Marques de saké
de Nara

Onigonomi est un ori-zake (saké avec sédiments) saisonnier développé par Imanishi Sake Brewery sous la marque Mimurosugi, et est un saké cru richement pressé qui condense l'umami du riz sous le thème du « saké délicieux que même les démons aiment ». En embouteillant la partie sédimentaire après le pressage telle quelle, il obtient une sensation en bouche agréable avec une douceur modérée et une sensation de gaz pétillant. Caractérisé par une légère saveur de limonade japonaise (ramune) et un goût sucré juteux, utilisant du riz Hitomebore, taux de polissage 70 %, valeur de compteur de saké -6, acidité 2,1, c'est une qualité de saké doux et frais. L'umami riche unique à l'ori-zake et le goût vibrant unique au saké cru s'harmonisent, ce qui le rend facile à boire pour les débutants en saké. Utilisant l'eau souterraine du mont Miwa, Imanishi Sake Brewery, qui brasse depuis plus de 360 ans depuis sa fondation en 1660 à Miwa, berceau du brassage du saké, combine les avantages du brassage traditionnel du saké avec la convivialité moderne. En tant que produit saisonnier nécessitant une réfrigération, c'est une marque populaire aimée localement où vous pourrez profiter de la fraîcheur du saké fraîchement pressé.

Imanishi est une marque portant le nom de la brasserie d'Imanishi Sake Brewery, et est un produit limité dont le volume de production est d'environ 5 % du total. Utilisant du riz à saké traditionnel tel que le riz Omachi et Asahi du district d'Akaiwa de la préfecture d'Okayama, il se caractérise par une douceur charnue différente du « Mimurosugi » qui a une sensation en bouche douce comme de la soie et un goût sophistiqué. Il a une nuance légèrement laiteuse, et bien qu'il ait beaucoup d'umami, il a une bonne finition nette et un goût dont vous ne vous lasserez pas de boire. Utilisant l'eau souterraine du mont Miwa, sous le concept de « Boire Miwa », ils pratiquent le brassage du saké avec du riz cultivé sur la même veine d'eau que l'eau de brassage. Imanishi Sake Brewery, qui a une histoire de plus de 360 ans depuis sa fondation en 1660, est une marque spéciale qui exprime la fierté et la responsabilité du brassage du saké en portant le nom de la brasserie. En tant qu'agent spécial ou distribution limitée locale, c'est une bouteille luxueuse soigneusement brassée en petites quantités, et joue un rôle important dans la gamme de produits montrant les capacités techniques d'Imanishi Sake Brewery aux côtés de « Mimurosugi » (kanji et hiragana). Brassé à Miwa, où réside le dieu du saké, c'est une marque où le terroir et la tradition portent leurs fruits, et vous pouvez profiter de l'individualité unique d'Imanishi Sake Brewery.

Mimurosugi est une marque de distribution locale traditionnelle qui perdure depuis la fondation d'Imanishi Sake Brewery, et a été nommée ainsi parce que le mont Miwa est appelé « mont Mimuro » depuis les temps anciens, et on dit que les dieux habitent dans le « cèdre » (sugi) du mont Miwa. Brassée par Imanishi Sake Brewery, située juste à côté du sanctuaire Omiwa où réside le dieu du saké, à Miwa, Nara, qui est enregistré dans le Nihon Shoki comme le berceau du brassage du saké, c'est une marque qui incarne l'histoire et la tradition. Ils brassent un large éventail de types uniques à la région locale, tels que des types frais et juteux, des types mûris au goût charnu et des types au parfum magnifique, et se caractérisent par diverses qualités de saké proches de la culture alimentaire locale et de la vie quotidienne. L'eau de brassage utilise l'eau souterraine du mont Miwa, l'objet de culte, qui jaillit du puits de la brasserie, et incarne le concept de « Boire Miwa », où le riz est cultivé avec des agriculteurs sous contrat sur la même veine d'eau que l'eau de brassage. Le brassage du saké, qui est effectué avec soin et des efforts supplémentaires, met l'accent sur le souci du détail dans chaque processus plutôt que sur l'efficacité, et poursuit minutieusement la qualité. Alors que le hiragana « Mimurosugi » limité aux agents spéciaux est étendu à l'échelle nationale, le kanji « Mimurosugi » est profondément lié à la vie des habitants de Nara en tant que marque enracinée dans la région locale. C'est une marque importante qui hérite de la culture régionale, condensant la tradition d'Imanishi Sake Brewery, qui a une histoire de plus de 360 ans depuis sa fondation en 1660, et le climat de Miwa, berceau du brassage du saké.

