Marques de saké
de Nara

KURAMOTO est une marque stimulante lancée par Kuramoto Sake Brewery en 2018, poursuivant un « nouveau standard » adapté au présent tout en respectant l'histoire et la tradition du saké de Nara. Il présente des arômes rafraîchissants rappelant le litchi, le muscat et le pamplemousse, exprimant un parfum « vert » comme le sauvignon blanc dans le saké. C'est une marque limitée aux agents spéciaux gérés par le propriétaire de la brasserie de la nouvelle génération, poursuivant de nouvelles saveurs au-delà du cadre du saké traditionnel, et présente une approche moderne menant au vin et à la bière artisanale. Dans le riche environnement naturel du plateau de Yamato, ils pratiquent un brassage de saké axé sur la qualité avec une production à petite échelle d'environ 70 koku par an.

Kingaku est une marque traditionnelle brassée par Kuramoto Sake Brewery depuis des générations, et a été nommée ainsi parce que les sommets lointains brillant d'or lorsque les nuages traînent sur les montagnes environnantes et que la lumière brille à travers les brèches dans les nuages deviennent des « montagnes dorées ». Située dans la zone montagneuse du plateau de Yamato à Tsugehayama-cho, dans la ville de Nara, préfecture de Nara, c'est du saké local brassé avec des méthodes traditionnelles utilisant l'eau de source du mont Yokotsu comme eau de brassage. C'est un saké que la famille Kuramoto a continué à brasser enraciné dans la communauté, et incarne le goût typique du saké de Nara en tant que gamme fiable principalement bu par les habitants. Ils continuent à pratiquer le brassage du saké axé sur la qualité avec une production à petite échelle d'environ 70 koku par an.

Komoriku no Sato est une marque de Kuramoto Sake Brewery, et « Komoriku » est dérivé de « Komoriku no Hatsuse » ou « Komoriku no Hatsuse », qui sont des mots oreillers pour Nara, exprimant la nature de la terre entourée par la nature riche du plateau de Yamato. Situé dans la zone montagneuse de Tsugehayama-cho, dans la ville de Nara, préfecture de Nara, il est brassé en utilisant du riz à saké produit localement et de l'eau de source du mont Yokotsu dans l'environnement naturel du plateau de Yamato à une altitude de 330 mètres. Brassée par Kuramoto Sake Brewery, qui produit environ 70 koku par an à petite échelle, c'est une marque qui reflète le climat local et l'histoire dans le saké, et présente un goût qui vous fait ressentir la tranquillité et la richesse du village de montagne.

Morohaku est une marque qui était brassée par Nishida Sake Brewery, et est un nom de marque historique dérivé de « Nanto Morohaku », qui est connu depuis longtemps comme un saké célèbre de Nara. Nishida Sake Brewery était située à Tsuge-Tomoda-cho, dans la ville de Nara, mais a actuellement suspendu ses activités. « Morohaku » est une méthode de brassage qui utilise du riz poli pour le riz koji et le riz kake, et est une technique de brassage de saké de haute qualité établie à Nara pendant la période Muromachi. « Morohaku », qui porte ce nom, était aimé en tant que marque qui a hérité de la tradition du saké historique de Nara. Bien qu'il ne soit plus produit actuellement, on se souvient de lui comme une marque qui transmet l'histoire du brassage du saké.

Onigonomi est un ori-zake (saké avec sédiments) saisonnier développé par Imanishi Sake Brewery sous la marque Mimurosugi, et est un saké cru richement pressé qui condense l'umami du riz sous le thème du « saké délicieux que même les démons aiment ». En embouteillant la partie sédimentaire après le pressage telle quelle, il obtient une sensation en bouche agréable avec une douceur modérée et une sensation de gaz pétillant. Caractérisé par une légère saveur de limonade japonaise (ramune) et un goût sucré juteux, utilisant du riz Hitomebore, taux de polissage 70 %, valeur de compteur de saké -6, acidité 2,1, c'est une qualité de saké doux et frais. L'umami riche unique à l'ori-zake et le goût vibrant unique au saké cru s'harmonisent, ce qui le rend facile à boire pour les débutants en saké. Utilisant l'eau souterraine du mont Miwa, Imanishi Sake Brewery, qui brasse depuis plus de 360 ans depuis sa fondation en 1660 à Miwa, berceau du brassage du saké, combine les avantages du brassage traditionnel du saké avec la convivialité moderne. En tant que produit saisonnier nécessitant une réfrigération, c'est une marque populaire aimée localement où vous pourrez profiter de la fraîcheur du saké fraîchement pressé.

