Marques de saké
de Iwate

Shichifukujin est une marque caractérisée par un umami riche et une excellente netteté (kire). À l'origine une marque de Hakomasa Shuzo, elle a été héritée lors de la fusion avec Kikunotsukasa Shuzo. Centré sur la série de saké Junmai utilisant le riz à saké de la préfecture d'Iwate « Yu no Ka », le saké Junmai super sec (cho-karakuchi) « Shichifukujin » présente une sensation en bouche claire et légère, de l'acidité et de la netteté. Avec une large gamme allant du saké Junmai riche au super sec, elle présente une conception de saveur qui s'accorde avec la culture culinaire locale. Le Junmai Daiginjo fait main « Shichifukujin » atteint un arôme élégant et une saveur profonde grâce à une fabrication minutieuse du koji et une fermentation à basse température à long terme. En tant que saké né de l'harmonie des gens, c'est une marque traditionnelle qui continue d'être aimée par la région.

Une marque qui utilise le riz à saké de la préfecture d'Iwate et le terroir local, développée comme l'une des gammes diversifiées de Kikunotsukasa Shuzo. C'est un saké qui valorise la régionalité, fusionnant la nature riche d'Iwate avec les techniques de brassage traditionnelles.

Une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la tradition et l'innovation de la plus ancienne brasserie de la préfecture d'Iwate. La série « innocent » de muroka nama genshu (non filtré, non pasteurisé, non dilué) est née du désir de livrer l'arôme moelleux et le goût rafraîchissant du saké fraîchement pressé, caractérisée par une qualité de saké qui valorise le goût naturel sans utiliser de charbon actif. La sensation en bouche douce due au brassage à l'eau douce s'harmonise avec l'arôme vif et le goût net et bien défini mis en valeur par une fermentation à basse température pendant plus de trois semaines. Maximisant l'individualité de l'eau souterraine du mont Iwate et du riz cultivé localement, elle est soutenue par de nombreux amateurs de saké en tant que marque exprimant le terroir de Shizukuishi.

Une marque qui défie le potentiel de l'ajout d'alcool de brasserie en reconsidérant la technique de manière moderne. Avec une conception de saveur qui dépasse le concept du saké Honjozo conventionnel, elle présente de nouvelles possibilités pour le saké avec ajout d'alcool. Elle se caractérise par une sensation en bouche légère et nette et un excellent rapport qualité-prix, visant une qualité de saké qui accompagne la table à manger quotidienne.

Une marque qui finit avec un goût adapté aux préférences modernes tout en héritant du style traditionnel du Nigori sake (saké trouble). Elle se caractérise par une qualité de saké riche où l'umami et la douceur du riz peuvent être ressentis abondamment, et une sensation en bouche douce. L'équilibre entre la douceur modérée et l'acidité est bon, vous permettant de profiter du confort de consommation moelleux unique au saké Nigori. C'est une bouteille polyvalente où l'umami du riz ressort encore plus lorsqu'il est chauffé, sans parler de le boire directement frais.

Une marque portant le nom du propriétaire de la brasserie hérité de la première génération, c'est une nouvelle série conçue par le propriétaire de la 16e génération, Yuki Hirai. Avec le concept d'un « goût juteux tissé par le riz et la levure », elle vise un saké aimé par la jeune génération grâce à une conception moderne de la qualité du saké. Avec une saveur où l'arôme fruité et l'umami du riz s'harmonisent, elle se marie bien avec les repas et est une marque polyvalente qui peut être appréciée dans diverses scènes. Elle exprime l'attitude de Kikunotsukasa Shuzo, qui ne craint pas l'innovation tout en héritant de la tradition.

Une marque présentant des motifs du folklore et de la culture d'Iwate, caractérisée par une douceur élégante et une sensation en bouche douce. Développée dans le cadre d'une gamme de produits ciblant les femmes, elle est finie avec une qualité de saké qui met l'accent sur la facilité de consommation et l'accessibilité. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate, elle présente un bon équilibre entre un arôme discret et une douceur modérée, et son charme réside dans son goût doux qui ne domine pas même lorsqu'il est associé à des repas.

