Marques de saké
de Shiga

« Kirakucho » (Longévité de Joie et Plaisir) est la marque représentative qu'Ota Shuzo protège depuis plus de 200 ans, souhaitant que la joie soit appréciée et dure longtemps. Maximisant la puissance du riz poli par un polissage privé, elle obtient à la fois un arôme moelleux et un goût tranchant. Bénéficiant d'une gamme diversifiée allant du Junmai Daiginjo aux boissons du soir quotidiennes, le Junmai Ginjo sec est une bouteille d'une grande perfection en tant que saké de repas. C'est un goût traditionnel qui s'accorde avec les joies de la vie et célèbre les moments de santé.

« Matsunotsukasa » est une marque qui maîtrise le terroir, reflétant le climat de Ryuo-cho, préfecture de Shiga. Un goût plein de transparence créé par du riz à saké de haute qualité provenant d'agriculteurs sous contrat et de l'eau souterraine claire des montagnes Suzuka. Poursuivre les possibilités du saké avec des approches innovantes telles que le « Brassage spécifique au sol » exprimant l'individualité due aux différences de sol. L'umami raffiné et la belle finale apportent une expérience où vous ressentez la mémoire de la terre avec vos cinq sens.

« Taga » est une marque bénéficiant de plus de 300 ans d'histoire, portant le nom de Taga, qui prospère en tant que ville temple du sanctuaire Taga Taisha. Un saké local héritant de la tradition et de la fierté, autrefois compté comme un saké officiel pour les seigneurs du domaine de Hikone. La force avec un noyau ferme et un arrière-goût délicat créé par une eau de brassage riche en calcium maintient un équilibre exquis. C'est une coupe de bon augure brassée au pied d'« O-Taga-san », le dieu de la longévité.

« Naminooto » est une marque phare bénéficiant de plus de 200 ans d'histoire, nommée par un prêtre de haut rang du mont Hiei. Avec le thème « Boire la relaxation », il exprime un arrière-goût confortable qui va et vient comme les ondulations du lac Biwa. Caractérisé par une douceur élégante et une finale propre, il est fini avec un goût dont on ne se lasse jamais de boire. La qualité chaude du saké brassé avec des liens familiaux démontre une excellente compatibilité en tant que saké avec les repas.

« Kanoizumi » est une marque traditionnelle de Takeuchi Shuzo qui est aimée localement depuis plus de 150 ans depuis sa fondation. Héritant du goût moelleux et parfumé autrefois loué comme « Le saké silencieux ». Il présente une sensation en bouche claire comme l'eau propre nourrie par la nature d'Ishibe. C'est un saké local fier qui s'est niché près des joies et des peines des gens locaux et a continué à colorer les tables à manger quotidiennes.

« Miyosakae » est une marque traditionnelle de Kitajima Shuzo, portant un nom prestigieux dérivé d'un poème du Manyoshu. Depuis plus de 200 ans, il est aimé par les voyageurs allant et venant sur l'ancienne route du Tokaido et les habitants. Une sensation en bouche charnue et douce et un goût dont on ne se lasse jamais, créé par l'eau douce des montagnes Suzuka. C'est un saké local chaleureux qui se niche près de la table à manger quotidienne, rempli du souhait de paix et de prospérité.

« Matsunohana » est une marque nommée en pensant au vieux pin abattu pour construire la brasserie au moment de sa fondation. Un goût traditionnel qui a été aimé par les habitants de Takashima avec plus de 160 ans d'histoire. Brassé avec de l'eau claire du même système que le « Shozu de Harie », l'une des 100 meilleures eaux de Heisei, il présente une sensation en bouche calme et douce. Vous pouvez profiter d'un goût profondément nourrissant qui imprègne l'esprit et le corps du buveur.

