saké local autrefois brassée par Tanaka Shuzo. Bénéficiant de la riche nature de Jinsekikogen, la gamme comprenait des Junmai Ginjo Genshu brassés avec soin. Bien qu'il ne soit plus produit suite à la fermeture de la brasserie, c'est une marque qui égayait autrefois les soirées et les célébrations des habitants.

« Shinrai » est la marque phare de Miwa Shuzo, brassée sur le plus haut site de la préfecture d'Hiroshima. Son nom vient du miracle où la brasserie a survécu à la foudre sans dommage, et du lieu « Jinseki » (Pierre de Dieu), portant le vœu de « confiance » (Shinrai en japonais). Utilisant une méthode unique alternant eau douce et mi-dure, ainsi que la méthode traditionnelle d'Hiroshima, c'est un saké de repas exaltant l'umami du riz. La méthode traditionnelle Kimoto a été relancée en 2018.

« Jinsekikogen » est un Junmai Kimoto spécial brassé par Miwa Shuzo pour incarner le terroir de la ville de Jinsekikogen. Il est brassé selon la méthode traditionnelle « Kimoto », sans levure artificielle, à partir du riz rare « Hattan Nishiki No. 2 » cultivé par des fermiers locaux. Grâce au climat frais de l'altitude et à l'usage de deux eaux différentes, il offre une saveur unique où coexistent une acidité élégante, une sensation de fraîcheur et une puissance solide.

« Minotsuru » est la marque phare de Minotsuru Shuzo, perpétuée depuis 1868 dans l'ancienne ville de Kannabe. Nommée d'après « Mino-mura », l'ancien nom du lieu, elle est brassée avec soin en utilisant l'eau souterraine de la rivière Oda et des riz sélectionnés. Avec une large gamme allant du Daiginjo au saké ordinaire, sa qualité est reconnue, notamment par des médailles d'or nationales. Un saké d'Hiroshima où brille le savoir-faire d'une brasserie historique.

« Tenpoichi » est une marque nommée avec le vœu ardent de « devenir le seul trésor du ciel et de la terre ». Brassé avec l'« eau ancienne » ultra-douce puisée à 200 mètres, il vise à être le « saké de repas ultime » qui rehausse la saveur de la cuisine. Donnant la priorité à l'accord avec des ingrédients tels que les fruits de mer de Setouchi, il se caractérise par une harmonie entre umami, netteté et acidité douce, bien qu'il soit sec. C'est une bouteille qui gagne en saveur à chaque gorgée et enrichit vos repas.

« Shinzan » est un saké brassé par Takahashi Shuzo à Kamo-cho, Fukuyama. Bien que peu d'informations détaillées soient disponibles, c'est une marque aimée depuis de longues années à Fukuyama. Son nom, évoquant un village de montagne tranquille, laisse présager une saveur modeste mais avec du caractère, et il est apprécié comme un saké local accompagnant les tables de la région.

« Kanshu Shinzan » fait partie de la série « Shinzan » développée par Takahashi Shuzo. Comme son nom « Recommander du saké » l'indique, c'est une bouteille qui égaye les conversations entre proches et les banquets. Reflétant le brassage honnête ancré dans le terroir de Fukuyama, commun à la série Shinzan, il se caractérise par une saveur dont on ne se lasse pas.

« Jurei Onomichi » est un saké local de la seule brasserie d'Onomichi, Yoshigen Shuzo, fondée en 1854. Le nom du saké « Jurei » est une marque de bon augure utilisée pour célébrer la longévité, inspirée par la longue vie du chef de famille après la guerre. C'est un saké équilibré, légèrement sucré, avec une bonne sensation en bouche qui mêle modérément douceur et rondeur. Il est bon chaud comme froid, caractérisé par une qualité savoureuse typique du saké d'Hiroshima, et s'accorde parfaitement avec les plats de fruits de mer de Setouchi. Actuellement, l'entreprise poursuit ses activités par le biais de brassage en sous-traitance, protégeant l'histoire du brassage local en tant que seule brasserie d'Onomichi.