Un saké Junmai Ginjo avec le motif du chef-d'œuvre de Kenji Miyazawa « Night on the Galactic Railroad » (Le train de nuit dans la Voie lactée). Il est brassé à partir de riz à saké de la préfecture d'Iwate « Gin Ginga » poli à 50 % et de la levure originale de la préfecture d'Iwate « Giovanni no Shirabe ». La bouteille bleue et l'étiquette représentent le chemin de fer galactique traversant le ciel nocturne, exprimant visuellement le monde de l'histoire de Kenji. Il présente un arôme de fruit rafraîchissant et un parfum riche typique du Junmai Ginjo, avec un goût moelleux qui se répand dans la bouche. En tant que marque à haute valeur culturelle qui exprime le monde des œuvres de Kenji Miyazawa, un auteur de littérature pour enfants représentatif d'Iwate, dans le saké, elle est très appréciée tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la préfecture.

Une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant le climat et la tradition de Morioka. Utilisant du riz de la préfecture d'Iwate, elle présente un goût bien équilibré et une qualité de saké dont on ne se lasse pas de boire. Avec une conception de saveur qui correspond à la culture culinaire locale, elle a la polyvalence d'être appréciée largement, des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales.

Une marque exprimant les bienfaits du riz et de l'eau nourris par la terre d'Iwate, caractérisée par un fort umami du riz et un arrière-goût net. Comme le nom « Ikkon » (une tasse/offrande) l'indique, il est conçu avec un goût destiné à être apprécié avec les repas, soulignant la compatibilité avec les ingrédients locaux.

Un saké à faible teneur en alcool avec une teneur en alcool de 8 %, développé comme un produit pionnier ciblant les femmes. Caractérisé par un goût fruité, doux et rafraîchissant, il convient aux débutants en saké et à ceux qui préfèrent une sensation en bouche légère. Tout en recherchant la facilité de consommation, son charme réside dans l'équilibre exquis où vous pouvez ressentir l'umami du riz typique du saké et une douceur douce. Il est préférable de le déguster frais en apéritif ou en saké dessert.

Un saké pétillant à 6 % d'alcool, caractérisé par un goût pop où s'harmonisent la sensation rafraîchissante de la carbonatation, une douceur élégante et une acidité rafraîchissante. En tant que marque qui transmet la nouvelle culture du saké de Morioka, elle est appréciée des jeunes générations et des femmes. Possédant à la fois la magnificence du champagne et la profondeur du saké, il est également idéal pour les fêtes et les toasts.

Le nom de la marque « Asabiraki » est attribué à un poème du Manyoshu et est dérivé d'un mot oreiller (makurakotoba) pour un poème sur un navire qui sort tôt le matin. Elle présente des techniques de brassage traditionnelles cultivées dans la patrie de Nanbu Toji et un brassage utilisant l'eau souterraine de « Daiji Shimizu », sélectionnée comme l'une des 100 eaux célèbres de Heisei. La sensation en bouche délicate et douce du brassage à l'eau douce s'harmonise avec le goût tanrei de la fabrication de koji Tsuki-haze, faisant ressortir l'umami du riz de la préfecture d'Iwate. La qualité de saké très parfumée et élégante brassée par fermentation à basse température à long terme a reçu de grands éloges, comme le fait de remporter des prix consécutifs au Concours national de saké nouveau. Avec une conception de saveur qui met l'accent sur la compatibilité avec la culture culinaire locale d'Iwate, en particulier les fruits de mer et les produits de montagne, il est enraciné dans la région en tant que saké qui accompagne les repas. C'est une marque où brillent les compétences du Nanbu Toji, brassé par un maître artisan contemporain qui continue d'innover tout en protégeant la tradition.

