Marques de saké
de Hokkaido

Otokoyama est la marque phare brassée à Asahikawa, bénéficiant de l'eau pure des montagnes Taisetsu. En 1977, elle fut le premier saké au monde à remporter le Grand Prix de la Monde Selection et maintient son excellence depuis plus de 40 ans. Elle définit le style « Tanrei Karakuchi » (vif et sec), offrant un goût net avec un umami délicat de riz et un arôme élégant. On dit qu'il était apprécié par le 8ème Shogun Tokugawa.

Kunimare est la marque emblématique du saké « Tanrei Karakuchi » vif et sec brassé dans la région la plus septentrionale du Japon. Il se caractérise par une fluidité en gorge limpide, créée par l'eau pure de fonte des neiges des monts Shokanbetsu, et un goût équilibré dont on ne se lasse jamais. Alliant la robustesse jadis appréciée des pêcheurs de hareng à la sophistication des tables modernes, il se marie exceptionnellement bien avec les produits de la mer tels que les sashimis frais et les sushis.

Fukutsukasa est la marque phare représentant la ville portuaire de Kushiro. Brassée avec l'eau douce du marais de Kushiro et du riz de Hokkaido, elle présente une attaque nette avec un umami doux et ample. Conçu spécifiquement pour s'accorder avec la nourriture, il est excellent avec les fruits de mer frais du Pacifique comme le saury, le crabe et le varech.

Chitosetsuru est la marque phare de Nippon Seishu, aimée depuis des générations comme « Le saké de Sapporo ». Il est brassé avec du riz à saké de Hokkaido et de l'eau de source de la rivière Toyohira selon une méthode de brassage riche en trois étapes. Caractérisé par une acidité rafraîchissante et une finale nette, il offre une gamme de styles : des arômes élégants dans le Junmai Daiginjo et des saveurs profondes dans le Junmai qui s'accompagnent parfaitement de repas. C'est un saké représentatif de Hokkaido, ayant reçu de nombreuses distinctions lors de concours nationaux.

Kita no Katsu est le saké local emblématique de Nemuro, la ville la plus orientale du Japon. Brassé pour être le compagnon ultime des pêcheurs dans le climat subarctique, il offre un goût vif, sec et exceptionnellement pur. Son profil est conçu pour trancher et rehausser les saveurs riches des spécialités locales telles as the Hanasaki crab, Pacific saury, and surf clams.

Takaragawa est la marque emblématique de Tanaka Shuzo. Ce saké Junmai est élaboré à partir de riz 100 % de Hokkaido, principalement la variété « Suisei », et brassé avec l'eau de source du mont Tengu. Il se caractérise par un profil riche et sec (hojun-karakuchi), alliant un arôme brillant de Ginjo à un umami rafraîchissant et une finale nette. Grâce au brassage toute l'année, la qualité reste constante en toute saison, incarnant la culture du saké ancrée dans la ville d'Otaru.

Kamikawa Taisetsu est une marque qui attire l'attention dans tout le Japon comme une étoile montante de Hokkaido. Fidèle à son concept de « Nomasaru Sake » (un saké dont on redemande), il se caractérise par une pureté cristalline qui ne fatigue jamais le palais et sublime les saveurs des mets. L'umami sophistiqué et pur, issu d'un riz de Hokkaido rigoureusement sélectionné et de l'eau naturelle du Daisetsuzan, représente l'une des formes les plus abouties du saké japonais moderne.

Kokushi Muso est la marque phare emblématique de Takasago Shuzo, célèbre pour son caractère vif et sec. Pionnier historique du style « Tanrei Karakuchi » (léger et sec), il utilise l'eau de source du massif de Daisetsuzan et du riz de Hokkaido, brassés proprement sans impuretés par fermentation à basse température. Malgré une gamme de produits étendue, la marque recherche systématiquement une « finale nette qui rehausse les saveurs des aliments », captivant les amateurs par son goût robuste mais pur, forgé par les hivers rigoureux d'Asahikawa.