Aun est une marque développée par Imanishi Sake Brewery, et son nom est dérivé du terme bouddhiste « Aun » (représentant le début et la fin de tout). Imanishi Sake Brewery, située sur l'approche du sanctuaire Omiwa, met la spiritualité et la philosophie dans le nom de la marque en tant que saké brassé à Miwa, une terre religieusement et historiquement importante. Comme le terme « Aun no kokyu » (respirer à l'unisson) l'implique, il se caractérise par une qualité de saké qui poursuit l'harmonie et l'équilibre, et est brassé selon le concept de « Boire Miwa » en utilisant l'eau souterraine du mont Miwa. C'est une marque qui exprime la spiritualité de Miwa, berceau du brassage du saké, par Imanishi Sake Brewery, qui a une histoire de plus de 360 ans depuis sa fondation en 1660. Sur la terre où réside le dieu du saké, la philosophie du brassage du saké qui reflète l'harmonie des opposés tels que dieu et l'homme, le début et la fin, le yin et le yang dans le saké est reflétée, et en tant que l'une des marques Mimurosugi, elle joue un rôle dans la transmission de la profondeur culturelle et religieuse de la terre de Miwa. Parmi la gamme de produits diversifiée d'Imanishi Sake Brewery, elle transmet la culture de Miwa à travers le saké en tant que marque qui met l'accent sur l'histoire et la spiritualité.

« Daimyo Shoya Zake » est une marque de saké nigori actif produit par Nishiuchi Sake Brewery. Il se caractérise par un goût frais et rustique contenant l'umami du riz et du gaz de fermentation, mettant en bouteille la saveur du moromi telle quelle. Bien que la teneur en alcool soit élevée dans la gamme des 19 %, le moelleux unique du saké nigori et l'effervescence s'harmonisent, ce qui donne une qualité de saké riche et satisfaisante. Vous pouvez le déguster tel quel frais, ou vous pouvez profiter pleinement de son individualité même avec des glaçons ou mélangé avec du soda. Préservant les méthodes de fabrication traditionnelles, le goût simple mais puissant se marie bien avec les plats richement assaisonnés et brille comme un saké pour accompagner les repas. C'est un joyau dont la brasserie est fière, transmettant à nos jours le goût luxueux et riche que les anciennes personnes influentes telles que « Daimyo » et « Shoya » auraient apprécié.

« Daishokukan » est une marque dérivée du rang le plus élevé « Taishokukan » accordé à Fujiwara no Kamatari, la divinité du sanctuaire Tanzan situé près de Nishiuchi Sake Brewery. En tant que saké brassé dans un lieu historique, il reflète un brassage de saké qui valorise le prestige et la tradition. Utilisant du riz de brassage de saké de la préfecture de Nara et brassé avec de l'eau souterraine claire du système du mont Tonomine, ce saké se caractérise par un goût moelleux qui fait ressortir l'umami du riz et une finale nette. C'est une œuvre confiante que la brasserie, qui a marché avec l'histoire du sanctuaire Tanzan, envoie au monde en portant son nom historique, et est également populaire pour les occasions spéciales et les cadeaux. C'est une bouteille où vous pouvez profiter d'un goût profond et calme qui vous fait ressentir la gloire de Fujiwara no Kamatari et le romantisme de l'histoire.

« Tanzan » est la marque principale de Nishiuchi Sake Brewery depuis sa fondation, et a été nommée d'après le sanctuaire Tanzan où la brasserie est située. C'est une marque symbolique de la brasserie qui continue de défier le brassage de saké innovant tel que le Kijoshu tout en protégeant la tradition qui perdure depuis le début de l'ère Meiji. Le chef-d'œuvre « Tanzan Kijoshu » est brassé avec une méthode luxueuse utilisant du saké au lieu de l'eau de brassage, et se caractérise par un goût de vin de dessert où la douceur riche et l'acidité modérée s'harmonisent. Le saké brassé en utilisant la nature riche et l'eau de haute qualité de Tonomine et du riz soigneusement sélectionné offre une large gamme allant du sec rafraîchissant au extrêmement doux. Il est très apprécié au niveau international, ayant par exemple remporté des prix à l'IWC, et est une marque remplie de la fierté de Nishiuchi Sake Brewery, livrant l'histoire et le climat de Nara et Sakurai dans une bouteille.

