Marques

« Zaku » est une marque née de l'idée contenue dans le caractère « créer » (作), signifiant que « le saké est quelque chose créé avec la personne qui le boit ». Il se caractérise par un arôme élégant et somptueux et un umami transparent, tout en conservant une sensation de gaz de saké fraîchement pressé. Bien que pasteurisé, il possède une fraîcheur digne d'un saké non pasteurisé, et sa texture onctueuse ainsi que sa finale vive captivent les dégustateurs. Ayant remporté de nombreux prix lors de concours internationaux de spiritueux, c'est une bouteille qui mène la scène moderne du saké.

« Sanran » est la marque historique phare de Tonoike Shuzo Ten, cultivée depuis sa création en 1937. Son nom exprime le désir du fondateur de produire un saké « brillant et beau, tel un éclat de lumière ». Élaboré à partir d'eau souterraine pure issue des neiges de Nikko et de riz à saké rigoureusement sélectionné, ce saké hérite des techniques ancestrales des maîtres de l'école Nanbu. Sa saveur, digne d'un authentique saké de terroir, se caractérise par des arômes paisibles et un umami de riz généreux qui s'efface dans une finale d'une grande netteté. Habitué des médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés, il est également salué dans les concours internationaux ces dernières années. C'est une référence incontournable qui fait rayonner Mashiko, le Japon et désormais le monde de son éclat prestigieux.

La marque représentative incarnant la philosophie de la brasserie visant un « saké propre et beau », caractérisée par un brassage de saké qui chérit la couleur et le goût originaux du riz sans filtration au charbon. La couleur jaune pâle du saké est une expression de la philosophie selon laquelle s'il est fait proprement, la filtration au charbon n'est pas nécessaire. Utilisant du riz approprié pour le brassage du saké de la ville de Ninohe, préfecture d'Iwate, il se caractérise par un arôme de fruit doux et moelleux et un umami de riz élégant avec un arrière-goût rafraîchissant. Le saké spécial Junmai qui a remporté le Champion Sake à l'IWC 2017 est très apprécié au niveau international et est connu dans le monde entier comme une marque représentant Iwate.

« Hakutsuru » est la marque représentative de l'un des plus grands brasseurs de saké du Japon, incarnant la philosophie « utiliser le riz, examiner soigneusement le riz et être particulier sur le riz ». Bénéficiant de plus de 280 ans de tradition, elle pratique un brassage de saké maximisant les trois grands avantages de Nada (le vent froid de Rokko Oroshi, l'eau de la chaîne de montagnes Rokko, les techniques de Tamba Toji). En se concentrant sur la recherche et le développement de riz brut, comme l'utilisation de son riz à saké exclusif « Hakutsuru Nishiki », elle poursuit un brassage de saké où tradition et innovation s'harmonisent. Tout en protégeant le style de Nada otoko-zake (saké masculin) sec et vif, elle fournit du saké de haute qualité dans une large gamme de prix et continue de soutenir la culture du saké.

Dewazakura est une marque de saké Ginjo emblématique du Japon, née du terroir de Yamagata et de l'innovation de la brasserie. En particulier, l'« Oka Ginjo » est connu comme un chef-d'œuvre immortel qui a fait connaître l'attrait du saké Ginjo à travers tout le Japon, harmonisant magistralement un arôme brillant avec une vivacité digne. Incarnant le souhait de la brasserie d'« amener le Ginjo à chaque table », ce saké possède la magie de transformer le quotidien en un moment spécial et demeure la fierté de Yamagata, couronné de nombreuses médailles d'or dans le monde.

« KID » est la marque phare de Heiwa Shuzō, imprégnée du sens de « Climat (Fudo) de Kishu » et de « Norme du saké de la prochaine génération ». Il se caractérise par une sensation en bouche douce et légère qui maximise la douceur de l'eau souterraine (eau douce) du système du mont Koya. Très acclamé dans le monde entier, remportant le titre de Champion Sake à l'« IWC », c'est un saké représentant Wakayama qui peut être apprécié par un large éventail de personnes, des débutants en saké aux passionnés.

