Marques de saké
de Kanagawa

« Sakarimasu » est la marque de référence de Koganei Shuzo, incarnant la quintessence du saké d'Atsugi. Son nom, associant la prospérité (« Sakaru ») au nom historique du magasin (« Masu »), porte l'espoir d'un succès grandissant. Brassé avec l'eau célèbre de l'est de Tanzawa et du riz de qualité premium selon les techniques des maîtres Nanbu, il se distingue par une bouche d'une grande pureté et une finale éclatante. Saké de gastronomie par excellence, il offre un umami délicat qui se déploie à chaque gorgée. Sa qualité exceptionnelle est reconnue mondialement, forte de cinq médailles d'or consécutives au Concours National des Nouveaux Sakés et du premier prix (Gold) en Junmai Daiginjo au SAKE COMPETITION 2025. Sakarimasu continue d'évoluer tout en honorant ses racines profondes dans le terroir de Tanzawa.

Matsumidori est la marque emblématique et intemporelle qui soutient la longue histoire de Nakazawa Shuzo. Brassé avec l'eau pure des monts Tanzawa et méticuleusement élaboré à la main, ce saké se définit par une richesse qui sublime la saveur du riz. Nommé d'après la verdure luxuriante de Matsuda (Matsu signifiant pin, Midori signifiant vert), il offre une fiabilité exceptionnelle en tant que saké de gastronomie et est chéri localement depuis des générations. Récemment, la gamme s'est enrichie d'innovations utilisant la levure rare « S.tokyo ». Matsumidori incarne l'identité essentielle de la brasserie, où de nouveaux défis s'appuient sur un socle de traditions profondes.

« Setoichi » est une marque phare qui incarne l'esprit d'innovation de Seto Shuzoten, conçue pour accompagner la diversité des styles de vie modernes. Avec pour concept « un saké qui surprend par sa différence dès la première gorgée », elle propose une large gamme de saveurs adaptées à diverses « occasions » ou « humeurs », en combinant différentes levures et techniques de brassage. Son goût raffiné et sa présentation élégante lui ont valu une reconnaissance internationale exceptionnelle, notamment avec plusieurs prix de Platine au concours « Kura Master » en France. Cette goutte, née de la fusion entre une sensibilité créative affranchie des traditions et un savoir-faire solide, illustre avec éclat les nouvelles perspectives du saké japonais.

« Afuri », nommé d'après l'alias du Mont Oyama, l'« Afuriyama », est une marque globale qui ouvre un nouveau chapitre pour Kikkawa Jozo. Son étiquette arbore une calligraphie du grand prêtre du sanctuaire Oyama Afuri, symbolisant les bénédictions de la montagne sacrée. Sa caractéristique distinctive est sa « minéralité » unique, issue d'une eau dure naturelle d'une dureté de 150. Reconnu mondialement, il a remporté de nombreux prix prestigieux, dont le Platine au « Kura Master » en France. En quête d'un arôme raffiné, d'une texture superbe et d'une harmonie parfaite avec la gastronomie, Afuri vise les sommets du saké japonais moderne.

« Shirasasatsuzumi » est la marque emblématique de Kanei Shuzoten, nommée d'après le sanctuaire Shirasasa Inari, divinité tutélaire de Hadano. Ce nom élégant compare le bruissement des feuilles de bambou blanc dans le vent au son d'un « tsuzumi » (tambourin), reflétant une profonde révérence pour la nature. Utilisant l'eau célèbre du bassin de Hadano (l'une des 100 meilleures eaux du Japon), il se caractérise par une texture incroyablement suave et une finale rafraîchissante rappelant la brise fraîche des montagnes de Tanzawa. Cette saveur, harmonie parfaite entre culture locale et eau de source, est la fierté de Hadano et réconforte les cœurs depuis de nombreuses années.

« Hakoneyama » est la marque de prestige représentant la fierte d'Inoue Shuzo, concue avec une vision résolument mondiale. Déposée dès l'ère Meiji dans le cadre d'un effort précurseur pour exporter le saké japonais vers l'Europe — une ambition rare à l'époque — elle sert depuis longtemps d'ambassadeur de la grandeur de Hakone à travers le monde. Ses traits distinctifs résident dans un corps profond et une finale vive, apportés par l'eau dure et pure de la rivière Sakawa. Grâce aux méthodes artisanales traditionnelles, la brasserie sublime la puissance intrinsèque du riz, créant un saké digne à l'arôme élégant et à la structure robuste. Couronné par de nombreux prix nationaux et internationaux, Hakoneyama est prisé des connaisseurs du monde entier comme le compagnon idéal de l'excellence culinaire de Hakone.

