Marques de saké
de Osaka

« Goshun » est une marque alliant histoire et distinction, symbole de la riche culture brassicole d'Ikeda, à Osaka. Héritier du « Ikeda Sake », célèbre cru du nord de Settsu à l'époque d'Edo, ce saké a de tout temps été apprécié des lettrés et des fins connaisseurs. La marque recherche l'équilibre ultime pour un saké de table : « ni trop doux, ni trop sec ». L'umami onctueux qui se déploie en bouche et la finale rafraîchissante et légère subliment les mets les plus fins. Son intégrité se reflète dans sa volonté de limiter sa gamme permanente à trois cuvées sélectionnées : « Ikeda Sake (Futsushu) », « Honmaru (Honjozo) » et « Tokugin (Tokubetsu Ginjo) ». Qu'il s'agisse d'un verre au quotidien ou d'un toast pour une occasion spéciale, chaque goutte façonnée avec soin laisse transparaître l'histoire d'Ikeda et la passion des artisans.

« Midori-Ichi » est une marque qui symbolise la fierté et les idéaux de la production de saké d'Ikeda, à Osaka. Le « Midori » (vert) évoque la robe limpide du saké raffiné, tandis que le « Ichi » (un) rappelle qu'Ikeda est le berceau du saké ; ce nom exprime une volonté farouche d'« atteindre l'essence même du saké ». Élaboré avec l'eau pure du système de la rivière Inagawa et des riz rigoureusement sélectionnés, son profil se caractérise par un umami cristallin et une finale d'une grande netteté. Après avoir surmonté l'épreuve de la destruction totale de son chai lors du grand séisme de Hanshin-Awaji, la marque est aujourd'hui produite à Kasai, dans la préfecture de Hyogo, mais son âme demeure à jamais liée à Ikeda. Le « Genshu » (saké non dilué) emblématique offre une saveur puissante et riche, tandis que les cuvées « Kureha » et « Ayaha », nommées d'après la « légende d'Orihime » d'Ikeda, sont chéries par de nombreux amateurs comme des nectars élégants célébrant l'histoire locale.

« Akika » est l'un des fleurons des sakés Junmai du Japon, fidèle à un système intégré « de la rizière à la bouteille » au cœur de la nature généreuse de Nose, à Osaka. Élaboré avec les riz Yamadanishiki et Omachi cultivés par les artisans eux-mêmes sans pesticide ni engrais chimique, et l'eau souterraine pure de Nose, ce saké est la véritable « cristallisation d'un terroir ». L'équilibre entre l'umami puissant du riz qui se déploie instantanément et l'acidité tranchante qui structure la dégustation est exceptionnel, offrant une charpente robuste capable de magnifiquement vieillir. Du service frais à la température ambiante, jusqu'au service chaud (atsukan) où sa force s'épanouit pleinement, il révèle de multiples facettes selon la température et s'accorde merveilleusement avec des mets riches. Portant la conviction selon laquelle « le vrai saké local naît du riz et de l'eau de sa propre terre », chaque goutte d'Akika fait ressentir au dégustateur le souffle de la terre.

« Ryusen » est une marque qui fait briller le caractère d'un lieu, élaborée à 100 % avec le « Mishima Gohyakumangoku » cultivé autour du mont Ryuo, qui culmine près de la brasserie Nakao Shuzo à Ibaraki. Pour exprimer au mieux les bienfaits de cette terre autrefois célèbre sous le nom de « Mishima no Sato », l'établissement porte une attention absolue à l'eau et au riz locaux, gravant la riche nature d'Ibaraki dans chaque goutte. Dans la limpidité et la transparence propres au Gohyakumangoku coexistent une élégance digne et une belle vivacité, évoquant l'air pur du mont Ryuo. Polyvalent, appréciable aussi bien frais que chaud, ce saké est un compagnon de table idéal qui sublime la saveur des mets, et demeure depuis longtemps un classique d'Ibaraki aimé des connaisseurs.

