Marques de saké
de Ehime

« Ishizuchi » est une marque représentant Ehime, nommée d'après le mont Ishizuchi, le plus haut sommet de l'ouest du Japon. Comme son nom l'indique, elle poursuit une saveur noble et pure. L'umami du riz mis en valeur par le koji fait main et fermenté à basse température s'harmonise de manière exquise avec la qualité de saké douce et transparente créée par une eau célèbre. Il a une netteté dont on ne se lasse jamais de boire, et comme saké bu pendant les repas qui fait ressortir la saveur d'un large éventail de plats, sans parler de la cuisine japonaise, il fascine de nombreux fans.

« Yamatan Masamune » est la marque principale de Yagi Shuzo Bu, nommée avec l'espoir qu'il s'agira d'un saké avec une bonne netteté comme la célèbre épée « Masamune ». Elle contient également le sens de brasser avec « Tan (Sincérité) ». Il présente une saveur sèche légère et rafraîchissante, rehaussant le goût des ingrédients sans interférer avec les plats. La compatibilité avec la culture alimentaire locale d'Imabari, en particulier le Yakitori et les plats de poisson, est exceptionnelle. C'est un saké polyvalent bu pendant les repas qui peut être apprécié dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

« Yukisuzume » est la marque phare de Yukisuzume Shuzo et est un saké représentant le Tanrei Karakuchi (léger et sec) d'Ehime. Il présente une sensation de gorge rafraîchissante sans arrière-goût désagréable et un arrière-goût net. Il est facile à assortir à n'importe quel plat, et la saveur dont vous ne vous lassez jamais est parfaite pour les boissons quotidiennes du soir. Vous pouvez profiter de diverses expressions selon la température, comme le saké froid, la température ambiante et le saké chaud.

« Kyohina » est la marque phare nommée par le fondateur de Sakaroku Shuzo qui était originaire de Kyoto, regrettant sa ville natale. Elle a une sonorité élégante symbolisant le brassage du saké qui fusionne tradition et innovation. Un arôme magnifique et noble et un umami moelleux s'harmonisent dans un équilibre exquis. Né de la rencontre de la culture élégante de Kyoto et du climat d'Uchiko, ce saké a une saveur belle et profonde qui continue d'être aimée par de nombreuses personnes à travers le temps.

« Umenishiki » est la marque phare d'Umenishiki Yamakawa, connue dans tout le pays comme un saké célèbre représentant Ehime. Basé sur « un saké agréable en bouche et dont on ne se lasse jamais de boire », il présente une saveur qui harmonise un arôme magnifique, une sensation douce dans la gorge et l'umami du riz. Avec une large gamme allant du sec léger au doux riche, il est aimé par de nombreuses personnes à la fois comme saké pour accompagner les repas et comme saké à savourer lentement.

« Nikitatsu » est la marque phare de Minakuchi Shuzo, nommée d'après l'événement historique de Nikitatsu composé dans le Man'yoshu. Utilisant les caractères pour « bienveillance », « joie », « beaucoup », et « port », elle contient le souhait d'être une existence telle un port où la joie des gens se rassemble en abondance. La saveur conçue pour s'accorder avec l'après-bain de Dogo Onsen se caractérise par une sensation rafraîchissante en gorge et un umami moelleux. C'est un saké fin et riche en émotions qui fait ressentir l'atmosphère du Dogo historique.

« Kagiya » est la marque représentative portant le nom commercial de Seiryo Shuzo. Basé sur l'idée que « le saké doit être un rôle de soutien pour la cuisine », il est brassé dans le but d'être le meilleur saké pour accompagner les repas qui met en valeur la nourriture. Il présente une saveur dont on ne se lasse jamais de boire, avec un équilibre exquis entre l'umami du riz et la netteté. Il est mis en bouteille non filtré, vous pouvez donc profiter de la saveur du saké fraîchement né tel quel.

« Sukigokoro » est la marque représentative de Suto Shuzo. Il est brassé avec le cœur de « Longévité (Kotobuki) » et « Joie », et rempli du souhait que ce cœur atteigne le buveur. L'harmonie tissée par l'eau pure de Saijo et le riz à saké soigneusement sélectionné est une belle saveur pleine de transparence. La sensation en bouche douce et l'arôme élégant sont agréables, enrichissant les repas.