« Ashigarigo » est une marque qui exprime le riche terroir de la région d'Ashigara et les magnifiques couleurs saisonnières qui y fleurissent. Sa caractéristique la plus remarquable est l'utilisation d'une « levure de fleur » collectée sur les hortensias (ajisai), fleur symbole de la ville de Kaisei. L'arôme élégant et brillant issu de cette levure s'harmonise parfaitement avec l'umami doux mais ferme tissé par le riz de la plaine d'Ashigara. En transformant l'identité régionale en saké, cette marque est l'essence même du terroir d'Ashigara. Empli d'un amour local profond et de respect pour la nature, il offre un profil aromatique rafraîchissant et passionné.

« Soga no Homare » (La Fierté de Soga) est la marque phare symbolisant l'histoire d'Ishii Jozo. Son nom provient de la région de Soga à Odawara, théâtre de l'épopée médiévale de la « Vengeance des frères Soga » de l'époque de Kamakura. Brassé selon le secret du « Mochi Yondan Shikomi » transmis de génération en génération, il offre un umami généreux et une profondeur robuste issus du riz gluant qui envahit le palais. Loin d'être simplement doux, il se caractérise par une force de caractère et une finale digne. Issu d'un riz rigoureusement sélectionné et de l'eau de la rivière Sakawa, sa saveur est la fierté même (homare) de la région — un saké de gastronomie par excellence prisé pour sublimer toutes les tables.

Izumibashi est une marque de Junmai vibrante qui capture le paysage des rizières d'Ebina dans chaque flacon. Articulée autour de l'emblématique série « Libellule rouge » (Akatonbo), elle tire parti d'un système intégré de la culture au brassage pour maximiser le potentiel du riz local. Ses traits distinctifs sont une acidité riche et puissante, issue de la méthode traditionnelle Kimoto, ainsi qu'une finale plaisante qui purifie le palais. Très prisé au Japon comme à l'étranger, Izumibashi est un saké de gastronomie accompli qui révèle différentes facettes selon sa température de service. Chaque gorgée est un hymne à la terre fertile d'Ebina et un témoignage riche en saveurs de l'avenir de l'agriculture japonaise.

« Kikuyu » est la marque traditionnelle qui constitue le socle de Kikkawa Jozo, chérie par les habitants d'Isehara depuis sa création. Élaborée avec l'eau calcaire riche en minéraux du mont sacré Oyama et façonnée par le travail artisanal minutieux des brasseurs, elle présente un profil robuste et résistant propre à l'eau dure, avec une finale nette. Son attrait réside dans une saveur indémodable, idéale pour accompagner les repas quotidiens. Gardienne de la fierté d'être l'unique brasserie d'Isehara et compagne de l'histoire régionale, Kikuyu est un saké ancré dans sa communauté qui offre un sentiment de confort et de réconfort rappelant le foyer.

Sagaminada est la marque emblématique de Kubota Shuzo, née de la nature généreuse de Tsukui et des eaux de source pures du massif de Tanzawa. Autour du concept de « saké de gastronomie équilibré sublimant l'umami du riz », elle offre des arômes Ginjo discrets, une acidité maîtrisée et une finale agréablement vive. Le secret de sa qualité réside dans l'application de techniques de brassage Ginjo rigoureuses à tous les niveaux de gamme, privilégiant une « élégance intemporelle » à l'exubérance. La gamme inclut une série dédiée au riz local de Sagamihara, offrant un goût structuré qui capture parfaitement les bienfaits des montagnes de Tanzawa.

« Iwao-no-izumi » (La Source du Rocher) est la marque emblématique de Shimizu Shuzo, doyenne des brasseries de Kanagawa. Nommée en hommage au huitième chef de famille, Iwao, elle symbolise un saké alliant la force immuable du rocher à la clarté cristalline d'une source pure. Élaboré par des maîtres brasseurs Nanbu expérimentés avec l'eau de source du massif de Tanzawa, ce saké se distingue par un profil sec et élégant qui préserve toute la richesse aromatique du riz. Récompensé par des médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés et par Monde Selection, Iwao-no-izumi offre une expérience empreinte de dignité, permettant de savourer les bienfaits naturels de la région de Tsukui à chaque gorgée.

