Marques de saké
de Fukushima

« Nagurayama » est une marque traditionnelle aimée à Aizu-Wakamatsu depuis sa fondation en 1918. Incarnant la quête de la brasserie pour une « belle douceur », elle présente un goût équilibré où l'umami du riz local et l'eau de source souterraine pure se fondent ensemble. C'est un saké où l'histoire et la sincérité d'Aizu vivent, accompagnant une vie quotidienne paisible.

Hirotogawa, nommée d'après l'ancien nom de la rivière Shakado, est une marque acclamée qui mène la scène moderne du saké. Le propriétaire-brasseur Hiroyuki Matsuzaki poursuit un processus méticuleux pour exalter le potentiel ultime des ingrédients. Elle se caractérise par une douceur mielleuse dès la mise en bouche, une texture d'une fluidité surprenante et une finale agréable. Utilisant principalement le riz « Yume-no-Ka » de Ten'ei, elle incarne un équilibre unique entre délicatesse et force. Un chef-d'œuvre qui accompagne les repas et apporte du réconfort à chaque instant, pour le plus grand bonheur des amateurs.

« Aizu Chujo » est la marque phare de Tsurunoe Shuzo, transmettant l'esprit du clan Aizu à nos jours. Préservant les méthodes artisanales traditionnelles, elle poursuit le « doux umami du riz avec chaleur ». Son arôme moelleux et sa sensation en bouche douce, mais avec un noyau digne, lui ont valu de grands éloges dans de nombreux concours. C'est un saké de premier plan représentant Aizu, faisant écho à la dignité de la culture samouraï d'Aizu.

« Ninki-Ichi » est la marque phare de Ninki Shuzo, ne proposant que des sakés de classe Ginjo brassés à la main. Fermenté dans l'une des plus grandes cuves en bois du Japon, fabriquée à partir de cèdres centenaires, il réalise une fusion de haut niveau entre les saveurs profondes et boisées et l'arôme brillant du Ginjo. L'engagement en faveur de la cuisson à la vapeur dans des chaudrons japonais et du vieillissement en bouteille crée une douceur pure, exempte d'impuretés, avec une transparence sophistiquée bien que sèche. Comme le prouve sa sélection pour le banquet du prix Nobel de la paix et de nombreuses récompenses mondiales, sa qualité est un standard mondial. Il offre la « tasse ultime » dont Fukushima est fière, transformant les moments quotidiens en instants spéciaux.

« Gensai » est le Daiginjo phare de Suehiro Shuzo, nommé d'après le célèbre conseiller du clan Aizu, Tanaka Gensai. Élaboré avec le plus grand savoir-faire du Toji et des brasseurs utilisant le meilleur riz et la meilleure eau, son caractère présente un noble arôme de melon et une richesse profonde. Sa perfection écrasante, prouvée par cinq années consécutives de médailles d'or, en fait un joyau de saké qui incarne la fierté d'Aizu.

« Hiroki » est un trésor moderne qui continue d'enthousiasmer les amateurs de saké à travers le Japon depuis sa naissance en 1999. Douceur, acidité, umami et netteté résonnent dans un équilibre parfait, offrant une surprise fraîche et de l'émotion à chaque gorgée. Le « Muroka Nama Genshu » représentatif est une bouteille révolutionnaire scellant l'énergie juteuse du riz. C'est une légende en cours incarnant la « Voie Royale » du saké.

« Bandaiho » est une marque traditionnelle qui est restée proche de la population locale depuis sa fondation en 1765. Utilisant l'eau de source du mont Myojingatake et le riz Aizu, elle transmet la chaleur du bon vieux brassage manuel au présent. Son nom englobe le souhait « d'être un saké éternellement parfumé », agissant comme le paysage originel de la vie à Aizu Misato, colorant doucement la table familiale.

« Aizu Yoshinogawa » est une marque remplie d'un amour étonnant pour la communauté, 98 % de ses ventes se faisant dans la région locale de Kitakata. Elle possède des compétences de haut niveau en tant que gagnant régulier de la médaille d'or aux prix nationaux des nouveaux sakés, déployant des efforts désintéressés comparables au Daiginjo et utilisant du koji 100 % fait main. Le goût présente la douceur et l'umami du riz avec un arrière-goût transparent rappelant l'eau pure. C'est un joyau de saké qui colore richement la vie quotidienne de Kitakata, où les habitants sont fiers de dire « C'est notre saké », brassant une véritable fierté locale.

