Marques de saké
de Shiga

« Asajio » est une marque dérivée d'un poème waka accordé par le prince Shogoin-no-miya Dokan, un fils de l'empereur Go-Mizunoo. Il imagine « de l'eau claire jaillissant de là où l'Asaji (impérata cylindrique) pousse épais ». En utilisant une eau souterraine de haute qualité provenant des montagnes entourant le lac Biwa, il a un goût qui transmet la chaleur de la production artisanale. Ils visent un saké pour accompagner les repas qui se niche dans la vie quotidienne, de sorte que vous l'appréciez avec un repas et réalisez que la tasse est vide avant de vous en rendre compte.

« Mumeigura » (Brasserie sans nom) est une marque où Naminooto Shuzo défie le nouveau brassage de saké non lié par des idées préconçues. Le nom incarne la volonté gracieuse de « rivaliser avec la substance plutôt qu'avec la renommée ». Utilisant des techniques traditionnelles qui ne ménagent aucun effort, telles que le brassage Yamahai hérité de Noto Toji. Le goût puissant mais délicat est une bouteille qui impressionne les connaisseurs de saké.

« Naminooto » est une marque phare bénéficiant de plus de 200 ans d'histoire, nommée par un prêtre de haut rang du mont Hiei. Avec le thème « Boire la relaxation », il exprime un arrière-goût confortable qui va et vient comme les ondulations du lac Biwa. Caractérisé par une douceur élégante et une finale propre, il est fini avec un goût dont on ne se lasse jamais de boire. La qualité chaude du saké brassé avec des liens familiaux démontre une excellente compatibilité en tant que saké avec les repas.

« Omi no Sake nite Soro : Toast avec 10 000 personnes » est la marque de l'un des plus grands événements de saké de la préfecture de Shiga, où les résidents portent un toast avec le saké local de Shiga tous en même temps. Lancé avec la promulgation de l'« Ordonnance pour promouvoir la diffusion du saké local d'Omi », les secteurs public et privé travaillent ensemble pour transmettre le charme du saké local. Le jour même, les gens s'enivrent de bon saké dans toute la préfecture, et un cercle de sourires s'agrandit. C'est un projet qui sert de pont reliant la culture du saké brassée par la riche nature de Shiga et les gens vers l'avenir.

« Tsukinosato » est une marque rare et limitée à la région brassée dans la ville du temple d'Ishiyamadera, liée à Murasaki Shikibu. Un goût à l'ancienne où l'arôme du koji, la douceur douce et l'acidité juteuse s'harmonisent. Son charme réside dans sa qualité de saké polyvalente, qui est délicieuse froide mais augmente encore plus en umami lorsqu'elle est réchauffée. C'est une bouteille que vous voulez goûter en pensant au roman historique d'Ishiyamadera.

« Haginotsuyu » est une marque nommée par le seigneur féodal d'après les fleurs de trèfle (hagi) qui poussaient en grappes sur la plage de Katsuno au moment de sa fondation. Visant « du saké non pas pour s'enivrer, mais du saké à savourer », il présente un goût moelleux et savoureux avec une finale propre. En utilisant l'eau souterraine des montagnes Hira et du riz de haute qualité de la préfecture de Shiga, il a une qualité de saké douce qui évoque le paysage d'Omi. C'est la voie royale du saké local qui continue d'être aimée par les habitants de Takashima, enrichissant les tables à manger quotidiennes.

« Biwako Masamune » est une marque brassée sur les rives du lac Biwa, le plus grand lac du Japon, comme son nom l'indique. Il présente un brassage qui utilise le riche environnement naturel entourant le lac Biwa et l'eau souterraine claire des montagnes Hira. Ils poursuivent un « beau goût » qui est moelleux, savoureux et a un arrière-goût propre. Il se marie parfaitement avec les plats de poisson du lac Biwa et c'est une bouteille où vous pouvez profiter pleinement du climat de Shiga.

« Futagoza no Spica » (Spica en Gémeaux) est une marque romantique nommée d'après l'étoile de première magnitude qui brille dans le ciel nocturne du printemps. Elle incarne l'esprit de défi de Fukui Yahei Shoten, chérissant la tradition tout en explorant de nouveaux goûts. Elle offre l'excitation de regarder les constellations et une ivresse confortable. Le design de l'étiquette est également magnifique, ce qui en fait un saké avec une sensibilité moderne brillante, parfait pour les nuits spéciales ou les cadeaux.

« Amadare Ishi wo Ugatsu » (Le goutte-à-goutte constant use la pierre) est une marque portant le proverbe signifiant que de petits efforts accumulés produisent de grands résultats. Elle symbolise l'attitude sincère de Fukui Yahei Shoten, qui continue de brasser le saké avec soin, goutte à goutte. Le goût riche et moelleux créé par « Tomizu-jikomi » vous fait ressentir la force comme l'usure d'une pierre au fil du temps. C'est une bouteille remplie de la conviction de la brasserie qui imprègne profondément le cœur du buveur.

« Matsunohana » est une marque nommée en pensant au vieux pin abattu pour construire la brasserie au moment de sa fondation. Un goût traditionnel qui a été aimé par les habitants de Takashima avec plus de 160 ans d'histoire. Brassé avec de l'eau claire du même système que le « Shozu de Harie », l'une des 100 meilleures eaux de Heisei, il présente une sensation en bouche calme et douce. Vous pouvez profiter d'un goût profondément nourrissant qui imprègne l'esprit et le corps du buveur.