« Murakami Suigun » est un saké sur le thème de la rudesse et de la grande romance des Murakami Suigun qui étaient actifs depuis Innoshima dans la mer intérieure de Seto. Nommé d'après l'histoire et les légendes des Murakami Suigun (pirates) qui parcouraient la mer intérieure de Seto, il projette leur esprit courageux sur la qualité du saké. Tout en ayant la profondeur nécessaire pour s'accorder avec n'importe quelle cuisine, japonaise, occidentale ou chinoise, il possède également la force de rehausser les plats riches en goût. Il s'accorde parfaitement avec les fruits de mer de Setouchi et fusionne la bravoure des Murakami Suigun naviguant en haute mer avec le climat de Setouchi.

« Suigun » est l'une des marques développées par Hamaoka Shuzo dans le cadre de la série « Murakami Suigun ». Comme son nom l'indique, il exprime la force et le romantisme des Murakami Suigun qui régnaient autrefois sur la mer intérieure de Seto. Doté d'un goût solide et d'une bonne netteté, il est apprécié des habitants comme un saké local accessible qui peut être dégusté aux tables quotidiennes.

« Honinbo » est une marque qui était produite par Binan Shuzo, autrefois située à Innoshima, dans la ville d'Onomichi. Nommé d'après l'école de Go « Honinbo », on suppose que ce nom a été choisi pour honorer Honinbo Shusaku, originaire d'Innoshima. Suite à la fermeture de la brasserie en 2013, c'est devenu un « saké fantôme » qui n'est plus produit.

« Suishin » est un saké brassé par Suishin Yamane Honten, fondée en 1860. Il a été nommé « Yoigokoro » au milieu de l'ère Meiji et est devenu plus tard populairement connu sous le nom de « Suishin ». Il est célèbre comme le saké que le maître de la peinture japonaise, Yokoyama Taikan, a aimé boire toute sa vie, et son goût raffiné a été apprécié par de nombreuses figures culturelles. Il utilise de l'eau ultra-douce d'une dureté de 14 pour l'eau de brassage et est brassé selon la méthode traditionnelle de brassage à l'eau douce d'Hiroshima. Il présente une sensation en bouche fine et douce unique à l'eau douce et un équilibre exquis où l'on peut sentir une légère douceur même s'il est sec.

« Buna no Shizuku » est un saké Junmai brassé par Suishin Yamane Honten utilisant l'eau célèbre « Buna no Megumi » qui jaillit de la forêt vierge de hêtres au pied du mont Takanosu. L'eau de brassage est une eau ultra-douce à faible teneur en minéraux, et la fermentation se déroule doucement, ce qui donne une sensation en bouche moelleuse. En bouche, un arôme calme se répand et vous pouvez profiter d'un équilibre exquis de douceur au sein de la sécheresse. L'acidité élégante et l'umami charnu s'harmonisent, et il a déjà remporté le premier grand prix dans la catégorie Junmai Sake au concours national des alcools de printemps. Veuillez apprécier le goût rafraîchissant créé par l'eau pure nourrie par la forêt de hêtres.

« Sakura Fubuki » est une marque traditionnelle que Kanemitsu Shuzo à Kurose-cho, dans la ville d'Higashihiroshima, continue de brasser depuis sa fondation. C'est une boisson du soir appréciée des habitants de Kurose-cho depuis de nombreuses années, caractérisée par un goût doux et calme. Bien que « Kamo Kinshu » attire actuellement l'attention, cette marque, ancrée dans l'histoire de la brasserie et la vie des habitants, continue d'être soigneusement protégée.

« Kamo Kinshu » est la marque phare lancée par Hideki Kanemitsu, le brasseur de 5e génération de Kanemitsu Shuzo. Avec le concept de « Frais et Juteux », il est brassé selon des processus minutieux tels que le remplissage manuel et la pasteurisation en bouteille, et se caractérise par un goût dynamique qui conserve intentionnellement la sensation gazeuse du saké fraîchement pressé. En bouche, l'umami du riz et l'acidité rafraîchissante se répandent avec une stimulation pétillante comme une légère carbonatation, et il gagne en popularité à l'échelle nationale en tant que nouveau type de saké qui accompagne les repas modernes.