Aun est une marque développée par Imanishi Sake Brewery, et son nom est dérivé du terme bouddhiste « Aun » (représentant le début et la fin de tout). Imanishi Sake Brewery, située sur l'approche du sanctuaire Omiwa, met la spiritualité et la philosophie dans le nom de la marque en tant que saké brassé à Miwa, une terre religieusement et historiquement importante. Comme le terme « Aun no kokyu » (respirer à l'unisson) l'implique, il se caractérise par une qualité de saké qui poursuit l'harmonie et l'équilibre, et est brassé selon le concept de « Boire Miwa » en utilisant l'eau souterraine du mont Miwa. C'est une marque qui exprime la spiritualité de Miwa, berceau du brassage du saké, par Imanishi Sake Brewery, qui a une histoire de plus de 360 ans depuis sa fondation en 1660. Sur la terre où réside le dieu du saké, la philosophie du brassage du saké qui reflète l'harmonie des opposés tels que dieu et l'homme, le début et la fin, le yin et le yang dans le saké est reflétée, et en tant que l'une des marques Mimurosugi, elle joue un rôle dans la transmission de la profondeur culturelle et religieuse de la terre de Miwa. Parmi la gamme de produits diversifiée d'Imanishi Sake Brewery, elle transmet la culture de Miwa à travers le saké en tant que marque qui met l'accent sur l'histoire et la spiritualité.

« Daimyo Shoya Zake » est une marque de saké nigori actif produit par Nishiuchi Sake Brewery. Il se caractérise par un goût frais et rustique contenant l'umami du riz et du gaz de fermentation, mettant en bouteille la saveur du moromi telle quelle. Bien que la teneur en alcool soit élevée dans la gamme des 19 %, le moelleux unique du saké nigori et l'effervescence s'harmonisent, ce qui donne une qualité de saké riche et satisfaisante. Vous pouvez le déguster tel quel frais, ou vous pouvez profiter pleinement de son individualité même avec des glaçons ou mélangé avec du soda. Préservant les méthodes de fabrication traditionnelles, le goût simple mais puissant se marie bien avec les plats richement assaisonnés et brille comme un saké pour accompagner les repas. C'est un joyau dont la brasserie est fière, transmettant à nos jours le goût luxueux et riche que les anciennes personnes influentes telles que « Daimyo » et « Shoya » auraient apprécié.

« Daishokukan » est une marque dérivée du rang le plus élevé « Taishokukan » accordé à Fujiwara no Kamatari, la divinité du sanctuaire Tanzan situé près de Nishiuchi Sake Brewery. En tant que saké brassé dans un lieu historique, il reflète un brassage de saké qui valorise le prestige et la tradition. Utilisant du riz de brassage de saké de la préfecture de Nara et brassé avec de l'eau souterraine claire du système du mont Tonomine, ce saké se caractérise par un goût moelleux qui fait ressortir l'umami du riz et une finale nette. C'est une œuvre confiante que la brasserie, qui a marché avec l'histoire du sanctuaire Tanzan, envoie au monde en portant son nom historique, et est également populaire pour les occasions spéciales et les cadeaux. C'est une bouteille où vous pouvez profiter d'un goût profond et calme qui vous fait ressentir la gloire de Fujiwara no Kamatari et le romantisme de l'histoire.

« Hinode » était une marque représentative brassée par Okano Sake Brewery, et comme son nom l'indique, elle a été nommée avec l'image d'un espoir brillant et d'une vitalité comme le « lever du soleil ». Nourri dans le climat frais du village de Mitsue, ce saké se caractérisait par une bouche rafraîchissante et un goût moelleux, et était indispensable pour la boisson du soir des habitants, comme le saké non dilué et le Honjozo. Il est maintenant devenu un saké fantôme difficile à obtenir, mais son goût, qui était autrefois aimé dans le village des hautes terres, a été transmis en tant que partie de la culture locale du saké.

« Hatsugasumi » est une marque traditionnelle qui perdure depuis la fondation de Kubo Honke Sake Brewery, et est un saké local qui est aimé par les habitants d'Uda Matsuyama depuis de nombreuses années. Nommé comme une marque qui vous fait ressentir l'atmosphère des quatre saisons, il reflète fortement l'histoire et le climat de la brasserie. Centré sur le Kimoto-zukuri, il a une acidité et un umami solides, mais la sensation en bouche est rafraîchissante, et il se caractérise par le fait d'être agréable dans une large gamme de températures, du froid au chaud. Il a une compatibilité exceptionnelle avec les plats utilisant des ingrédients locaux en particulier, et le goût sans prétention mais fondamental qui accompagne la table à manger quotidienne est attrayant. C'est une bouteille dont on peut dire qu'elle est le visage de la brasserie, transmettant l'apparence du bon vieux saké au présent.