« Hanaharu » est une marque traditionnelle qui accompagne l'histoire d'Aizu depuis sa fondation en 1718. En tant que « visage » représentatif d'Aizu, elle poursuit un goût « légèrement sec » avec une transparence qui exploite l'umami original du riz. Elle s'accorde parfaitement avec la cuisine locale d'Aizu et a remporté de nombreux prix prestigieux lors de concours nationaux et internationaux. C'est un saké immortel qui allie brillance et pureté, comme une fleur annonçant le printemps à Aizu.

« Okunomatsu » est la marque mondiale phare de la brasserie, brassée avec l'eau souterraine du mont Adatara et du riz à saké soigneusement sélectionné. Sa saveur, qui a remporté le titre de « Meilleure du monde » à l'IWC, se caractérise par un équilibre et une fraîcheur exceptionnels créés par la fusion du travail manuel traditionnel et de la technologie de pasteurisation utilisant des équipements de pointe. Sa perfection en tant que saké de table accompagnant tous les plats, ainsi que son umami sophistiqué reconnaissable dès la première gorgée, sont appréciés dans le monde entier comme un nouveau standard pour le saké japonais.

« Roman » est une marque haut de gamme portant l'âme de Hanaizumi Shuzo, nommée d'après la passion pure des brasseurs selon laquelle « le brassage est un roman ». Caractérisée par une sensation en bouche soyeuse et un umami profond et doux produit par le traditionnel « Mochigome Yondan » (brassage en quatre étapes avec du riz gluant). Les arômes de fruits et l'acidité raffinée s'harmonisent, créant une résonance dramatique même dans l'arrière-goût. C'est une série suprême incarnant la fierté et le romantisme de Minami-Aizu.

Abukuma est la marque phare de Genba Honten, nommée d'après la nature généreuse de la région d'Abukuma où se trouve la brasserie. Elle incarne l'idéal d'un « saké de table dont on ne se lasse jamais », prôné par le propriétaire-brasseur Yujiro Genba. Un accord agréable s'opère entre l'umami généreux du riz typique du cru « Yume-no-Ka » et la douceur en bouche issue de l'eau souterraine d'Abukuma. S'appuyant sur la qualité intrinsèque plutôt que sur des arômes exubérants, son équilibre parfait sublime discrètement mais richement la table quotidienne, faisant la fierté de la région.

« Tajima » est une marque ancrée dans la communauté portant le nom du lieu local, en empathie avec le terroir de Minami-Aizu. La sensation moelleuse en bouche de l'eau souterraine à 100 % et l'umami simple mais puissant du riz de Minami-Aizu se fondent ensemble, une coupe qui chante la gratitude pour les bienfaits de la terre.

« Azuma Toyokuni » est la marque traditionnelle de Toyokuni Shuzo, préservée depuis sa fondation à l'époque Tenpo. Depuis plus de 200 ans, elle accompagne les joies et les peines des habitants de Furudono, profondément aimée comme le « goût du terroir ». Elle se caractérise par une saveur douce et généreuse où s'harmonisent l'umami du riz et une douceur délicate. C'est une goutte digne, soutenue par la sérénité du travail manuel traditionnel et par un savoir-faire primé par des médailles d'or.

« Miharukoma » est la marque emblématique de la brasserie, nommée d'après les chevaux de bois traditionnels de Miharu. Sa qualité exceptionnelle est attestée par de nombreuses médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés. Elle offre un équilibre parfait entre un umami de grande qualité et une finale vive, illustrant le talent des maîtres-brasseurs de Nanbu. Digne du nom Miharukoma, symbole d'un esprit indomptable, c'est une cuvée où respirent tradition et fierté locale.

« Sasamasamune » est une marque prestigieuse traditionnelle incarnant l'aspiration à « créer l'authentique », héritée depuis 1818. Rejetant la modernisation excessive et brassée lentement et soigneusement, sa qualité présente un umami sincère qui réchauffe le cœur. Ce goût digne, qui a un jour captivé le président américain, est aimé à travers les générations et s'impose comme un chef-d'œuvre inébranlable qui continue de mener le boom du saké de Kitakata.

