Marques de saké
de Nara

« Kaguyama » est une marque dérivée de « Ama no Kaguyama », qui a été considérée comme la plus sacrée parmi les trois montagnes Yamato. Like its noble image that appears in myths and the Manyoshu, it was brewed in pursuit of a gorgeous and dignified aroma and a sophisticated and beautiful taste. It is loved by many people as a sake that colors the dining table on special days, and as a cup that makes you think of the ancient times of Nara.

« Jobonjiya » est une marque qui symbolise la fierté et la tradition de la brasserie, portant le nom commercial de Kawai Sake Brewery depuis sa fondation. Poured with the skills and spirit cultivated over history of more than 280 years, it is characterized by a profound yet sophisticated taste. Its taste, which makes you feel the history of the brewery which is an Important Cultural Property, invites the drinker to a journey of deep history along with the atmosphere of Imai-cho in the ancient capital, Nara.

« Sokyu » est une marque nommée d'après Sokyu Imai, un maître de thé et riche marchand associé à Imai-cho qui était actif à l'époque d'Azuchi-Momoyama. Sur fond de l'histoire d'Imai-cho, qui a un lien profond avec la culture de la cérémonie du thé, il est fini avec un goût sec léger et net. Ce saké, considéré principalement pour sa compatibilité avec les repas, rehausse le goût de divers plats, y compris la cuisine japonaise, et est aimé par les gourmets as a famous supporting role during meals.

« Manyo Asuka Cup » est un saké en tasse que vous pouvez apprécier facilement, sur le thème de l'histoire de Nara et Asuka et de la romance Manyo. L'emballage représentant les paysages des trois montagnes Yamato et Asuka is perfect for memories of the trip, and the inside is also filled with authentic sake carefully selected by Kawai Sake Brewery. It is a friendly bottle that allows you to easily feel the climate of Nara during sightseeing or daily evening drinks.

« Imai no Sato » est une marque attachée à la région locale, portant le nom de « Imai-cho », un district important de préservation pour les groupes de bâtiments traditionnels. Like the townscape retaining the atmosphere of the Edo period, it is characterized by a calm yet profound and timeless sake quality. Melting into the daily lives of local people and continuing to be loved at the dining tables of Imai-cho, it is a bottle worthy of being called "sake of the village".

« Kongoriki » est un saké local apprécié depuis longtemps à Takatori-cho, et comme son nom puissant l'indique, il se caractérise par une qualité de saké solide et satisfaisante. Le développement est centré sur le saké Ginjo Junmai, incarnant une brasserie enracinée dans la région. Sur fond de climat et d'histoire de Takatori-cho, il est brassé avec des méthodes utilisant l'eau et le riz locaux, ayant un goût qui s'harmonise avec la culture alimentaire locale. Utilisant de l'eau de brassage bénie par la chaîne de montagnes Kongo et soigneusement élaborée avec des méthodes traditionnelles, Kongoriki est une marque qui continue d'être aimée à travers les générations localement comme la fierté de Takatori-cho.

« Sawasawa » est une marque caractérisée par un goût rafraîchissant et frais comme son nom l'indique. Il recherche un équilibre entre la facilité de consommation adaptée aux goûts modernes et l'umami original du saké. Caractérisé par une sensation en bouche légère et un arrière-goût propre, il est conçu pour être apprécié par un large éventail de personnes, des débutants en saké aux amateurs, et est particulièrement adapté pour être dégusté frais. En utilisant les capacités techniques de Choryo Sake Brewery, il a un goût qui plaît à la jeune génération en tant que marque proposant efficacement de nouvelles façons d'apprécier le saké.

« Yoshinosugi no Taruzake » est la marque fondatrice de Choryo Sake Brewery et est une marque historique lancée en 1964 en tant que premier taru-sake en bouteille du Japon. Il est vieilli dans des fûts en cèdre Yoshino de la préfecture de Nara de plus de 80 ans, ce qui est considéré comme le meilleur pour les fûts de saké, et le parfum rafraîchissant du cèdre et la richesse et l'umami uniques sont harmonisés de manière exquise. Le fondateur, Teiichi Iida, l'a développé en visant un taru-sake qui semble « calme et paisible comme le flux de la rivière Yoshino », et il a conquis le cœur des gens depuis près de 60 ans. N'utilisant ni clous ni pointes, le saké doux est vieilli pendant une certaine période dans des fûts de cèdre fabriqués avec savoir-faire et mis en bouteille en identifiant le moment où l'astringence se transforme en umami grâce à la dégustation. C'est un taru-saké clair où non seulement le parfum du cèdre, mais aussi l'extrait et l'astringence du cèdre sont modérément harmonisés, et en tant que marque indispensable pour les célébrations et les jours spéciaux, c'est l'un des sakés représentant Nara.

