Marques de saké
de Nara

Harushika est la marque représentative d'Imanishi Seibei Shoten, originaire de la légende selon laquelle les dieux de Kasuga sont venus en chevauchant un cerf. Depuis sa fondation en 1884, il est connu comme le saké sec ultime créé par des techniques traditionnelles sous la philosophie de fabrication de « polir le riz, polir l'eau, polir les compétences et polir le cœur ». Le Junmai Chokarakuchi (Extra Sec) a un goût sec et vif tout en conservant l'umami, un goût typique de Harushika qui ne sent pas l'alcool. Le Junmai Ginjo a un goût rafraîchissant avec un arôme fruité et une acidité, et le Daiginjo présente un arôme doux et une netteté digne. Il peut être dégusté dans toutes les plages de température, du saké froid au saké chaud, et est exporté et aimé dans plus de 10 pays à travers le monde. C'est une brasserie célèbre qui transmet au présent les techniques traditionnelles établies à Nara, telles que la fermentation utilisant des fûts en bois à l'ancienne.

Le shisozake est une liqueur utilisant de la pérille (shiso) brassée par Imanishi Seibei Shoten, une marque rare qui ajoute la saveur de la pérille au saké. Développé comme l'une des marques Harushika, il présente un arôme rafraîchissant et une saveur unique de pérille. Imanishi Seibei Shoten, située à « Naramachi » de Nara, fabrique non seulement du saké mais aussi diverses liqueurs, et le Shisozake est l'un de ses produits représentatifs. C'est une marque qui allie tradition et innovation, qui peut être dégustée en apéritif ou en vin de dessert, et dont on peut également attendre les bienfaits pour la santé de la pérille.

Yamatohime est une marque brassée par Imanishi Seibei Shoten, nommée d'après Yamatohime-no-mikoto qui apparaît dans la mythologie japonaise. Yamatohime-no-mikoto est une princesse impériale qui aurait fondé le sanctuaire Ise Jingu dédié à Amaterasu Omikami, incarnant l'histoire et la mythologie de Nara. La famille Imanishi a une histoire de brassage de saké pour l'offrir aux dieux en tant que prêtres du sanctuaire Kasuga Taisha depuis des générations, et le nom de marque Yamatohime transmet cette tradition sacrée de brassage de saké au présent. Doté d'un goût digne et d'un arôme élégant, il est développé comme une marque qui vous fait ressentir la romance historique de Nara.

Jimyoshu est une marque brassée par Imanishi Seibei Shoten, et « Jimyo » vient d'un terme bouddhiste signifiant « bonté subtile qui ne peut être exprimée par des mots ». Développé sous le nom de Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo, il a reçu de grands éloges, comme le Grand Prix d'Or aux Fine Sake Awards Japan en 2014. Doté d'un équilibre entre un arôme doux et un goût délicat, c'est une marque qui poursuit une délicieuse subtilité qui ne peut être exprimée par des mots. En tant que Junmai Ginjo rassemblant le meilleur de la technologie d'Imanishi Seibei Shoten, son goût profond est soutenu par les passionnés.

Mujohai est la marque représentative de Nara Toyosawa Sake Brewery, nommée en 1995 par le professeur émérite Takeo Koizumi de l'Université d'agriculture de Tokyo comme « Je pensais le nommer si je pouvais rencontrer un saké inégalé ». Il a une sensation en bouche rafraîchissante et se marie bien avec n'importe quel plat, et est également recommandé pour la cuisine chinoise et française. Le riz brut est du Yamada Nishiki, le taux de polissage est de 60 %, la teneur en alcool est de 15 %, la valeur du saké métrique est de +3 sec, l'acidité est de 1,4 et la levure de l'association n° 1801 est utilisée. Depuis sa fondation en 1868, elle se consacre au brassage artisanal de saké avec presque aucune mécanisation, et c'est une marque qui est le fruit de la technologie de la brasserie où 80 % du saké produit est occupé par du saké spécialement désigné de saké Junmai ou supérieur.