« Okubiwako » est une marque qui exprime le climat de Shin-Asahi-cho, ville de Takashima, située dans la partie la plus septentrionale du lac Biwa. Un goût complexe et riche est réalisé par « Yamahai-jikomi », qui est synonyme d'Uehara Shuzo. En pressant soigneusement avec le « Seau en bois Tenbin-shibori », qui est rare à l'échelle nationale, il est fini dans une qualité de saké claire sans faux-goûts. C'est une bouteille robuste adaptée au vieillissement, rappelant la nature profonde et tranquille d'Okubiwako (lac Biwa profond).

« Furosen » est la marque phare d'Uehara Shuzo, bénéficiant d'une histoire de plus de 150 ans. Le nom de bon augure souhaitant la « santé sans vieillissement » est dérivé de l'eau artésienne jaillissant dans la brasserie. Par « Yamahai-jikomi » utilisant le pouvoir de la nature, il réalise un umami riche et une acidité ferme. La profondeur unique et la finale persistante créées par un pressage minutieux dans des seaux en bois fascinent de nombreux fans enthousiastes.

« Soma no Tengu » est une marque incarnant la nature de Shiga, avec respect pour les gens qui protègent les montagnes (Somabito) et le dieu de la montagne (Tengu). Il utilise du riz local de rizière en terrasse et est un Junmai Ginjo Usunigori Namagenshu (saké non dilué non pasteurisé légèrement trouble) sans aucun additif. Il présente une sensation en bouche fraîche avec une légère effervescence et la douceur juteuse originale du riz. La teneur en alcool est légèrement inférieure, ce qui le rend facile à boire, et c'est une bouteille recommandée également aux débutants en saké.

« Hyakusho no Yume » (Rêve de 100 sourires / Rêve des agriculteurs) est une marque visant le brassage de saké qui fait sourire les agriculteurs, les brasseurs et tous les buveurs. Un saké Junmai brassé avec Yamahai-jikomi utilisant du riz cultivé sous contrat sans pesticides. Le goût puissant plein de la nature sauvage originale du riz et l'acidité unique à Yamahai correspondent de manière exquise. C'est une tasse où vous pouvez ressentir la vitalité, comme si les bénédictions de la nature étaient mises en bouteille telles quelles.

« Kaze no Mai » (Danse du vent) est une marque imaginant le vent rafraîchissant soufflant à travers le lac Biwa et les montagnes Hira. Tout en étant Yamahai-jikomi, il poursuit un goût léger et facile à boire. Lorsque vous le mettez en bouche, l'arôme se propage comme si le vent dansait, et la netteté qui disparaît rapidement est attrayante. C'est une bouteille légère et confortable qui se niche avec n'importe quel plat comme un saké avec les repas.

« Jusen » est une marque portant un nom de bon augure qui ajoute de la grâce aux occasions de célébration. Il présente un goût moelleux et corsé grâce au Yamahai-jikomi traditionnel d'Uehara Shuzo. Le saké soigneusement pressé avec un seau en bois Tenbin-shibori n'a pas de faux-goûts et l'umami du riz est transmis directement. C'est une qualité de saké digne qui dirige un moment réconfortant comme une tasse pour les jours ensoleillés (occasions spéciales).

« Gokegoroshi » est une marque au nom unique, avec l'anecdote selon laquelle « c'est tellement délicieux qu'on en boit trop et qu'on ruine le budget du ménage ». Le goût riche et percutant qui porte bien son nom a un impact que vous n'oublierez pas une fois que vous l'aurez bu. L'umami complexe du Yamahai-jikomi et l'acidité élevée s'entremêlent de manière exquise, captivant le buveur. C'est le chef de file du saké individualiste qui devient aussi un sujet de conversation.

« Kamehameha » est une marque ludique et unique qui rappelle le coup spécial d'un manga populaire d'antan. Elle exprime l'engagement d'Uehara Shuzo envers « Kame » (Tortue) et un goût fougueux. Ce saké brassé avec un seau en bois Tenbin-shibori a un umami riche et une acidité qui vous frappe fort, vraiment un impact de classe coup spécial. C'est une bouteille énergique qui brise les stéréotypes du saké.

« Wakaebisu » est une marque au nom suprêmement de bon augure, couronnant « Ebisu », l'un des sept dieux de la chance et le dieu des affaires prospères et de la grosse prise, avec « Waka » (Jeune). Un goût communautaire brassé avec de l'eau claire des montagnes Hira et du riz local de Takashima. Une bouteille qui invite la bonne fortune au buveur, adaptée au saké de célébration du Nouvel An et aux toasts les jours ensoleillés. Reconnaissant pour les bénédictions du lac Biwa, il continue d'égayer les tables à manger locales.

« Hiei no Awayuki » est une marque exprimant le magnifique paysage enneigé du mont Hiei, une montagne sacrée vue de Takashima. Poursuivant un goût délicat et doux, fugace mais beau comme la neige légère. Le charme réside dans la qualité du saké pleine de transparence créée par le froid intense de Takashima et l'eau claire. C'est une tasse qui lave votre cœur, rappelant la scène hivernale calme.