La marque « AKABU », que l'on peut qualifier de symbole de la reconstruction née après la catastrophe du tremblement de terre, contient la passion du jeune propriétaire de brasserie Ryunosuke Furudate. Utilisant le riz à saké de la préfecture d'Iwate « Yu no Ka » et « Gin Ginga », il présente une sensation en bouche douce et tendre due au brassage à l'eau douce et un arôme de fruit frais. Son charme réside dans sa facilité de consommation qui fait avancer la tasse en douceur et sa bonne compatibilité avec les fruits de mer frais de Sanriku, exerçant pleinement son individualité en tant que « saké de la mer ». Le goût moderne et sophistiqué, fusionnant jeune sensibilité et techniques de brassage traditionnelles, fascine de nombreux fans. En tant que marque contenant l'histoire de la renaissance après la catastrophe et de nouveaux défis, c'est l'un des sakés symbolisant la reconstruction d'Iwate.

Une marque traditionnelle héritée de l'ère de la ville d'Otsuchi, caractérisée par un nom puissant exprimant la mer de Sanriku. Avec une conception de saveur mettant l'accent sur la compatibilité avec les fruits de mer, elle est finie avec une qualité de saké qui met en valeur les plats de fruits de mer.

Avec un nom de marque évocateur de la plage de Sanriku, il exprime son individualité en tant que saké brassé près de la mer. Il dispose d'une large gamme allant du Junmai Daiginjo au saké Junmai, chacun brassé avec une production soignée. Comme l'indique la notation « Nisai » (deux ans), ils développent également des produits mettant l'accent sur l'approfondissement du goût par le vieillissement, transmettant le charme du saké élevé au fil du temps.

Avec un nom de marque évoquant l'image du réseau fluvial Kitakami, un ruisseau clair à Iwate, il exprimait la nature et le climat d'Iwate. Bien qu'il ne soit plus produit, il est enregistré comme faisant partie de l'histoire de la culture locale du saké.

Utilisant le nom de la montagne du temple Chuson-ji « Kanzan » comme nom de marque, il incarnait l'histoire et la culture de la région en tant que saké brassé sur la terre du site du patrimoine mondial Hiraizumi. Brassé selon les techniques traditionnelles Nanbu Toji et utilisant le « Gin Ginga » de la préfecture d'Iwate, le Junmai Ginjo a réalisé un arôme raffiné et un arrière-goût rafraîchissant grâce à une fermentation à basse température à long terme. Sa haute compétence technique a été évaluée, notamment en remportant des prix d'or consécutifs au Concours national de saké nouveau. En tant que marque fusionnant la valeur historique et culturelle de Hiraizumi avec la technologie de brassage du saké d'Iwate, c'était un saké représentant la région.

Une marque caractérisée par un nom convivial et un brassage de saké enraciné dans la région. Avec un goût qui correspond à la nature riche et à la culture culinaire d'Oshu (région du sud d'Iwate), il était aimé comme un saké colorant la table à manger quotidienne.

Une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la philosophie du « saké numéro un qui rend les gens du monde heureux ». Utilisant l'eau souterraine des montagnes Ou et quatre types de riz à saké (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki et Gin Ginga), elle présente un goût profond brassé par les techniques traditionnelles Nanbu Toji. Fini avec une qualité de saké où un arôme magnifique et l'umami du riz s'harmonisent grâce à l'eau fraîche et à la levure produisant un arôme ginjo élevé. Dans le contexte de la riche culture de l'eau et de la riziculture de la région d'Ichinoseki, la conception de la saveur qui correspond à la culture culinaire locale est attrayante. Recevant de grands éloges internationaux tels que le prix Platine au MILANO SAKE CHALLENGE, elle attire l'attention en tant que marque transmettant la culture du saké d'Iwate au monde. Aimé par de nombreux amateurs de saké grâce à un brassage soigné et à l'héritage de la tradition.