« Ishizuchi » est une marque représentant Ehime, nommée d'après le mont Ishizuchi, le plus haut sommet de l'ouest du Japon. Comme son nom l'indique, elle poursuit une saveur noble et pure. L'umami du riz mis en valeur par le koji fait main et fermenté à basse température s'harmonise de manière exquise avec la qualité de saké douce et transparente créée par une eau célèbre. Il a une netteté dont on ne se lasse jamais de boire, et comme saké bu pendant les repas qui fait ressortir la saveur d'un large éventail de plats, sans parler de la cuisine japonaise, il fascine de nombreux fans.

Urakasumi est la marque représentative de Saura et l'une des principales marques de la préfecture de Miyagi. Le nom est dérivé de la belle brume (kasumi) de la baie de Matsushima, et elle est largement aimée comme un saké local brassé à Shiogama. Basé sur un profil léger et sec (tanrei karakuchi), il présente un excellent équilibre entre l'umami du riz et la netteté, et est très apprécié comme saké pour accompagner les repas (shokuchushu) qui se marie bien avec la cuisine japonaise en général. Utilisant du riz de la préfecture de Miyagi tel que « Kura no Hana » et « Sasanishiki », ils pratiquent un brassage de saké qui se concentre sur l'eau et le riz locaux. En particulier, le Junmai et le Junmai Ginjo ont une saveur légère mais profonde, caractérisée par une profondeur qui leur permet d'être appréciés à une large gamme de températures, du froid au saké chaud. La compatibilité avec les fruits de mer de la baie de Matsushima est exceptionnelle, et il démontre sa vraie valeur en s'associant aux fruits de mer de Sanriku. Également connue comme la marque d'où est originaire la levure Kyokai No. 12 (Levure Hirano), « Urakasumi Zen », créée par les compétences exceptionnelles du Toji honoraire Juichi Hirano, est une marque historique qui a provoqué le boom du tanrei karakuchi dans le monde du saké d'après-guerre. Remportant de nombreux premiers prix au Concours national de saké nouveau, elle a été la pionnière des booms du Ginjo et du saké local et a été une force motrice dans la culture du saké de Miyagi et du Japon.

« Nagurayama » est une marque traditionnelle aimée à Aizu-Wakamatsu depuis sa fondation en 1918. Incarnant la quête de la brasserie pour une « belle douceur », elle présente un goût équilibré où l'umami du riz local et l'eau de source souterraine pure se fondent ensemble. C'est un saké où l'histoire et la sincérité d'Aizu vivent, accompagnant une vie quotidienne paisible.

Kiwamihijiri est la marque phare de Miyashita Shuzo, combinant « maîtrise » et « sacré » pour viser la plus haute qualité de saké. Le nom incarne une forte ambition d'affiner les techniques de brassage et la spiritualité jusqu'à la limite, visant un saké qui atteint un royaume sacré. Brassé avec du « riz Omachi » et l'eau souterraine de la rivière Asahi, il présente un goût riche et corsé. Grâce aux techniques des Bitchu Toji, on peut apprécier l'umami charnu unique du riz Omachi et une finale profonde, ce qui le rend très apprécié pour accompagner la cuisine d'Okayama et les plats riches.

« Sohomare » est la marque phare de la préfecture de Tochigi, perpétuée depuis la fondation de la maison en 1872. Son nom incarne le souhait noble du brasseur : « être un saké dont chacun puisse s'enorgueillir ». Le trait de génie de Sohomare réside dans sa maîtrise de la méthode traditionnelle « Kimoto », relancée en 2001. Sous le slogan « Kimoto Renaissance », la brasserie consacre tout le temps nécessaire à la culture des bactéries lactiques naturelles. Il en résulte un profil élégant et structuré, où l'umami complexe s'équilibre parfaitement avec une acidité vive et nette. Utilisant le meilleur riz Yamada Nishiki ainsi que le Gohyaku-mangoku local, cette marque jouit d'une renommée internationale. Si sa finesse se savoure frais, c'est au contact de la chaleur que l'umami profond et l'acidité issus du Kimoto s'épanouissent pleinement, sublimant chaque plat. Mariant prestige historique et sensibilité moderne, c'est un saké qui incarne la voie royale de l'art brassicole.