Tabisake est une marque de saké unique conçue pour être savourée au gré de ses souvenirs de voyage. Fidèle à sa philosophie d'exclusivité locale (« uniquement disponible sur place »), chaque bouteille capture l'essence de la région et la passion des brasseurs. De l'effervescence d'Yokohama à la douceur côtière de Shonan ou aux sources d'Hakone, la marque propose une sélection élaborée avec l'eau locale et les techniques traditionnelles. Qu'il soit dégusté en cours de route ou comme récompense à la fin d'une escapade, ce saké se veut le « compagnon de route » idéal, enrichissant la vie par le plaisir de la découverte régionale.

« Shoryu Hourai » est la marque qui incarne l'âme du brassage traditionnel chez Oya Takashi Shuzo. En employant activement des méthodes ancestrales telles que le « Kimoto » et le « Yamahai », la brasserie extrait l'umami robuste et la complexité profonde inhérents au riz. L'essence même de cette marque se révèle lorsqu'elle est servie chaude ; elle est exceptionnellement douée pour le « Kan-agari » (épanouissement des saveurs à la chaleur). Doté d'une structure solide et résiliente, ce saké possède la vitalité nécessaire pour supporter des années de vieillissement, développant avec le temps un caractère moelleux et mature. C'est une marque classique et sincère qui jouit d'une grande fidélité de la part des connaisseurs en quête d'un saké authentique au cœur robuste, loin des modes passagères.

« Zaluso Hourai » est le pilier moderne d'Oya Takashi Shuzo, conçu pour explorer de nouvelles façons accessibles de déguster le saké. Avec un concept centré sur « le saké qui accompagne le quotidien et les saisons », la brasserie commercialise intentionnellement ses lots alors qu'ils sont encore jeunes afin de préserver une acidité vibrante et une finale légère. La marque est réputée pour sa variété attrayante, incluant des profils acidulés utilisant du koji blanc, des sakés bruts légers en alcool ou encore des versions pétillantes. S'appuyant sur l'excellence technique qui lui a valu le Premier Prix des Maîtres Brasseurs Nanbu, Zaluso Hourai offre une sensibilité contemporaine qui séduit tant les néophytes que les gastronomes en quête d'accords polyvalents.

Shun-ya est une marque spéciale qui porte le prénom de Shunsuke Oya, le chef de la 8e génération d'Oya Takashi Shuzo, cristallisant toute la passion et la maîtrise technique de la maison. Elle reflète intensément l'esprit d'une production 100 % Junmai, utilisant des méthodes qui magnifient le caractère unique de chaque riz sélectionné. Libre de toute spécification rigide, sa gamme représente les saveurs que le brasseur « souhaite le plus exprimer à l'instant T ». Alliant délicatesse et puissance, ce saké possède une dimension humaine et chaleureuse qui transforme un repas quotidien en un moment de luxe abordable. C'est un chef-d'œuvre imprégné de la fierté personnelle du maître des lieux.

Yokohama no Hoshi (L'Étoile de Yokohama) était une marque autrefois produite par Aida Shuzoten à Odawara, portant un nom particulièrement évocateur. Ce nom, qui semblait célébrer l’éclat de la métropole d'Yokohama, reflétait les espoirs et les aspirations de l’époque. Devenu une marque disparue après la fermeture de l'établissement, elle conserve une place romantique dans l'histoire des sakés locaux de Kanagawa.

Kagyu (Les Bœufs de Feu) était une marque singulière autrefois produite par Aida Shuzoten. Son nom puissant, évoquant le « Kagyu-no-kei » (la tactique des bœufs de feu) — une manœuvre militaire légendaire de la période Sengoku — traduit un esprit artisanal brut et passionné. Brassé à Odawara, carrefour historique, ce saké était autrefois prisé des connaisseurs locaux. Bien qu'il ne soit plus produit aujourd'hui, son nom reste un témoignage précieux de l'esprit audacieux de cette brasserie disparue.

Soun était la marque historique d'Aida Shuzoten, nommée en l'honneur de Hojo Soun, le célèbre seigneur de la période Sengoku qui régnait sur Odawara. Symbole de cette cité seigneuriale chargée d'histoire, ce saké était apprécié localement pour son goût raffiné et sa qualité constante. Il incarnait véritablement l'essence du « saké d'Odawara », avant que sa production ne cesse suite à la fermeture de la brasserie. Son nom majestueux reste gravé dans la mémoire collective, évoquant le brillant passé d'Odawara.