Gisuke est une marque de distribution limitée de Nara Toyosawa Sake Brewery dérivée du nom du fondateur « Toyosawa Gisuke », produisant du saké cru non filtré et non dilué fermenté à basse température en petits lots. Développé comme une marque distincte de Hoshuku, il présente un goût élégant avec un cœur qui accompagne les repas. C'est une marque contenant la technologie de Nara Toyosawa Sake Brewery, qui se consacre au brassage artisanal de saké, et le respect pour le fondateur, et la rareté qui ne peut être obtenue que chez des agents spéciaux est également attrayante. Tout en chérissant les techniques artisanales traditionnelles, le saké soigneusement brassé en petits lots est conçu en mettant l'accent sur la compatibilité avec les repas.

Hoshuku est la marque représentative de Nara Toyosawa Sake Brewery, héritant de la tradition depuis sa fondation en 1868. Le Daiginjo Hoshuku est un Daiginjo riche et savoureux qui maximise l'umami du riz en polissant le Yamada Nishiki à 35 % et en le fermentant à basse température pendant une longue période, et a remporté le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards 16 fois en 2023. C'est une marque qui rassemble le meilleur de la technologie de la brasserie, qui se consacre au brassage artisanal de saké et où 80 % du saké produit est occupé par du saké spécialement désigné de saké Junmai ou supérieur. Développant une gamme diversifiée telle que le saké Junmai, le Ginjo Shinshu Arabashiri et le saké Nigori, chacun vantant une haute qualité.

Kisenju Kitcho est un Junmai Ginjo sorti par Nara Toyosawa Sake Brewery en 1984, né en réponse à la demande des clients pour un « saké plus poli » suite au succès du saké Junmai « Kisenju ». Brassé selon le concept de « s'en tenir à chaque grain et goutte, sophistication élégante et umami », il constitue la marque principale de Nara Toyosawa Sake Brewery avec le Daiginjo « Hoshuku » et le Junmai Ginjo « Mujohai ». C'est une marque créée par la technologie de la brasserie dédiée au brassage artisanal de saké et l'attitude de répondre à la voix des clients, caractérisée par l'équilibre du goût sophistiqué et de l'umami du riz.

Miyakohime est une marque traditionnelle de Masuda Sake Brewery, dérivée de « Miyakohime », la mère de l'empereur Shomu qui a construit le Grand Bouddha, et présente un goût élégant et pur inspiré de la noble princesse de l'ancienne capitale. Masuda Sake Brewery, fondée la 2ème année de Kan'ei (1625) et ayant une histoire d'environ 350 ans, puise l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Kongo sur environ 1 km et l'utilise comme eau de brassage, brassant avec de l'eau adaptée au brassage d'eau légèrement douce. Le saké alcalin Honjozo est alcalin et contient beaucoup de calcium, avec un goût doux. Située à l'intersection de l'ancienne route Ise Kaido et du Yamanobe no Michi mentionné dans le Man'yōshū, c'est une marque qui incarne l'histoire et la tradition de Nara.

Shin'in est une marque de distribution limitée de Masuda Sake Brewery, et porte un nom signifiant « charme indescriptible et excellent ». C'est une marque soigneusement brassée en petites quantités, développée entièrement comme du saké Junmai, poursuivant l'umami puissant typique du saké de Nara. Conçu comme un saké à déguster avec les repas, il présente un arôme doux et discret avec un parfum de koji, une sensation en bouche douce et une qualité de boisson légère et nette. Malgré la valeur élevée du saké métrique, la rondeur et la douceur dérivées du riz subsistent, et l'arrière-goût doux est attrayant. Utilisant l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Kongo et du riz à saké tel que Yamada Nishiki, c'est une marque créée par la technologie de la brasserie avec une histoire d'environ 350 ans.

