Marques de saké
de Nara

Manyo Asuka est une marque brassée par Ueda Sake Brewery, un saké sur le thème de la culture Manyo de Nara et de la romance historique d'Asuka. Fabriqué à partir de riz, de koji de riz et d'alcool de brassage, il a une teneur en alcool de 15 % et présente une sensation en bouche douce et une sensation légère en gorge. Avec un goût rafraîchissant et net, il est populaire comme souvenir de visite de Nara ou comme cadeau. Il est également disponible sous forme de saké dans une coupe, et bien que ce soit une taille qui peut être facilement appréciée, il est rempli du cœur du brassage de saké de Ueda Sake Brewery. En tant que produit où vous pouvez facilement goûter l'atmosphère de Yamato, la terre associée au Manyoshu, c'est une marque qui transmet l'histoire et la culture d'Asuka et de Nara à travers le saké.

Kuragarigoe est la marque représentative de Kikutsukasa Brewing, un saké de pur riz nommé d'après Kuragari-toge, un col mentionné dans le haïku de Matsuo Basho. Il présente une netteté sèche, et l'umami dérivé du riz peut être fermement ressenti. Non filtré avec un taux de polissage du riz de 60 %, il a un goût légèrement léger et légèrement sec avec une acidité agréable et un arrière-goût d'umami. Brassé avec l'eau naturelle de la chaîne du mont Ikoma, du riz à saké soigneusement sélectionné et de l'air pur réunis, il se marie bien avec la nourriture et est recommandé d'être bu chaud. C'est une marque remplie de la particularité de Kikutsukasa Brewing, chérissant les méthodes à l'ancienne telles que le propriétaire de la brasserie et le maître brasseur pressant tout le saké dans une presse en bois traditionnelle.

Sakaya Tobe est le nom commercial original de Kikutsukasa Brewing, et est une marque couronnée d'une tradition transmise depuis plus de 300 ans depuis sa fondation en 1705. Depuis que le premier Tobe a lancé l'entreprise de brassage de saké dans le district d'Oze, qui a prospéré en tant que ville-relais reliant Osaka et Nara, Kikutsukasa Brewing a continué de protéger les méthodes traditionnelles. Développé en tant que Junmai Daiginjo, le propriétaire de la brasserie et maître brasseur Masaru Komai dirige personnellement le brassage, ne ménageant aucun effort dans le polissage élevé, la fabrication à la main, la préparation en petits lots, le réchauffement en bouteille et le stockage au réfrigérateur. Pressant tout le saké dans des presses traditionnelles en bois « Fune », c'est une marque de grande classe qui transmet 300 ans de tradition au présent.

Ikoma est un saké unique utilisant la « Levure Ornithine » développée par Kikutsukasa Brewing dans le cadre d'une recherche conjointe avec l'Institut des sciences et technologies de Nara et le Centre de promotion industrielle de la préfecture de Nara. Contenant de l'ornithine équivalant à 400 palourdes par litre, il est riche en composants d'acides aminés censés améliorer la fonction hépatique. Vendu en tant que saké spécialement désigné à distribution limitée depuis 1998, il a la réputation d'avoir un goût unique qui devient addictif. De plus, ils développent également des produits utilisant la « Levure Yamanokami » isolée des lys Sasayuri fleurissant dans l'enceinte sacrée du sanctuaire Omiwa, et c'est une marque symbolisant l'innovation de Kikutsukasa Brewing, où la science et la technologie de Nara et la tradition fusionnent.