"Mifuku" est la voie royale et la marque originale de Mifuku Shuzo, portant la philosophie de brassage du saké "beau, riche et continue éternellement" depuis sa fondation. Utilisant l'eau claire des montagnes de Suzuka et le riz de la préfecture de Shiga soigneusement sélectionné, c'est une coupe standard qui a continué à s'accorder étroitement avec les habitants locaux pendant de nombreuses années. Caractérisé par un umami doux avec un bon équilibre et un arôme discret, il colore richement les tables de repas quotidiennes. C'est une marque de confiance représentant la brasserie, où la détermination à protéger la tradition et la sincérité de souhaiter le bonheur du buveur sont bien vivantes.

« Sanrensei » (Trois Étoiles) est une marque innovante aux triples significations : utiliser trois générations de riz à saké de Shiga (grand-père : Shiga Wataribune n° 6, père : Yamada Nishiki, enfant : Gin-fubuki) et développer trois types de catégories. En creusant profondément dans le terroir de Shiga, elle tire le potentiel du riz à saké régional avec une sensibilité moderne. Caractérisée par un goût frais et dynamique, c'est une œuvre ambitieuse de Mifuku Shuzo poursuivant de nouvelles possibilités pour le saké. Comme trois étoiles brillant dans le ciel nocturne, c'est une bouteille avec une brillance qui illumine le cœur du buveur.

« Haginotsuyu » est une marque nommée par le seigneur féodal d'après les fleurs de trèfle (hagi) qui poussaient en grappes sur la plage de Katsuno au moment de sa fondation. Visant « du saké non pas pour s'enivrer, mais du saké à savourer », il présente un goût moelleux et savoureux avec une finale propre. En utilisant l'eau souterraine des montagnes Hira et du riz de haute qualité de la préfecture de Shiga, il a une qualité de saké douce qui évoque le paysage d'Omi. C'est la voie royale du saké local qui continue d'être aimée par les habitants de Takashima, enrichissant les tables à manger quotidiennes.

« Amadare Ishi wo Ugatsu » (Le goutte-à-goutte constant use la pierre) est une marque portant le proverbe signifiant que de petits efforts accumulés produisent de grands résultats. Elle symbolise l'attitude sincère de Fukui Yahei Shoten, qui continue de brasser le saké avec soin, goutte à goutte. Le goût riche et moelleux créé par « Tomizu-jikomi » vous fait ressentir la force comme l'usure d'une pierre au fil du temps. C'est une bouteille remplie de la conviction de la brasserie qui imprègne profondément le cœur du buveur.

« Asajio » est une marque dérivée d'un poème waka accordé par le prince Shogoin-no-miya Dokan, un fils de l'empereur Go-Mizunoo. Il imagine « de l'eau claire jaillissant de là où l'Asaji (impérata cylindrique) pousse épais ». En utilisant une eau souterraine de haute qualité provenant des montagnes entourant le lac Biwa, il a un goût qui transmet la chaleur de la production artisanale. Ils visent un saké pour accompagner les repas qui se niche dans la vie quotidienne, de sorte que vous l'appréciez avec un repas et réalisez que la tasse est vide avant de vous en rendre compte.

« Mumeigura » (Brasserie sans nom) est une marque où Naminooto Shuzo défie le nouveau brassage de saké non lié par des idées préconçues. Le nom incarne la volonté gracieuse de « rivaliser avec la substance plutôt qu'avec la renommée ». Utilisant des techniques traditionnelles qui ne ménagent aucun effort, telles que le brassage Yamahai hérité de Noto Toji. Le goût puissant mais délicat est une bouteille qui impressionne les connaisseurs de saké.

« Omi no Sake nite Soro : Toast avec 10 000 personnes » est la marque de l'un des plus grands événements de saké de la préfecture de Shiga, où les résidents portent un toast avec le saké local de Shiga tous en même temps. Lancé avec la promulgation de l'« Ordonnance pour promouvoir la diffusion du saké local d'Omi », les secteurs public et privé travaillent ensemble pour transmettre le charme du saké local. Le jour même, les gens s'enivrent de bon saké dans toute la préfecture, et un cercle de sourires s'agrandit. C'est un projet qui sert de pont reliant la culture du saké brassée par la riche nature de Shiga et les gens vers l'avenir.