Michizakura est une marque brassée avec l'eau pure et le riz de Higashikawa, Hokkaido. Grâce à un contrôle rigoureux de la température et à des méthodes artisanales minutieuses, elle présente un goût fruité et frais qui maximise la douceur pure et l'umami du riz. Sa qualité limpide, reflétant la riche nature de Higashikawa, rehausse délicatement les saveurs des aliments et offre un arrière-goût apaisant qui reste proche du cœur du dégustateur.

Kita no Nishiki est la marque emblématique de Kobayashi Shuzo, incarnant la détermination du fondateur à « réussir à Hokkaido ». Élaboré avec 100 % de riz cultivé à Hokkaido et de l'eau des montagnes Yubari, c'est un « saké local » capturant l'essence du terroir. Son umami riche et sa profondeur, associés à une finale nette, en font un saké sec et corsé qui accompagne parfaitement la cuisine régionale.

Asahikamui est la marque de Junmai Daiginjo la plus prestigieuse de Takasago Shuzo. Avec du riz « Yamada Nishiki » de Hyogo poli à 35 % et brassé lentement avec l'eau de source de Daisetsuzan, il présente un arôme floral et digne. Sa saveur suprême, équilibrant une sensation en bouche extrêmement claire et sans impuretés avec un riche umami de riz, en fait un produit de luxe idéal pour les cadeaux et les occasions spéciales.

Niseko est la marque phare de Niseko Shuzo. Elle propose une gamme de sakés Junmai qui mettent en valeur les caractéristiques de chaque riz à saké de Hokkaido : Ginpu, Suisei et Kitashizuku. L'Étiquette Bleue (Suisei) se distingue par une texture claire et lisse, l'Étiquette Jaune (Ginpu) est appréciée pour son goût sec, riche et généreux, tandis que l'Étiquette Pourpre (Kitashizuku) est populaire pour sa finale sèche et tranchante. Son charme réside dans la pureté de ses saveurs issues de l'eau du mont Yotei et la puissance du « Genshu ». Grâce aux étiquettes de différentes couleurs, on peut s'amuser à découvrir les nuances de goût selon le riz utilisé.

Le nom « Gohhou » signifie « Trésor du Pays ». Baptisé dans l'espoir qu'il devienne une source de fierté pour la communauté locale, ce saké encapsule la riche nature de la ville de Nanae et la passion de ses habitants. Son profil aromatique se caractérise par une transparence incroyablement fluide, sans faux goûts. Tout en soulignant la rondeur du riz, il possède une finale propre et nette qui s'accorde magnifiquement non seulement avec la cuisine japonaise, mais aussi avec les plats occidentaux et modernes. La marque utilise du riz à saké cultivé localement (Ginpu, Suisei et Kitashizuku), exprimant le caractère unique de chaque variété avec une fraîcheur optimale. À chaque gorgée, on ressent la brise rafraîchissante de Donan et le dévouement sincère des brasseurs. « Gohhou » brille comme le « saké quotidien ultime », ajoutant de la couleur et de la joie à la vie de tous les jours.

Kamuitonoto est une marque dont le nom signifie « Saké des Dieux » en langue Aïnou. Il s'agit d'un Hie-saké (saké de millet) traditionnel fabriqué à partir de millet japonais et de koji de riz de Hokkaido, présentant un équilibre délicat entre acidité et douceur. Cette boisson précieuse fait revivre la tradition aïnoue de production d'alcool à l'ère moderne, harmonisant la saveur rustique du millet avec la douceur élégante du koji de riz. C'est une marque unique née de la fusion entre culture indigène et savoir-faire brassicole.

Tokachibare est une marque de Tanaka Shuzo. Baptisé d'après les cieux clairs et vastes de la région de Tokachi à Hokkaido, il est brassé selon le principe de 100 % de riz local et d'une production 100 % Junmai. Utilisant l'eau de source du mont Tengu, la brasserie capture l'essence du terroir de Hokkaido dans chaque bouteille. C'est une marque rafraîchissante et nette qui évoque la nature grandiose et le temps radieux des plaines de Tokachi.

