Marques de saké
de Miyazaki

Tokiichi est le summum des daiginjo d'Unkai Shuzo, nommé d'après le maître brasseur Tokiichi Matsumoto, fort de plus de 50 ans d'expérience. Cette œuvre cristallise le savoir-faire et l'expérience exceptionnels du brasseur, un artisan honoré du titre de « Maître Artisan Contemporain » par le ministère du Travail et décoré de la Médaille au Ruban Jaune. Utilisant la méthode traditionnelle « tsurushi-shibori » (pressage suspendu), où les gouttes tombent naturellement sous la seule force de la gravité, cette technique de pressage luxueuse produit une saveur d'une limpidité impeccable, sans aucune note parasite. Avec un palmarès impressionnant de Médailles d'Or consécutives au Concours National du Nouveau Saké, il démontre une qualité et une constance remarquables. Brassé avec l'eau de source d'Aya, sélectionnée parmi les 100 Meilleures Eaux du Japon, et un riz à saké soigneusement sélectionné poli à l'extrême, il offre un équilibre exquis entre un arôme ginjo élégant et une saveur délicate mais profonde. Présenté dans un coffret en bois spécial, il possède une dignité raffinée digne des grandes occasions et est très apprécié comme cadeau de prestige.

Ayanishiki est un saké honjozo brassé par Unkai Shuzo avec l'eau de source d'Aya, sélectionnée parmi les 100 Meilleures Eaux du Japon. Surnommé le « saké fantôme » en raison de sa rareté. Brassé avec du riz Yamada Nishiki poli à 65 %, utilisant l'eau pure nourrie par les forêts de lauriers d'Aya. Son attaque légère en bouche et sa finale sucrée persistante le rendent accessible même aux néophytes du saké. Avec un degré d'alcool standard de 15-16 %, il est suffisamment polyvalent pour être apprécié sur une large gamme de températures, du frais au tiède. Avec plus de 10 Médailles d'Or au Concours National du Nouveau Saké, sa qualité exceptionnelle est bien établie. Sa production est si limitée qu'il n'apparaît même pas sur le site officiel d'Unkai Shuzo, ce qui en fait une marque extrêmement rare, difficile à obtenir même localement. C'est l'un des sakés emblématiques de Miyazaki, né de la fusion de la riche nature d'Aya et du savoir-faire d'Unkai Shuzo.

Garaku est l'une des marques produites par Unkai Shuzo. Brassé selon les méthodes traditionnelles d'Unkai Shuzo avec l'eau claire d'Aya, il fait partie de la gamme de l'entreprise.

Hatsumiyo est un saké honjozo nommé en commémoration de l'intronisation de l'empereur Jimmu comme premier empereur. Avec une histoire en tant que saké d'offrande au sanctuaire de Miyazaki, dédié à l'empereur Jimmu, c'est une marque profondément enracinée dans les mythes et l'histoire de Miyazaki. Caractérisé par un arôme doux et une saveur élégante et légère, il offre une finale nette et rafraîchissante qui sublime le goût des plats. Il s'accorde particulièrement bien avec la cuisine régionale de Miyazaki, comme les plats de poulet fermier et les fruits de mer frais. Brassé avec l'eau de source d'Aya des 100 Meilleures Eaux du Japon selon des méthodes traditionnelles méticuleuses. Souvent choisi pour les cérémonies shintoïstes et les célébrations, il incarne la culture et les traditions de la région. À 15,5 % d'alcool, il offre la polyvalence d'être apprécié dans une large gamme de températures, du frais à la température ambiante.

Kiku Hatsumiyo est la version junmai (pur riz) de la marque Hatsumiyo. Brassé exclusivement avec du riz et du koji de riz, il recherche l'umami inhérent du riz pour un profil de saveur plus riche. Il allie richesse aromatique et douceur avec du corps et de la vivacité, offrant la profondeur de saveur propre à un junmai élaboré uniquement à partir de riz et de koji de riz. Comme Hatsumiyo, il partage un lien profond avec le sanctuaire de Miyazaki et est souvent choisi pour les occasions spéciales. Brassé avec l'eau de source d'Aya et du riz à saké soigneusement sélectionné, la saveur ronde caractéristique du junmai s'accorde bien avec les plats richement assaisonnés, et il est apprécié comme saké local accompagnant la cuisine régionale de Miyazaki. C'est la cristallisation de l'expertise junmai d'Unkai Shuzo, révélant pleinement l'umami du riz.

Sentoku est la marque phare de Sentoku Shuzo, la fierté de l'unique brasserie de saké exclusive de la préfecture de Miyazaki. Il est brassé selon des méthodes traditionnelles avec des eaux souterraines de la rivière Gokase provenant de Takachiho et du riz à saké cultivé par des agriculteurs locaux sous contrat. La gamme s'étend largement du honjozo au daiginjo, avec le junmai au cœur. Le junmai en particulier est un chef-d'œuvre, avec du riz de la préfecture de Miyazaki poli à 60%, capturant l'umami du riz dans chaque goutte. Il se caractérise par un arôme délicat et une bouche nette, avec une acidité de 1,5 qui atteint un équilibre exquis parfait comme saké d'accompagnement. Il possède la saveur robuste et le goût riche communs aux sakés de Kyushu, avec suffisamment de force pour tenir tête aux plats sucrés. Il s'accorde exceptionnellement bien avec la cuisine locale de Miyazaki, y compris le célèbre poulet nanban de Nobeoka, en tant que saké local nourri aux côtés de la culture culinaire de la région. Avec un palmarès impressionnant de médailles d'or au Concours annuel des nouveaux sakés du Japon, il démontre une compétence technique constante et une haute qualité. Sentoku est une marque de saké emblématique de Miyazaki qui incarne la philosophie et le savoir-faire de Sentoku Shuzo, qui continue de préserver la culture du saké dans le royaume du shochu de Miyazaki.

Yume no Naka Made est le summum du junmai daiginjo de Sentoku Shuzo, une bouteille luxueuse élaborée avec du riz Yamada Nishiki de Takachiho poli à 50% ou moins. Avec 700 kg de riz entièrement lavé à la main et brassé avec soin en utilisant uniquement du riz et du koji de riz, c'est la cristallisation de la technique et de la passion de la brasserie. Il présente un arôme élégant et fruité et une bouche rafraîchissante, avec l'umami du riz clairement présent dans sa saveur propre et raffinée. Sa buvabilité nette et rafraîchissante possède un attrait universel qui séduit aussi bien les novices que les connaisseurs de saké. En utilisant les eaux souterraines de la rivière Gokase provenant de Takachiho comme eau de brassage et en fermentant lentement à basse température, il atteint une saveur délicate et élégante. À 15% d'alcool, le servir frais met le mieux en valeur son arôme magnifique et son goût rafraîchissant. Nommé pour sa saveur qui inspire un sentiment de bonheur, donnant envie de continuer à boire jusque dans ses rêves, cette marque est souvent choisie pour les toasts lors d'occasions spéciales et comme cadeau, et constitue un chef-d'œuvre incarnant la prouesse technique de Sentoku Shuzo. C'est véritablement un junmai daiginjo de rêve, né des ingrédients de la préfecture de Miyazaki et du savoir-faire traditionnel.