Kikutsukasa est la marque phare de Kikutsukasa Brewing, incarnant la tradition de la brasserie avec une histoire de plus de 300 ans depuis sa fondation en 1705. Le propriétaire de la brasserie devient lui-même le maître brasseur, brassant avec particularité et ne ménageant aucun effort tel que le polissage élevé, la fabrication à la main, la préparation en petits lots, le réchauffement en bouteille, le stockage au réfrigérateur, etc., et tout est pressé dans des presses à l'ancienne. Du riz à saké soigneusement sélectionné, de l'eau naturelle de la chaîne du mont Ikoma et l'air pur qui nourrit la levure se réunissent pour créer un goût naturel et moelleux. Fini avec un « goût sec et satisfaisant », ils développent également des produits de méthode traditionnelle tels que Bodaimoto Junmai. Sec avec une bonne netteté, le goût direct est la caractéristique de Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi est un Junmai Daiginjo qui était brassé par Kinseijozo, un nom de marque exprimant l'arrivée du printemps et l'espoir de gravir une pente. Située dans la ville de Nara, Kinseijozo s'est livrée au brassage du saké enraciné dans la communauté avec des marques telles que Yagyu Nishiki jusqu'à sa fermeture en mars 2008. Haru no Sakamichi, en tant que Junmai Daiginjo rassemblant le meilleur de la technologie de Kinseijozo, présentait un arôme magnifique et un goût élégant. En tant que marque brassée sur la terre historique de Nara, elle était appréciée des habitants et des amateurs de saké jusqu'à la fermeture de la brasserie.

Yagyu Nishiki est la marque représentative de Kinseijozo, nommée d'après le village de Yagyu, connu pour ses épéistes. Kinseijozo a exploité le brassage traditionnel du saké dans la ville de Nara, mais a fermé ses portes en mars 2008. En tant que marque incarnant la fierté de la région, Yagyu Nishiki reflétait l'histoire et la culture de Yagyu dans son saké. C'était un saké local aimé principalement par les habitants pour son brassage de saké utilisant la riche nature et l'eau de Nara, mais il n'est plus produit maintenant. Avant la fermeture, il a joué un rôle dans la culture du saké de Nara en tant que marque portant le nom de Yagyu.

Yamato no Seishu est un Junmai Ginjo brassé par Nara Kasugayama Sake Brewery, une marque exprimant la fierté et la tradition de la région, couronnée de l'ancien nom « Yamato » faisant référence à Nara. Elle hérite de la tradition d'un saké brasserie exploitée sous le nom de « Yokotaya » depuis avant la période Edo à Shimizucho, un endroit avec une eau célèbre au pied de la forêt vierge de Kasuga. En utilisant l'eau pure jaillissant dans l'enceinte sacrée du sanctuaire Kasuga Taisha et du riz à saké soigneusement sélectionné, elle reflète le climat de Nara dans le saké. Fait comme un Junmai Ginjo chérissant l'umami original du riz, il présente un goût charnu et un arôme élégant. En tant que saké local de Nara, c'est une marque qui transmet l'histoire et la culture de l'ancienne capitale au présent.

Shohei est la marque représentative de Nara Kasugayama Sake Brewery, un saké héritant de la tradition depuis sa fondation en 1877. Brassé avec de l'eau célèbre au pied de la forêt vierge de Kasuga, il s'est développé comme une marque représentant Nara depuis que le marchand de riz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, a hérité de l'entreprise de « Yokotaya » qui continuait depuis avant la période Edo. À l'ère Meiji, il se vantait de l'un des plus grands volumes de production de la préfecture de Nara avec Mantsuru et Yagi Masamune. Ils développent également du saké fabriqué avec une méthode traditionnelle appelée Bodaimoto et continuent de protéger l'histoire du brassage du saké à Nara. Fabriquant une large gamme de produits allant du saké au shochu et aux liqueurs, des produits uniques tels que la série Hanafuda sont également populaires.

Yokotaya est le nom commercial original de Nara Kasugayama Sake Brewery, et est une marque portant le nom de la brasserie de saké qui était exploitée à Shimizucho, un endroit avec une eau célèbre au pied de la forêt vierge de Kasuga, depuis avant la période Edo. Depuis que le marchand de riz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, a hérité de l'entreprise, elle a été fondée sous le nom de Yagi Sake Brewery en 1877, et a changé son nom en Nara Kasugayama Sake Brewery en décembre 2022. Le nom de marque Yokotaya est développé pour transmettre l'histoire et la tradition de la brasserie au présent, incarnant l'origine du brassage du saké dans l'ancienne capitale de Nara. Le saké brassé avec l'eau célèbre de Kasuga et les méthodes traditionnelles présente un goût qui vous fait ressentir la romance historique de Nara.