« Miyama » est une cuvée qui incarne l'amour du terroir, élaborée à 100 % avec le « Mishima Omachi », une variété ressuscitée par Nakao Shuzo en collaboration avec les agriculteurs d'Ibaraki. À l'époque d'Edo, la région de Mishima était l'un des plus grands centres de production de riz à saké du Japon. Cependant, l'Omachi y disparut au début de l'ère Showa car ses hautes tiges le rendaient trop fragile face au vent. Ce saké né d'un riz légendaire est un nectar d'exception, disponible uniquement en avril de chaque année. Il se distingue par le parfum suave et élégant propre à l'Omachi et une texture fondante d'une grande fluidité. En bouche, l'umami généreux du riz et une fine douceur se déploient, laissant deviner toute la vitalité de cette terre. C'est une marque empreinte de l'histoire et de la ferveur d'Ibaraki, idéale pour accompagner un moment de sérénité.

« Juhai » est une marque légendaire, autrefois très appréciée à Ibaraki (Osaka), qui témoigne aujourd'hui encore de l'histoire régionale. Brassé par la maison Takashima Shuzo dans la ville d'Ibaraki, ce saké utilisait comme matière première le « Mishima Omachi », issu de la région de Mishima, reconnue depuis l'époque d'Edo comme l'un des meilleurs terroirs de riz à saké du Japon. Né du Mishima Omachi aux grains généreux et savoureux, et de l'eau pure locale, le « Juhai » était une présence indispensable dans la vie quotidienne et lors des célébrations des habitants. Bien que la brasserie ait malheureusement cessé son activité, son nom reste gravé comme un souvenir essentiel de la tradition brassicole d'Ibaraki.

« Kuninocho » est une marque historique chérie depuis plus de 200 ans à Settsu Tomita, l'un des berceaux les plus anciens du saké au Japon. Héritière de la tradition du « Tomita Sake » qui fit fureur à l'époque d'Edo en tant que « Kudari Sake » (saké expédié vers la capitale), elle n'a cessé de raffiner sa saveur pour l'adapter au monde moderne. Tout en préservant l'onctuosité et la rondeur de l'umami du riz, elle offre un équilibre exceptionnel avec une finale nette et un parfum de ginjo qui persiste agréablement en bouche. La série « Frog Label », aux étiquettes de grenouilles adorables, reflète l'esprit créatif de la brasserie et allie une qualité artisanale rigoureuse à un aspect ludique très apprécié des jeunes générations. Véritable éclat de couleur sur toute table, c'est un chef-d'œuvre représentatif d'Osaka qui continue de narrer la fière histoire de Tomita.

« Kiyotsuru » est une marque qui porte sur ses épaules l'histoire de Tomita, à Osaka, alliant distinction et pureté cristalline. Héritier du « Tomita Sake », jadis célébré pour la supériorité de ses arômes et de sa saveur et extrêmement prisé à Edo, ce saké perpétue une lignée prestigieuse. Élaboré selon des méthodes artisanales exigeantes telles que le pressage manuel en sacs (fukuro-shibori), il se distingue par une bouche limpide et d'une grande netteté, dénuée de toute impureté. Pour autant, la rondeur persistante du riz ressentie au moment de la déglutition témoigne d'un savoir-faire technique magistral. Du « Honjozo » qui embellit le quotidien au « Daiginjo » des grandes occasions, la marque incarne une vision « pure et intègre » du brassage. En tant que saké de terroir de Tomita, chaque goutte est noble et sincère, tel un souffle de vent frais venant apaiser le cœur du dégustateur.

