Marques de saké
de Yamaguchi

Une marque qui utilise le courant clair de la rivière Nishiki et le climat local, harmonisant la riche nature d'Iwakuni avec les techniques traditionnelles. Expressant un goût enraciné dans la région, c'est un saké qui continue d'être aimé par les habitants.

Le nom « Gangi » vient de la pensée « la vie naît au bord de l'eau », symbolisant le brassage du saké nourri par le courant clair de la rivière Nishiki. En insistant sur le brassage Junmai et non filtré et en faisant ressortir la vitalité originale du riz, il réalise un umami fruité but riche et un goût net.

Nene est un saké Junmai pétillant brassé par Sakai Shuzo, caractérisé par une douce sensation pétillante créée en scellant le dioxyde de carbone naturel issu de la fermentation en bouteille. Il présente un goût léger et frais où une douceur subtile et une acidité rafraîchissante s'harmonisent, et vous pouvez profiter d'un arôme et d'un goût de poire, ainsi que d'une texture fruitée.

Une marque dérivée des cinq arches du « pont Kintai », l'un des trois ponts célèbres du Japon. Insistant sur le riz et l'eau de la préfecture de Yamaguchi, et sur les gens, il se caractérise par une qualité de saké à grain fin et parfumé grâce au brassage à l'eau douce. Tout en intégrant la fabrication traditionnelle de fûts en bois, ils recherchent un goût équilibré qui se marie bien avec les repas.

Une marque exprimant la splendeur et l'élégance du « Nishiki » (brocart). Il présente une texture à grain fin unique au brassage à l'eau douce et un goût qui tire le meilleur parti de l'umami du riz de la préfecture de Yamaguchi. C'est une bouteille remplie de la tradition de Sakai Shuzo et de son engagement envers la région.

Kussenkourin est l'une des marques brassées par Horie Sakaba, caractérisée par un brassage de saké qui utilise la technologie d'une brasserie établie de longue date avec une tradition de plus de 250 ans et les bénédictions du cours d'eau clair de la rivière Nishiki. Avec l'environnement naturel riche de Nishiki-cho et l'eau de brassage moyennement dure, il incarne la philosophie du brassage de saké enraciné dans la région en tant que saké au goût unique.

Comprend le brassage du saké avec de l'eau de source de la rivière Nishiki, sélectionnée comme l'une des 100 eaux célèbres du Japon, et de l'eau moyennement dure. Portant le nom du plus long cours d'eau clair de la préfecture, il est brassé dans un environnement naturellement riche entouré de montagnes de la classe des 1000 m. L'umami du riz et le goût net s'harmonisent, reflétant le climat de Nishiki-cho.

La marque principale de Horie Sakaba, qui est très appréciée à l'étranger. Il maintient un équilibre exquis entre la netteté propre due à l'eau moyennement dure et l'umami charnu inhérent au riz. Il se marie excellemment avec les repas et est un joyau dont la saveur devient plus profonde plus vous en buvez.

« Mujaku » est un saké millésimé vieilli à long terme de qualité supérieure avec seulement environ 1 000 bouteilles distribuées dans le monde chaque année. En polissant le riz miraculeux « Isehikari » à 18 % et en le brassant avec de l'eau moyennement dure, ils ont réalisé une qualité de saké qui peut être vieilli pendant 5 ou 10 ans. Caractérisé par un doux parfum de fleur et un goût complexe, il fascine les gourmets du monde entier.

Kuromain est l'une des marques créées par la technologie traditionnelle de Horie Sakaba et la grande nature de Nishiki-cho. Utilisant les bénédictions du courant clair de la rivière Nishiki, ils recherchent un goût enraciné dans le climat local. Avec une qualité de saké dont on ne se lasse pas de boire, il convient également aux boissons du soir quotidiennes.

« Hinoshita Musou » est une série de saké Junmai Daiginjo et Daiginjo haut de gamme créée par le Toji (maître brasseur) Shinji Hinoshita à la recherche de son brassage de saké idéal, comme l'introduction d'une « machine à laver le riz à microbulles ». Visant un « saké sans égal sous le ciel », il est brassé sans épargner temps et efforts. Il se caractérise par un arôme magnifique, un goût transparent et une finale délicate. Il a reçu de grands éloges lors de concours nationaux et internationaux, et est connu comme une marque symbolisant la haute capacité technique de Murashige Shuzo.

« Shirasaki Hachimangu no Hissho-shu » est un saké spécial pour prier pour la victoire, dédié au sanctuaire Shirasaki Hachimangu dans la ville d'Iwakuni. Murashige Shuzo est en charge du brassage, et il est connu comme un saké de bon augure bu avant les rituels sacrés et les matchs. Grâce à un brassage minutieux, ils visent une qualité de saké qui a un goût pur et puissant et dynamise le buveur. C'est un saké qui sert également de soutien spirituel, reliant la foi de la population locale et la tradition du brassage du saké.