Hakuteki est un Junmai Ginjo brassé par Imanishi Seibei Shoten, un nom de marque pur signifiant « goutte blanche ». Il présente un arôme doux et un goût onctueux dont on ne se lasse jamais, et est fini avec un taux de polissage de 60 %, une teneur en alcool de 15 % et une valeur de saké métrique de -3, ce qui est légèrement sucré. Il a reçu de grands éloges, comme le Grand Prix d'Or aux Fine Sake Awards Japan. Imanishi Seibei Shoten, fondée en 1884, hérite de la tradition de la famille Imanishi qui brassait du saké pour l'offrir aux dieux en tant que prêtres du sanctuaire Kasuga Taisha, continuant à faire du saké de haute qualité sous tous les aspects de goût, de corps et d'arôme, et Hakuteki est aussi la cristallisation de cette technologie.

Rokumei est un Junmai Ginjo brassé par Imanishi Seibei Shoten, un nom de marque inspiré par le cri d'un cerf résonnant dans l'enceinte sacrée de Kasuga. Déployé comme un saké cru et non dilué avec un taux de polissage de 55 % et une teneur en alcool de 17 %, il présente un arôme légèrement magnifique, une sensation en bouche douce et un goût modérément sucré et fruité. Comme la marque représentative Harushika, elle incarne l'esprit du brassage du saké d'Imanishi Seibei Shoten, qui provient de la légende du sanctuaire Kasuga Taisha et du cerf. Situé à « Naramachi » de Nara, c'est une marque qui transmet au présent les techniques de Morohaku-zukuri et Dan-jikomi établies à Nara à l'époque de Muromachi, comme la fermentation utilisant des fûts en bois traditionnels.

Le shisozake est une liqueur utilisant de la pérille (shiso) brassée par Imanishi Seibei Shoten, une marque rare qui ajoute la saveur de la pérille au saké. Développé comme l'une des marques Harushika, il présente un arôme rafraîchissant et une saveur unique de pérille. Imanishi Seibei Shoten, située à « Naramachi » de Nara, fabrique non seulement du saké mais aussi diverses liqueurs, et le Shisozake est l'un de ses produits représentatifs. C'est une marque qui allie tradition et innovation, qui peut être dégustée en apéritif ou en vin de dessert, et dont on peut également attendre les bienfaits pour la santé de la pérille.

Yamatohime est une marque brassée par Imanishi Seibei Shoten, nommée d'après Yamatohime-no-mikoto qui apparaît dans la mythologie japonaise. Yamatohime-no-mikoto est une princesse impériale qui aurait fondé le sanctuaire Ise Jingu dédié à Amaterasu Omikami, incarnant l'histoire et la mythologie de Nara. La famille Imanishi a une histoire de brassage de saké pour l'offrir aux dieux en tant que prêtres du sanctuaire Kasuga Taisha depuis des générations, et le nom de marque Yamatohime transmet cette tradition sacrée de brassage de saké au présent. Doté d'un goût digne et d'un arôme élégant, il est développé comme une marque qui vous fait ressentir la romance historique de Nara.

Jimyoshu est une marque brassée par Imanishi Seibei Shoten, et « Jimyo » vient d'un terme bouddhiste signifiant « bonté subtile qui ne peut être exprimée par des mots ». Développé sous le nom de Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo, il a reçu de grands éloges, comme le Grand Prix d'Or aux Fine Sake Awards Japan en 2014. Doté d'un équilibre entre un arôme doux et un goût délicat, c'est une marque qui poursuit une délicieuse subtilité qui ne peut être exprimée par des mots. En tant que Junmai Ginjo rassemblant le meilleur de la technologie d'Imanishi Seibei Shoten, son goût profond est soutenu par les passionnés.

