Marques de saké
de Aomori

« Momokawa » doit son nom aux eaux cristallines de la rivière Momoishi (aujourd'hui la rivière Oirase) utilisées pour son brassage. C'est l'une des trois marques phares de la brasserie Momokawa, célébrée pour sa richesse, aux côtés de la vive « Nebuta » et de la savoureuse « Sugidama ».

« Kikuizumi » est l'une des marques de Nishida Shuzoten, comprenant des produits tels que le Daiginjo et l'Utou.

Mutsu Hassen est le visage innovant de Hachinohe Shuzo, célèbre pour son arôme somptueux et sa douceur fraîche. Le nom exprime le souhait que celui qui le boit se sente aussi serein qu'un « Immortel » (Hassen). Son goût moderne et sophistiqué est très apprécié au Japon comme à l'étranger. Privilégiant la fraîcheur du saké fraîchement pressé, il révèle un nouveau charme du saké où le parfum fruité s'harmonise avec l'umami du riz.

« Rokkon » tire son nom du terme bouddhiste « Rokkon Shojo » (purification des six sens), où « rokkon » désigne les six organes sensoriels : la vue, l'ouïe, l'odorat, le goût, le toucher et l'esprit. Fidèle à son engagement pour le Junmai, tous ses sakés sont produits sans alcool ajouté et expédiés après avoir été stockés en bouteilles sans filtration. Sa philosophie de brassage repose sur trois piliers : « Un brassage sincère », « Une production Junmai » et « Un saké qui accompagne les repas ». En hommage au polissage méticuleux du riz, traité comme une pierre précieuse, certaines étiquettes portent des noms de gemmes comme « Diamond » ou « Jade ». Brassé avec les eaux pures de Shirakami-Sanchi et du mont Iwaki, et utilisant le riz local « Hana-fubuki », le Rokkon présente un profil riche et savoureux (umami), avec une finale nette et vive rappelant les sommets majestueux du mont Iwaki.

« Inamuraya Bunshiro » est une marque qui a réalisé un triplé lors du Concours de Sakés de la Préfecture d'Aomori en 2015, remportant des prix dans les catégories Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) et Ginjo (riz d'Aomori).

« Jokyu » est la principale marque de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

« Joppari » est la marque emblématique de Rokka Shuzo, un terme du dialecte de Tsugaru signifiant « têtu » ou « obstiné ». Élaboré avec l'eau souterraine pure de Shirakami-Sanchi et le riz à saké local « Hana-fubuki », ce saké est profondément enraciné dans le terroir de Tsugaru. La brasserie déploie des efforts considérables pour créer un koji puissant, capable de produire le caractère unique et audacieux de Joppari. Conçu par le premier maître brasseur, M. Takezawa, à une époque où les sakés doux dominaient, il est resté fidèle à sa vision de produire un saké très sec avec un Nihonshudo (SMV) de +8. Cette sécheresse caractéristique est le reflet des hivers rigoureux et glaciaux de Tsugaru.

« Denshu » signifie littéralement « Saké des rizières », indiquant qu'il s'agit d'un saké Junmai élaboré uniquement avec du riz récolté dans les champs, sans aucun ajout d'alcool ou de sucre. Il a été lancé après trois ans de développement à une époque où le saké fortifié était la norme. La brasserie a découvert les graines du légendaire riz « Kojo-nishiki » et a réussi sa renaissance grâce à une agriculture contractuelle. Cette variété avait été abandonnée en 1980 au profit du Yamada-nishiki. Le « Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki » est poli à 50 %, offrant un mélange harmonieux d'arôme doux de ginjo et d'umami de riz avec un profil léger et équilibré. Réputé pour sa douceur rafraîchissante et son acidité vive, c'est un saké d'été incontournable très populaire.

Hatomasamune présente une saveur « vive et légère » avec peu de caractères idiosyncratiques. Sa sensation en bouche propre en fait un excellent accompagnement pour tout type de plat.

La marque « Houhai » tire son nom du « Houhai-mai », un riz à saké spécial développé à Aomori en 1976. Le terme « Houhai » (signifiant « coupe généreuse ») est également inspiré d'une chanson folklorique locale de Tsugaru, le « Houhai-bushi ». Réputé pour sa douceur délicate et son arôme élégant, le Houhai est considéré comme le saké gastronomique par excellence. Sa fragrance subtile, avec des notes de riz charnu, offre un profil gustatif rafraîchissant et rond. On le décrit souvent comme ressemblant à une pomme d'Aomori : frais, avec une douceur mielleuse équilibrée par une légère acidité. Fait inhabituel pour une brasserie de cette taille, elle effectue son propre polissage du riz, témoignant d'un dévouement profond à ses matières premières. La marque a reçu des distinctions prestigieuses, étant servie en Première Classe sur JAL ou à l'ambassade du Japon en Espagne. Le « Houhai-mai » représente environ 50 % du riz utilisé, complété par d'autres variétés comme le Misato-nishiki, le Yamada-nishiki, le Kame-no-o, le Hana-fubuki et le Hana-omoi. Environ 80 % de leur riz provient de la préfecture d'Aomori, et Miura Shuzoten reste la seule brasserie à utiliser le « Houhai-mai ».

