Marche di sake
in Niigata

Eiho è il marchio di grado più elevato che concentra l'essenza della tecnologia e della tradizione della distilleria, portando il nome del fondatore di Matsunoi Shuzojo, Eiho Furusawa. Riportare il nome del fondatore è un segno di massima fiducia e responsabilità da parte della distilleria. È davvero un capolavoro che rappresenta la storia stessa di Matsunoi. Prodotto con tutte le forze dai mastri birrai durante il rigido inverno utilizzando riso da sake 'Koshi Tanrei' di Niigata brillato al 35%, questo Junmai Daiginjo è caratterizzato da un aroma floreale e dignitoso e da un sapore profondamente vellutato come la seta. È un'opera d'arte del sake di cui Tokamachi è orgogliosa, adatta per brindisi in giorni speciali o regali per persone importanti.

Nechi è un marchio premium di standard mondiale che esprime il culmine dello stile 'Domaine' (terreno di proprietà) sostenuto da Watanabe Shuzoten. Utilizzando solo riso raccolto da specifici campi nella Valle di Nechi dove si trova la distilleria e gestendo coerentemente tutto, dalla coltivazione alla produzione, persegue il terroir estremo. Mostrando un' 'Annata' (Vintage) come il vino, la sua caratteristica principale è un sapore che massimizza l'individualità del riso creata dal clima di ogni anno. La qualità, prodotta attraverso un preciso controllo della temperatura e un accurato lavoro manuale, possiede una trasparenza travolgente e una raffinata eleganza. È un marchio che apre nuove possibilità al sake, sigillando la storia della terra in ogni goccia.

Nechi Otokoyama è un marchio che può essere definito l'origine della Watanabe Shuzoten, fondendo la forza della produzione tradizionale con la natura pura della Valle di Nechi. È stato profondamente amato a livello locale ancor prima dell'istituzione dello stile Domaine e tramandato come un orgoglio regionale. Concentrandosi sul riso coltivato in proprio, presenta una qualità equilibrata che raggiunge sia un potente umami che un finale nitido e pulito. Pur avendo la forza che fa percepire la vitalità intrinseca del riso, il retrogusto è infinitamente puro. Si armonizza brillantemente con qualsiasi piatto e porta un senso di sicurezza e ricchezza sulla tavola. È un marchio di fiducia di lunga data dove vive la convinção di 'produrre la terra'.

Notaka è il marchio di punta della Tanaka Shuzo, il cui nome deriva dal proverbio giapponese 'il falco abile nasconde i suoi artigli' (che significa che una persona saggia nasconde le proprie abilità). Prendendo il carattere 'No' dal precedente nome della distilleria 'Notoya', è stato chiamato con l'immagine di un falco umile che possiede eccellenti capacità ma non le mette in mostra. Nella regione di Joetsu, dove molti sake sono dolci, la sua qualità che si attiene a uno stile stoico 'Tanrei Karakuchi' permette di sentire chiaramente l'umami del riso mentre il retrogusto è sorprendentemente pulito. Altamente perfezionato come sake da pasto, si armonizza con qualsiasi piatto in un equilibrio squisito. È una bottiglia essenziale per le tavole della zona locale di Naoetsu, profondamente radicata nella regione.

Katanoi è un marchio rappresentativo chiamato combinando il 'Gata' (laguna) del distretto di Ogata, dove si trova la Koyama Shuzoten, e il 'I' (pozzo), linfa vitale della produzione. Racchiude gratitudine per lo splendido scenario di Ogata, dove un tempo erano sparse molte lagune, e per l'acqua di alta qualità nutrita dalla terra. La sua qualità è caratterizzata dallo stile 'Tanrei Umakuchi', in cui il morbido umami del riso si fonde perfettamente nella sensazione pulita e leggera tipica del sake di Niigata. Anche la sua versatilità, essendo delizioso sia freddo per un gusto deciso che riscaldato per un sapore pieno, è attraente. È amato come un grande coprotagonista a tavola, esaltando i piatti locali ricchi di frutti di mare.

Echigo Jiman è un marchio rappresentativo prodotto dalla Koyama Shuzoten con orgoglio per la storia di Echigo (Niigata) e per le proprie abilità. Caratterizzato da un sapore sincero che dà forma direttamente alla filosofia della distilleria di 'produzione accurata senza scorciatoie'. Il riso da sake coltivato a Niigata viene prodotto con l'acqua sotterranea del sacro monte Yoneyama e invecchiato con cura utilizzando metodi artigianali tradizionali. Pur basandosi sulla freschezza 'Tanrei' tipica del sake di Niigata, persegue una qualità equilibrata che permette di sentire la solida presenza e l'umami del riso. Combina la semplicità di un drink serale quotidiano con la dignità adatta alle occasioni speciali. L' 'orgoglio' (Jiman) del sapore nutrito dal terroir di Echigo è stato amato per anni da molti bevitori locali ed è familiare come il volto della distilleria radicata nel territorio.