Mujohai est la marque représentative de Nara Toyosawa Sake Brewery, nommée en 1995 par le professeur émérite Takeo Koizumi de l'Université d'agriculture de Tokyo comme « Je pensais le nommer si je pouvais rencontrer un saké inégalé ». Il a une sensation en bouche rafraîchissante et se marie bien avec n'importe quel plat, et est également recommandé pour la cuisine chinoise et française. Le riz brut est du Yamada Nishiki, le taux de polissage est de 60 %, la teneur en alcool est de 15 %, la valeur du saké métrique est de +3 sec, l'acidité est de 1,4 et la levure de l'association n° 1801 est utilisée. Depuis sa fondation en 1868, elle se consacre au brassage artisanal de saké avec presque aucune mécanisation, et c'est une marque qui est le fruit de la technologie de la brasserie où 80 % du saké produit est occupé par du saké spécialement désigné de saké Junmai ou supérieur.

Gisuke est une marque de distribution limitée de Nara Toyosawa Sake Brewery dérivée du nom du fondateur « Toyosawa Gisuke », produisant du saké cru non filtré et non dilué fermenté à basse température en petits lots. Développé comme une marque distincte de Hoshuku, il présente un goût élégant avec un cœur qui accompagne les repas. C'est une marque contenant la technologie de Nara Toyosawa Sake Brewery, qui se consacre au brassage artisanal de saké, et le respect pour le fondateur, et la rareté qui ne peut être obtenue que chez des agents spéciaux est également attrayante. Tout en chérissant les techniques artisanales traditionnelles, le saké soigneusement brassé en petits lots est conçu en mettant l'accent sur la compatibilité avec les repas.

Kisenju Kitcho est un Junmai Ginjo sorti par Nara Toyosawa Sake Brewery en 1984, né en réponse à la demande des clients pour un « saké plus poli » suite au succès du saké Junmai « Kisenju ». Brassé selon le concept de « s'en tenir à chaque grain et goutte, sophistication élégante et umami », il constitue la marque principale de Nara Toyosawa Sake Brewery avec le Daiginjo « Hoshuku » et le Junmai Ginjo « Mujohai ». C'est une marque créée par la technologie de la brasserie dédiée au brassage artisanal de saké et l'attitude de répondre à la voix des clients, caractérisée par l'équilibre du goût sophistiqué et de l'umami du riz.

Miyakohime est une marque traditionnelle de Masuda Sake Brewery, dérivée de « Miyakohime », la mère de l'empereur Shomu qui a construit le Grand Bouddha, et présente un goût élégant et pur inspiré de la noble princesse de l'ancienne capitale. Masuda Sake Brewery, fondée la 2ème année de Kan'ei (1625) et ayant une histoire d'environ 350 ans, puise l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Kongo sur environ 1 km et l'utilise comme eau de brassage, brassant avec de l'eau adaptée au brassage d'eau légèrement douce. Le saké alcalin Honjozo est alcalin et contient beaucoup de calcium, avec un goût doux. Située à l'intersection de l'ancienne route Ise Kaido et du Yamanobe no Michi mentionné dans le Man'yōshū, c'est une marque qui incarne l'histoire et la tradition de Nara.

Shin'in est une marque de distribution limitée de Masuda Sake Brewery, et porte un nom signifiant « charme indescriptible et excellent ». C'est une marque soigneusement brassée en petites quantités, développée entièrement comme du saké Junmai, poursuivant l'umami puissant typique du saké de Nara. Conçu comme un saké à déguster avec les repas, il présente un arôme doux et discret avec un parfum de koji, une sensation en bouche douce et une qualité de boisson légère et nette. Malgré la valeur élevée du saké métrique, la rondeur et la douceur dérivées du riz subsistent, et l'arrière-goût doux est attrayant. Utilisant l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Kongo et du riz à saké tel que Yamada Nishiki, c'est une marque créée par la technologie de la brasserie avec une histoire d'environ 350 ans.

