Marques de saké
de Miyagi

DATE SEVEN est une marque de saké en édition limitée brassée par le rassemblement de sept brasseries de premier plan de la préfecture de Miyagi. Sous un concept différent chaque année, sept propriétaires de brasseries et maîtres brasseurs (toji) partagent des processus tels que la fabrication du koji, la production du pied de cuve et la gestion du moût, brassant conjointement un seul saké. La fusion des techniques et des personnalités de chaque brasserie crée un goût unique qui ne peut naître seul. Dans la SEASON2, le style a évolué pour permettre la comparaison de sept personnalités différentes en utilisant le même riz et en laissant chaque brasserie brasser avec sa propre méthode. C'est une marque qui symbolise la diversité du brassage du saké à Miyagi et la forte coopération entre les brasseries, incarnant la volonté d'animer la culture du saké dans toute la région. Avec une distribution limitée, des fans de saké dans tout le pays attendent avec impatience la sortie le 7 juillet de chaque année.

Chimatsushima est une marque historique nommée d'après « Chimatsushima », un ancien nom de la baie de Matsushima, et est appréciée comme saké local de Sendai depuis de nombreuses années. Doté d'une qualité légère et sèche utilisant du riz Sasanishiki de la préfecture de Miyagi, il équilibre une sensation en bouche agile et nette avec un arôme délicat. Avec une valeur de saké sec de +3, il a une faible acidité et une douceur subtile peut être ressentie, possédant une polyvalence qui peut être appréciée à la fois comme saké froid et saké chaud. Il se marie bien avec la cuisine occidentale ainsi que la cuisine japonaise, et se caractérise par un arrière-goût rafraîchissant dont vous ne vous lasserez pas, ce qui le fait aimer comme un saké quotidien qui enrichit la table à manger quotidienne. C'est une marque qui reste proche de la culture culinaire de Sendai, réalisant un arrière-goût propre tout en faisant ressortir l'umami du riz grâce à des techniques de brassage traditionnelles.

Shiraume était une marque brassée par Yoshioka Shuzo. Elle n'est actuellement plus produite en raison de la fermeture de la brasserie.

Naminooto est né comme un saké qui se niche près de la mer de Yuriage, dans la ville de Natori. Son nom officiel est « Housen Naminooto », nommé avec l'espoir qu'un navire au trésor de bonheur viendra avec le bruit des vagues. Surmontant la difficulté de la destruction complète de la brasserie par le tsunami du grand tremblement de terre de l'est du Japon, c'est un saké symbolique de la reconstruction qui a réalisé la reconstruction sur place avec la conviction que « cela n'a aucun sens si nous ne brassons pas là où l'on entend le bruit des vagues ». Conçu comme un saké de repas pour accompagner les fruits de mer frais débarqués au port de Yuriage, il se caractérise par une sensation en bouche douce et une finale nette. Il rehausse l'umami des plats de poisson et procure une sensation rafraîchissante qui nettoie proprement les huiles. Avec une qualité de saké profondément liée à la culture culinaire locale, il incarne la fierté de la région marchant avec la reconstruction de Yuriage. En tant que marque qui s'est concrétisée grâce à l'esprit inflexible du propriétaire de la brasserie qui a vécu la catastrophe, au soutien de l'industrie du saké à l'échelle nationale et à l'amour profond pour la région, c'est un saké qui résonne dans le cœur de nombreuses personnes.

« Sen Katsuyama » est une marque positionnée au sommet de Katsuyama Shuzo, un chef-d'œuvre brassé avec des ingrédients et des techniques soigneusement sélectionnés, comme l'indique le caractère « Sen » (sélectionner). Incarnant le prestige et la tradition de la brasserie officielle du clan Date, il présente une production luxueuse utilisant du riz Yamada Nishiki de Hyogo poli à la limite. Un arôme de ginjo magnifique, une douceur élégante et une sensation en bouche fine et lisse s'harmonisent pour créer un goût élégant qui évoque le raffinement de la culture Date. Brassé avec soin en tant qu'article de production limitée, il est positionné comme un saké spécial qui rassemble l'essence des compétences du maître brasseur (toji). C'est le meilleur saké dont se vante la prestigieuse brasserie de Miyagi, adapté aux occasions formelles et aux jours spéciaux.

Chateau Gackt est l'une des marques produites par Katsuyama Shuzo. Les informations détaillées sont limitées, mais le nom de style occidental suggère qu'elle peut avoir pour origine une collaboration spéciale ou un projet limité.

Sensho Masamune est une marque nommée d'après le Seigneur Date Masamune, exprimant le lien historique entre Katsuyama Shuzo et la famille Date. Couronné du nom du chef de guerre Sengoku Date Masamune, il est populaire comme saké de bon augure souhaitant victoire et prospérité. C'est une marque qui évoque la fierté de la brasserie officielle du clan Date et la puissance inspirée par la bravoure du Seigneur Masamune.

Katsuyama est la marque phare de Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, un saké historique brassé depuis plus de 300 ans depuis sa fondation en 1688. Héritant de la tradition de continuer le brassage de saké de haute classe en tant que brasseur officiel de la famille Date, il présente des caractéristiques de saké de haute qualité grâce à une production artisanale soignée et du riz soigneusement sélectionné. Un arôme de ginjo magnifique, une douceur élégante et une sensation en bouche fine s'harmonisent pour créer un goût qui évoque l'élégance de la culture Date. De nombreuses médailles d'or remportées aux prix annuels du saké du Japon prouvent le haut niveau de leur technique. Équilibrant tradition et innovation, c'est une marque prestigieuse représentant Miyagi qui est aimée par les amateurs de saké modernes.

