Marques de saké
de Ishikawa

« Kaga no Tsuki » (La Lune de Kaga) est la marque emblématique de Kaetsu, exprimant l'élégance pure de la lune dans le ciel nocturne de Kaga à travers le saké. Elle propose des déclinaisons de saveurs correspondant aux phases lunaires, telles que la « Pleine lune » ou le « Croissant de lune », offrant chacune une finale délicate évoquant le reflet vacillant de la lune sur l'eau, alliée à un umami doux. Avec son design d'étiquette sophistiqué, c'est une goutte débordante du sentiment du riche terroir de Komatsu.

« Mujou » est une marque qui porte le nom de la croyance fondamentale de la brasserie : « brasser des rêves ». Soigneusement élaboré selon le brassage traditionnel d'hiver, sa saveur harmonise l'umami puissant du riz avec un arôme délicat. Il se caractérise par un arrière-goût riche qui donne au buveur l'impression d'être dans un état onirique.

« Tedorigawa » est une marque traditionnelle symbolisant la fierté de la brasserie, nommée d'après le plus grand fleuve d'Ishikawa prenant sa source au mont Hakusan. L'harmonie entre la pureté de l'eau centenaire de Hakusan et l'umami des riz rigoureusement sélectionnés possède une transparence parfaitement décrite comme « Kirei » (belle/pure). Aimé localement depuis plus de 150 ans, c'est aujourd'hui un saké emblématique d'Ishikawa qui connaît un succès mondial.

« Nichiei » est la marque emblématique et intemporelle de Nakamura Shuzojo, incarnant plus de 200 ans de tradition et de prestige. Son nom, signifiant « prospérer chaque jour », porte un vœu de prospérité et de bonheur quotidien pour celui qui le déguste. Ayant évolué aux côtés de la riche culture culinaire de Kanazawa, ce saké se distingue par un profil aromatique généreux où des arômes délicats s'harmonisent avec l'umami naturel du riz. En utilisant activement du riz à saké cultivé à Ishikawa, il capture l'essence du terroir local, s'affirmant comme un saké de prestige représentatif de Kanazawa.

« Sogen » est la marque qui symbolise la fierté d'Oku-Noto, brassée au lieu même de naissance des Noto Toji. Forte de plus de 250 ans d'histoire, elle utilise une fermentation longue à basse température pour extraire lentement tout le potentiel du riz, offrant un umami profond et onctueux ainsi qu'un arôme sophistiqué. Son summum, le « Dai-Ginjo Sogen », est servi en première classe sur les vols internationaux de la compagnie ANA et est apprécié dans le monde entier comme l'expression ultime du saké orthodoxe.

« Tengumai » est une marque suprême dont Ishikawa s'enorgueillit mondialement, nommée d'après une légende selon laquelle « des Tengu (créatures folkloriques) dansaient de joie dans une forêt silencieuse, enivrés par la saveur de ce saké ». Ses traits les plus marquants sont l'umami riche du riz, une acidité vive — sommet du brassage Yamahai — et une magnifique robe ambrée née du vieillissement. Alliant puissance et distinction à un haut niveau, sa saveur s'accorde exceptionnellement bien avec les poissons gras et les viandes, recevant les éloges des plus grands chefs à travers le monde.

« Chikuha » est la marque phare de la maison Kazuma Shuzo, un saké maintes fois primé qui permet d'expérimenter le terroir d'Oku-Noto avec les cinq sens. En se concentrant rigoureusement sur le riz et l'eau de Noto, il recherche la « douceur » issue d'un brassage à l'eau extrêmement douce et un « umami d'accompagnement » qui laisse la cuisine occuper le devant de la scène. Qu'il soit servi frais pour une sensation rafraîchissante ou tiédi pour souligner la richesse généreuse du riz, c'est un saké indispensable pour toute expérience culinaire.

« Jokigen » est la marque phare de Kano Shuzo, nommée avec le souhait que le consommateur soit « toujours de bonne humeur » (jokigen). L'essence de cette marque réside dans son procédé traditionnel « Yamahai », établi par le célèbre maître brasseur Noguchi Naohiko, qui offre un umami profond, une acidité puissante et une finale d'une netteté exceptionnelle. Menée par le « KISS OF FIRE », servi lors d'événements officiels du Prix Nobel, c'est la fierté de Kaga, alliant un prestige mondial à une qualité irréprochable.