« Kinkan Kuromatsu » est la marque phare de Murashige Shuzo. Le nom vient du pin noir (Kuromatsu), qui symbolise la joie et est toujours exposé lors de célébrations telles que les cérémonies et les mariages. Le premier propriétaire de la brasserie l'a nommé « Kinkan Kuromatsu » (Pin Noir à Couronne d'Or) en plaçant une couronne d'or au sommet, espérant que boire notre saké apporterait plus de bonheur à tous. Ils utilisent deux types d'eau souterraine de la rivière Nishiki claire : le « Puits de Ganryu » ultra-doux et le « Puits de Kannon » d'eau dure provenant des strates calcaires, selon la qualité de saké souhaitée. Ils utilisent également du riz à saké produit localement « Saito no Shizuku », incarnant une philosophie de brassage enracinée dans la région. Caractérisé par un arôme doux et une richesse légèrement sucrée, il a un arrière-goût persistant. En tant que marque symbolisant l'histoire et la culture d'Iwakuni, elle incarne la philosophie d'un brassage de saké enraciné dans la communauté.

« eight knot » est une série de saké innovante de Murashige Shuzo, née comme une série brassée avec la levure fantôme « Levure Kyokai n° 8 », dont la distribution avait été interrompue. Le premier brassin de la série a remporté une médaille dans la catégorie Saké Junmai de la division SAKE à l'« IWC (International Wine Challenge) 2021 », attirant l'attention non seulement au Japon mais aussi du monde entier. La levure fantôme n° 8 était connue pour son arôme doux et élégant et son acidité nette, ce qui la rendait adaptée au vieillissement à long terme. En faisant revivre cette levure historique à l'ère moderne, ils créent un nouveau style de saké qui fusionne tradition et innovation. Cette série, défiée par de jeunes Toji (maîtres brasseurs), propose de nouvelles façons d'apprécier le saké, comme la comparaison des boissons par BY (Année de Brassage), et symbolise les efforts ambitieux de Murashige Shuzo visant le saké ultime qui brillera dans la prochaine génération.

« Murashige » est une création confiante portant le nom de Murashige Shuzo. Il est soigneusement brassé selon des techniques traditionnelles, utilisant l'eau claire du cours supérieur de la rivière Nishiki dans la ville d'Iwakuni et du riz à saké produit localement tel que le « Saito no Shizuku » de la préfecture de Yamaguchi. Caractérisé par l'umami du riz et un arôme doux, ils recherchent un goût dont vous ne vous lasserez jamais de boire. En tant que saké qui accompagne la table à manger quotidienne, c'est une marque aimée par les habitants d'Iwakuni depuis longtemps.

« Dassai » est la seule marque de saké brassée par Asahi Shuzo. Avec le slogan « Le brassage du saké est une création de rêve, ouvrons une nouvelle ère du saké », ils continuent de réformer et d'innover sans se reposer sur des mots comme tradition ou fait main. N'utilisant que du riz Yamada Nishiki, avec le taux de polissage du riz le plus élevé de 23 % (Migaki Niwari Sanbu), ils utilisent du riz poli à la limite, réalisant un arôme magnifique, une douceur propre comme du miel et un arrière-goût vif. Ils introduisent activement les dernières technologies telles que le pressage à l'aide d'une centrifugeuse, et leur attitude visant à toujours rechercher la plus haute qualité a reçu les éloges des passionnés du monde entier.

« Toyo Otoko Yama » est une marque historique créée par le fondateur de la brasserie Kawamura. Il se caractérise par un arôme doux qui invite de nombreuses personnes à le boire, suivi de la douceur et de l'umami du riz qui gonflent et se précipitent à la fois. C'est un saké qui allie délicatesse et audace, servant de signal de feu pour la renaissance de la brasserie. Bénéficiant d'une haute qualité qui a remporté de nombreux prix, dont le prix du gouverneur de la préfecture lors des New Sake Awards dans le passé, il a un goût nourri par la riche nature de Suo-Oshima et les techniques traditionnelles. Sorti en tant que saké limité commémoratif pour la renaissance en 2025, c'est une marque symbolique qui a redémarré en tant que seule brasserie de Suo-Oshima. Continuant à défier une nouvelle ère tout en héritant de plus de 110 ans d'histoire et de tradition, Toyo Otoko Yama est soutenu par de nombreuses personnes en tant que saké qui incarne la fierté et l'espoir de la région.

« Kinfundo » est un saké Daiginjo de la plus haute qualité, léger et fruité, brassé lentement à basse température en polissant le riz à saké raffiné Yamada Nishiki à 40 % ou moins. En utilisant « Miyamizu » du sanctuaire Hanaoka Hachimangu qui provient d'un puits profond, une qualité de saké unique est réalisée. Caractérisé par un goût clair sans saveurs désagréables et un arôme élégant dû à un polissage minutieux du riz et à une fermentation à basse température, il est connu comme une marque représentant Kudamatsu.