« Shusen Eiko » est la marque phare où la technologie et la passion d'Eiko Shuzo ont porté leurs fruits. Le nom signifiant « Immortel du saké » contient une attitude sincère pour maîtriser la voie du brassage du saké. Utilisant correctement divers riz à saké produits dans la préfecture de Ehime et faisant ressortir chaque individualité, la saveur varie largement, de l'arôme magnifique à l'umami charnu. La gamme riche qui peut être appréciée selon les préférences du buveur et la scène est attrayante.

« Chiyo no Kame » est une marque phare incarnant l'histoire et la tradition de la brasserie. Comme le dit le proverbe, « Les grues vivent 1000 ans, les tortues 10000 ans », elle contient le souhait d'être un saké aimé pendant longtemps. S'en tenant au riz local cultivé avec moins de pesticides, elle se concentre sur le saké Junmai qui maximise l'umami original du riz. Dans la saveur douce et nostalgique, vous pouvez sentir une force centrale solide, et c'est un saké dont vous ne vous lassez jamais, devenant plus savoureux plus vous buvez.

« Hanahimesakura » est une marque phare présentant un arôme magnifique et une saveur douce, utilisant de la levure de fleurs produite dans la préfecture de Ehime telle que la « levure Sakurahime ». Elle contient le souhait « d'être un saké magnifique, charmant (Hime) et aimé de tous comme les fleurs de cerisier (Sakura) ». Fruité et facile à boire, il est également recommandé aux débutants en saké et aux femmes. Dans la sensation en bouche légère, vous pouvez sentir fermement l'umami du riz, et cela fait ressortir le goût des plats comme saké bu pendant les repas.

« Seiryozen » est une marque créée comme un nouveau défi pour Seiryo Shuzo. Cela implique le sens de « être comme Seiryo, être naturel ». En s'attachant au riz à saké et à la levure produits dans la préfecture d'Ehime, il vise à exprimer le climat de cette terre. Dans la saveur sophistiquée, l'umami du riz et l'acidité s'harmonisent, ce qui en fait un saké d'une nouvelle ère qui semble moderne mais quelque peu nostalgique.

« Yamatogokoro » (Cœur japonais) est une marque traditionnelle de Takeda Shuzo qui est aimée par les habitants depuis sa fondation. Basé sur la pensée d'un « saké qui résonne avec le cœur des Japonais », il est fini avec une saveur dont on ne se lasse jamais de boire, où l'on peut ressentir fermement l'arôme doux et l'umami du riz. Il peut être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au chaud, et est idéal comme saké pour accompagner les repas quotidiens.

« Kawakame » est une œuvre confiante de Kawakame Shuzo, portant le nom commercial de la brasserie telle quelle. Il incarne le brassage du saké avec une présence « comme une petite baie de renouée rampante mais épicée ». Brassé en polissant soigneusement le riz approprié pour le brassage du saké produit dans la préfecture de Ehime comme le « Matsuyama Mii » et fermenté à basse température, le saké présente un arôme magnifique et une saveur transparente. L'umami du riz qui se répand lorsque vous le mettez en bouche et l'arrière-goût vif rehaussent encore le goût des plats. C'est une marque talentueuse avec un historique de récompenses dans de nombreuses associations d'évaluation.

« Toranoo » (Queue de tigre) est une marque qui fait revivre le saké fantôme qui était autrefois présenté au seigneur du domaine d'Uwajima et qui était tenu secret du public. Il présente une saveur sèche et rafraîchissante, et la netteté vous rappelle la tension de marcher sur la queue d'un tigre et le confort de la finale persistante qui suit. Veuillez apprécier la saveur pleine de romantisme historique tissée par l'umami charnu unique à la zone de production rizicole et aux techniques traditionnelles.

« Sakura Uzumaki » est la marque représentative depuis la fondation et est l'un des sakés représentant la préfecture d'Ehime. Il présente une saveur rafraîchissante qui se marie bien avec les plats de poisson de Setouchi, une légère douceur et une bonne netteté. Il peut être dégusté délicieusement à n'importe quelle température, du froid au chaud, mais il est particulièrement populaire en tant que saké indispensable pour la saison d'observation des fleurs de cerisier.

