Marques de saké
de Tottori

« Fukujukai » est une marque centrale héritant de la tradition de Nakagawa Shuzo, établie comme marque déposée en 1914 (Taisho 3). Dérivé de la pièce de théâtre Noh « Makurajido », il contient des vœux de longévité et de prospérité. C'est un saké de bon augure adapté aux occasions de célébration, aimé par les habitants depuis l'époque du nom commercial « Shodaya ». C'est un goût réconfortant brassé par le climat et les techniques traditionnelles de Tottori.

« Inabatsuru » est une marque née avec la renaissance du riz à saké fantôme unique de la préfecture de Tottori « Goriki ». Les ventes ont commencé en 1989 (Heisei 1), et il utilise du riz Goriki ressuscité à partir d'une simple poignée de graines de riz sur deux ans. Portant le nom de la grue symbolisant la région d'Inaba, il présente un brassage qui maximise l'individualité des ingrédients, comme s'abstenir de filtration au carbone pour laisser la saveur originale du riz. C'est un véritable saké local où vous pouvez profiter de l'acidité robuste unique au riz Goriki et de l'umami profond.

« Benten Musume » est une marque dérivée de Benzaiten vénérée dans la ville de Wakasa, poursuivant le « saké Junmai de table qui devient encore meilleur quand on le chauffe ». La plus grande caractéristique est le « brassage par rizière ». Les cuves sont divisées par producteur, rizière et variété, et préparées sans aucun mélange. Il exprime l'individualité de divers riz tels que Tamasakae, Gohyakumangoku, Yamada Nishiki, Goriki et Torihime tel quel. Les étiquettes sont numérotées « 1ère fille », « 2ème fille » dans l'ordre de préparation, valorisant la transparence où les visages du brasseur et de l'agriculteur peuvent être vus. En réchauffant, l'umami du riz se répand doucement, un goût chaud qui se blottit contre les repas.

« Kimitsukasa » est une marque avancée qui a appliqué la technologie de température de glace originaire de la préfecture de Tottori au stockage du saké. Caractérisé par le contrôle de l'action des enzymes en stockant à une « température de glace » d'environ moins 4 degrés, et le vieillissement moelleux tout en maintenant la fraîcheur du saké fraîchement pressé. Il était connu comme un saké très rare, tel qu'il était distribué à 100 membres limités dans tout le pays. C'est un cristal de technologie et de passion qui a défié la compatibilité du vieillissement à long terme et de la rétention de la fraîcheur, comme le Junmai Daiginjo « Sanju » vieilli 30 ans.

« Zuisen » est une marque dérivée du mont Zuisen dans la ville locale d'Iwami, s'en tenant au « Brassage de saké de style personnel sans flatter personne ». Utilisant l'eau souterraine des monts Chugoku et du riz approprié au brassage du saké soigneusement sélectionné, il se caractérise par un brassage minutieux qui polit jusqu'à un taux de polissage du riz de 50 % ou moins. Bien que sec, il a une bonne sensation dans la gorge et est familier comme un « goût Kasuri » (goût rustique) avec un umami simple et fort. C'est un véritable saké local où l'on peut voir le visage du fabricant, né d'une attitude gracieuse de ne brasser que la quantité proportionnelle à la consommation.

« Hakuro » est une marque synonyme du brassage de saké vieilli de Fujii Shuzo, dérivée du « loup blanc » de la légende de la découverte de Misasa Onsen. Ils ont fait revivre la marque de l'ère Taisho et ont établi une technique unique de vieillissement à température ambiante pendant plus de 20 ans dans des cuves en émail. Il présente une belle couleur ambrée et un umami complexe et multicouche comparé au sherry ou au vin Shaoxing. Lauréat de la médaille d'or et du trophée à l'IWC (International Wine Challenge), c'est un joyau de saké vieilli évalué dans le monde entier comme « le temps à boire ».