Kinsuisho est la marque phare de la tradition, préservée comme la seule de la ville de Fukushima. Elle présente une saveur vive et très aromatique créée par le brassage avec l'eau dure et pure de l'Arakawa. Cette eau d'une qualité exceptionnelle fait ressortir l'umami maximum du riz de Fukushima comme « Yume-no-Ka » et « Fuku-no-Ka », créant un profil frais mais solide. Visant à être le « saké d'accompagnement ultime » pour tout plat, elle recherche l'équilibre entre une sensation en bouche douce et une acidité vive. C'est une coupe de fierté proche du cœur des amoureux de Fukushima.

« Gakki Masamune » est une marque portant la passion d'Oki Daikichi Honten, née d'une époque où un musicien de la cour louait le fait que « le brassage et la musique sont tous deux des offrandes aux dieux ». Ressuscitée avec une touche moderne par la 5e génération Yuta Oki, elle a soudainement attiré l'attention en tant que « Honjozo riche et transparent » défiant le bon sens. Utilisant du riz sans pesticides, sa qualité – où la douceur du koji et la brillance de la levure s'harmonisent exquisément – délivre un beau rythme et une joie comme si l'on jouait d'un instrument de musique.

« Yauemon » est l'âme de Yamatogawa Shuzoten, perpétuant la passion et le savoir-faire du fondateur depuis 1790 (Kansei 2). Élaboré grâce à un processus intégré commençant par la culture du riz dans leur propre ferme, ce saké offre une saveur sincère où réside la puissante force vitale du riz. Le Junmai sec est particulièrement apprécié pour son umami qui s'épanouit davantage lorsqu'il est chauffé. C'est un chef-d'œuvre dont Kitakata est fière, continuant de promouvoir le terroir d'Aizu tant au niveau national qu'international.

« Kokken » est une marque digne symbolisant la fierté de Minami-Aizu, qui perdure depuis 1877. Comme en témoigne son record de 12 médailles d'or consécutives, sa qualité est extrêmement stable et louée pour n'avoir « aucun échec ». Les compétences méticuleuses du Toji de Nanbu subliment l'eau pure et le riz d'Oku-Aizu en un umami sec mais profond. C'est un chef-d'œuvre représentant le monde du saké local d'Aizu, ajoutant une dignité tranquille à n'importe quel plat.

« Aizu Homare » est une marque prestigieuse immortelle qui a fait connaître la fierté d'Aizu au monde, notamment sélectionnée comme cadeau officiel lors du sommet d'Ise-Shima. Le goût tissé à partir de l'eau de source du Mont Iide et de riz strictement sélectionné combine une dignité et une puissance écrasantes. Bénéficiant d'un haut niveau de perfection qui enchante tous les buveurs, du saké standard au Daiginjo suprême, c'est un trésor du saké japonais qui continue d'hériter de l'orthodoxie de la culture traditionnelle du saké de Kitakata.

« Kaito Otokoyama » est une marque orthodoxe portant le nom du troisième héritier Harumasa, qui a réécrit l'histoire sur 300 ans depuis 1716. Poli dans le froid rigoureux de Minami-Aizu, sa qualité présente une buvabilité claire et sans hésitation, parfaitement harmonisée avec un puissant umami de riz. Possédant un style semblable à celui d'un samouraï, inaltéré par le temps, c'est une coupe ultime où réside le poids de l'histoire, transmettant la nature rude et les traditions de Minami-Aizu au présent.

« Issho Seishun » (Jeunesse Éternelle) est une marque confiant la décision de la brasserie de brasser de ses propres mains au désir de « continuer de nouveaux défis quel que soit l'âge ». L'arôme brillant et la sensation en bouche digne confèrent une vitalité jeune au cœur du buveur. C'est le point de départ d'Akebono Shuzo, qui ne se repose jamais sur la tradition et poursuit toujours la plus haute qualité.

« Aizu Ryugasawa » est une marque limitée née de la révérence pour la « Légende du Dieu Dragon » du mont Bandai et les riches groupes de sources d'eau. Sa vraie valeur réside dans sa qualité fraîche et dynamique, laissant sentir directement la générosité des contreforts occidentaux de Bandai. C'est un saké local d'Aizu de nouvelle ère où la puissance du dragon et la pureté de l'eau se fondent ensemble.