« Manzairaku » est la marque phare de Kobori Shuzoten, nommée d'après un morceau de musique de cour (Gagaku) célébrant les événements heureux, s'appuyant sur une tradition remontant au XVIIIe siècle. Il est brassé avec l'eau pure de fonte des neiges du mont Hakusan et du riz à saké rigoureusement sélectionné, dont le rare « Hokuriku No. 12 ». Tout en possédant un umami généreux et profond, il se caractérise par une finale d'une netteté remarquable, ce qui en fait un saké d'une grande finesse pour accompagner les repas. En tant que marque représentative d'Ishikawa, elle est appréciée pour tout, des cadeaux festifs aux petits luxes quotidiens. Chaque verre porte le vœu que le dégustateur connaisse des moments de bonheur et une prospérité continue.

« Kaga Tsuru » est une marque prestigieuse de près de 400 ans d'histoire, baptisée par le troisième seigneur du domaine de Kaga, Toshitsune Maeda. Née comme saké exclusif de la famille Maeda, elle perpétue une saveur « riche et profonde en umami » qui sublime les produits de la mer et la cuisine traditionnelle de Kanazawa. Grâce à un contrôle total de la production, de la culture du riz en partenariat avec la coopérative locale JA Kanazawa jusqu'au brassage par les maîtres Noto Toji, ce saké atteint un équilibre parfait entre rondeur moelleuse et finale désaltérante. Sa qualité exceptionnelle rayonne à l'international, servi en classe affaires sur les vols ANA et récompensé d'une médaille d'or au concours français « Kura Master ». C'est un saké emblématique qui concentre en un verre toute la fierté et la culture du Domaine de Kaga aux un million de koku.

« Shinsen » est la marque phare d'Higashi Shuzo, nommée en signe de gratitude pour les bienfaits généreux du mont sacré Hakusan. Elle incarne le « vrai saké local » en utilisant des ingrédients 100 % issus d'Ishikawa, notamment du riz de Komatsu, de l'eau de source d'Hakusan et de la levure de Kanazawa. Son attrait majeur réside dans l'équilibre exquis entre une douceur riche et onctueuse qui envahit le palais, suivie d'une finale sèche d'une netteté étonnante. Son arôme élégant, à la fois éclatant et discret à table, a remporté de nombreuses récompenses internationales. Brassé dans l'atmosphère de ses caves historiques, c'est véritablement une goutte de pureté, telle une « source sacrée » comme l'indique son nom.

« Kikuhime » est un chef-d'œuvre intemporel dont le nom est devenu synonyme de brassage Yamahai dans l'histoire du saké. En étant les premiers à revendiquer le « Yamahai-shikomi » et en poussant l'umami et l'acidité du riz à leurs limites, la maison a établi un statut inébranlable en tant que représentant du « saké masculin » (otoko-zake). Sa caractéristique majeure est la profondeur écrasante et l'acidité puissante nées du processus Yamahai, qui suit les lois de la nature en laissant les bactéries lactiques et les levures se développer lentement. De plus, l'utilisation du riz Yamada Nishiki du district spécial A-A de Yokawa (Hyogo) et un vieillissement d'un à deux ans créent un profil aromatique où se superposent des notes de noisette et de miel, ainsi qu'un umami dense évoquant le sucre roux. Cette qualité, récompensée par de nombreux prix internationaux, est la fierté même de Kikuhime qui continue de traquer la « vérité du saké » sans jamais céder aux modes.

« Kagatobi » tire son nom d'une brigade de pompiers originaire de Kanazawa à l'époque d'Edo, dont la bravoure leur valut ce surnom. Ce saké se distingue par une finale vive alliée à un umami généreux, évoquant l'esprit digne et courageux de ces hommes du feu. Symbole de la philosophie « tout Junmai » de Fukumitsuya, cette marque atteint le summum du saké sec et raffiné grâce à la qualité de ses ingrédients et à une maîtrise exceptionnelle du brassage.

« Kuroobi » est une marque haut de gamme créée comme « le saké des experts (ceintures noires) ». Elle se distingue par une saveur mûre née de longues années de vieillissement et une profondeur de corps complexe et généreuse. Malgré un umami puissant, la finale reste nette, en faisant un saké d'une sophistication exceptionnelle pour accompagner les mets. C'est véritablement un breuvage suprême brassé pour les « ceintures noires » du monde du saké.

