Marques

Le nom « Gohhou » signifie « Trésor du Pays ». Baptisé dans l'espoir qu'il devienne une source de fierté pour la communauté locale, ce saké encapsule la riche nature de la ville de Nanae et la passion de ses habitants. Son profil aromatique se caractérise par une transparence incroyablement fluide, sans faux goûts. Tout en soulignant la rondeur du riz, il possède une finale propre et nette qui s'accorde magnifiquement non seulement avec la cuisine japonaise, mais aussi avec les plats occidentaux et modernes. La marque utilise du riz à saké cultivé localement (Ginpu, Suisei et Kitashizuku), exprimant le caractère unique de chaque variété avec une fraîcheur optimale. À chaque gorgée, on ressent la brise rafraîchissante de Donan et le dévouement sincère des brasseurs. « Gohhou » brille comme le « saké quotidien ultime », ajoutant de la couleur et de la joie à la vie de tous les jours.

Niseko est la marque phare de Niseko Shuzo. Elle propose une gamme de sakés Junmai qui mettent en valeur les caractéristiques de chaque riz à saké de Hokkaido : Ginpu, Suisei et Kitashizuku. L'Étiquette Bleue (Suisei) se distingue par une texture claire et lisse, l'Étiquette Jaune (Ginpu) est appréciée pour son goût sec, riche et généreux, tandis que l'Étiquette Pourpre (Kitashizuku) est populaire pour sa finale sèche et tranchante. Son charme réside dans la pureté de ses saveurs issues de l'eau du mont Yotei et la puissance du « Genshu ». Grâce aux étiquettes de différentes couleurs, on peut s'amuser à découvrir les nuances de goût selon le riz utilisé.

Kyogoku est une marque de Niseko Shuzo, tirant son nom de la célèbre source « Fukidashi Spring Water du Mont Yotei » qui jaillit dans la ville de Kyogoku, à l'est de Kutchan. Sélectionnée parmi les 100 meilleures eaux du Japon par le ministère de l'Environnement, cette source est une eau douce pure créée par la fonte des neiges du Mont Yotei, filtrée sous terre pendant de nombreuses années, offrant une qualité d'eau idéale pour le brassage du saké. Le saké Junmai fabriqué avec le riz de brassage de Hokkaido « Kitashizuku » est semi-sec à légèrement sec, avec un arôme modeste, une légère douceur de riz et un profil clair. Le Honjozo offre une finition sèche et nette avec un minimum d'alcool de brassage, ce qui en fait un excellent saké d'accompagnement. C'est un saké clair et facile à boire, né des bienfaits du Mont Yotei.

Otarukou était une marque de saké produite par Yuki no Hana Shuzo. C'était l'un des sakés locaux représentatifs d'Otaru pendant l'ère « Shuzo Ginza », qui a prospéré parallèlement au développement du canal d'Otaru depuis l'époque Meiji. Dans le quartier d'Ironai, plusieurs brasseries se côtoyaient autrefois, faisant de la zone le cœur de la culture du saké de Hokkaido. Baptisé pour symboliser l'histoire de la ville portuaire d'Otaru et la prospérité de l'industrie maritime, il reste un nom marquant de l'histoire du saké de Hokkaido. Bien qu'il ait disparu en raison de la baisse des ventes et d'une pénurie de Toji pendant l'ère Heisei, c'est une marque historique qui témoigne de l'âge d'or d'Otaru.

Yuki no Hana était la marque phare de la brasserie Yuki no Hana Shuzo. Brassé dans le « Shuzo Ginza » du quartier d'Ironai à Otaru, c'était un saké local symbolisant l'époque de croissance aux côtés du canal d'Otaru. Portant un nom qui évoque les paysages enneigés de Hokkaido et la culture portuaire d'Otaru, cette marque a longtemps été chérie par les locaux. Autrefois, plusieurs brasseries d'Otaru soutenaient la culture du saké de Hokkaido, mais beaucoup ont fermé pendant l'ère Heisei en raison de l'évolution des goûts et d'une pénurie de Toji. Yuki no Hana reste dans les mémoires comme une marque historique qui préserve l'héritage brassicole d'Otaru. C'est un témoignage précieux d'un saké local de l'apogée d'Otaru.

Kikkogura est une marque brassée par Tanaka Shuzo dans un bâtiment historique de Nobuka-cho à Otaru. Le saké est produit dans des entrepôts en pierre construits à l'époque Meiji, avec un brassage qui se poursuit toute l'année grâce à la production sur quatre saisons. Le saké exclusif Kikkogura est un Junmai Ginjo Genshu (non dilué) sec, au d'arôme délicat et au corps robuste, disponible uniquement à la brasserie. C'est une marque où l'histoire et la tradition perdurent, incarnant l'engagement de Tanaka Shuzo envers la communauté locale.

Onimaru est l'une des marques de Tanaka Shuzo. Brassé selon la philosophie de 100 % de riz de Hokkaido et d'une production 100 % Junmai, il soutient la culture locale du saké d'Otaru. Utilisant l'eau de source du mont Tengu et un brassage sur quatre saisons, il maintient une qualité stable toute l'année. En tant qu'élément de la seule brasserie d'Otaru, il reflète l'approche soignée et communautaire de la fabrication du saké.

Nonbei est une marque brassée par Tanaka Shuzo. Suivant la politique de 100 % de riz de Hokkaido et d'une production 100 % Junmai, elle met en valeur les qualités du riz de brassage régional. Brassé avec l'eau du mont Tengu, le saké est maintenu frais toute l'année grâce à la méthode de brassage sur quatre saisons. Son nom convivial reflète sa réputation de saké Junmai facile à boire, apprécié par la communauté locale.