Inenohana est une nouvelle série à distribution limitée qui a fait revivre le nom de marque remontant à la fondation d'Inada Sake Brewery, et est développée depuis 2020. L'étiquette dessinée par le peintre au lavis Takako Imatani exprime la saveur du saké, et sa rareté, disponible uniquement chez des agents spéciaux, est attrayante. C'est une marque qui incarne l'origine d'Inada Sake Brewery, qui vise le saké local comme le saké ultime à déguster avec de la nourriture, en se concentrant sur l'eau locale, le riz local et les gens locaux dans le riche environnement naturel de la ville de Tenri depuis sa fondation en 1877. Située au milieu de la rue commerçante Tenri Hondori menant de la gare JR/Kintetsu Tenri, elle reflète l'attitude consistant à vouloir être une brasserie de saké ouverte où les passants peuvent s'arrêter facilement.

Kuromatsu Inaten est la marque représentative d'Inada Sake Brewery et est appréciée depuis longtemps par les résidents en tant que saké local de Tenri. Le Daiginjo Kuromatsu Inaten a reçu de grands éloges, notamment en remportant le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards 2019. C'est une marque qui incarne la philosophie d'Inada Sake Brewery, qui vise le saké local comme le saké ultime à déguster avec de la nourriture, en se concentrant sur l'eau locale, le riz local et les gens locaux. Brassé soigneusement avec des méthodes traditionnelles en utilisant l'eau célèbre de la ville de Tenri et du riz à saké soigneusement sélectionné. Il présente un goût sec qui n'interfère pas avec le goût de la nourriture, s'y marie parfaitement et a une profondeur qui peut être appréciée dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

Himuro no Sato est un saké Junmai fait à 100 % de riz à saké « Gin no Sato » de la ville de Tenri, et est une marque brassée en coopération avec les agriculteurs sur le thème du brassage du saké plus ancré dans la communauté. Il présente un goût sec qui n'interfère pas avec le goût de la nourriture et s'y marie parfaitement. Le nom de la marque est lié au nom de lieu Himuro dans la ville de Tenri et à l'ancienne croyance Himuro, reflétant l'histoire et la culture de la région dans le saké. C'est l'une des marques qui incarne le mieux la philosophie d'Inada Sake Brewery, qui se concentre sur l'eau locale, le riz locale et les gens locaux, et promeut la production locale pour la consommation locale, pratiquant le brassage du saké qui contribue à la promotion régionale.

Hakutei est une marque qui était brassée par Miyazaki Sake Brewery, et le nom de la marque est dérivé du sanctuaire Hakutei à Nagara-cho, dans la ville de Tenri, où la brasserie était autrefois située. Miyazaki Sake Brewery a été fondée au début de l'ère Meiji et était située à Tambaichi-cho, dans la ville de Tenri, mais a cessé ses activités vers 2013. Le magasin et le bâtiment principal ont été inscrits au registre des biens culturels tangibles nationaux le 28 avril 2010 et sont préservés en tant que précieux héritage de l'architecture brassicole de saké de l'ère Meiji. Hakutei était aimé localement en tant que marque ayant un lien profond avec le sanctuaire local, mais il n'est plus produit actuellement. C'est une marque qui transmet la mémoire du brassage du saké sur la terre historique de Tenri jusqu'à nos jours.

Chohei est une marque qui était brassée par Tayama Sake Brewery Limited Partnership à Murou-ku, dans la ville d'Uda. Tayama Sake Brewery a actuellement suspendu son propre brassage de saké et opère en tant que magasin de détail vendant du saké d'autres brasseries de Nara avec lesquelles elle est partenaire depuis longtemps, sous le nom de « Yamato no Irodori ». Le nom de la marque Chohei dériverait du nom d'une personne, et il était aimé en tant que saké local dans la région historique de Murou. Bien qu'il ne soit plus produit actuellement, c'est l'une des marques qui transmet l'histoire du brassage du saké à Murou, dans la ville d'Uda, jusqu'à nos jours.