« Misasa Masamune » est la marque phare de Fujii Shuzo nommée d'après Misasa Onsen. Il est profondément lié à la foi locale et aux festivals, comme son utilisation como omiki (saké sacré) pour le sanctuaire local de Misasa. Utilisant du riz à saké de haute qualità tel que Yamada Nishiki, il est vieilli pendant environ un an dans un entrepôt en terre. Il présente un goût équilibré avec un léger arôme de vieillissement dérivant dans une sécheresse rafraîchissante. En tant que saké tout usage « bon réchauffé, bon frais », il continue de colorer les tables à manger de la ville thermale.

« Mitokuzakura » est une marque historique dérivée du « Mont Mitoku », un lieu sacré de Shugendo connu pour le trésor national Nageire-do Hall. Faisant revivre la marque de l'ère Taisho, elle contient le respect de la montagne sacrée qui est le pilier spirituel de la région. Elle exprime la propreté comme les cerisiers en fleurs dans les montagnes et un goût qui vous fait ressentir le poids de l'histoire. Parmi Fujii Shuzo, il est largement développé des types frais aux types vieillis, et est une tasse symbolisant la nature et le patrimoine culturel de Misasa.

« Shikun » est une marque chic dérivée de l'événement historique chinois « Comment peut-il n'y avoir pas de bambou ? » (ce qui signifie que l'on ne peut pas vivre sans bambou). Visant une qualité de saké propre et noble comme le bambou, il présente un léger parfum d'agrumes et une sensation de gorge légère et douce. En protégeant la méthode traditionnelle « Sanki Amazakemoto » qui perdure depuis l'époque d'Edo et en effectuant de nombreux processus à la main, il réalise un goût délicat que l'on ne trouve pas dans la production de masse. Brassé dans le quartier historique des entrepôts aux murs blancs, c'est une bouteille incarnant la culture et le sens esthétique de Kurayoshi.

C'est une marque prestigieuse et historique nommée pour commémorer l'inauguration de l'amiral Heihachiro Togo, un héros légendaire, en tant que maréchal. En utilisant du riz approprié au brassage du saké de la préfecture de Tottori tel que Yamada Nishiki, Tamasakae et Goriki, il propose un brassage luxueux polissant jusqu'à un taux de polissage du riz de 40 à 50 %. Un travail manuel minutieux tel que la collecte goutte à goutte par suspension de sac et une maturation à long terme à basse température utilisant le climat froid de Kurayoshi permettent d'obtenir un arôme riche et un goût rafraîchissant. C'est un saké local représentant Tottori et Kurayoshi, combinant une dignité digne du nom d'un héros et une familiarité enracinée dans la région.

« Take » est une marque haut de gamme de Junmai Daiginjo lancée par M. Takehiro Nakai, le directeur général principal de Nakai Shuzo, sous son propre nom. En utilisant de l'eau souterraine claire jaillissant des profondeurs du parc national de Daisen, le saké non mélangé soigneusement brassé est mis en bouteille tel quel. Comme aucune eau n'est ajoutée, l'umami fort original et l'arôme du riz sont transmis directement. Un défi pour le nouveau brassage de saké intégrant les besoins et les sensibilités modernes tout en protégeant la tradition. C'est une bouteille de toutes ses forces, contenant la volonté de succession à la génération suivante et d'innovation.

« Yashio » est une marque représentative de Nakai Shuzo qui est appréciée depuis sa fondation. Le nom est dérivé de « Ya (prospérité) » et « Shio (purification) » de Norito (prières shinto) transmises aux sanctuaires locaux, et les vœux de bonheur et de santé du buveur y sont mis. Utilisation d'eau souterraine de haute qualité du parc national de Daisen et d'ingrédients soigneusement sélectionnés, y compris du riz cultivé en interne. Il présente une sensation en bouche moelleuse unique à l'eau douce et un parfum elegant. C'est un saké local au goût doux et chaleureux qui se blottit contre chaque scène, des boissons quotidiennes du soir aux jours spéciaux.

