Marques de saké
de Oita

Soukou est la marque phare de Soukou Shuzo, un saké traditionnel portant le nom de la brasserie. Brassé au cœur urbain de la ville d'Oita, il reste fidèle aux méthodes ancestrales, offrant un caractère moelleux et facile à boire. Saké quotidien apprécié des habitants, il conserve une qualité accessible qui accompagne parfaitement les repas de tous les jours.

Tatsu no I est la marque phare de Kubo Shuzo, héritant de l'histoire d'une brasserie fondée en 1789 (Kansei 1). La brasserie est située dans l'enceinte du sanctuaire Kifune, qui vénère le dieu-dragon de l'eau Ryujin, et le nom « Tatsu no I » (le Puits du Dragon) est né de cette foi en Ryujin. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Yakkan, le saké est brassé dans un environnement béni par l'eau, perpétuant plus de 200 ans de techniques traditionnelles sur le terrain sacré du sanctuaire Kifune. Caractérisé par une saveur légèrement sucrée, il incarne le style léger et doucement sucré propre à la préfecture d'Oita. Sa douceur en bouche et sa finale délicatement sucrée sont agréables et faciles à boire sans lassitude. Il s'accorde bien avec les fruits de mer d'Oita, et est particulièrement recommandé avec le sashimi et les sushis. Cette marque exprime le terroir d'Usa, en harmonie avec la culture culinaire locale.

Hanae est une marque élégante produite par Kubo Shuzo. Comme son nom l'indique ('Hana' signifiant fleur ou splendeur), c'est un saké qui recherche une saveur somptueuse mais douce. Le brassage s'appuie sur l'expertise de Kubo Shuzo en matière de production de saké et de shochu, fusionnant les méthodes traditionnelles avec une sensibilité moderne dans sa conception de saveur. Avec un profil léger et délicatement sucré reflétant le terroir d'Usa, il est apprécié comme une bouteille spéciale qui illumine la table lors d'occasions mémorables.

Monju est une marque nommée d'après Monju Bosatsu (Bodhisattva Manjushri), la divinité bouddhiste de la sagesse et du savoir, appréciée localement comme symbole de connaissance. Élaboré avec les techniques traditionnelles et le brassage soigneux de Kubo Shuzo, il présente une saveur moelleuse et douce. Privilégié lors des célébrations et des réunions souhaitant la réussite académique, il est apprécié comme une marque enracinée dans la culture et la foi de la région.

Toyomusume est une marque d'Usa Shurui, portant un nom qui exprime l'abondante récolte de la plaine d'Usa. Utilisant du riz cultivé localement à Usa, la brasserie pratique une fabrication de saké adaptée au climat et au terroir d'Usa. Caractérisé par une saveur moelleuse et facile à boire qui exploite les bienfaits de la fertile plaine d'Usa, il présente une qualité de saké légère et raffinée qui s'harmonise avec la culture culinaire locale, et est apprécié comme un saké japonais accessible qui accompagne la table quotidienne.

Isao no Matsu est positionnée comme une marque représentant la tradition de Komatsu Shuzo Jo. Héritant de l'histoire d'une brasserie fondée en 1868, c'est un saké japonais orthodoxe brassé selon des méthodes traditionnelles. Caractérisé par une saveur bien équilibrée qui complète la culture culinaire locale d'Usa, il maintient une qualité de saké accessible adaptée aux boissons du soir quotidiennes.

Hojun est la marque phare de Komatsu Shuzo Jo, élaborée dans le but d'être "un saké dans un rôle de soutien qui s'accorde bien avec les plats huileux et la cuisine richement assaisonnée." Environ 70 % du riz de brassage provient de sources locales, utilisant principalement les variétés uniques de riz à saké de la préfecture d'Oita, Oita Mitsui et Gin no Sato. La brasserie pratique une fabrication de saké aux arômes discrets, privilégiant l'équilibre entre acidité modérée et umami. Centré sur le type riche et sec avec une finale nette, il offre une saveur transparente qui laisse transparaître l'umami du riz, atteignant un équilibre optimal comme saké d'accompagnement. Le Tokubetsu Junmai riche et sec utilise du Yamada Nishiki avec un taux de polissage de 60 %. L'Ori-garami Nama-zake utilisant du Gin no Sato offre des arômes de melon et de muscat. Le Junmai Ginjo Omachi est disponible en versions non pasteurisée et pasteurisée.

Oita Fuku, commercialisé sous le nom "Oita Mitsui Oita Fuku," est une marque spéciale utilisant la variété de riz patrimoniale ressuscitée de la préfecture d'Oita, Oita Mitsui. C'est l'aboutissement d'un projet historique qui a restauré le riz à saké fantôme Oita Mitsui à partir d'une poignée de graines après sa disparition. En brassant avec ce précieux riz à saké, la brasserie fait revivre une saveur perdue d'Oita pour l'ère moderne. Caractérisé par une bouche rafraîchissante et une finale nette et croquante qui exprime le terroir d'Oita, la marque attire l'attention en tant qu'incarnation de l'histoire de la culture du saké d'Oita, combinant le récit d'un riz à saké fantôme ressuscité avec une excellente saveur.

Yoizakura est une marque d'Emoto Shoten, appréciée comme un saké à déguster en admirant les cerisiers en fleurs. Caractérisé par une saveur somptueuse et douce adaptée aux banquets printaniers, c'est une marque localement appréciée comme saké de contemplation des cerisiers. Comme les cerisiers eux-mêmes, beau et éphémère, c'est un saké japonais exprimant une saveur délicate qui évoque le passage des saisons.