« Choryo » est la marque phare portant le nom de la brasserie, et est apprécié depuis longtemps pour sa qualité stable et son goût convivial. Il dispose d'une large gamme allant du saké Junmai au Daiginjo, atteignant une haute qualité dans chaque gamme de prix. Caractérisé par un goût équilibré et un caractère de saké de repas qui se niche jusqu'aux repas, il est apprécié dans diverses scènes, des tables à manger quotidiennes aux sièges spéciaux. En tant que marque qui incarne les bases du brassage du saké à la brasserie Choryo Sake, c'est un saké fiable où les compétences et la tradition de la brasserie sont condensées.

« Ine no Kuni no Ine no Sake » est une marque dérivée du fait que Nara a été appelée « Ine no Kuni » (Pays du riz) depuis l'Antiquité, et incarne la philosophie de la production locale pour la consommation locale. Il utilise du riz à saké produit dans la préfecture de Nara et est brassé dans le but de refléter le climat de Nara dans le saké. Fabriqué en chérissant l'umami original du riz, il se caractérise par un goût moelleux typique du saké Junmai et une qualité de saké qui vous permet de ressentir les bénédictions de la terre de Nara. Sur fond d'histoire et de culture du bassin de Nara, où la riziculture est florissante depuis l'Antiquité, c'est une marque remplie d'attachement et de fierté pour la région en tant que saké local ressuscité à l'époque moderne.

« Soho » est une marque qui exprime « la joie de rencontrer du riz à saké de haute qualité et l'image d'épis de riz verts puissants et luxuriants ». Il utilise du riz approprié soigneusement sélectionné pour le brassage du saké et poursuit le brassage du saké qui fait ressortir l'individualité du riz. Caractérisé par l'équilibre entre l'umami et l'arôme du riz, il est conçu pour vous permettre de profiter de l'accord avec des ingrédients de saison, et est très apprécié par les amateurs de saké. Il est déployé comme une ligne haut de gamme axée sur la qualité où les capacités techniques de Choryo Sake Brewery et l'engagement envers le riz ont porté leurs fruits.

« Futaho » est un saké Junmai millésimé sorti chaque année, et est une marque spéciale qui utilise 100 % de riz Omachi du district de Takashima de la préfecture d'Okayama. Il se caractérise par une qualité de saké qui met l'accent sur la plénitude unique du riz Omachi et vous permet de profiter pleinement de l'individualité du riz. Avec la notation millésimée, vous pouvez apprécier la différence de goût chaque année, et il se positionne comme une marque attirant l'attention des collectionneurs et des amateurs de saké. C'est une bouteille remplie de l'engagement de Choryo Sake Brewery, où vous pourrez profiter d'une technologie de brassage qui maximise le charme du riz Omachi et l'approfondissement du goût dû au vieillissement à long terme.

« Shikizaki » est une série de saké limité de saison qui offre le plaisir de chacune des quatre saisons. Il utilise divers riz à saké tels que le riz Omachi et le Tsuyuhakaze, et est déployé comme une marque qui montre différentes expressions pour chaque saison. La qualité du saké est conçue pour s'adapter à chaque saison du printemps, de l'été, de l'automne et de l'hiver, proposant une culture de dégustation du saké japonais au fil des saisons. C'est une marque symbolisant la position de Choryo Sake Brewery continuant de nouveaux défis tout en maintenant la tradition, offrant aux fans de saké du plaisir tout au long des quatre saisons.

« Hatsushigure » est la seule marque brassée par Ota Sake Brewery, et est un saké qui condense l'engagement de la brasserie. En utilisant uniquement des matériaux soigneusement sélectionnés tels que l'eau de source souterraine et le riz Asaka, il est soigneusement brassé avec des méthodes artisanales traditionnelles. Divers types tels que le saké Junmai, le Daiginjo et le Genshu sont développés, et la rareté qui ne peut être obtenue que par vente directe de la brasserie est attrayante. La position de la brasserie de ne fournir qu'à ceux qui sont satisfaits du goût et de la qualité témoigne de leur confiance et de leur fierté envers la qualité. Hatsushigure, brassé à Ikaruga, le genou du temple Horyuji, est aimé des visiteurs en tant que marque qui transmet l'histoire et la tradition de l'ancienne capitale Nara au présent. Ils produisent également du Narazuke du même nom, qui a été bien accueilli comme un cornichon sans additif qui utilise l'umami des lies de saké.

