Marques de saké
de Oita

Hojun est la marque phare de Komatsu Shuzo Jo, élaborée dans le but d'être "un saké dans un rôle de soutien qui s'accorde bien avec les plats huileux et la cuisine richement assaisonnée." Environ 70 % du riz de brassage provient de sources locales, utilisant principalement les variétés uniques de riz à saké de la préfecture d'Oita, Oita Mitsui et Gin no Sato. La brasserie pratique une fabrication de saké aux arômes discrets, privilégiant l'équilibre entre acidité modérée et umami. Centré sur le type riche et sec avec une finale nette, il offre une saveur transparente qui laisse transparaître l'umami du riz, atteignant un équilibre optimal comme saké d'accompagnement. Le Tokubetsu Junmai riche et sec utilise du Yamada Nishiki avec un taux de polissage de 60 %. L'Ori-garami Nama-zake utilisant du Gin no Sato offre des arômes de melon et de muscat. Le Junmai Ginjo Omachi est disponible en versions non pasteurisée et pasteurisée.

Yatsushika est la marque phare de Yatsushika Shuzo, un saké représentatif portant le nom de la brasserie. Brassé avec les eaux souterraines des montagnes Kuju et du riz soigneusement sélectionné, il se caractérise par une saveur umakuchi (riche) bien équilibrée. Avec la polyvalence de pouvoir être dégusté frais ou chaud, il offre le meilleur accord avec la cuisine régionale locale.

Waka Botan est une marque de saké splendide et élégante brassée par Sanwa Shurui. Caractérisée par des arômes raffinés et somptueux rappelant les fleurs de pivoine, avec une texture en bouche moelleuse et douce. Avec une saveur accessible appréciable par tous, elle est achevée avec une qualité équilibrée qui fonctionne merveilleusement comme apéritif ou comme saké de table.

Ryubai est la marque phare de Fujii Shuzo, la cristallisation de 140 ans d'expertise brassicole. Il est brassé dans l'esprit du "wajo ryoshu" (le brassage harmonieux fait le bon saké). Le daiginjo affiche le taux de médailles d'or le plus élevé de la préfecture d'Oita et est un saké premium très acclamé au Concours National du Nouveau Saké. Le junmai ginjo est proposé comme saké premium avec un corps solide. Le nigorizake (saké trouble) est extrêmement populaire localement à Oita, et une large gamme répond à divers besoins. Le brassage se distingue par des techniques minutieuses dont l'extraction goutte à goutte par suspension en sac (fukurozuri).

Chiebijin est une marque développée par Nakano Shuzo comme saké japonais épousant la culture culinaire moderne. Caractérisé par une bouche lisse et une saveur douce et fruitée, il est conçu pour mettre en avant "l'arôme en bouche plutôt que l'arôme au nez" - tandis que l'arôme montant est discret, un parfum ginjo doux et fruité se déploie en bouche. Il recherche un équilibre d'acidité et d'umami qui s'accorde non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi occidentale et chinoise, servant de saké d'accompagnement qui rehausse la saveur des plats. Même dans son profil moelleux et fruité, la légèreté en finale est soigneusement travaillée. Utilisant l'eau sacrée de Rokugo Mangan de 200 mètres sous terre et principalement du riz local, il incarne la philosophie de production locale pour consommation locale. La marque a remporté plusieurs Prix Platine au concours français Kura Master et a obtenu 90 Points Parker, gagnant une haute reconnaissance internationale.

Senbazuru est la marque de Sato Shuzo, un saké de bon augure imprégné de vœux de paix et de bonheur. Brassé avec l'eau cristalline et le climat frais des hauts plateaux de Kuju, ce saké présente une saveur fine et délicate. Chaque lot est élaboré avec soin, comme on plie des grues en papier une à une. Avec une texture en bouche moelleuse et raffinée s'harmonisant avec une finale nette et propre, il est fréquemment choisi comme saké de toast pour les célébrations et les occasions spéciales.

Nishi no Seki est la marque phare de Kayashima Shuzo, un saké distingué nommé dans les années 1890 avec l'aspiration de devenir le saké représentatif de l'ouest du Japon. Héritant de la tradition du premier prix au premier Concours National de Saké en 1907, il poursuit le « saké délicieux » avec cinq saveurs harmonieusement équilibrées (sucré, acide, sec, amer, astringent) sous la philosophie d'« Un Siècle de Qualité Constante ». Brassé méticuleusement selon les techniques artisanales traditionnelles avec l'eau douce de la chaîne Futago, le Hinohikari d'Oita, le Hattannishiki d'Hiroshima et le Yamada Nishiki de Hyogo. Apprécié comme saké de table par excellence de style Kyushu qui rehausse la saveur des plats, la brasserie a également été pionnière avec des initiatives innovantes comme le lancement du saké ginjo « Hizo-shu » en 1963.

