Marques de saké
de Ehime

« Kachitoki » est la marque phare portant un nom de bon augure brassée par Oka Shuzo. Dérivé de « Kachidoki » (cri de victoire), il est aimé des gens comme saké pour les sièges de célébration et pour fêter les nouveaux départs. La saveur conçue pour s'accorder avec la culture culinaire locale de Matsuyama est un excellent second rôle qui rehausse le goût des plats sans trop s'imposer. Il a la profondeur pour être apprécié aussi bien froid que chaud, et est chéri comme une boisson du soir quotidienne dont on ne se lasse jamais.

« Hime no Ai » dérive d'une marque unifiée née du rassemblement des efforts collectifs d'Ehime, dont le développement a été dirigé par la Coopérative de brassage de saké de la préfecture d'Ehime. Utilisant du riz propice au brassage du saké produit dans la préfecture d'Ehime, tel que « Shizuku Hime », le saké brassé en y versant la technologie et la passion de la préfecture se caractérise par une saveur douce et ample exprimant le climat et la culture doux d'Ehime. C'est une coupe représentant la région, remplie de l'amour d'Ehime.

« Nikitatsu » est la marque phare de Minakuchi Shuzo, nommée d'après l'événement historique de Nikitatsu composé dans le Man'yoshu. Utilisant les caractères pour « bienveillance », « joie », « beaucoup », et « port », elle contient le souhait d'être une existence telle un port où la joie des gens se rassemble en abondance. La saveur conçue pour s'accorder avec l'après-bain de Dogo Onsen se caractérise par une sensation rafraîchissante en gorge et un umami moelleux. C'est un saké fin et riche en émotions qui fait ressentir l'atmosphère du Dogo historique.

« Dogo Kurazake » est véritablement le saké local de Dogo, brassé juste à côté du Dogo Onsen Honkan. Créé par l'intégration du climat de Dogo, de l'eau et des compétences des artisans, ce saké a accompagné l'histoire de Dogo Onsen. Il se caractérise par une saveur douce qui guérit l'esprit et le corps, élégante comme un haïku composé après un bain. Il offre une saveur qui reste profondément gravée avec les souvenirs du voyage pour les personnes visitant Dogo.

« Kume no I » est un saké chéri depuis de nombreuses années comme la marque phare de Goto Shuzo. On dit que le nom dérive de la légende de « Kume no Sennin » (Immortel de Kume) transmise dans le district de Kume où la brasserie est située, et de l'abondante eau de source. Il était autrefois profondément enraciné dans la vie des habitants comme boisson du soir quotidienne et comme saké pour les grandes occasions. Sa saveur simple et chaleureuse est encore gravée dans le cœur de nombreuses personnes comme un souvenir nostalgique.

« Jugomangoku » est une marque débordante d'amour local, dérivée de « 150 000 koku », qui était l'allocation de l'ancien domaine Iyo-Matsuyama. Gravant l'histoire et la fierté de Matsuyama dans son nom, elle a été chérie par la population locale. Fidèle à son nom imposant, il avait une saveur solide et une buvabilité satisfaisante, et était autrefois aimé comme saké pour animer les banquets locaux. C'était un saké avec une présence majestueuse qui vous faisait ressentir les histoires historiques de la région.

« Shinjuro » est l'une des marques que Goto Shuzo brassait avec un soin particulier. Sous la sonorité amicale rappelant le nom d'une personne, une attitude sincère envers le brassage du saké et des pensées chaleureuses pour le buveur étaient incluses. On dit qu'il se caractérisait par une saveur honnête et facile à boire qui restait proche des gens du pays. C'était un saké local étroitement lié à la vie, familier des tables quotidiennes, et donnant envie de le boire à des moments décontractés.

« Shusen Eiko » est la marque phare où la technologie et la passion d'Eiko Shuzo ont porté leurs fruits. Le nom signifiant « Immortel du saké » contient une attitude sincère pour maîtriser la voie du brassage du saké. Utilisant correctement divers riz à saké produits dans la préfecture de Ehime et faisant ressortir chaque individualité, la saveur varie largement, de l'arôme magnifique à l'umami charnu. La gamme riche qui peut être appréciée selon les préférences du buveur et la scène est attrayante.

« Otokohana » est la marque phare de Yokokawa Shuzo. Contrairement à son nom puissant, la délicatesse née d'un brassage minutieux et une saveur avec un noyau solide coexistent. L'harmonie tissée par l'eau claire de Sara no Mine et le riz de haute qualité se caractérise par une netteté dont on ne se lasse jamais. C'est un saké local qui est aimé depuis longtemps par les habitants de la ville locale de Toon, étant en excellente compatibilité avec la cuisine locale ainsi qu'avec les boissons du soir quotidiennes.

« Kofuji » est la marque phare de Shimada Shuzo, nommée d'après la belle montagne « Kofuji » près de la brasserie. Depuis sa fondation, il est synonyme de saké local qui est resté proche et a été aimé par la population locale. Il se caractérise par une saveur douce et charnue qui fait ressentir la chaleur du fait main. Il poursuit une saveur dont on ne se lasse jamais, guérissant la fatigue quotidienne et enrichissant les repas.