Katafune è il volto della Takeda Shuzoten e un marchio di punta di standard mondiale che ha riscritto la valutazione internazionale del sake. Scritto come 'Barca della Laguna' in Kanji, deriva dal suggestivo scenario del distretto di Ogata, dove un tempo erano sparse le lagune e le barche andavano e venivano. La sua caratteristica principale è uno stile 'dolce, ricco e rotondo', estremamente raro nella prefettura di Niigata. Con un sorso, la densa dolcezza intrinseca del riso si diffonde in tutta la bocca, pur avendo una raffinata freschezza per cui il retrogusto scompare rapidamente. La sua eccezionale qualità è stata provata a livello internazionale, inclusa la vittoria del titolo di No. 1 al mondo per tre volte all'IWC. È un capolavoro di suprema eleganza che cambia il concetto di sake dolce.

Haruki è un marchio dedicato che traccia il futuro della distilleria, portando il nome di Haruki Takeda, il proprietario della nona generazione della Takeda Shuzoten. Riversando tutta la sua passione e abilità di mastro birraio (Toji) incaricato della prossima generazione, è nato come una bottiglia speciale dove si fondono l'eredità della tradizione e nuove sfide. Pur essendo basato sul supremo stile dolce che 'Katafune' ha protetto, aggiunge una moderna sensibilità raffinata. È caratterizzato da un nucleo dignitoso all'interno della dolcezza e da una scia aromatica che risuona in modo incredibilmente bello. La posizione del produttore nel perseguire un sake che lui stesso può definire veramente 'delizioso' e nel riversare la sua anima in ogni bottiglia ha catturato il cuore di molti appassionati di sake. È un marchio che mostra una nuova frontiera per la Takeda Shuzoten, gettando nuova luce sulla tradizione.

Sesshu è un marchio familiare come sake che resta vicino alla vita quotidiana locale, basato sulla conoscenza della fermentazione del sake dolce coltivata dalla Takeda Shuzoten per molti anni. Come il mastro pittore Sesshu del periodo Muromachi, persegue bellezza e sapore universali amati attraverso le epoche. Presenta un sapore profondo e morbido che vanta un'eccellente compatibilità con la cucina locale di Joetsu e la cucina casalinga con condimento dolce e piccante. L'attrattiva risiede nell'equilibrio che massimizza la dolcezza del riso, che solo una distilleria che si attiene allo stile dolce da oltre 150 anni può raggiungere. È un marchio di fiducia di lunga data che continua a essere scelto dalla gente locale come il 'solito sake delizioso'.

Kubiki è il marchio di punta che simboleggia la Kubiki Shuzo, il cui nome deriva dall'antico nome della regione di Joetsu. Con la missione di trasmettere la storia regionale e il terroir al presente, è un sake che condensa le benedizioni della ricca terra della locale Kakizaki in ogni goccia. Pur essendo leggero, caratterizzato da una qualità equilibrata in cui l'umami potente del riso è fermamente vivo. Progettato alla ricerca della perfetta armonia con i pasti, ogni sorso esalta l'attrattiva dei piatti e invita al sorso successivo. È un marchio ortodosso intriso dell'orgoglio della distilleria, che incarna una sincera posizione di produzione in armonia con la natura di Kakizaki.

Echigo Toji no Sato è un marchio chiamato con profondo rispetto per i professionisti della produzione di Niigata, gli Echigo Toji. Il distretto di Kakizaki è una base storica che ha prodotto molti famosi Toji, e l'anima di quella tradizione viene tramandata alla produzione moderna. Sfruttando le tecniche di produzione tradizionali degli Echigo Toji, presenta un sapore caldo di riso che evoca un senso di nostalgia. Restando vicino alla cultura gastronomica locale, ha un'eccezionale compatibilità con la cucina regionale di Kakizaki e i frutti di mare. È un marchio semplice e robusto unico di Kakizaki, la 'casa dei toji', che trasmette la cultura regionale e l'orgoglio alle generazioni future.

Koshiji no Kohbai è un marchio che immagina la bellezza delle prugne rosse che fioriscono con dignità lungo le strade di Echigo. Come le prugne rosse che fioriscono nel freddo dell'inizio della primavera, esprime il fascino puro del sake prodotto durante il rigido inverno di Niigata. Utilizzando tecniche di produzione tradizionali e riso da sake prodotto localmente, il suo sapore si basa sul gusto 'Tanrei' tipico del sake di Niigata, offrendo allo stesso tempo un aroma floreale ed elegante come le prugne rosse e un umami equilibrato. Ha una profondità che esprime il suo potenziale ad ampie gamme di temperatura, dal freddo al riscaldato, ed è una bottiglia emozionale che si desidera gustare insieme al mutare delle stagioni.