Hoyo est la marque phare de Uchigasaki Shuzo Store, une marque de bon augure nommée d'après l'histoire de la dynastie Tang « Hou Mei Chou You ». Signifiant « un phénix chantant vers le soleil du matin », elle incarne le vœu de « prospérité de la fortune familiale ». La plus ancienne brasserie de la préfecture de Miyagi, riche de plus de 360 ans de tradition, brasse chaque bouteille soigneusement à la main en utilisant une eau de brassage ultra douce et du riz produit localement. Il présente un umami gonflant et un arôme contenu dodu qui se propage à partir d'une sensation en bouche douce, une qualité de saké où vous pouvez pleinement apprécier la douceur et l'umami originels du riz. Sous le concept de « saké qui s'accorde avec ce que vous mangez tous les jours et vous soulage quand vous le buvez », ils visent un goût doux et rassurant. Tout en protégeant les techniques traditionnelles de brassage d'hiver de Nanbu Toji, ils parviennent à un équilibre entre tradition et qualité, comme en témoignent les médailles d'or remportées aux prix annuels du saké du Japon. Une marque qui transmet la tradition de Miyagi au présent, aimée depuis de nombreuses années pour sa qualité de saké douce dont on ne se lasse jamais, restant proche de la table à manger quotidienne.

Miyagi Hagi est l'une des marques brassées par Uchigasaki Shuzo Store, exprimant un goût élégant et délicat comme le Miyagino Hagi (lespédèze), la fleur préfectorale de Miyagi. Il est soigneusement brassé en utilisant du riz de la préfecture de Miyagi et une eau de brassage ultra douce. Il présente la douceur et le goût réconfortant typiques de Uchigasaki Shuzo Store, avec une qualité de saké qui accompagne les repas quotidiens et dont on ne se lasse jamais. C'est une marque aimée localement qui vous fait ressentir le riche climat et la tradition de Miyagi.

Otachizake est l'une des marques brassées par Taiwagura Shuzo. Le nom évoque le saké servi à la fin d'un banquet ou lors d'un départ, suggérant son caractère de saké qui peut être apprécié de manière décontractée.

Nanatsumori Densetsu est une marque nommée d'après les montagnes Nanatsumori, le symbole de Taiwa-cho où se trouve la brasserie. La légende qui reste à Nanatsumori et la belle nature qui s'étend à son pied sont imprégnées dans le goût du saké.

Yuki no Matsushima est la marque phare héritée de l'ancienne Miyagi Shurui et est le saké représentatif de Taiwagura Shuzo. Visant une qualité de saké pure et belle comme le paysage enneigé de Matsushima, le saké Junmai Ginjo utilisant du « Kura no Hana » de la préfecture de Miyagi présente un équilibre entre arôme de fruits frais, richesse et délice. Ils créent des produits très acclamés, tels que « Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore », qui a remporté la 1ère place dans la catégorie Junmai Sake au SAKE COMPETITION 2023. Ils ont également développé une qualité de saké unique qui est super sèche avec une valeur de saké de +20 mais qui a une sensation en bouche légère et un umami moelleux, gagnant un grand soutien des amateurs de saké sec.

Date no Miyako est une marque qui exprime l'histoire et la culture de Sendai et Miyagi, la ville fortifiée du clan Date. Elle imprègne le saké de l'élégance et de la puissance de la « Cité des arbres » (Mori no Miyako), Sendai, construite par Date Masamune.

Taiwagura est une marque portant le nom de la brasserie, exprimant un brassage de saké qui utilise le riche environnement naturel de Taiwa-cho. Elle se caractérise par une qualité de saké pure brassée au pied de Nanatsumori et un brassage enraciné dans la communauté utilisant du riz et de l'eau locaux.

Hideizumi est l'une des marques brassées par Taiwagura Shuzo. Comme le nom « Hideizumi » (Excellente Source) le suggère, elle exprime un brassage de saké qui tire parti d'une eau de haute qualité.

Tono no Harukaze est une marque qui exprime un saké élégant et rafraîchissant, comme la brise printanière ressentie par le seigneur du clan Date.

Hana no Fumi est une nouvelle marque de série de Nakayu Shuzo Store. Utilisant du saké non filtré et du riz à saké « Omachi », elle présente un arôme doux d'agrumes et une acidité vive. Au fil du temps, une douceur charnue peut être ressentie et vous pouvez apprécier le changement de goût. C'est une marque stimulante où la jeune génération poursuit de nouvelles possibilités de saké, visant un goût moderne tout en étant basé sur des techniques traditionnelles.

Tensho est l'une des marques brassées par Nakayu Shuzo Store. C'était autrefois la marque phare de Tensho Shuzo située à Sendai, mais maintenant Nakayu Shuzo Store a hérité de sa tradition et de son goût.

Hibuse no Toramai est une marque brassée par Nakayu Shuzo Store, dérivée de l'art du spectacle traditionnel « Hibuse no Toramai » (Danse du tigre de prévention des incendies) transmis à Kami-machi. Elle incarne le vœu de prévention des catastrophes et de paix dans la région.