« Omogo » est la marque phare d'Omogo Shuzo, exprimant la beauté du site pittoresque « Gorges d'Omogo (Omogo Kei) » situé dans la chaîne de montagnes Ishizuchi, le plus haut sommet de l'ouest du Japon. Poli par le climat frais du plateau et l'eau claire, sa saveur présente transparence et richesse profonde. Vous pouvez profiter d'une saveur délicate et élégante comme si elle reflétait les expressions de la nature à chaque saison. C'est un saké local fier né du climat de Kumakogen-cho local.

« Yukimusume » est la marque phare de Yukimusume Shuzo, brassée avec l'air pur du plateau et l'eau de fonte des neiges. Le nom a été donné d'après l'image d'une fille pure et innocente transmise dans cette terre enneigée. Une sensation en bouche fugace mais belle qui semble disparaître dans la bouche comme de la neige légère s'harmonise avec le doux umami du riz. C'est un saké local riche en émotions qui vous fait ressentir une force intérieure et une chaleur, comme surmonter un hiver rigoureux et attendre le printemps.

« Kachizuru » est la marque phare de Kachizuru Shuzo, couronnée d'un nom de bon augure combinant « gagner (Katsu) » et « grue (Tsuru) ». Comme son nom l'indique, il est profondément aimé par les habitants comme saké bu lors des célébrations et avant les compétitions. La saveur brassée avec de l'eau et du riz nourris par la riche nature de Tobe harmonise une sensation rafraîchissante en gorge et l'umami charnu original du riz. Il est également optimal comme saké bu pendant les repas qui fait ressortir le goût des plats, et son goût délicieux dont on ne se lasse jamais est attrayant.

« Hatsuyukihai » est la marque phare de Kyowa Shuzo, couronnée d'un nom élégant reflétant la scène de la première neige dansant sur une coupe de saké un matin d'hiver en regardant la chaîne de montagnes Ishizuchi au loin. Depuis sa fondation, elle a accompagné l'histoire de la brasserie. Brassé avec des méthodes traditionnelles ne ménageant ni temps ni efforts, comme le Funa-shibori (pressage en cuve) à l'ancienne, le saké n'a pas de goûts parasites et condense l'umami et l'arôme originaux du riz. Il présente une saveur élégante qui est pure comme la première neige et remplit douillettement le cœur du buveur.

« Yaegiku » est un saké local communautaire brassé par Sasaki Shuzo. Il a été nommé en visant une saveur modeste mais profonde, comme les pétales d'un chrysanthème se chevauchant en couches. Familier comme saké indispensable pour les tables locales, vous pouvez sentir fermement l'umami du riz dans une saveur rafraîchissante dont vous ne vous lassez jamais. La saveur simple et sans fioritures fait ressortir doucement le délice de la cuisine maison.

« Bushigokoro » est la seule marque de Takechi Sakemise, nommée en visant une saveur qui vous fait ressentir la propreté comme un ancien samouraï et une force intérieure. Le saké brassé soigneusement dans une petite brasserie présente un umami solide de riz et un arrière-goût vif. Bien qu'elle ne soit pas tape-à-l'œil, sa saveur honnête et puissante qui imprègne le cœur plus on la boit est attrayante. C'est un saké local pur et dur qui fait ressentir l'histoire et la fierté locales.

« Uchikoza » est une marque nommée d'après le théâtre Kabuki « Uchikoza », un symbole d'Uchiko-cho construit en 1916. Elle contient le désir de la brasserie de transmettre le patrimoine culturel de la région aux générations futures. Sa saveur brassée soigneusement avec des méthodes traditionnelles harmonise une profondeur qui vous fait sentir le poids de l'histoire et un arôme magnifique. C'est une bouteille exceptionnelle que vous voulez goûter lentement tout en ressentant l'atmosphère d'Uchiko.

« Ittoryodan » est une marque sèche poursuivant une netteté vive et une propreté, comme son nom l'indique. C'est une bouteille où la capacité technique de Sakaroku Shuzo brille, caractérisée par une saveur claire sans goûts parasites. Lorsqu'il est mis en bouche, une netteté vive comme un sabre japonais aiguisé traverse, et l'arrière-goût est étonnamment rafraîchissant. Il lave la graisse du repas, il est donc en excellente compatibilité avec les plats riches, ce qui en fait une bouteille irrésistible pour les amateurs de saké sec.

« Shichiseiken » est une marque dont le nom dérive d'une ancienne épée précieuse, émettant un éclat mystérieux. Comme une épée censée abriter le pouvoir de la Grande Ourse, elle visait une saveur qui résonne fortement dans le cœur du buveur. Créé en polissant hautement du riz à saké soigneusement sélectionné et en le fermentant lentement à basse température, il présente un arôme fruité et une texture douce et soyeuse. La saveur noble et sophistiquée est un joyau approprié pour un toast lors d'une soirée spéciale.

« Kyohina » est la marque phare nommée par le fondateur de Sakaroku Shuzo qui était originaire de Kyoto, regrettant sa ville natale. Elle a une sonorité élégante symbolisant le brassage du saké qui fusionne tradition et innovation. Un arôme magnifique et noble et un umami moelleux s'harmonisent dans un équilibre exquis. Né de la rencontre de la culture élégante de Kyoto et du climat d'Uchiko, ce saké a une saveur belle et profonde qui continue d'être aimée par de nombreuses personnes à travers le temps.