Inenohana est une nouvelle série à distribution limitée qui a fait revivre le nom de marque remontant à la fondation d'Inada Sake Brewery, et est développée depuis 2020. L'étiquette dessinée par le peintre au lavis Takako Imatani exprime la saveur du saké, et sa rareté, disponible uniquement chez des agents spéciaux, est attrayante. C'est une marque qui incarne l'origine d'Inada Sake Brewery, qui vise le saké local comme le saké ultime à déguster avec de la nourriture, en se concentrant sur l'eau locale, le riz local et les gens locaux dans le riche environnement naturel de la ville de Tenri depuis sa fondation en 1877. Située au milieu de la rue commerçante Tenri Hondori menant de la gare JR/Kintetsu Tenri, elle reflète l'attitude consistant à vouloir être une brasserie de saké ouverte où les passants peuvent s'arrêter facilement.

Himuro no Sato est un saké Junmai fait à 100 % de riz à saké « Gin no Sato » de la ville de Tenri, et est une marque brassée en coopération avec les agriculteurs sur le thème du brassage du saké plus ancré dans la communauté. Il présente un goût sec qui n'interfère pas avec le goût de la nourriture et s'y marie parfaitement. Le nom de la marque est lié au nom de lieu Himuro dans la ville de Tenri et à l'ancienne croyance Himuro, reflétant l'histoire et la culture de la région dans le saké. C'est l'une des marques qui incarne le mieux la philosophie d'Inada Sake Brewery, qui se concentre sur l'eau locale, le riz locale et les gens locaux, et promeut la production locale pour la consommation locale, pratiquant le brassage du saké qui contribue à la promotion régionale.

Hakutei est une marque qui était brassée par Miyazaki Sake Brewery, et le nom de la marque est dérivé du sanctuaire Hakutei à Nagara-cho, dans la ville de Tenri, où la brasserie était autrefois située. Miyazaki Sake Brewery a été fondée au début de l'ère Meiji et était située à Tambaichi-cho, dans la ville de Tenri, mais a cessé ses activités vers 2013. Le magasin et le bâtiment principal ont été inscrits au registre des biens culturels tangibles nationaux le 28 avril 2010 et sont préservés en tant que précieux héritage de l'architecture brassicole de saké de l'ère Meiji. Hakutei était aimé localement en tant que marque ayant un lien profond avec le sanctuaire local, mais il n'est plus produit actuellement. C'est une marque qui transmet la mémoire du brassage du saké sur la terre historique de Tenri jusqu'à nos jours.

Chohei est une marque qui était brassée par Tayama Sake Brewery Limited Partnership à Murou-ku, dans la ville d'Uda. Tayama Sake Brewery a actuellement suspendu son propre brassage de saké et opère en tant que magasin de détail vendant du saké d'autres brasseries de Nara avec lesquelles elle est partenaire depuis longtemps, sous le nom de « Yamato no Irodori ». Le nom de la marque Chohei dériverait du nom d'une personne, et il était aimé en tant que saké local dans la région historique de Murou. Bien qu'il ne soit plus produit actuellement, c'est l'une des marques qui transmet l'histoire du brassage du saké à Murou, dans la ville d'Uda, jusqu'à nos jours.

Murou Roman est une marque qui était brassée par Tayama Sake Brewery Limited Partnership à Murou-ku, dans la ville d'Uda, et est un nom de marque qui exprime la romance historique de la terre de Murou, bénie par une nature magnifique et le temple Murou-ji, qui perdure depuis la période Muromachi. Tayama Sake Brewery a actuellement suspendu son propre brassage de saké et opère en tant que magasin de détail vendant du saké d'autres brasseries de Nara sous le nom de « Yamato no Irodori ». Murou Roman était aimé des habitants et des touristes comme une marque qui reflétait le charme de la terre de Murou dans le saké. Bien qu'il ne soit plus produit actuellement, on se souvient de lui comme une marque qui transmet l'histoire et la culture de Murou.