« Tsukasabotan » est la marque phare de la brasserie bénéficiant d'une histoire de plus de 400 ans. Comme le dit le dicton, « La pivoine est le roi d'une centaine de fleurs et elle devrait être le leader parmi les pivoines », elle présente un arôme digne et un goût doux avec un style royal. Tout en protégeant la tradition du Tanrei Karakuchi unique à Kochi, c'est un saké célèbre représentant Kochi qui continue de fasciner les buveurs.

Nommée d'après la majesté du mont sacré Taihei d'Akita, cette marque phare a remporté de nombreux prix internationaux depuis ses débuts à l'époque Taisho. Sa caractéristique principale est le « Taiheizan Kimoto », une reconstruction scientifique du brassage traditionnel. Utilisant une technique audacieuse de « broyage au foret », elle extrait le maximum d'umami tout en conservant une finale aiguisée. La texture douce de l'eau de Shirakami et la riche persistance en bouche en font une œuvre d'art suprême, cristallisation de la nature d'Akita et de la passion des brasseurs.

« Bijofu » a été nommé avec l'image d'un « homme beau et magnifique », ou « bel homme », inspiré par le héros de Tosa, Ryoma Sakamoto. Actuellement, c'est la marque phare de Hamakawa Shoten, caractérisée par un goût moelleux et magnifique qui rehausse la saveur de la nourriture. En particulier, le Junmai Daiginjo « Bijofu Mai » est connu comme un saké local brassé avec soin à Tano-cho, une ville de Tosa connue pour la pêche à la ligne, et est un saké célèbre où la transparence et la richesse s'harmonisent.

« Bunkajin » est la marque phare d'Arisawa, nommée par le propriétaire de la 2ème génération d'après « O-En », la fille de Nonaka Kenzan, le principal serviteur du domaine de Tosa. « Bun » signifie lettre et « Kajin » signifie beauté, contenant le souhait d'être un saké comme une « femme éduquée et belle ». Tout le saké est pressé à l'aide du « Fune » (cuve en bois) traditionnel et stocké en bouteille à -5 degrés Celsius, réalisant un goût frais et transparent. Il existe une gamme diversifiée comprenant du Junmai sec, ce qui en fait un saké qui peut être apprécié avec les repas.

« Momokawa » doit son nom aux eaux cristallines de la rivière Momoishi (aujourd'hui la rivière Oirase) utilisées pour son brassage. C'est l'une des trois marques phares de la brasserie Momokawa, célébrée pour sa richesse, aux côtés de la vive « Nebuta » et de la savoureuse « Sugidama ».

Hirotogawa, nommée d'après l'ancien nom de la rivière Shakado, est une marque acclamée qui mène la scène moderne du saké. Le propriétaire-brasseur Hiroyuki Matsuzaki poursuit un processus méticuleux pour exalter le potentiel ultime des ingrédients. Elle se caractérise par une douceur mielleuse dès la mise en bouche, une texture d'une fluidité surprenante et une finale agréable. Utilisant principalement le riz « Yume-no-Ka » de Ten'ei, elle incarne un équilibre unique entre délicatesse et force. Un chef-d'œuvre qui accompagne les repas et apporte du réconfort à chaque instant, pour le plus grand bonheur des amateurs.

Une marque dérivée des cinq arches du « pont Kintai », l'un des trois ponts célèbres du Japon. Insistant sur le riz et l'eau de la préfecture de Yamaguchi, et sur les gens, il se caractérise par une qualité de saké à grain fin et parfumé grâce au brassage à l'eau douce. Tout en intégrant la fabrication traditionnelle de fûts en bois, ils recherchent un goût équilibré qui se marie bien avec les repas.