« Sugidama » est un saké Ginjo Junmai nommé d'après la boule de cèdre (sugidama) qui est le symbole traditionnel des brasseries de saké. Ce saké exquis offre un équilibre parfait entre arôme et saveur avec une sensation en bouche moelleuse qui peut être appréciée aussi bien fraîche que chauffée. Il présente un profil doux qui met en valeur le riche umami du riz.

« Nebuta » tire son nom du festival le plus grandiose et majestueux d'Aomori, le « Nebuta Matsuri ». Son emballage et ses étiquettes présentent de puissantes œuvres de Nebuta réalisées par le maître artiste Hiroo Takenami. Caractérisé par une finale vive, sèche (karakuchi) et légère (tanrei), ce saké capture l'énergie et les mouvements brusques des danseurs « Haneto » alors qu'ils sautent aux cris rythmiques de « Rassera ! Rassera ! » Chef-d'œuvre acclamé, il a remporté le premier prix dans la catégorie Junmai à l'International Sake Challenge 2017. Il offre un profil lisse et moelleux qui révèle le riche umami du riz malgré sa finale nette.

« Tsugaru Jongara » est l'une des marques phares, réputée pour son caractère très aromatique et floral.

« Tamadare » a été nommé d'après une légende concernant un prêtre du temple Hongyo-ji à Hirosaki, qui fut ému par la douceur des gouttes d'eau tombant d'un rocher lors de sa méditation Zen. Il se caractérise par un arôme subtil et une saveur typique d'Aomori alliant umami du riz, acidité et amertume. C'est un favori local apprécié dans toute la préfecture.

« Andoh Suigun » est la marque phare d'Ozaki Shuzo. Elle porte le nom de la « Marine Andoh », les maîtres de la mer du Japon qui ont forgé la prospérité du port de commerce « Tsugaru Tosa-no-Minato » du XIIe au XVe siècle. L'étiquette arbore un design rouge frappant représentant le soleil couchant sur la mer du Japon, évoquant le romantisme et la grandeur de ces conquérants du Nord.

« Hakkoda Oroshi » est brassé avec soin en utilisant 100 % de « Hana-fubuki », une variété de riz à saké d'Aomori, polie à la perfection. Il présente une saveur onctueuse et riche qui fait pleinement ressortir le goût du riz. Bien que l'arôme soit subtil, le goût est robuste, ce qui en fait un compagnon idéal pour une large gamme de repas.

Mutsu Otokoyama est une marque traditionnelle de Hachinohe Shuzo, héritière de la fierté du nom original « Otokoyama ». Historiquement chérie par les pêcheurs locaux, elle se caractérise par un goût sec et tranchant qui s'accorde parfaitement avec les poissons et fruits de mer.

« Komaizumi » est nommé d'après la « source (izumi) du village du cheval (koma) », en hommage à la réputation de Shichinohe en tant que célèbre région d'élevage de chevaux. Il est brassé à partir des eaux de fonte douces de la chaîne de montagnes East Hakkoda, connues sous le nom d'« eaux souterraines de Takasegawa ».

« Matsu Midori » est une marque nommée d'après un pin centenaire de plus de 300 ans.

Hachitsuru est la marque emblématique de Hachinohe Syurui. Son nom fusionne l'emblème « Mukai-tsuru » (grues face à face) du clan Nanbu, anciens seigneurs d'Hachinohe, et le « Hachi » (8) du nom de la ville. La calligraphie de l'étiquette, réalisée par l'artiste Taikan Yokoyama en échange de 4 to (72L) de saké, est une pièce d'histoire. Les produits phares, élaborés à partir du riz « Hana-fubuki » poli à 60 % et de la levure n°10, se distinguent par un umami généreux et une finale fluide. L'utilisation de la levure n°10 sublime la saveur du riz tout en offrant une texture posée, créant un saké robuste mais nuancé par une subtile touche fruitée.

La marque « Yoshinozakura » était à l'origine produite par Fukushima Shuzo, qui fut l'une des plus grandes brasseries de la région de Tohoku, et a été reprise par Yoshii Shuzo après la guerre. C'est une marque prestigieuse forte d'une histoire d'environ 100 ans. En 1907, Fukushima Shuzo a déplacé son usine et son entrepôt à Yoshino-cho, Hirosaki, sur un site bénéficiant des eaux souterraines du mont Iwaki, faisant de « Yoshinozakura » son produit phare. Yoshii Shuzo perpétue cet héritage, le préservant comme un saké local emblématique de Hirosaki.

« Arama » est l'une des marques de la gamme de produits Rokka Shuzo.

« Tappi » est l'une des marques de la gamme de produits Rokka Shuzo.

« Kurako » est l'une des marques de la gamme de produits Rokka Shuzo.