Mincho est une marque de Mincho Shuho, un saké japonais particulièrement acclamé pour son daiginjo. Le luxueux daiginjo, élaboré avec du Yamada Nishiki poli à un taux de 35 %, se caractérise par des arômes somptueux et des saveurs délicates. Avec un taux d'alcool de 16-17 %, il atteint une bouche élégante. Apprécié par la population locale, il est prisé comme saké de célébration et pour les occasions spéciales.

Usa Nishiki est une marque d'Oita Meijo, exprimant la fierté locale en tant que saké japonais représentatif de la région d'Usa. À travers une fabrication de saké qui exploite le riche environnement naturel et le patrimoine historique d'Usa, elle recherche une saveur qui s'harmonise avec la culture culinaire locale. Caractérisé par une qualité de saké moelleuse et facile à boire, il est apprécié dans une large gamme d'occasions, des boissons du soir quotidiennes aux célébrations.

Banzai Matsu est une marque d'Oita Meijo, appréciée pour son nom de bon augure. Souvent utilisé pour les célébrations et occasions festives, il est prisé comme saké japonais qui orne les réjouissances. Caractérisé par une saveur somptueuse mais posée, c'est une marque aimée à travers les générations.

Futabayama est une marque fièrement portée par Oita Meijo, nommée d'après le grand yokozuna de sumo Futabayama. Il est présenté comme un saké japonais exprimant la force et la dignité. Le honjozo "Shiho Futabayama" a un taux de polissage de 70 % et 15-16 % d'alcool, caractérisé par des arômes sucrés de riz accompagnés de notes de bonbon, de sirop et de caramel. Avec un palais moyen léger et une bouche moelleuse, il harmonise un umami doux avec une acidité vive. La finale révèle une impression sèche avec une amertume prononcée, offrant une saveur qui combine puissance et délicatesse. C'est un saké japonais d'une prestance majestueuse digne des exploits du Yokozuna Futabayama.

Chiebijin est une marque développée par Nakano Shuzo comme saké japonais épousant la culture culinaire moderne. Caractérisé par une bouche lisse et une saveur douce et fruitée, il est conçu pour mettre en avant "l'arôme en bouche plutôt que l'arôme au nez" - tandis que l'arôme montant est discret, un parfum ginjo doux et fruité se déploie en bouche. Il recherche un équilibre d'acidité et d'umami qui s'accorde non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi occidentale et chinoise, servant de saké d'accompagnement qui rehausse la saveur des plats. Même dans son profil moelleux et fruité, la légèreté en finale est soigneusement travaillée. Utilisant l'eau sacrée de Rokugo Mangan de 200 mètres sous terre et principalement du riz local, il incarne la philosophie de production locale pour consommation locale. La marque a remporté plusieurs Prix Platine au concours français Kura Master et a obtenu 90 Points Parker, gagnant une haute reconnaissance internationale.

Imori Dani est l'une des marques spéciales de Nakano Shuzo, un saké japonais exprimant le riche environnement naturel de la péninsule de Kunisaki. Utilisant l'eau pure de Kitsuki et du riz soigneusement sélectionné, il est méticuleusement brassé avec les techniques traditionnelles de Nakano Shuzo. Il se caractérise par une saveur distinctive qui exploite le terroir régional.

Kunisaki Sennen Monogatari est une marque spéciale exprimant plus de mille ans d'histoire et de culture de la péninsule de Kunisaki. Brassé avec une fusion de méthodes traditionnelles et de techniques modernes, il évoque l'histoire éternelle de la péninsule de Kunisaki, terre sacrée de la culture Rokugo Mangan. Caractérisé par une saveur profonde et un arôme élégant, c'est un saké japonais distingué digne des cadeaux et des anniversaires lors d'occasions spéciales.

Chiebijin (kanji) est une marque traditionnelle de Nakano Shuzo depuis sa fondation, un saké japonais distingué portant le nom de la première propriétaire "Chie." Brassé pour la distribution locale, Chiebijin (kanji) se caractérise par une qualité de saké qui met en valeur la douceur et l'umami pour s'accorder avec les ingrédients locaux. Il affiche la meilleure compatibilité avec la cuisine régionale de Kitsuki et continue d'être aimé par les habitants. Brassé avec soin en utilisant l'eau sacrée de Rokugo Mangan et du riz cultivé localement, il préserve les méthodes traditionnelles transmises depuis la fondation de la brasserie en 1874.

Matsu no Tsuyu est une marque de Yano Shuzo Jo, brassée selon une méthode pure qui n'extrait que la douceur naturelle du riz sans ajouter de sucre. Fidèle à la conviction que toute douceur provient du riz, le saké frais non pasteurisé se distingue par un goût rafraîchissant servi frais. La douceur naturelle du riz s'harmonise avec une qualité de saké claire et nette. Sa saveur pure et sans artifice se marie exceptionnellement bien avec les plats qui mettent en valeur la qualité de leurs ingrédients.

Kuragokoro est une marque de Yano Shuzo Jo, exprimant le dévouement sincère des artisans de la brasserie dans leur fabrication de saké. Pratiquant un brassage qui valorise les techniques traditionnelles et la sincérité, elle se caractérise par une haute qualité obtenue grâce à une fabrication artisanale méticuleuse. Chérissant la saveur inhérente du riz, elle est appréciée comme un saké honnête et doux.

Shinra Bansho est une marque élaborée par Yano Shuzo Jo, portant un nom grandiose qui représente toute existence et tous les phénomènes de l'univers. Exprimant un brassage en harmonie avec la nature, elle est présentée comme un saké né du riche environnement naturel de Kunisaki. Caractérisée par une saveur profonde et une finale ample et persistante, c'est un saké qui évoque les lois de la nature.