« Hinode » était une marque représentative brassée par Okano Sake Brewery, et comme son nom l'indique, elle a été nommée avec l'image d'un espoir brillant et d'une vitalité comme le « lever du soleil ». Nourri dans le climat frais du village de Mitsue, ce saké se caractérisait par une bouche rafraîchissante et un goût moelleux, et était indispensable pour la boisson du soir des habitants, comme le saké non dilué et le Honjozo. Il est maintenant devenu un saké fantôme difficile à obtenir, mais son goût, qui était autrefois aimé dans le village des hautes terres, a été transmis en tant que partie de la culture locale du saké.

« Hatsugasumi » est une marque traditionnelle qui perdure depuis la fondation de Kubo Honke Sake Brewery, et est un saké local qui est aimé par les habitants d'Uda Matsuyama depuis de nombreuses années. Nommé comme une marque qui vous fait ressentir l'atmosphère des quatre saisons, il reflète fortement l'histoire et le climat de la brasserie. Centré sur le Kimoto-zukuri, il a une acidité et un umami solides, mais la sensation en bouche est rafraîchissante, et il se caractérise par le fait d'être agréable dans une large gamme de températures, du froid au chaud. Il a une compatibilité exceptionnelle avec les plats utilisant des ingrédients locaux en particulier, et le goût sans prétention mais fondamental qui accompagne la table à manger quotidienne est attrayant. C'est une bouteille dont on peut dire qu'elle est le visage de la brasserie, transmettant l'apparence du bon vieux saké au présent.

« Suiryu » est une marque qui incarne l'essence du « Kimoto-zukuri » et du « vieillissement » auxquels Kubo Honke Sake Brewery a adhéré à fond. Il a été nommé parce qu'il cache le pouvoir d'une créature légendaire, le dragon, se réveillant du sommeil et montant vers les cieux. La qualité du saké sec affinée par une fermentation complète est arrondie par un vieillissement à long terme et sublimée en umami profond et moelleux. Sa vraie valeur est surtout démontrée en « Okan » (réchauffement), et l'arôme doux et la richesse qui se développent en chauffant dénouent le cœur du buveur. Le goût simple et robuste qui élimine les arômes et la douceur flashy et fait ressortir le pouvoir original du riz recueille un soutien énorme en tant que saké pour les connaisseurs pour accompagner les repas. La célèbre spécialité « Kimoto no Dobu » figure également dans cette gamme, construisant une vision du monde unique à la fois riche et nette.

« Akino Monogatari » est un saké caractérisé par une belle couleur rouge pâle, brassé avec du riz rouge ancien cultivé sur les terres d'Uda et d'Akino, qui était autrefois un terrain de chasse pour la royauté. Le goût qui vous fait ressentir le romantisme de Manyo commence par une douce douceur dérivée du riz, suivie d'une légère astringence unique au riz ancien, puis d'une sécheresse nette typique du saké, vous permettant de profiter d'une finale complexe et profonde. En raison de sa belle apparence et de sa saveur moelleuse, il est populaire comme apéritif ou saké de dessert, et son individualité ressort encore plus en le buvant frais. C'est une bouteille spéciale créée par l'histoire et le climat d'Uda qui peut être appréciée avec les yeux et la langue.

« Chiyo no Matsu » est une marque représentative qui hérite de la tradition depuis la fondation de Yoshimura Sake Brewery, et a été nommée avec l'espoir qu'elle continuera d'être aimée par les gens pendant longtemps, comme un pin qui garde son âge pendant mille ans. Brassé avec de l'eau claire et du riz de haute qualité des hautes terres d'Uda, ce saké se caractérise par un goût sec rafraîchissant et est apprécié localement comme un aliment de base pour les boissons du soir dont on ne se lasse jamais. De plus, cette marque comprend également des produits uniques tels que « Shinbutsu Shugo no Sake », possédant une vision du monde profonde qui fusionne les méthodes de fabrication traditionnelles et les contextes historiques. C'est un saké célèbre rempli de la fierté de la brasserie qui ajoute de la couleur à la table à manger quotidienne en tant que saké pour accompagner les repas qui fait ressortir le goût des plats.

« Rihei » est un Junmai Ginjo Genshu qui porte le nom du fondateur particulier, Rihei Kita, et transmet son intention originelle et sa passion à nos jours. En utilisant 100 % de Gohyakumangoku de la préfecture de Fukui et en le fermentant complètement avec la puissance de la levure, ils ont réalisé une teneur en alcool de 20 %, ce qui est exceptionnel pour le saké. Comme l'indiquent la teneur élevée en alcool et l'acidité de 3,0, il se caractérise par un goût profond et une acidité de haute qualité. Tout en ayant un impact puissant comme une liqueur distillée, la saveur riche résonne magnifiquement. C'est une bouteille stimulante qui incarne l'esprit sans compromis du fondateur et élargit les possibilités du saké.