« Mukune » (MUKUNE) est une marque lancée par Daimon Shuzo à destination du marché mondial, recherchant une saveur d'une pureté absolue. Portant le nom du restaurant emblématique de la brasserie, « Mukunetei », elle ambitionne d'exprimer à travers le saké une « beauté fondamentale, sans le moindre mélange ». Née de l'eau pure du pied des monts Ikoma et de riz soigneusement polis, cette cuvée se distingue par un umami riche et profond, ainsi qu'une texture soyeuse et fluide. Tout en héritant de l'ADN traditionnel « Riche et Sec », elle possède une personnalité flexible capable de s'adapter aux diverses cultures culinaires modernes, ce qui lui vaut les éloges de grands chefs à l'étranger. C'est la marque symbole de l'esprit d'innovation de Daimon Shuzo, véritable « nouveau standard » de la maison.

« Yama-Arashi » et « Yama-Kaze » sont des Junmai Daiginjo Genshu emblématiques de la « série Yama » de Daimon Shuzo, exprimant avec force le terroir local grâce à un riz 100 % originaire de Katano. Bien que partageant les mêmes caractéristiques techniques, le « Yama-Arashi », pasteurisé, offre un umami calme et profond allié à une belle netteté, tandis que le « Yama-Kaze », saké cru (namazake), laisse éclater une vivacité fraîche et des parfums floraux. Tous deux affichent le punch d'un saké non dilué à 19 % d'alcool, caractérisé par une présence en bouche impressionnante et un équilibre superbe avec une acidité cristalline. Ces deux cuvées sœurs, qui poussent à l'extrême le potentiel du riz nourri par la terre de Katano, débordent d'une vitalité capable de bousculer les cinq sens, comme le suggèrent leurs noms (Tempête de montagne et Vent de montagne).

« Daimon » (DAIMON) est la marque phare symbolisant la vision de Daimon Shuzo, fusionnant le terroir de Katano et une sensibilité mondiale. Élaboré avec l'eau et le riz généreux de la région, ce saké, qui pousse à la perfection la signature « Riche et Sec » de la maison, se retrouve sur les tables des meilleurs restaurants du Japon et du monde entier. Sa force réside dans la coexistence d'une structure d'umami puissante avec une acidité cristalline et raffinée, permettant des mariages audacieux qui dépassent les cadres traditionnels, comme avec des viandes ou des plats épicés. Portant le nom global « DAIMON » sur une base de brassage traditionnelle, ce nectar constitue un pont solide permettant au saké local d'Osaka de briller sur la scène gastronomique mondiale.

« Rikyu-bai » est une marque historique de Daimon Shuzo, protégée depuis de longues années et caractérisée par un parfum élégant et une saveur profonde. Baptisée d'après la fleur de prunier que le maître de thé Sen no Rikyu aurait tant aimée, elle recherche une expression brassicole où une vitalité digne se fait sentir au cœur de la tranquillité. Sa saveur, harmonie entre la douceur apportée par l'eau du pied des monts Ikoma et l'umami d'un riz rigoureusement sélectionné, incarne la signature « Riche et Sec » de la maison sous une forme raffinée. Très abouti en tant que saké de table, il possède une générosité capable d'accompagner aussi bien la délicatesse d'un dashi japonais que des plats aux saveurs plus marquées. Pertinent au-delà des modes par sa beauté universelle, c'est une fierté de Katano, à Osaka, aimée de génération en génération.

« Katano Sakura » est la marque signature de Yamano Shuzo, un saké prestigieux imprégné de la nature et du romantisme de Katano. L'alliance entre l'eau pure jaillissant des monts Ikoma et un riz rigoureusement sélectionné crée un équilibre exquis, où l'umami généreux se déploie dès la première gorgée avant de s'effacer dans une finale élégante et nette. Son style « Umakuchi » (savoureux) n'est pas simplement doucereux ; il est la cristallisation du savoir-faire des Nanbu Toji, qui savent extraire la profondeur et la délicatesse des ingrédients. Prisé pour sa capacité à sublimer les repas, il apporte une touche d'éclat à chaque table. Doté d'une douceur évoquant l'arrivée du printemps et d'une saveur profonde qui semble éveiller les souvenirs de la terre, c'est l'un des joyaux du terroir d'Osaka.