« Fukuju » est un saké haut de gamme représentant Kobe, mondialement très acclamé et servi au banquet du prix Nobel. C'est la marque représentative de la brasserie avec plus de 250 ans de tradition, caractérisée par un brassage artisanal utilisant du riz à saké produit dans la préfecture de Hyogo et de l'eau Miyamizu, l'une des 100 meilleures eaux du Japon. Comme son nom de bon augure « Fuku (Fortune) et Ju (Longévité) » le suggère, c'est un saké souhaitant bonheur et longévité, possédant une dignité adaptée aux événements festifs et aux occasions spéciales. Avec son goût raffiné et sa réputation internationale, il joue un rôle dans la transmission de la qualité et de la culture du saké au monde.

« Imanishiki » est la marque représentative servant de visage à Yonezawa Shuzo. Saké brassé avec soin par Funa-shibori (pressage en cuve) utilisant du riz de rizières en terrasses locales et du riz cultivé sous contrat. Il présente un arôme magnifique comme un fruit et un umami doux avec une transparence.

« Kunizakari » est la marque fondatrice de Nakano Shuzo, dont le nom porte l'ambition grandiose de « souhaiter la prospérité du pays, et avec elle celle de notre saké ». Nichée dans la nature généreuse de Chita-Handa, la brasserie a affiné ses techniques héritées de l'époque d'Edo pour offrir une clarté dont on ne se lasse pas et un umami d'une grande profondeur. En considérant le saké non comme une simple boisson, mais comme une culture qui enrichit la vie, chaque goutte créée accompagne harmonieusement diverses gastronomies et suscite des moments de joie.

« Yamatan Masamune » est la marque principale de Yagi Shuzo Bu, nommée avec l'espoir qu'il s'agira d'un saké avec une bonne netteté comme la célèbre épée « Masamune ». Elle contient également le sens de brasser avec « Tan (Sincérité) ». Il présente une saveur sèche légère et rafraîchissante, rehaussant le goût des ingrédients sans interférer avec les plats. La compatibilité avec la culture alimentaire locale d'Imabari, en particulier le Yakitori et les plats de poisson, est exceptionnelle. C'est un saké polyvalent bu pendant les repas qui peut être apprécié dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

Kudoki Jozu est un joyau du saké Ginjo de Yamagata, dont le nom porte la passion d'enchanter et de « persuader » ses amateurs. Il présente une harmonie exquise entre une qualité raffinée et peu acide, typique de la levure Ogawa, et un arôme riche rappelant les fruits mûrs. Sa douceur lisse et veloutée symbolise l'esprit d'hospitalité et l'éclat du saké japonais, continuant de briller magnifiquement sur les tables gourmandes du monde entier.

« Shirayuki » est la plus ancienne marque de saké existante, nommée par la deuxième génération Konishi Sotaku vers 1635, captivée par le noble paysage enneigé du mont Fuji. Familier avec l'expression « La montagne est Fuji, le saké est Shirayuki », elle règne comme une marque représentant la culture du saké tout au long de son histoire de près de 500 ans. Héritant de la tradition d'Itami Morozumi, elle se caractérise par un goût léger et légèrement sec mais possède un umami élégant, incarnant la qualité de saké douce et facile à boire typique du « saké de femme » d'Itami. Développant une large gamme de produits allant du Junmai Daiginjo au Honjozo, c'est un représentant du saké qui a reçu de grands éloges à l'étranger.

« Tentaka » est la marque phare de Tentaka Shuzo et un synonyme incontesté de saké sec. Visant la dualité entre une « finale tranchante » et un « umami plaisant », il est élaboré depuis la fondation en 1914 à travers une tradition raffinée et les technologies de brassage les plus modernes. La marque est particulièrement estimée pour son engagement indéfectible envers la « certification biologique », symbolisant un brassage qui pousse à l'extrême le respect de l'environnement et la sécurité alimentaire. Du Junmai Daiginjo au saké ordinaire, elle conserve une colonne vertébrale de « saké sec et puissant qui sublime les repas », offrant une sensation de fraîcheur revigorante à chaque gorgée. Récompensé par de nombreuses médailles d'or dans des concours nationaux et internationaux, c'est un pionnier du saké bio japonais reconnu mondialement. C’est un produit d’exception représentant Tochigi, doté d’une noblesse comparable à celle d’un faucon planant dans le ciel : puissant et raffiné.