Sansui est une marque d'Oimatsu Shuzo, évoquant l'eau de source claire qui jaillit des montagnes de Hita. Caractérisée par une saveur pure et transparente et une expérience de dégustation légère et rafraîchissante. Appréciée comme un saké vif évoquant l'air pur et l'eau de la région montagneuse.

Kurokui est l'une des marques brassées par Kuge Honten, un saké qui exprime l'histoire et les traditions d'Usuki. Utilisant l'eau délicieuse d'Usuki filtrée à travers les couches calcaires et du riz soigneusement sélectionné de la préfecture d'Oita, il incarne le brassage circulaire régional. S'accordant bien avec les fruits de mer du détroit de Bungo, il se caractérise par des saveurs qui complètent la culture culinaire locale.

Fukino est une marque de saké de Sanwa Shurui qui exprime la riche nature d'Usa. Brassé pour capturer le terroir local, il présente l'umami intrinsèque du riz avec une finale rafraîchissante et nette. Avec une saveur accessible qui accompagne la table quotidienne, c'est une marque classique qui continue d'être appréciée par les habitants.

Ichi no Ide est la marque phare de Kuge Honten, un Tokubetsu Junmai utilisant 100 % de riz à saké Wakamizu cultivé à Usuki City. Certifié comme spécialité locale « Marque Usuki », il se caractérise par un umami de riz bien développé et une acidité agréable. S'accordant excellemment avec les plats locaux de poissons à chair blanche et à dos bleu, il incarne la philosophie d'un brassage enraciné dans la culture culinaire régionale. La saveur moelleuse et profonde créée par l'eau délicieuse d'Usuki filtrée à travers les couches calcaires continue d'être appréciée par les habitants.

Kuncho est la marque traditionnelle de Kuncho Shuzo, un saké qui incarne l'histoire et l'expertise de la brasserie. Nommé pour son parfum riche et sa longue finale, il se caractérise par une saveur élégante brassée avec l'eau pure du système fluvial Chikugo. Il maintient une qualité de saké distinguée digne du paysage urbain historique de Hita.

Takakiya est la marque phare symbolisant la renaissance de Hamashima Shuzo, portant le prestigieux nom de maison de la brasserie. Brassée selon le concept d'« un saké alliant netteté et umami », elle aspire à être l'ultime saké d'accompagnement pour la cuisine moderne. Caractérisée par un umami de riz bien équilibré et une finale nette et vive, son arôme fruité doux mais élégant met en valeur chaque plat. La texture onctueuse et l'acidité élégante créent un équilibre exquis. Utilisant diverses variétés de riz à saké cultivées sur place, dont Yamada Nishiki et Gin no Sato, et employant plusieurs levures comme les n° 7, 9, la levure de Kumamoto et la n° 1801, le caractère individuel de chaque riz est maximisé. Proposant une large gamme du Junmai Daiginjo au Tokubetsu Junmai, avec des éditions saisonnières comme le Hiyaoroshi, le saké d'été et le saké nouveau. Le Tokubetsu Junmai est particulièrement apprécié comme produit emblématique de la brasserie. Exceptionnellement accordé avec les sashimis, poissons grillés et la cuisine japonaise en général, c'est un saké de repas idéal d'une remarquable polyvalence.

Soukou est la marque phare de Soukou Shuzo, un saké traditionnel portant le nom de la brasserie. Brassé au cœur urbain de la ville d'Oita, il reste fidèle aux méthodes ancestrales, offrant un caractère moelleux et facile à boire. Saké quotidien apprécié des habitants, il conserve une qualité accessible qui accompagne parfaitement les repas de tous les jours.

Tatsu no I est la marque phare de Kubo Shuzo, héritant de l'histoire d'une brasserie fondée en 1789 (Kansei 1). La brasserie est située dans l'enceinte du sanctuaire Kifune, qui vénère le dieu-dragon de l'eau Ryujin, et le nom « Tatsu no I » (le Puits du Dragon) est né de cette foi en Ryujin. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Yakkan, le saké est brassé dans un environnement béni par l'eau, perpétuant plus de 200 ans de techniques traditionnelles sur le terrain sacré du sanctuaire Kifune. Caractérisé par une saveur légèrement sucrée, il incarne le style léger et doucement sucré propre à la préfecture d'Oita. Sa douceur en bouche et sa finale délicatement sucrée sont agréables et faciles à boire sans lassitude. Il s'accorde bien avec les fruits de mer d'Oita, et est particulièrement recommandé avec le sashimi et les sushis. Cette marque exprime le terroir d'Usa, en harmonie avec la culture culinaire locale.