« Noto Suehiro » est la marque emblématique de Nakashima Shuzoten, appréciée depuis longtemps à Wajima. Délaissant les arômes trop intenses pour privilégier l'umami du riz et une finale nette, ce saké définit parfaitement le concept d'un « breuvage dont la présence se révèle au fil des gorgées ». Son caractère authentique et indémodable en fait le partenaire idéal pour sublimer les saveurs marines généreuses de Noto.

« Goshoizumi » est l'unique identité de Takeuchi Shuzoten, baptisée d'après le village de Gosho où la maison a vu le jour. C'est le fruit d'un processus de brassage luxueux et patient, que seule la plus petite brasserie de Kanazawa pouvait se permettre. Élaboré à partir de riz nobles polis à un taux moyen de 55 % et fermenté lentement à basse température, il offre une harmonie magistrale entre un umami onctueux et riche et une texture fluide et limpide. Leur cuvée « Genshu » (non diluée) est particulièrement remarquable : son attaque légère masque sa forte teneur en alcool, tandis que sa personnalité sèche et affirmée se révèle au fil de la dégustation. Considéré par les initiés comme le « saké fantôme » de Kanazawa, c'est un véritable trésor local très prisé des connaisseurs.

« Kaga Setsubai » est une marque évocatrice qui capture l'air vif de l'hiver à Kaga et la beauté des fleurs de prunier émergeant de la neige. Issus du savoir-faire exceptionnel de Nakamura Shuzojo, brasserie certifiée biologique, ses sakés Junmai et Junmai Daiginjo séduisent par leur clarté, leur finesse et leur finale profonde. C'est un chef-d'œuvre au caractère prestigieux et gracieux qui rend hommage à l'esthétique des quatre saisons japonaises.

« Renaissance Kanazawa » est une marque haut de gamme de Nakamura Shuzojo qui fusionne la beauté traditionnelle de Kanazawa avec des sensibilités modernes. Elle a été nommée avec le souhait d'une renaissance culturelle et d'un nouvel essor pour Kanazawa. Grâce à des ingrédients luxueusement sélectionnés et des techniques de brassage sans compromis, sa saveur puissante et pourtant sophistiquée sublime davantage le monde de la haute gastronomie.

« Kaga Daiko » est un saké nommé d'après la résonance vaillante et le dynamisme des tambours Kaga Taiko, un art de la scène traditionnel de Kanazawa. Il se caractérise par un umami profond et persistant semblable à l'écho des tambours, et par un goût vif qui évoque l'énergie d'un festival. Au sein de la gamme diversifiée de Nakamura Shuzojo, cette marque exprime le respect et l'amour pour la culture traditionnelle locale à travers un style puissant et accessible.

« AKIRA » est un saké Junmai biologique de classe mondiale dont Nakamura Shuzojo est fier. Brassé exclusivement avec du riz biologique provenant de la ferme locale « Kanazawa Daichi » au sein de leurs installations certifiées biologiques, il est mis en bouteille intentionnellement sans filtration. Il détient quatre certifications biologiques internationales majeures : JONA (Japon), ICEA (Europe), USDA (États-Unis) et COR (Canada). Ce saké se caractérise par l'umami pur et puissant propre au riz et une finale nette et limpide. C'est une marque unique qui reflète l'innovation de Nakamura Shuzojo pour l'environnement et la « force vitale » vibrante propre à la culture biologique.

« Supponpon » est une marque ludique de Nakamura Shuzojo qui poursuit le charme du saké dans son état « naturel et nu ». Ce nom unique reflète le désir pur que les gens apprécient le saké sans avoir besoin de théories complexes. Son attrait réside dans son accessibilité sans prétention et sa saveur honnête et franche, soutenue par une technologie de brassage solide. C'est une boisson conviviale qui propose de nouvelles façons de savourer le saké.

« Marebito » est la ligne de luxe suprême en production limitée qui consolide le summum de l'expertise de 200 ans de Nakamura Shuzojo. Le mot « Marebito » est un terme archaïque désignant « un noble visiteur venu de loin », et ce saké est brassé pour être la goutte la plus fine pour recevoir des invités spéciaux. En utilisant des ingrédients de première qualité strictement sélectionnés et un processus de brassage somptueux qui ne compte pas son temps, il atteint un arôme divin et une saveur profonde et complexe. Affichant un niveau de perfection comparable à une œuvre d'art, c'est la marque qui démontre le sommet absolu des capacités techniques de Nakamura Shuzojo.