Murou Roman est une marque qui était brassée par Tayama Sake Brewery Limited Partnership à Murou-ku, dans la ville d'Uda, et est un nom de marque qui exprime la romance historique de la terre de Murou, bénie par une nature magnifique et le temple Murou-ji, qui perdure depuis la période Muromachi. Tayama Sake Brewery a actuellement suspendu son propre brassage de saké et opère en tant que magasin de détail vendant du saké d'autres brasseries de Nara sous le nom de « Yamato no Irodori ». Murou Roman était aimé des habitants et des touristes comme une marque qui reflétait le charme de la terre de Murou dans le saké. Bien qu'il ne soit plus produit actuellement, on se souvient de lui comme une marque qui transmet l'histoire et la culture de Murou.

KURAMOTO est une marque stimulante lancée par Kuramoto Sake Brewery en 2018, poursuivant un « nouveau standard » adapté au présent tout en respectant l'histoire et la tradition du saké de Nara. Il présente des arômes rafraîchissants rappelant le litchi, le muscat et le pamplemousse, exprimant un parfum « vert » comme le sauvignon blanc dans le saké. C'est une marque limitée aux agents spéciaux gérés par le propriétaire de la brasserie de la nouvelle génération, poursuivant de nouvelles saveurs au-delà du cadre du saké traditionnel, et présente une approche moderne menant au vin et à la bière artisanale. Dans le riche environnement naturel du plateau de Yamato, ils pratiquent un brassage de saké axé sur la qualité avec une production à petite échelle d'environ 70 koku par an.

Kingaku est une marque traditionnelle brassée par Kuramoto Sake Brewery depuis des générations, et a été nommée ainsi parce que les sommets lointains brillant d'or lorsque les nuages traînent sur les montagnes environnantes et que la lumière brille à travers les brèches dans les nuages deviennent des « montagnes dorées ». Située dans la zone montagneuse du plateau de Yamato à Tsugehayama-cho, dans la ville de Nara, préfecture de Nara, c'est du saké local brassé avec des méthodes traditionnelles utilisant l'eau de source du mont Yokotsu comme eau de brassage. C'est un saké que la famille Kuramoto a continué à brasser enraciné dans la communauté, et incarne le goût typique du saké de Nara en tant que gamme fiable principalement bu par les habitants. Ils continuent à pratiquer le brassage du saké axé sur la qualité avec une production à petite échelle d'environ 70 koku par an.

Komoriku no Sato est une marque de Kuramoto Sake Brewery, et « Komoriku » est dérivé de « Komoriku no Hatsuse » ou « Komoriku no Hatsuse », qui sont des mots oreillers pour Nara, exprimant la nature de la terre entourée par la nature riche du plateau de Yamato. Situé dans la zone montagneuse de Tsugehayama-cho, dans la ville de Nara, préfecture de Nara, il est brassé en utilisant du riz à saké produit localement et de l'eau de source du mont Yokotsu dans l'environnement naturel du plateau de Yamato à une altitude de 330 mètres. Brassée par Kuramoto Sake Brewery, qui produit environ 70 koku par an à petite échelle, c'est une marque qui reflète le climat local et l'histoire dans le saké, et présente un goût qui vous fait ressentir la tranquillité et la richesse du village de montagne.

Morohaku est une marque qui était brassée par Nishida Sake Brewery, et est un nom de marque historique dérivé de « Nanto Morohaku », qui est connu depuis longtemps comme un saké célèbre de Nara. Nishida Sake Brewery était située à Tsuge-Tomoda-cho, dans la ville de Nara, mais a actuellement suspendu ses activités. « Morohaku » est une méthode de brassage qui utilise du riz poli pour le riz koji et le riz kake, et est une technique de brassage de saké de haute qualité établie à Nara pendant la période Muromachi. « Morohaku », qui porte ce nom, était aimé en tant que marque qui a hérité de la tradition du saké historique de Nara. Bien qu'il ne soit plus produit actuellement, on se souvient de lui comme une marque qui transmet l'histoire du brassage du saké.