Bisen est un saké Junmai limité à la région de Tomakomai. Il est élaboré à partir de riz « Suisei » à 100 % provenant de la ville d'Atsuma et d'eau de Tomakomai, avec un accent particulier sur les ingrédients locaux. Avec un riche umami de riz et une saveur franche, il capture parfaitement le terroir des régions de Tomakomai et d'Atsuma. En tant que saké ancré dans sa communauté, il est largement savouré en accompagnement de la culture culinaire locale.

Takaragawa est la marque emblématique de Tanaka Shuzo. Ce saké Junmai est élaboré à partir de riz 100 % de Hokkaido, principalement la variété « Suisei », et brassé avec l'eau de source du mont Tengu. Il se caractérise par un profil riche et sec (hojun-karakuchi), alliant un arôme brillant de Ginjo à un umami rafraîchissant et une finale nette. Grâce au brassage toute l'année, la qualité reste constante en toute saison, incarnant la culture du saké ancrée dans la ville d'Otaru.

Kamuitonoto est une marque dont le nom signifie « Saké des Dieux » en langue Aïnou. Il s'agit d'un Hie-saké (saké de millet) traditionnel fabriqué à partir de millet japonais et de koji de riz de Hokkaido, présentant un équilibre délicat entre acidité et douceur. Cette boisson précieuse fait revivre la tradition aïnoue de production d'alcool à l'ère moderne, harmonisant la saveur rustique du millet avec la douceur élégante du koji de riz. C'est une marque unique née de la fusion entre culture indigène et savoir-faire brassicole.

Tokachibare est une marque de Tanaka Shuzo. Baptisé d'après les cieux clairs et vastes de la région de Tokachi à Hokkaido, il est brassé selon le principe de 100 % de riz local et d'une production 100 % Junmai. Utilisant l'eau de source du mont Tengu, la brasserie capture l'essence du terroir de Hokkaido dans chaque bouteille. C'est une marque rafraîchissante et nette qui évoque la nature grandiose et le temps radieux des plaines de Tokachi.

Otaru no Hito était une marque de saké produite par Yamani Watanabe. Elle était connue pour son profil particulièrement sec et était appréciée comme un saké local d'Otaru pendant les années d'activité de la brasserie. Portant un nom qui évoque le charme de la ville portuaire d'Otaru, c'est une marque historique qui a évolué aux côtés de la culture culinaire locale.

Kitatakara était une marque emblématique de Yamani Watanabe, signifiant « les trésors du nord ». Elle présentait un caractère vif et sec typique du style de la brasserie, conçu pour s'accorder parfaitement avec les hivers froids d'Otaru et ses fruits de mer abondants. Dans l'histoire du saké de Hokkaido, on s'en souvient comme d'une saveur d'Otaru ayant jalonné la prospérité de la ville.

Kumakorori était une marque au nom unique de Yamani Watanabe. Malgré son nom ludique, il s'agissait d'un saké sec traditionnel qui perpétuait le savoir-faire de la brasserie. Elle est connue comme l'une des marques qui agrémentaient les boissons du soir des habitants au sommet de la culture du saké d'Otaru. Aujourd'hui, elle constitue un témoignage historique rare suite à la suspension des activités de la brasserie.

Seccuka (L'efflorescence sous la neige) était une marque produite par Yamani Watanabe. Elle a été brassée avec l'objectif d'atteindre une beauté digne et une certaine clarté, telle une fleur s'épanouissant dans les rudes hivers du Hokkaido enneigé. Reflétant l'esprit d'Otaru, elle cachait une saveur délicate dans un profil sec affirmé, conçu pour être apprécié pendant les mois froids. C'est une marque élégante qui symbolise la culture historique du brassage de Hokkaido.

Kitasekai est l'une des marques de Nippon Seishu. Nommé pour exprimer le grand terroir de Hokkaido, il utilise du riz de Hokkaido soigneusement sélectionné pour créer un saké qui met en avant les caractéristiques régionales. Brassé avec l'eau de la rivière Toyohira, il présente une finale limpide et un umami de riz harmonieux, évoquant l'esprit des terres du nord.

Chitosetsuru est la marque phare de Nippon Seishu, aimée depuis des générations comme « Le saké de Sapporo ». Il est brassé avec du riz à saké de Hokkaido et de l'eau de source de la rivière Toyohira selon une méthode de brassage riche en trois étapes. Caractérisé par une acidité rafraîchissante et une finale nette, il offre une gamme de styles : des arômes élégants dans le Junmai Daiginjo et des saveurs profondes dans le Junmai qui s'accompagnent parfaitement de repas. C'est un saké représentatif de Hokkaido, ayant reçu de nombreuses distinctions lors de concours nationaux.

Susukino Bijin est l'une des marques de Nippon Seishu. Baptisé d'après le quartier branché de Sapporo, « Susukino », il est brassé dans l'objectif d'obtenir une qualité de saké urbaine et sophistiquée. Caractérisé par un arôme floral et une finale magnifiquement limpide, c'est un saké raffiné qui apporte de l'élégance aux soirées mondaines.

Shibata est une ligne spéciale de marques de Nippon Seishu. Portant le nom du fondateur, Yojiue-mon Shibata, elle se caractérise par un brassage minutieux qui renoue avec les racines de la fabrication du saké à Hokkaido. Tout en préservant les méthodes traditionnelles, elle recherche un goût sophistiqué adapté aux tables modernes, constituant un chef-d'œuvre qui incarne la fierté et le savoir-faire de la brasserie.