« Suiryu » est une marque qui incarne l'essence du « Kimoto-zukuri » et du « vieillissement » auxquels Kubo Honke Sake Brewery a adhéré à fond. Il a été nommé parce qu'il cache le pouvoir d'une créature légendaire, le dragon, se réveillant du sommeil et montant vers les cieux. La qualité du saké sec affinée par une fermentation complète est arrondie par un vieillissement à long terme et sublimée en umami profond et moelleux. Sa vraie valeur est surtout démontrée en « Okan » (réchauffement), et l'arôme doux et la richesse qui se développent en chauffant dénouent le cœur du buveur. Le goût simple et robuste qui élimine les arômes et la douceur flashy et fait ressortir le pouvoir original du riz recueille un soutien énorme en tant que saké pour les connaisseurs pour accompagner les repas. La célèbre spécialité « Kimoto no Dobu » figure également dans cette gamme, construisant une vision du monde unique à la fois riche et nette.

« Akino Monogatari » est un saké caractérisé par une belle couleur rouge pâle, brassé avec du riz rouge ancien cultivé sur les terres d'Uda et d'Akino, qui était autrefois un terrain de chasse pour la royauté. Le goût qui vous fait ressentir le romantisme de Manyo commence par une douce douceur dérivée du riz, suivie d'une légère astringence unique au riz ancien, puis d'une sécheresse nette typique du saké, vous permettant de profiter d'une finale complexe et profonde. En raison de sa belle apparence et de sa saveur moelleuse, il est populaire comme apéritif ou saké de dessert, et son individualité ressort encore plus en le buvant frais. C'est une bouteille spéciale créée par l'histoire et le climat d'Uda qui peut être appréciée avec les yeux et la langue.

« Chiyo no Matsu » est une marque représentative qui hérite de la tradition depuis la fondation de Yoshimura Sake Brewery, et a été nommée avec l'espoir qu'elle continuera d'être aimée par les gens pendant longtemps, comme un pin qui garde son âge pendant mille ans. Brassé avec de l'eau claire et du riz de haute qualité des hautes terres d'Uda, ce saké se caractérise par un goût sec rafraîchissant et est apprécié localement comme un aliment de base pour les boissons du soir dont on ne se lasse jamais. De plus, cette marque comprend également des produits uniques tels que « Shinbutsu Shugo no Sake », possédant une vision du monde profonde qui fusionne les méthodes de fabrication traditionnelles et les contextes historiques. C'est un saké célèbre rempli de la fierté de la brasserie qui ajoute de la couleur à la table à manger quotidienne en tant que saké pour accompagner les repas qui fait ressortir le goût des plats.

« Rihei » est un Junmai Ginjo Genshu qui porte le nom du fondateur particulier, Rihei Kita, et transmet son intention originelle et sa passion à nos jours. En utilisant 100 % de Gohyakumangoku de la préfecture de Fukui et en le fermentant complètement avec la puissance de la levure, ils ont réalisé une teneur en alcool de 20 %, ce qui est exceptionnel pour le saké. Comme l'indiquent la teneur élevée en alcool et l'acidité de 3,0, il se caractérise par un goût profond et une acidité de haute qualité. Tout en ayant un impact puissant comme une liqueur distillée, la saveur riche résonne magnifiquement. C'est une bouteille stimulante qui incarne l'esprit sans compromis du fondateur et élargit les possibilités du saké.

« Hakuju » est le saké Daiginjo le plus élevé qui rassemble le meilleur de la technologie de Kita Sake Brewery, et a été nommé d'après l'ancien nom de « Shirakashi » (chêne blanc) poussant dans le bosquet de Kashihara Jingu. Polissant le roi du riz à saké « Yamada Nishiki » de la préfecture de Hyogo à 40 %, il est brassé lentement à basse température. Il se caractérise par un arôme magnifique et élégant comme un fruit et un goût délicat avec un sentiment de transparence, maintenant un équilibre exquis entre une douceur douce et un arrière-goût rafraîchissant. Il a remporté le prix d'or à la National New Sake Appraising and Deliberating Fair, et sa haute qualité est garantie. C'est un saké célèbre plein de grâce qui est aimé comme un saké grillé pour colorer les jours ensoleillés ou comme cadeau pour des personnes importantes.