« Kachitoki » est la marque phare portant un nom de bon augure brassée par Oka Shuzo. Dérivé de « Kachidoki » (cri de victoire), il est aimé des gens comme saké pour les sièges de célébration et pour fêter les nouveaux départs. La saveur conçue pour s'accorder avec la culture culinaire locale de Matsuyama est un excellent second rôle qui rehausse le goût des plats sans trop s'imposer. Il a la profondeur pour être apprécié aussi bien froid que chaud, et est chéri comme une boisson du soir quotidienne dont on ne se lasse jamais.

« Hime no Ai » dérive d'une marque unifiée née du rassemblement des efforts collectifs d'Ehime, dont le développement a été dirigé par la Coopérative de brassage de saké de la préfecture d'Ehime. Utilisant du riz propice au brassage du saké produit dans la préfecture d'Ehime, tel que « Shizuku Hime », le saké brassé en y versant la technologie et la passion de la préfecture se caractérise par une saveur douce et ample exprimant le climat et la culture doux d'Ehime. C'est une coupe représentant la région, remplie de l'amour d'Ehime.

« Dogo Kurazake » est véritablement le saké local de Dogo, brassé juste à côté du Dogo Onsen Honkan. Créé par l'intégration du climat de Dogo, de l'eau et des compétences des artisans, ce saké a accompagné l'histoire de Dogo Onsen. Il se caractérise par une saveur douce qui guérit l'esprit et le corps, élégante comme un haïku composé après un bain. Il offre une saveur qui reste profondément gravée avec les souvenirs du voyage pour les personnes visitant Dogo.

« Kume no I » est un saké chéri depuis de nombreuses années comme la marque phare de Goto Shuzo. On dit que le nom dérive de la légende de « Kume no Sennin » (Immortel de Kume) transmise dans le district de Kume où la brasserie est située, et de l'abondante eau de source. Il était autrefois profondément enraciné dans la vie des habitants comme boisson du soir quotidienne et comme saké pour les grandes occasions. Sa saveur simple et chaleureuse est encore gravée dans le cœur de nombreuses personnes comme un souvenir nostalgique.

« Jugomangoku » est une marque débordante d'amour local, dérivée de « 150 000 koku », qui était l'allocation de l'ancien domaine Iyo-Matsuyama. Gravant l'histoire et la fierté de Matsuyama dans son nom, elle a été chérie par la population locale. Fidèle à son nom imposant, il avait une saveur solide et une buvabilité satisfaisante, et était autrefois aimé comme saké pour animer les banquets locaux. C'était un saké avec une présence majestueuse qui vous faisait ressentir les histoires historiques de la région.

« Shinjuro » est l'une des marques que Goto Shuzo brassait avec un soin particulier. Sous la sonorité amicale rappelant le nom d'une personne, une attitude sincère envers le brassage du saké et des pensées chaleureuses pour le buveur étaient incluses. On dit qu'il se caractérisait par une saveur honnête et facile à boire qui restait proche des gens du pays. C'était un saké local étroitement lié à la vie, familier des tables quotidiennes, et donnant envie de le boire à des moments décontractés.

« Otokohana » est la marque phare de Yokokawa Shuzo. Contrairement à son nom puissant, la délicatesse née d'un brassage minutieux et une saveur avec un noyau solide coexistent. L'harmonie tissée par l'eau claire de Sara no Mine et le riz de haute qualité se caractérise par une netteté dont on ne se lasse jamais. C'est un saké local qui est aimé depuis longtemps par les habitants de la ville locale de Toon, étant en excellente compatibilité avec la cuisine locale ainsi qu'avec les boissons du soir quotidiennes.

« Kofuji » est la marque phare de Shimada Shuzo, nommée d'après la belle montagne « Kofuji » près de la brasserie. Depuis sa fondation, il est synonyme de saké local qui est resté proche et a été aimé par la population locale. Il se caractérise par une saveur douce et charnue qui fait ressentir la chaleur du fait main. Il poursuit une saveur dont on ne se lasse jamais, guérissant la fatigue quotidienne et enrichissant les repas.

« Omogo » est la marque phare d'Omogo Shuzo, exprimant la beauté du site pittoresque « Gorges d'Omogo (Omogo Kei) » situé dans la chaîne de montagnes Ishizuchi, le plus haut sommet de l'ouest du Japon. Poli par le climat frais du plateau et l'eau claire, sa saveur présente transparence et richesse profonde. Vous pouvez profiter d'une saveur délicate et élégante comme si elle reflétait les expressions de la nature à chaque saison. C'est un saké local fier né du climat de Kumakogen-cho local.