« Tsukinosato » est une marque rare et limitée à la région brassée dans la ville du temple d'Ishiyamadera, liée à Murasaki Shikibu. Un goût à l'ancienne où l'arôme du koji, la douceur douce et l'acidité juteuse s'harmonisent. Son charme réside dans sa qualité de saké polyvalente, qui est délicieuse froide mais augmente encore plus en umami lorsqu'elle est réchauffée. C'est une bouteille que vous voulez goûter en pensant au roman historique d'Ishiyamadera.

« Biwako Masamune » est une marque brassée sur les rives du lac Biwa, le plus grand lac du Japon, comme son nom l'indique. Il présente un brassage qui utilise le riche environnement naturel entourant le lac Biwa et l'eau souterraine claire des montagnes Hira. Ils poursuivent un « beau goût » qui est moelleux, savoureux et a un arrière-goût propre. Il se marie parfaitement avec les plats de poisson du lac Biwa et c'est une bouteille où vous pouvez profiter pleinement du climat de Shiga.

« Futagoza no Spica » (Spica en Gémeaux) est une marque romantique nommée d'après l'étoile de première magnitude qui brille dans le ciel nocturne du printemps. Elle incarne l'esprit de défi de Fukui Yahei Shoten, chérissant la tradition tout en explorant de nouveaux goûts. Elle offre l'excitation de regarder les constellations et une ivresse confortable. Le design de l'étiquette est également magnifique, ce qui en fait un saké avec une sensibilité moderne brillante, parfait pour les nuits spéciales ou les cadeaux.

« Okubiwako » est une marque qui exprime le climat de Shin-Asahi-cho, ville de Takashima, située dans la partie la plus septentrionale du lac Biwa. Un goût complexe et riche est réalisé par « Yamahai-jikomi », qui est synonyme d'Uehara Shuzo. En pressant soigneusement avec le « Seau en bois Tenbin-shibori », qui est rare à l'échelle nationale, il est fini dans une qualité de saké claire sans faux-goûts. C'est une bouteille robuste adaptée au vieillissement, rappelant la nature profonde et tranquille d'Okubiwako (lac Biwa profond).

« Furosen » est la marque phare d'Uehara Shuzo, bénéficiant d'une histoire de plus de 150 ans. Le nom de bon augure souhaitant la « santé sans vieillissement » est dérivé de l'eau artésienne jaillissant dans la brasserie. Par « Yamahai-jikomi » utilisant le pouvoir de la nature, il réalise un umami riche et une acidité ferme. La profondeur unique et la finale persistante créées par un pressage minutieux dans des seaux en bois fascinent de nombreux fans enthousiastes.

« Soma no Tengu » est une marque incarnant la nature de Shiga, avec respect pour les gens qui protègent les montagnes (Somabito) et le dieu de la montagne (Tengu). Il utilise du riz local de rizière en terrasse et est un Junmai Ginjo Usunigori Namagenshu (saké non dilué non pasteurisé légèrement trouble) sans aucun additif. Il présente une sensation en bouche fraîche avec une légère effervescence et la douceur juteuse originale du riz. La teneur en alcool est légèrement inférieure, ce qui le rend facile à boire, et c'est une bouteille recommandée également aux débutants en saké.

« Hyakusho no Yume » (Rêve de 100 sourires / Rêve des agriculteurs) est une marque visant le brassage de saké qui fait sourire les agriculteurs, les brasseurs et tous les buveurs. Un saké Junmai brassé avec Yamahai-jikomi utilisant du riz cultivé sous contrat sans pesticides. Le goût puissant plein de la nature sauvage originale du riz et l'acidité unique à Yamahai correspondent de manière exquise. C'est une tasse où vous pouvez ressentir la vitalité, comme si les bénédictions de la nature étaient mises en bouteille telles quelles.