« Hikoboshi no Yama » est une marque créée en hommage à la romantique « légende de Tanabata » dont Katano est le théâtre. Évoquant la force et l'intégrité de l'étoile Hikoboshi (Altaïr) brillant dans le firmament, ce saké est brassé avec l'eau cristalline des monts Ikoma et les bienfaits de la rivière Amanogawa (la Voie Lactée terrestre). Il se caractérise par une structure vive et tendue, et par un umami délicat qui se révèle en finale. Accompagné de son penchant « Orihime no Sato », il sublime la culture et la nature de Katano en un récit liquide et tangible. Sa saveur riche en émotions est idéale pour accompagner les confidences entre proches ou pour être dégustée sous la voûte céleste.

« Orihime no Sato » est une marque débordante d'amour pour son terroir, dont le nom a été choisi par concours public en référence à la « légende de Tanabata » ancrée à Katano. La brasserie a fait le choix audacieux d'utiliser le « Hinohikari », un riz de table de haute qualité cultivé à Katano, pour unir les bienfaits des sources des monts Ikoma alimentant l'Amanogawa aux techniques de brassage ancestrales. Son charme réside dans une douceur vaporeuse évoquant l'élégante Princesse Tisserande (Orihime) et une bouche tendre où s'exprime l'umami sincère du riz. C'est une saveur pétrie du terroir et des sentiments des habitants. En dépeignant le fond culturel de la Voie Lactée (Amanogawa) à travers le saké, cette marque s'impose comme un nectar réconfortant né du cœur de la communauté de Katano.

« Neya no Choja » est une marque au nom de bon augure, brassée avec des vœux de prospérité pour la région de Katano (Osaka) et de santé pour ceux qui la dégustent. S'inspirant du folklore local et de noms de lieux, son appellation évoque la générosité et l'opulence d'un « Choja » (un homme riche et puissant) qui veillerait sur cette terre depuis des temps anciens. En utilisant l'eau bénie par les monts Ikoma et la rivière Amanogawa, et grâce à un brassage traditionnel méticuleux, ce saké offre un umami généreux et enveloppant, à l'image de l'hospitalité d'un grand seigneur. Acteur du dynamisme local et incontournable lors des festivals et célébrations, c'est une cuvée qui illumine l'avenir de Katano.

« Inomanari » est une marque d'exception créée par Fujimoto Tadahito Shuzojo, distillant une histoire éternelle et la fierté d'un territoire. Elle tire son nom d'« Inomanari », un étudiant japonais envoyé en mission diplomatique en Chine il y a environ 1 300 ans et décédé à Xi'an. Son épitaphe comporte la plus ancienne mention connue du nom « Nippon » (Japon), et ses origines se trouveraient à Fujiidera. Ce saké, qui donne corps au romanesque historique, se distingue par une saveur claire et structurée ainsi que par l'umami simple et authentique du riz. Bien plus qu'un simple saké, il porte en lui les racines de l'identité japonaise et témoigne du respect envers ce jeune étudiant disparu en terre étrangère. Une cuvée unique qui sert de pont historique, reliant Fujiidera au monde et au présent.

« Tamamizu » est une marque imprégnée du poids de la tradition, héritée depuis de longues années par Fujimoto Tadahito Shuzojo, la seule brasserie subsistant en Minami-Kawachi. Brassé avec soin par cet établissement qui a vu défiler les âges devant les portes du temple Fujiidera, ce saké séduit par sa bouche qui recherche la « fraîcheur d'un joyau ». Alliant la générosité du riz à une finale agréable lors de la déglutition, il a de tout temps embelli les banquets locaux et les célébrations saisonnières. C'est une cuvée sincère et chaleureuse qui continue d'entretenir la flamme de la culture brassicole de Minami-Kawachi.