Marques de saké
de Nagano

« 59jo » (Gokujo) est un Junmai Ginjo aux normes unifiées brassé conjointement par cinq jeunes propriétaires de brasseries. Avec un taux de polissage du riz de 59 % correspondant au nom de l'unité, et utilisant chaque année différents riz à saké de la préfecture de Nagano, il exprime l'individualité du riz à saké de Nagano et les compétences techniques des jeunes brasseurs. Le goût présente des arômes et des saveurs complexes, caractérisé par une finale légère mais vive. En tant que saké sec avec une valeur de mètre de saké de +10, vous pouvez profiter d'un goût vif lorsqu'il est réfrigéré et de l'umami du riz lorsqu'il est chauffé. C'est une bouteille remplie de l'esprit de collaboration, visant à l'échange technique entre les jeunes brasseurs de la préfecture de Nagano et à la promotion régionale.

« SAKU13 » (Saku Thirteen) est une marque spéciale brassée conjointement par de jeunes brasseurs de 13 brasseries de saké de la région de Saku. Divisant les 13 brasseries en trois équipes régionales (Nord, Centre et Sud), chaque équipe sort une bouteille par an et tous les membres sont impliqués dans le processus de brassage. Avec l'ambition de « créer un saké sec pétillant accepté dans le monde entier » et « d'envoyer une bouteille de Saku au monde », ils développent des produits innovants tels que le Junmai Ginjo pétillant et le saké à faible teneur en alcool certifié biologique JAS (13 % d'alcool). Utilisant du riz à saké de la préfecture de Nagano tel que Hitogokochi et Sankei Nishiki, et brassé avec de la levure de Nagano, c'est une bouteille remplie de l'esprit de rivalité amicale et de collaboration entre les jeunes brasseurs.

« Shinshu Jonetsu Tank » (Cuve de la passion de Shinshu) est une marque spéciale brassée par une brasserie différente chaque année. Les spécifications reflètent l'individualité de la brasserie responsable chaque année et les demandes des magasins d'alcools, de sorte que le goût et les caractéristiques changent selon l'année. En achetant une cuve entière, cela offre aux jeunes brasseurs l'opportunité de s'engager dans un brassage de saké stimulant, exprimant la diversité et l'innovation du saké de Shinshu.

« Nishinomon » est une marque haut de gamme de Yoshinoya située à Nishinomon de Zenkoji Monzen-machi. Utilisant les caractéristiques naturelles de Nagano local, ils poursuivent un goût de haute qualité pour divertir les fidèles de Zenkoji. Tout en maintenant des méthodes de fabrication traditionnelles, ils pratiquent un contrôle qualité moderne et sont populaires en tant que marque qui s'harmonise avec la culture Zenkoji.

« Unzan » est une marque lancée par « Unzan Meijo », une société d'embouteillage créée conjointement par six brasseries liées en 1960, et a été largement populaire comme synonyme de saké de Shinshu. Depuis la fin des années 1990, Yoshinoya le brasse indépendamment. Utilisant du riz de la préfecture de Nagano, il présente un umami équilibré et une facilité de consommation, et développe une gamme diversifiée telle que Junmai Genshu et Junmai Nama Genshu. Vous pouvez profiter de différents goûts avec différentes étiquettes (bleu, orange, rouge, vert).

« Kaze no Shizuku » est une marque brassée par Imai Shuzoten, caractérisée par un goût délicat et rafraîchissant.

« Nanimaru » est l'une des gammes de marques d'Imai Shuzoten.

« Wakamidori » est la marque phare d'Imai Shuzoten, nommée d'après une chanson Noh de l'époque d'Edo. Elle incarne le sentiment de « viser haut, avoir un esprit d'entreprise et ne jamais oublier la jeunesse ». Avec une qualité de saké riche produite par des méthodes de fabrication traditionnelles, elle développe une gamme diversifiée telle que Tokubetsu Junmai et Junmai Ginjo.

« Hon Yoshinogawa » est une autre marque phare de Matsubaya Honten, et est depuis longtemps appréciée localement avec Hokushinryu.

« Hokushinryu » est la marque phare de Matsubaya Honten, héritant des traditions de la région de Hokushin. Elle développe une gamme diversifiée comprenant Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo et Namazake.

« Roku » est l'une des gammes de marques de Masuichi Ichimura Shuzojo.

« Shu » est l'une des gammes de marques de Masuichi Ichimura Shuzojo.

« Square One » est la marque phare nommée en appliquant l'abréviation de Masuichi Ichimura Shuzojo « Masuichi » en anglais. « Square One » signifie « origine, point de départ » et se positionne comme un saké Junmai imprégné de l'esprit de réflexion sur l'origine du brassage du saké. Brassé selon des méthodes traditionnelles utilisant des fûts en bois, il incarne la philosophie du retour à l'origine du brassage du saké.

« Hanashibori » est l'une des gammes de marques de Masuichi Ichimura Shuzojo.

« Kozan » est un Daiginjo Junmai Namazake brassé par Masuichi Ichimura Shuzojo.

« Hekiken » est un Daiginjo Junmai Namazake brassé par Masuichi Ichimura Shuzojo.

« Hakkin » est l'une des gammes de marques de Masuichi Ichimura Shuzojo.

« Yonekawa » a été nommé avec le sens que « le riz est brassé en saké, et finit par couler comme une rivière ». C'est une marque basée sur la communauté centrée sur les ventes locales, principalement vendue au magasin de la brasserie, et caractérisée par un goût doux et subtil.

« Toyoka » est une marque lancée lorsque le brasseur en chef Kayoko a pris ses fonctions, dérivée d'un caractère de son nom « Ka » (Ga) et de la jeune fille céleste « Toyoukanome » de la mythologie japonaise. Vendu uniquement dans des magasins sous contrat spécial, il se caractérise par un goût riche et savoureux (le contraire de Tanrei Karakuchi). Vous pourrez profiter d'une saveur riche qui maximise l'umami du riz.

« Soga Père et Fils » signifie « Soga Père et Fils » en français, exprimant le concept de saké brassé par le père et le fils. La plus grande caractéristique est qu'ils utilisent indépendamment les souches de levure légendaires n° 1 à n° 6, et les noms des produits sont également nommés avec des chiffres français (Un, Deux, Trois, Quatre, Cinq, Six). Brassé selon le style Kimoto traditionnel avec du Miyama Nishiki cultivé localement, il présente un arôme très riche unique à la levure unique, un arôme rappelant le vin blanc et un umami de riz condensé. Avec une date de péremption de 3 à 6 mois et nécessitant un stockage réfrigéré (en dessous de 4°C), il est vendu uniquement dans 78 magasins spécialisés sous contrat dans tout le pays, et est connu comme un saké fantôme difficile à obtenir en raison de la production uniquement en hiver et du strict contrôle qualité.