« Top Suirai » est un pionnier collaboratif du saké réfrigéré avec une histoire nommée par le maréchal Heihachiro Togo au début de la période Showa. À une époque où boire du saké chaud était le courant dominant, ils ont développé un saké qui a bon goût lorsqu'il est frais, et l'ont nommé en combinant l'esprit de « À partir de maintenant, c'est l'ère du saké froid (couper le sommet) » et la nouvelle arme « suirai (torpille/mine) » à cette époque. Tout en laissant l'umami du riz, il présente une netteté et une exaltation qui se distinguent lorsqu'il est frais. C'est un goût rafraîchissant où vit l'esprit d'innovation en avance sur son temps.

« Inatahime » est la marque phare d'Inata Honten, dérivée de la princesse Inada, la beauté d'Izumo apparaissant dans le mythe « Yamata no Orochi ». Nommé d'après la princesse Inada qui était liée à Susanoo-no-Mikoto, des vœux comme « saké qui relie de bons matchs » y sont mis. En utilisant le riz à saké unique de Tottori « Goriki » relancé pour la première fois en environ 40 ans, il a fait ressortir une acidité unique, une richesse et un parfum magnifique. C'est une tasse où vous pouvez ressentir l'histoire, tissée par la romance du mythe et la passion pour le riz ressuscité.

« Chiyomusubi » est une marque phare avec un nom joyeux, souhaitant des liens immuables depuis des milliers d'années. Doté d'un goût riche et puissant qui maximise les caractéristiques du riz à saké spécial de la préfecture de Tottori « Goriki ». L'acidité et la richesse uniques, ainsi que l'arrière-goût net, se marient parfaitement avec le goût hivernal, le crabe Matsuba. C'est une bouteille très appréciée en tant que saké alimentaire, où respirent l'humour et la tradition uniques à la brasserie de la route Mizuki Shigeru.

« Nagatoshi » est une marque qui a hérité de la tradition de Nagatoshi Shuzo, qui était autrefois située à Yodoe-cho, dans la ville de Yonago. Lorsque la brasserie a fermé en 1992, Chiyomusubi Shuzo en a hérité pour ne pas laisser son histoire et sa technologie s'éteindre. Protéger le goût aimé par la population locale est un signe de respect pour la culture locale du saké. En tant que marque aux racines différentes, elle donne de la diversité et de la profondeur à la gamme de Chiyomusubi.

« Masukagami » est une autre marque pilier brassée par Chiyomusubi Shuzo. Tout en utilisant les mêmes normes de qualité strictes, l'eau de brassage de Shimane et le riz à saké de la préfecture de Tottori que la marque phare « Chiyomusubi », il exprime une personnalité différente. En tant que l'une des gammes répondant à divers goûts, elle montre la profondeur de la brasserie et la haute capacité technique. La philosophie de Chiyomusubi poursuivant le « saké local authentique » enraciné dans la région coule en commun.

« SORAH » est un saké pétillant innovant de Chiyomusubi Shuzo, signifiant « belle aurore » et « Vénus (étoile du matin) ». C'est un saké certifié qui a satisfait aux normes strictes de l'Association Awa Sake, avec une mousse fine comme le champagne, une douceur élégante dérivée du riz et une acidité rafraîchissante. Bien que basé sur la technologie traditionnelle de brassage du saké local, il a été développé en visant la scène mondiale des toasts. C'est une bouteille magnifique et sophistiquée qui ouvre de nouvelles possibilités pour le saké.

« Bijincho » est une marque au goût doux et délicat créée par la première femme brasseuse en chef de San'in. Fusionnant les sensibilités uniques à une brasseuse et une théorie solide apprise dans les universités et les instituts de recherche, ils ont réalisé une qualité de saké facile à boire et conviviale. Utilisant du « Tamasakae » de Tottori, il présente une sensation en bouche douce et une sensation de gorge légère. Il vise un saké chaud qui apaise le cœur du buveur et fait déborder les sourires (Emi).