« Asukaji » était une marque de Kishinotake Sake Brewery, nommée d'après les anciennes routes de la région d'Asuka, que l'on peut qualifier de ville natale spirituelle du Japon. Brassé dans une terre surplombant les trois montagnes Yamato, qui ont également été chantées dans le Manyoshu, ce saké était aimé comme un goût qui vous fait ressentir la romance et l'histoire de l'ancienne capitale. Il n'est pas produit actuellement, mais son nom, nourri par le climat de Manyo, est gravé dans la mémoire des amateurs d'histoire locale et des fans de saké.

« Kishinotake » était la marque représentative de Kishinotake Sake Brewery, portant le nom de la brasserie. Aimé par les habitants de Yagi-cho, ville de Kashihara, il était familier en tant que saké local proche de la vie quotidienne. Même dans son goût rafraîchissant, il y avait une profondeur qui vous faisait sentir le ruisseau clair du fleuve Yoshino et la nature de Yamato, et il était apprécié comme un saké pendant les repas qui met en valeur les plats. Actuellement, la production a pris fin tout en étant regrettée, mais son goût doux a été transmis avec le souvenir du brassage du saké qui était autrefois à cet endroit.

« Ukon Tachibana » est une marque au nom noble et élégant dérivé du « Ukon no Tachibana » (Mandarinier à droite) dans la salle Shishin-den du palais impérial de Kyoto. Brassé dans la nature riche et le contexte historique du village d'Asuka, ce saké avait un arôme élégant même dans son goût rafraîchissant, et un goût qui vous faisait sentir l'atmosphère de l'ancienne capitale. Il est actuellement suspendu de la vente, mais son nom a été transmis avec l'histoire d'Asuka.

« Shusse Otoko » (Homme de succès) est la marque phare de Kawai Sake Brewery, qui, comme son nom l'indique, contient des significations de bon augure telles que « succès dans la vie ». Brassé avec des méthodes traditionnelles faites à la main, ce saké est caractérisé par un arrière-goût vif tout en ayant une saveur de riz solide et une richesse. It is very popular for celebrations and gifts, and its powerful yet warm taste that seems to deliver energy and good luck to the drinker is attractive.

« Unebi » est une marque nommée d'après « Mt. Unebi », l'une des trois montagnes Yamato vues d'Imai-cho, ville de Kashihara, où se trouve la brasserie. Like the gentle and graceful figure of Mt. Unebi, it is characterized by a soft mouthfeel and a gentle taste where the umami of rice spreads gently. This sake, bearing the name of a mountain loved since the Manyo era, is a bottle you want to enjoy leisurely while feeling the history and nature of Nara.

« Kaguyama » est une marque dérivée de « Ama no Kaguyama », qui a été considérée comme la plus sacrée parmi les trois montagnes Yamato. Like its noble image that appears in myths and the Manyoshu, it was brewed in pursuit of a gorgeous and dignified aroma and a sophisticated and beautiful taste. It is loved by many people as a sake that colors the dining table on special days, and as a cup that makes you think of the ancient times of Nara.

« Jobonjiya » est une marque qui symbolise la fierté et la tradition de la brasserie, portant le nom commercial de Kawai Sake Brewery depuis sa fondation. Poured with the skills and spirit cultivated over history of more than 280 years, it is characterized by a profound yet sophisticated taste. Its taste, which makes you feel the history of the brewery which is an Important Cultural Property, invites the drinker to a journey of deep history along with the atmosphere of Imai-cho in the ancient capital, Nara.

« Sokyu » est une marque nommée d'après Sokyu Imai, un maître de thé et riche marchand associé à Imai-cho qui était actif à l'époque d'Azuchi-Momoyama. Sur fond de l'histoire d'Imai-cho, qui a un lien profond avec la culture de la cérémonie du thé, il est fini avec un goût sec léger et net. Ce saké, considéré principalement pour sa compatibilité avec les repas, rehausse le goût de divers plats, y compris la cuisine japonaise, et est aimé par les gourmets as a famous supporting role during meals.

« Manyo Asuka Cup » est un saké en tasse que vous pouvez apprécier facilement, sur le thème de l'histoire de Nara et Asuka et de la romance Manyo. L'emballage représentant les paysages des trois montagnes Yamato et Asuka is perfect for memories of the trip, and the inside is also filled with authentic sake carefully selected by Kawai Sake Brewery. It is a friendly bottle that allows you to easily feel the climate of Nara during sightseeing or daily evening drinks.

« Imai no Sato » est une marque attachée à la région locale, portant le nom de « Imai-cho », un district important de préservation pour les groupes de bâtiments traditionnels. Like the townscape retaining the atmosphere of the Edo period, it is characterized by a calm yet profound and timeless sake quality. Melting into the daily lives of local people and continuing to be loved at the dining tables of Imai-cho, it is a bottle worthy of being called "sake of the village".