« Hakuju » est le saké Daiginjo le plus élevé qui rassemble le meilleur de la technologie de Kita Sake Brewery, et a été nommé d'après l'ancien nom de « Shirakashi » (chêne blanc) poussant dans le bosquet de Kashihara Jingu. Polissant le roi du riz à saké « Yamada Nishiki » de la préfecture de Hyogo à 40 %, il est brassé lentement à basse température. Il se caractérise par un arôme magnifique et élégant comme un fruit et un goût délicat avec un sentiment de transparence, maintenant un équilibre exquis entre une douceur douce et un arrière-goût rafraîchissant. Il a remporté le prix d'or à la National New Sake Appraising and Deliberating Fair, et sa haute qualité est garantie. C'est un saké célèbre plein de grâce qui est aimé comme un saké grillé pour colorer les jours ensoleillés ou comme cadeau pour des personnes importantes.

« Miyokiku » est une marque représentative qui porte la tradition depuis la fondation de Kita Sake Brewery, et est un saké local profondément enraciné dans la vie des habitants de Kashihara local. Ces dernières années, ils ont travaillé à reproduire la méthode de fabrication traditionnelle « Mizumoto (Bodaimoto) » originaire de Nara, faisant revivre la technologie d'il y a environ 800 ans à nos jours. Il se caractérise par un goût puissant mais profond qui harmonise un umami riche, une acidité complexe et une minéralité unique au brassage Mizumoto. Ce saké, qui regorge du climat et de l'histoire de Nara, comme l'utilisation de « la levure Yamanokami » liée au sanctuaire Omiwa, se marie bien avec des plats locaux tels que l'Asuka Nabe et des plats ethniques, vous permettant de profiter d'un large éventail d'accords.

« Asukaji » était une marque de Kishinotake Sake Brewery, nommée d'après les anciennes routes de la région d'Asuka, que l'on peut qualifier de ville natale spirituelle du Japon. Brassé dans une terre surplombant les trois montagnes Yamato, qui ont également été chantées dans le Manyoshu, ce saké était aimé comme un goût qui vous fait ressentir la romance et l'histoire de l'ancienne capitale. Il n'est pas produit actuellement, mais son nom, nourri par le climat de Manyo, est gravé dans la mémoire des amateurs d'histoire locale et des fans de saké.

« Kishinotake » était la marque représentative de Kishinotake Sake Brewery, portant le nom de la brasserie. Aimé par les habitants de Yagi-cho, ville de Kashihara, il était familier en tant que saké local proche de la vie quotidienne. Même dans son goût rafraîchissant, il y avait une profondeur qui vous faisait sentir le ruisseau clair du fleuve Yoshino et la nature de Yamato, et il était apprécié comme un saké pendant les repas qui met en valeur les plats. Actuellement, la production a pris fin tout en étant regrettée, mais son goût doux a été transmis avec le souvenir du brassage du saké qui était autrefois à cet endroit.

« Ukon Tachibana » est une marque au nom noble et élégant dérivé du « Ukon no Tachibana » (Mandarinier à droite) dans la salle Shishin-den du palais impérial de Kyoto. Brassé dans la nature riche et le contexte historique du village d'Asuka, ce saké avait un arôme élégant même dans son goût rafraîchissant, et un goût qui vous faisait sentir l'atmosphère de l'ancienne capitale. Il est actuellement suspendu de la vente, mais son nom a été transmis avec l'histoire d'Asuka.

« Shusse Otoko » (Homme de succès) est la marque phare de Kawai Sake Brewery, qui, comme son nom l'indique, contient des significations de bon augure telles que « succès dans la vie ». Brassé avec des méthodes traditionnelles faites à la main, ce saké est caractérisé par un arrière-goût vif tout en ayant une saveur de riz solide et une richesse. It is very popular for celebrations and gifts, and its powerful yet warm taste that seems to deliver energy and good luck to the drinker is attractive.

« Unebi » est une marque nommée d'après « Mt. Unebi », l'une des trois montagnes Yamato vues d'Imai-cho, ville de Kashihara, où se trouve la brasserie. Like the gentle and graceful figure of Mt. Unebi, it is characterized by a soft mouthfeel and a gentle taste where the umami of rice spreads gently. This sake, bearing the name of a mountain loved since the Manyo era, is a bottle you want to enjoy leisurely while feeling the history and nature of Nara.