Marques de saké
de Fukushima

Bakasanri est une marque de projet brassée en collaboration par plusieurs brasseries des régions de Kitakata et Sakashita à Aizu. Le nom de la marque provient de l'histoire d'Aizu-Sakashita comme carrefour de transport situé à exactement « Sanri » (env. 12 km) de points clés comme Kitakata et Aizu-Wakamatsu. Elle incarne toute la culture brassicole d'Aizu à travers cette identité régionale. Brassé avec l'eau pure des monts Iide, son goût se caractérise par une harmonie entre un umami de riz doux et une vivacité nette—un saké élégant de style Aizu, idéal pour accompagner les repas. Il se marie parfaitement avec des plats locaux comme le sashimi de cheval.

« Oraga » signifie « nôtre » en dialecte de Fukushima. Comme son nom l'indique, cette marque symbolise « notre saké local », brassé à partir de riz local par des artisans locaux. Elle offre une harmonie parfaite entre l'umami doux du riz « Hitomebore » de Fukushima et la finale nette créée par l'eau dure de l'Arakawa. Une douceur de riz riche et originelle se déploie derrière un arôme délicat, l'acidité élégante de l'eau dure resserrant l'arrière-goût. Grâce au contrôle qualité précis du nouveau « Shiki no Kura », elle offre une fraîcheur délicieuse toute l'année. C'est un saké d'accompagnement essentiel des tables de Fukushima, conçu pour la cuisine locale.

Kinsuisho est la marque phare de la tradition, préservée comme la seule de la ville de Fukushima. Elle présente une saveur vive et très aromatique créée par le brassage avec l'eau dure et pure de l'Arakawa. Cette eau d'une qualité exceptionnelle fait ressortir l'umami maximum du riz de Fukushima comme « Yume-no-Ka » et « Fuku-no-Ka », créant un profil frais mais solide. Visant à être le « saké d'accompagnement ultime » pour tout plat, elle recherche l'équilibre entre une sensation en bouche douce et une acidité vive. C'est une coupe de fierté proche du cœur des amoureux de Fukushima.

Yamayuri est une marque caractérisée par un arôme pur et élégant, comme les jolis lys de montagne nourris par la nature de Shirakawa. Brassé pour souligner l'umami clair au cœur du riz, il offre une saveur apaisante et délicate.

Kiri no Hana offre une sensation en bouche limpide inspirée par la brume matinale mystique. Élaboré avec des techniques délicates, il extrait merveilleusement l'umami du riz, laissant un sillage rafraîchissant.

Yamabuki se caractérise par un umami chaleureux rappelant les fleurs de souci japonais. Il offre un équilibre parfait exprimant la générosité de la terre, en harmonie avec une douceur de riz profonde.

Arinokawa est la marque phare d'Ariga Shuzo, incarnant 250 ans de tradition. Ce saké local authentique harmonise la fraîcheur de l'eau souterraine de l'Abukuma avec un umami de riz généreux, apprécié depuis des générations.

Kissui Hidaruma est une marque d'une grande élégance arborant l'étiquette porte-bonheur « Hidaruma » (Cheval de Gauche). Caractérisé par un arôme fruité et un umami raffiné, c'est un chef-d'œuvre qui illumine les grandes occasions.

Jinya est une marque ancrée localement, nommée d'après le « Jinya » (manoir) qui veille sur l'histoire de Kamako. Sa saveur puissante avec un cœur solide et son caractère accessible la rendent profondément aimée de la communauté.

Oomoto redécouvre les origines du brassage d'Ariga Shuzo, offrant une saveur simple mais profonde élaborée avec un savoir-faire et un esprit traditionnels. Il offre une présence puissante, proche de la terre, et l'umami nourrissant du riz originel.

Shirakawa Tora est une marque unique inspirée par le brave tigre de Shirakawa. Grâce à une approche innovante s'appuyant sur l'expérience du brassage du Makkoli, elle promeut de nouvelles possibilités pour le saké depuis la terre de Shirakawa.

Senkoma est la marque emblématique brassée pendant les mois les plus froids via le « Kanzukuri », utilisant l'eau des monts Nasu et un riz sélectionné. Elle se caractérise par un riche umami de riz et une structure solide. Cultivée dans le climat de la ville-château de Shirakawa, sa qualité est appréciée localement comme le « saké d'accompagnement ultime ». L'étiquette arbore une calligraphie puissante de Shoko Kanazawa, symbolisant le souhait de bonheur de la brasserie pour le dégustateur. C'est un saké fier où les compétences traditionnelles créent une personnalité digne.

Toryu est une marque phare de la nouvelle ère, créée avec passion par le propriétaire et de jeunes artisans. Son nom provient de « Toryu Kenji », l'esprit du lycée de Shirakawa, incarnant l'ambition d'un dragon montant au ciel. Utilisant une méthode unique avec un taux de koji élevé, elle offre un umami de riz solide et un corps satisfaisant, avec une finale étonnamment nette. La fraîcheur de l'eau des monts Nasu et le potentiel maximisé du riz local créent une transparence qui fascine les amateurs de saké modernes.

Hakuyo est la marque traditionnelle phare, nommée d'après l'image du soleil de Shirakawa. Brassé avec l'eau douce des monts Nasu, il se caractérise par une saveur sèche forte et solide. Doté d'une qualité reconnue localement depuis des années, il possède la polyvalence nécessaire pour accompagner les plats les plus riches en saveurs. Toujours proche de la vie quotidienne de la ville-château, ce saké raconte l'histoire du terroir de Shirakawa. C'est une tradition inépuisable et fière de Shirakawa.

Shirakawa Ryu est une marque qui exprime le caractère régional de Shirakawa et la force d'un dragon, utilisant le riz local et l'eau des monts Nasu. Chérissant les méthodes traditionnelles, elle vise une saveur digne qui inspire ceux qui la dégustent.

Aizu Bandaisan est un saké nommé d'après la célèbre montagne symbolique de Fukushima. Utilisant l'eau souterraine pure des monts Nasu et l'environnement naturel magnifique du plateau de Shirakawa, il offre une saveur simple mais solide. Des gammes standard aux premium, il est connu pour son accessibilité et sa qualité fiable. Il se marie parfaitement avec la cuisine locale, véritable « soul food » de Fukushima, et reste une marque classique qui évoque les paysages de la ville natale à chaque gorgée.

« Nonde Miyagare ! » (Bois-le !) est une marque provocatrice née du désir de rendre le saké plus accessible et amusant pour les jeunes générations. Ce nom percutant porte la confiance de la brasserie : « une fois goûté, vous comprendrez sa saveur ». Il offre une qualité vive, légère et conviviale. Il balaye les images formelles et propose de nouvelles façons d'apprécier le saké, ce qui en fait une coupe pétillante et énergique.