« Goshin » est un nom de marque qui combine le caractère « Shin » (Dieu), dont on dit qu'il a été offert aux dieux depuis les temps anciens, et le caractère « Go » de la ville de Gojo dans un bon rythme, et est la marque représentative de Gojo Sake Brewery qui est vendue depuis sa fondation. Grâce à l'eau du sous-sol du système du mont Kongo et au riz cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs contractuels locaux, il est soigneusement brassé à la main traditionnelle de l'école de Tajima. Une large gamme telle que le saké Junmai, le saké Tokubetsu Junmai et le Junmai Daiginjo est développée, et chacun bénéficie d'une haute qualité. Il est si familier dans la ville locale de Gojo qu'on dit qu'« il n'y a pas de magasin à Gojo sans Goshin », et se caractérise par un goût où l'on peut sentir fermement l'umami du riz tout en étant léger et sec. En tant que saké de table qui accompagne les repas, il a une profondeur qui peut être appréciée dans une large gamme de zones de température, du saké froid au saké chaud, et est une marque qui a marché avec la culture alimentaire locale.

« Jindaisugi » est l'une des marques brassées par Yamamoto Honke, et est un nom inspiré par la tradition et le mystère du cèdre de Yoshino qui se perpétue depuis l'Antiquité. « Jindai » signifie l'âge de la mythologie, ce qui en fait un nom de marque adapté à la terre de Nara avec son histoire éternelle. Brassé avec l'eau du sous-sol du mont Kongo et des méthodes traditionnelles, le Jindaisugi se caractérise par un équilibre entre une sensation en bouche rafraîchissante et l'umami du riz. Sur fond d'histoire et de nature de Gojo, il incarne la fierté de la région en tant que marque qui transmet la tradition du brassage du saké des temps anciens au présent.

« Matsunotomo » est le produit phare de Yamamoto Honke, et est un saké fabriqué à partir d'eau de puits provenant des eaux souterraines du mont Kongo. C'est un saké léger et légèrement sec, caractérisé par une sensation en bouche rafraîchissante qui est délicieuse qu'il soit chaud ou froid. « Matsu » (Pin) est un symbole de jeunesse perpétuelle et de longévité, et « Tomo » (Ami) exprime la convivialité, et il est aimé depuis longtemps comme un saké qui accompagne la vie quotidienne. C'est une marque qui condense la tradition et la technologie de Yamamoto Honke avec une histoire de plus de 300 ans, et en tant que saké local représentant la ville de Gojo, il a marché avec la culture alimentaire locale. Il a un fort caractère de saké de table et a une profondeur qui s'harmonise avec divers plats.

« Mandai Oimatsu » est la marque phare de Fujimura Sake Brewery. « Mandai » symbolise l'éternité, et « Oimatsu » symbolise la longévité et la dignité. Il se positionne comme un saké prestigieux brassé dans la terre historique de Yoshino. Brassé avec la célèbre eau « Gorogoro Water » du mont Omine et du riz à saké soigneusement sélectionné, le Mandai Oimatsu se caractérise par son goût clair et élégant. Il dispose d'une large gamme allant du Junmai Daiginjo au saké Junmai, chacun bénéficiant d'une haute qualité. C'est une marque qui combine la nature riche de Yoshino avec des techniques traditionnelles héritées depuis plus de 150 ans. Ils développent également des produits nommés d'après des lieux célèbres locaux tels que le « saké Mt. Omine Junmai », transmettant le charme de Yoshino à travers le saké.

« Yamakatsura » est la marque phare d'Okamoto Honke et est un saké local enraciné dans l'histoire de Yoshino. « Katsura » est un autre nom pour la lune, et « Yamakatsura » signifie « la lune suspendue au-dessus des montagnes de Yoshino », et aurait été nommé en mémoire de la cour impériale de Yoshino. Utilisant l'eau de source du système du mont Omine comme eau de brassage, il se caractérise par un goût élégant et profond brassé par l'eau claire et un arôme riche. Ils développent divers types tels que Daiginjo, saké Junmai et Honjozo, et utilisent les eaux souterraines de la rivière Yoshino comme eau de brassage. Yamakatsura, qui est brassé depuis plus de 100 ans sur une terre pleine de romance historique appelée Yoshino, est aimé non seulement par les habitants mais aussi par les personnes visitant Yoshino en tant que marque qui transmet la fierté et la tradition de la région au présent.

« Kankiko » est la marque phare de Sawada Sake Brewery, développée par la cinquième génération Sadako Sawada et le maître brasseur Chiso Iguchi. Il a reçu de grands éloges, notamment en remportant le prix d'or à l'évaluation nationale du nouveau saké en 1988 (Showa 63). Depuis la reprise du brassage interne en 2019, le Junmai Ginjo « Chiisana Yorokobi » a remporté la médaille d'or au « International Wine Challenge » et la grande médaille d'or aux « Fine Sake Awards », se vantant de nombreux prix lors de concours nationaux et internationaux. Caractérisé par un équilibre entre un umami riche et une douceur profonde, le saké Junmai Ginjo utilisant 100 % de Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo maximise l'umami du riz. En tant que marque qui fusionne tradition et innovation créées par la passion et le brassage soigné de jeunes brasseurs, elle symbolise Sawada Sake Brewery dans une nouvelle ère.