Chiebukuro (Le Sac de Sagesse) était une marque autrefois produite par Aida Shuzoten, dotée d'un nom convivial et accessible. Ce nom, qui évoque la sagesse ou le savoir-faire au quotidien, suggérait peut-être que ce saké était destiné à accompagner les moments d’échange et de partage. Autrefois source de réconfort quotidien à Odawara, la marque a disparu après la fermeture de la brasserie. Elle incarne aujourd'hui la nostalgie et la chaleur d'une époque révolue.

« Maisugata » (La Silhouette de Danse) était une marque autrefois produite par Maisugata Shuzo à Minami-ashigara, cherchant à offrir une saveur aussi élégante et raffinée qu'une dance gracieuse. Alliant les eaux pures de la plaine d'Ashigara au riz local, ce saké a longtemps illuminé les célébrations et les repas de la région. Bien que sa production ait cessé suite à la fermeture de la brasserie, la résonance prestigieuse de son nom reste vive dans l'esprit des amateurs de saké locaux, évoquant les paysages de l'époque avec les montagnes de Tanzawa en arrière-plan.

Hachiryu-hai est la marque traditionnelle qui porte haut la fierté et les 300 ans d'histoire de Moriyama Shuzo. Tiré d'une ancienne légende chinoise, son nom signifie « un saké si délicieux que même les abeilles en sont envoûtées ». Longtemps chéri dans les régions montagneuses de la préfecture d'Aichi, l'essence de ce saké demeure inchangée après le transfert de la brasserie à Odawara, car il est désormais brassé sous un contrôle thermique méticuleux. Son trait distinctif est un profil sec alliant un corps profond à une finale vive et nette. En quête d'une saveur universelle qui transcende les époques tout en sublimant la cuisine, Hachiryu-hai est une marque qui incarne véritablement l'esprit du renouveau par la tradition.

HINEMOS est une marque innovante de Moriyama Shuzo qui aborde le saké à travers le prisme unique du « temps ». Proposant une gamme diversifiée adaptée à des heures précises — de 19h00 à 02h00 du matin — la marque conçoit chaque flacon pour correspondre à l'atmosphère et aux moments de dégustation de ces instants. Qu'il s'agisse du pétillant « SHICHIJI » (19h) pour le toast du soir ou du trouble « HACHIJI » (20h) pour le début du dîner, chaque bouteille est une œuvre d'art issue d'un savoir-faire de pointe. Avec ses flacons au design sophistiqué, HINEMOS est idéal pour les cadeaux ou pour se faire plaisir. Incarnant le concept « À vos côtés à chaque instant », cette marque transcende les frontières traditionnelles, transformant le quotidien en expériences inoubliables et traçant la voie de l'avenir du saké.

« Tensei » est la marque prestigieuse qui incarne l'âme de Kumazawa Shuzo. Son nom provient de la poésie chinoise décrivant la couleur idéale de la porcelaine : « le bleu du ciel après la pluie à travers une déchirure des nuages ». Fidèle à cette image, le saké recherche une saveur aussi noble que la céramique fine et aussi pure qu'un ciel sans nuages. Conçu comme le « saké de gastronomie ultime », il est élaboré pour sublimer les produits de la mer de Shonan. Il se distingue par une attaque soyeuse suivie d'une finale vive et nette qui s'estompe avec élégance. Tel une brise marine rafraîchissante, Tensei est une marque moderne et sophistiquée, définie par une transparence éblouissante.

Kumazawa, portant le nom de famille de la lignée, est la marque qui symbolise la confiance inébranlable et la fierté de la maison. Forte de 150 ans d'histoire depuis sa fondation sous l'ère Meiji, elle représente une fusion magistrale entre les méthodes ancestrales de Shonan et le savoir-faire des brasseurs actuels. En tant qu'unique distillerie de la région, elle privilégie la proximité avec les habitants locaux, créant un saké où l'umami généreux du riz occupe le devant de la scène tout en conservant une finale limpide. C'est l'identité même de la brasserie : une marque à la fois puissante et douce, reflétant l'engagement à porter l'héritage vers l'avenir.