Chibitagawa è il marchio di punta che rappresenta la Yoyogiku Jozo, il cui nome deriva dalla sorgente 'Chibitagawa' ai piedi del monte Yoneyama. Quest'acqua pura, che secondo la leggenda fu lodata come 'acqua miracolosa di eterna giovinezza' dal famoso monaco di epoca Edo Ryokan, è la fonte della loro produzione. La sua caratteristica principale è una sensazione al palato setosa e delicata che massimizza le caratteristiche dell'acqua sotterranea del monte Yoneyama (acqua ultra-dolce). La pura dolcezza del riso si diffonde dolcemente e il retrogusto è limpido. È uno dei sake famosi che rappresentano Joetsu, creato dalle benedizioni naturali di Kakizaki e dal lavoro accurato usando la tradizionale pressatura 'Funashibori'.

Gataichi è uno dei marchi di punta della Kato Shuzo, un sake locale che porta il nome di 'Gata' (laguna), simbolo della regione di Joetsu. L'affetto per il paesaggio e la storia regionale, che un tempo vedevano lagune sparse ed erano benedetti da ricche acque, è racchiuso nel suo nome. Alla ricerca di una sensazione al palato pulita e leggera 'Tanrei' che non stanchi mai, in modo che possa essere gustata per i drink serali quotidiani. All'interno si avverte un certo umami derivato dal riso, che termina in un sapore che offre conforto. È una bottiglia amata come l'esistenza più vicina alla popolazione locale, restando accanto alla natura e al cibo del distretto di Yoshikawa.

Kiyomasa è un marchio pilastro che la Kato Shuzo produce con cura da molti anni; si dice che il suo nome derivi dal comandante militare del periodo Sengoku Kato Kiyomasa. È un sake che possiede sia un nucleo di forza che una pura nitidezza, sovrapponendosi all'immagine di un comandante militare. Utilizzando riso da sake del locale distretto di Yoshikawa e acqua limpida, viene rifinito con cura con metodi di produzione tradizionali. La sua caratteristica è un equilibrio che non interferisce con i piatti ma ne esalta il sapore, rendendolo una qualità versatile da gustare con i pasti quotidiani. È un marchio di fiducia amato da tempo a livello locale, che incarna l'orgoglio della distilleria radicata nella regione.

Echigoya è un marchio sviluppato dalla Kato Shuzo che porta un nome commerciale tradizionale. È prodotto con il buon vecchio spirito commerciale di Niigata (Echigo) e un senso di gratitudine verso la comunità. Utilizzando riso e acqua benedetti dalla ricca natura del distretto di Yoshikawa, raggiunge sia una semplicità senza pretese che una certa qualità. Pur essendo leggero, presenta un gusto armonioso che non stanca il bevitore. Come sake che sostiene la vita della comunità, valorizza una personalità gentile che si fonde con lo scenario della vita quotidiana.

Arigatashi è un marchio innovativo della Yoshikawa Toji no Sato che sfida la saggezza convenzionale nel sake. Sebbene di solito si ritenga che una levigatura superiore (percentuale inferiore) rimuova le impurità e porti a una qualità superiore, questo marchio osa fissare la levigatura del riso al '90% (bassa levigatura)'. Si può godere di un gusto unico che massimizza il potente umami e il potenziale insito nel riso. La materia prima è il riso Yamada Nishiki di altissima qualità coltivato senza pesticidi né fertilizzanti chimici utilizzando il metodo di agricoltura naturale in stile Nagata. Il nome 'Arigatashi' contiene una profonda gratitudine per le benedizioni della natura e per gli agricoltori che coltivano ogni chicco di riso. Si distingue dai convenzionali sake Ginjo fruttati; il suo umami morbido e complesso che fa percepire l'energia della terra sta ottenendo un entusiasta sostegno tra i fan del sake.

Yukizakari è un marchio che racchiude i pensieri per il rigido inverno di Niigata e la neve che lo simboleggia. Utilizzando pura acqua di disgelo del distretto di Yoshikawa, una zona con forti nevicate, è un sake prodotto sfruttando l'ambiente di maturazione unico di un paese innevato. La sua caratteristica principale è una sensazione al palato pura e trasparente come la neve che cade e si accumula silenziosamente. Pur non essendo appariscente, man mano che si continua a bere, il sapore rotondo del riso si diffonde gradualmente, terminando in una qualità che scalda il cuore. Un sake locale sincero e semplice che permette di sentire le emozioni invernali di Niigata.

Yoshikawa Toji è un marchio che porta nel nome la storia e la tecnologia regionale, l'orgoglio della distilleria. È una bottiglia che trasmette direttamente ai bevitori moderni la tradizione del distretto di Yoshikawa, famoso come zona di produzione degli Echigo Toji, e le competenti abilità dei produttori. Basato su metodi tradizionali, presenta un caldo umami di riso e un retrogusto pulito che non stanca mai, anche se bevuto ogni giorno. È un sapore 'incentrato sulla comunità' che resta vicino alla cultura gastronomica locale ed esalta ulteriormente la cucina casalinga. Un marchio ortodosso che può essere definito il simbolo della distilleria, cristallizzando l'amore per la terra di Yoshikawa e l'orgoglio di essere un produttore.