Hanae est une marque élégante produite par Kubo Shuzo. Comme son nom l'indique ('Hana' signifiant fleur ou splendeur), c'est un saké qui recherche une saveur somptueuse mais douce. Le brassage s'appuie sur l'expertise de Kubo Shuzo en matière de production de saké et de shochu, fusionnant les méthodes traditionnelles avec une sensibilité moderne dans sa conception de saveur. Avec un profil léger et délicatement sucré reflétant le terroir d'Usa, il est apprécié comme une bouteille spéciale qui illumine la table lors d'occasions mémorables.

Monju est une marque nommée d'après Monju Bosatsu (Bodhisattva Manjushri), la divinité bouddhiste de la sagesse et du savoir, appréciée localement comme symbole de connaissance. Élaboré avec les techniques traditionnelles et le brassage soigneux de Kubo Shuzo, il présente une saveur moelleuse et douce. Privilégié lors des célébrations et des réunions souhaitant la réussite académique, il est apprécié comme une marque enracinée dans la culture et la foi de la région.

Toyomusume est une marque d'Usa Shurui, portant un nom qui exprime l'abondante récolte de la plaine d'Usa. Utilisant du riz cultivé localement à Usa, la brasserie pratique une fabrication de saké adaptée au climat et au terroir d'Usa. Caractérisé par une saveur moelleuse et facile à boire qui exploite les bienfaits de la fertile plaine d'Usa, il présente une qualité de saké légère et raffinée qui s'harmonise avec la culture culinaire locale, et est apprécié comme un saké japonais accessible qui accompagne la table quotidienne.

Isao no Matsu est positionnée comme une marque représentant la tradition de Komatsu Shuzo Jo. Héritant de l'histoire d'une brasserie fondée en 1868, c'est un saké japonais orthodoxe brassé selon des méthodes traditionnelles. Caractérisé par une saveur bien équilibrée qui complète la culture culinaire locale d'Usa, il maintient une qualité de saké accessible adaptée aux boissons du soir quotidiennes.

Oita Fuku, commercialisé sous le nom "Oita Mitsui Oita Fuku," est une marque spéciale utilisant la variété de riz patrimoniale ressuscitée de la préfecture d'Oita, Oita Mitsui. C'est l'aboutissement d'un projet historique qui a restauré le riz à saké fantôme Oita Mitsui à partir d'une poignée de graines après sa disparition. En brassant avec ce précieux riz à saké, la brasserie fait revivre une saveur perdue d'Oita pour l'ère moderne. Caractérisé par une bouche rafraîchissante et une finale nette et croquante qui exprime le terroir d'Oita, la marque attire l'attention en tant qu'incarnation de l'histoire de la culture du saké d'Oita, combinant le récit d'un riz à saké fantôme ressuscité avec une excellente saveur.

Yoizakura est une marque d'Emoto Shoten, appréciée comme un saké à déguster en admirant les cerisiers en fleurs. Caractérisé par une saveur somptueuse et douce adaptée aux banquets printaniers, c'est une marque localement appréciée comme saké de contemplation des cerisiers. Comme les cerisiers eux-mêmes, beau et éphémère, c'est un saké japonais exprimant une saveur délicate qui évoque le passage des saisons.

Mincho est une marque de Mincho Shuho, un saké japonais particulièrement acclamé pour son daiginjo. Le luxueux daiginjo, élaboré avec du Yamada Nishiki poli à un taux de 35 %, se caractérise par des arômes somptueux et des saveurs délicates. Avec un taux d'alcool de 16-17 %, il atteint une bouche élégante. Apprécié par la population locale, il est prisé comme saké de célébration et pour les occasions spéciales.

Usa Nishiki est une marque d'Oita Meijo, exprimant la fierté locale en tant que saké japonais représentatif de la région d'Usa. À travers une fabrication de saké qui exploite le riche environnement naturel et le patrimoine historique d'Usa, elle recherche une saveur qui s'harmonise avec la culture culinaire locale. Caractérisé par une qualité de saké moelleuse et facile à boire, il est apprécié dans une large gamme d'occasions, des boissons du soir quotidiennes aux célébrations.

Banzai Matsu est une marque d'Oita Meijo, appréciée pour son nom de bon augure. Souvent utilisé pour les célébrations et occasions festives, il est prisé comme saké japonais qui orne les réjouissances. Caractérisé par une saveur somptueuse mais posée, c'est une marque aimée à travers les générations.

Futabayama est une marque fièrement portée par Oita Meijo, nommée d'après le grand yokozuna de sumo Futabayama. Il est présenté comme un saké japonais exprimant la force et la dignité. Le honjozo "Shiho Futabayama" a un taux de polissage de 70 % et 15-16 % d'alcool, caractérisé par des arômes sucrés de riz accompagnés de notes de bonbon, de sirop et de caramel. Avec un palais moyen léger et une bouche moelleuse, il harmonise un umami doux avec une acidité vive. La finale révèle une impression sèche avec une amertume prononcée, offrant une saveur qui combine puissance et délicatesse. C'est un saké japonais d'une prestance majestueuse digne des exploits du Yokozuna Futabayama.