Otaru no Hito était une marque de saké produite par Yamani Watanabe. Elle était connue pour son profil particulièrement sec et était appréciée comme un saké local d'Otaru pendant les années d'activité de la brasserie. Portant un nom qui évoque le charme de la ville portuaire d'Otaru, c'est une marque historique qui a évolué aux côtés de la culture culinaire locale.

Kitatakara était une marque emblématique de Yamani Watanabe, signifiant « les trésors du nord ». Elle présentait un caractère vif et sec typique du style de la brasserie, conçu pour s'accorder parfaitement avec les hivers froids d'Otaru et ses fruits de mer abondants. Dans l'histoire du saké de Hokkaido, on s'en souvient comme d'une saveur d'Otaru ayant jalonné la prospérité de la ville.

Kumakorori était une marque au nom unique de Yamani Watanabe. Malgré son nom ludique, il s'agissait d'un saké sec traditionnel qui perpétuait le savoir-faire de la brasserie. Elle est connue comme l'une des marques qui agrémentaient les boissons du soir des habitants au sommet de la culture du saké d'Otaru. Aujourd'hui, elle constitue un témoignage historique rare suite à la suspension des activités de la brasserie.

Seccuka (L'efflorescence sous la neige) était une marque produite par Yamani Watanabe. Elle a été brassée avec l'objectif d'atteindre une beauté digne et une certaine clarté, telle une fleur s'épanouissant dans les rudes hivers du Hokkaido enneigé. Reflétant l'esprit d'Otaru, elle cachait une saveur délicate dans un profil sec affirmé, conçu pour être apprécié pendant les mois froids. C'est une marque élégante qui symbolise la culture historique du brassage de Hokkaido.

Kitasekai est l'une des marques de Nippon Seishu. Nommé pour exprimer le grand terroir de Hokkaido, il utilise du riz de Hokkaido soigneusement sélectionné pour créer un saké qui met en avant les caractéristiques régionales. Brassé avec l'eau de la rivière Toyohira, il présente une finale limpide et un umami de riz harmonieux, évoquant l'esprit des terres du nord.

Susukino Bijin est l'une des marques de Nippon Seishu. Baptisé d'après le quartier branché de Sapporo, « Susukino », il est brassé dans l'objectif d'obtenir une qualité de saké urbaine et sophistiquée. Caractérisé par un arôme floral et une finale magnifiquement limpide, c'est un saké raffiné qui apporte de l'élégance aux soirées mondaines.

Shibata est une ligne spéciale de marques de Nippon Seishu. Portant le nom du fondateur, Yojiue-mon Shibata, elle se caractérise par un brassage minutieux qui renoue avec les racines de la fabrication du saké à Hokkaido. Tout en préservant les méthodes traditionnelles, elle recherche un goût sophistiqué adapté aux tables modernes, constituant un chef-d'œuvre qui incarne la fierté et le savoir-faire de la brasserie.

Yojiue-mon est une marque de Nippon Seishu. Portant le nom du fondateur, Yojiue-mon Shibata, elle hérite de l'esprit du pionnier venu de la préfecture d'Ishikawa pour établir l'industrie du saké à Hokkaido. Utilisant du riz à saké de Hokkaido soigneusement sélectionné et brassé selon des méthodes traditionnelles, c'est une marque caractérisée par sa saveur digne et profonde.

Juisshu est une marque brassée par Nippon Seishu. Son nom trouve son origine à l'époque Meiji, lorsque Hokkaido était divisé en 11 provinces, symbolisant ainsi l'ensemble du territoire de Hokkaido. Elle vise à exprimer le riche terroir de Hokkaido à travers les saveurs du saké, une marque qui fait revivre son histoire et sa tradition ancrées dans la communauté à l'époque moderne.

Wataridori est un saké Junmai spécial brassé par Kobayashi Shuzo. Utilisant 100 % de riz à saké « Ginpu » de Kuriyama, à Hokkaido, il équilibre un umami de riz puissant avec une finale nette. Il peut être dégusté à différentes températures — frais, à température ambiante ou chaud — ce qui en fait un saké polyvalent apprécié comme marque locale limitée.