« Taketsuru » est un saké brassé par Taketsuru Shuzo, fondée en 1733. C'est la marque représentative d'une brasserie historique connue également comme le lieu de naissance de Masataka Taketsuru, le fondateur de Nikka Whisky. Taketsuru Shuzo a été la première dans la préfecture d'Hiroshima à faire revivre le style de brassage authentique Kimoto de Nada, et depuis 2016, tous les produits ont été convertis en « saké Junmai » sans ajout d'alcool de brasserie. Connu pour son saké Junmai riche et sec, il s'est fait un nom comme le summum du saké Junmai qui a bon goût lorsqu'il est chauffé. Le maître brasseur Tatsuya Ishikawa vise « un saké de table qui va bien avec n'importe quel plat, comme le "riz" qui ne choisit pas le plat », et poursuit un brassage de saké qui maximise les délices des fruits de mer produits par le climat de Takehara et rend la nourriture plus savoureuse sans interférer avec elle.

« Ozasaya Taketsuru » est une série de Junmai Genshu (saké non dilué) non filtré brassé par Taketsuru Shuzo en utilisant le style traditionnel Kimoto, revendiquant le nom du magasin de la brasserie « Ozasaya » comme marque spéciale. Brassé à l'aide de « seaux en bois » traditionnels depuis 2009, il exprime le plus fortement la technologie et la philosophie de Taketsuru Shuzo, qui a fait revivre le style de brassage authentique Kimoto de Nada dans la préfecture d'Hiroshima pour la première fois. Il se caractérise par le goût puissant de l'umami de riz concentré unique au Junmai Genshu non filtré, et l'acidité complexe et profonde produite par le brassage Kimoto. C'est une marque que l'on peut dire être la vraie valeur de Taketsuru Shuzo, qui est évaluée comme le summum du saké Junmai qui est délicieux lorsqu'il est chauffé, et incarne la philosophie de la brasserie de « rendre la nourriture plus savoureuse », étant un saké de table profond qui accompagne tout plat.

« Yoru no Teio » (Empereur de la nuit) est une marque ludique brassée par Fujii Shuzo basée sur le concept de « ne pas être lié par des idées préconçues ». Dans le but de transmettre la joie d'apprécier le saké ensemble sans prétention, il obtient une saveur profonde qui se marie bien avec n'importe quel plat, ainsi qu'un nom amical. Utilisant le Hattan Nishiki, un riz à saké représentant Hiroshima, il présente une qualité de saké polyvalente qui peut être appréciée à différentes températures, du saké froid au saké chauffé. Basée sur des techniques traditionnelles de brassage du saké, cette marque incarne le nouveau défi de Fujii Shuzo, brassé avec des idées flexibles qui accompagnent la table à manger moderne.

« Hoju » est un saké brassé par Fujii Shuzo, et l'origine de son nom est extrêmement propice. Il a été nommé d'après le titre du journal "Hoju, Hoju, Hoju..." (Trésor Longévité) qui a été publié à plusieurs reprises lorsque l'empereur Taisho (alors prince héritier) est né. C'est une série qui a été aimée localement à Takehara, et a une histoire de marche ensemble avec la culture alimentaire locale depuis de nombreuses années. Avec un goût amical et une qualité fiable, il s'est imposé comme un saké local qui colore la table à manger quotidienne. Il est populaire comme saké qui accompagne la vie des gens, comme lors des sièges de célébration et des boissons du soir quotidiennes.

« Ryusei » est la meilleure marque brassée par Fujii Shuzo, fondée en 1863, et a une histoire glorieuse de réception de la plus haute distinction lors de la première foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké en 1907. Brassé dans la ville de Takehara face à la mer intérieure de Seto, le dévouement de la brasserie est maintenu grâce à une distribution limitée aux magasins spécialisés. Accordant de l'importance au brassage du saké qui met en valeur l'individualité de la nourriture, il se caractérise par un goût sophistiqué qui harmonise une acidité rafraîchissante, de l'umami et un arrière-goût vif. Tout en protégeant la tradition, il continue d'évoluer avec le temps, et en tant qu'acteur de soutien célèbre accompagnant les repas, c'est une marque qui fait ressortir les délices de toutes sortes de plats.