Marche di sake
in Niigata

Haruki è un marchio dedicato che traccia il futuro della distilleria, portando il nome di Haruki Takeda, il proprietario della nona generazione della Takeda Shuzoten. Riversando tutta la sua passione e abilità di mastro birraio (Toji) incaricato della prossima generazione, è nato come una bottiglia speciale dove si fondono l'eredità della tradizione e nuove sfide. Pur essendo basato sul supremo stile dolce che 'Katafune' ha protetto, aggiunge una moderna sensibilità raffinata. È caratterizzato da un nucleo dignitoso all'interno della dolcezza e da una scia aromatica che risuona in modo incredibilmente bello. La posizione del produttore nel perseguire un sake che lui stesso può definire veramente 'delizioso' e nel riversare la sua anima in ogni bottiglia ha catturato il cuore di molti appassionati di sake. È un marchio che mostra una nuova frontiera per la Takeda Shuzoten, gettando nuova luce sulla tradizione.

Sesshu è un marchio familiare come sake che resta vicino alla vita quotidiana locale, basato sulla conoscenza della fermentazione del sake dolce coltivata dalla Takeda Shuzoten per molti anni. Come il mastro pittore Sesshu del periodo Muromachi, persegue bellezza e sapore universali amati attraverso le epoche. Presenta un sapore profondo e morbido che vanta un'eccellente compatibilità con la cucina locale di Joetsu e la cucina casalinga con condimento dolce e piccante. L'attrattiva risiede nell'equilibrio che massimizza la dolcezza del riso, che solo una distilleria che si attiene allo stile dolce da oltre 150 anni può raggiungere. È un marchio di fiducia di lunga data che continua a essere scelto dalla gente locale come il 'solito sake delizioso'.

Kubiki è il marchio di punta che simboleggia la Kubiki Shuzo, il cui nome deriva dall'antico nome della regione di Joetsu. Con la missione di trasmettere la storia regionale e il terroir al presente, è un sake che condensa le benedizioni della ricca terra della locale Kakizaki in ogni goccia. Pur essendo leggero, caratterizzato da una qualità equilibrata in cui l'umami potente del riso è fermamente vivo. Progettato alla ricerca della perfetta armonia con i pasti, ogni sorso esalta l'attrattiva dei piatti e invita al sorso successivo. È un marchio ortodosso intriso dell'orgoglio della distilleria, che incarna una sincera posizione di produzione in armonia con la natura di Kakizaki.

Echigo Toji no Sato è un marchio chiamato con profondo rispetto per i professionisti della produzione di Niigata, gli Echigo Toji. Il distretto di Kakizaki è una base storica che ha prodotto molti famosi Toji, e l'anima di quella tradizione viene tramandata alla produzione moderna. Sfruttando le tecniche di produzione tradizionali degli Echigo Toji, presenta un sapore caldo di riso che evoca un senso di nostalgia. Restando vicino alla cultura gastronomica locale, ha un'eccezionale compatibilità con la cucina regionale di Kakizaki e i frutti di mare. È un marchio semplice e robusto unico di Kakizaki, la 'casa dei toji', che trasmette la cultura regionale e l'orgoglio alle generazioni future.

Chibitagawa è il marchio di punta che rappresenta la Yoyogiku Jozo, il cui nome deriva dalla sorgente 'Chibitagawa' ai piedi del monte Yoneyama. Quest'acqua pura, che secondo la leggenda fu lodata come 'acqua miracolosa di eterna giovinezza' dal famoso monaco di epoca Edo Ryokan, è la fonte della loro produzione. La sua caratteristica principale è una sensazione al palato setosa e delicata che massimizza le caratteristiche dell'acqua sotterranea del monte Yoneyama (acqua ultra-dolce). La pura dolcezza del riso si diffonde dolcemente e il retrogusto è limpido. È uno dei sake famosi che rappresentano Joetsu, creato dalle benedizioni naturali di Kakizaki e dal lavoro accurato usando la tradizionale pressatura 'Funashibori'.

Gataichi è uno dei marchi di punta della Kato Shuzo, un sake locale che porta il nome di 'Gata' (laguna), simbolo della regione di Joetsu. L'affetto per il paesaggio e la storia regionale, che un tempo vedevano lagune sparse ed erano benedetti da ricche acque, è racchiuso nel suo nome. Alla ricerca di una sensazione al palato pulita e leggera 'Tanrei' che non stanchi mai, in modo che possa essere gustata per i drink serali quotidiani. All'interno si avverte un certo umami derivato dal riso, che termina in un sapore che offre conforto. È una bottiglia amata come l'esistenza più vicina alla popolazione locale, restando accanto alla natura e al cibo del distretto di Yoshikawa.

Kiyomasa è un marchio pilastro che la Kato Shuzo produce con cura da molti anni; si dice che il suo nome derivi dal comandante militare del periodo Sengoku Kato Kiyomasa. È un sake che possiede sia un nucleo di forza che una pura nitidezza, sovrapponendosi all'immagine di un comandante militare. Utilizzando riso da sake del locale distretto di Yoshikawa e acqua limpida, viene rifinito con cura con metodi di produzione tradizionali. La sua caratteristica è un equilibrio che non interferisce con i piatti ma ne esalta il sapore, rendendolo una qualità versatile da gustare con i pasti quotidiani. È un marchio di fiducia amato da tempo a livello locale, che incarna l'orgoglio della distilleria radicata nella regione.

Echigoya è un marchio sviluppato dalla Kato Shuzo che porta un nome commerciale tradizionale. È prodotto con il buon vecchio spirito commerciale di Niigata (Echigo) e un senso di gratitudine verso la comunità. Utilizzando riso e acqua benedetti dalla ricca natura del distretto di Yoshikawa, raggiunge sia una semplicità senza pretese che una certa qualità. Pur essendo leggero, presenta un gusto armonioso che non stanca il bevitore. Come sake che sostiene la vita della comunità, valorizza una personalità gentile che si fonde con lo scenario della vita quotidiana.

Arigatashi è un marchio innovativo della Yoshikawa Toji no Sato che sfida la saggezza convenzionale nel sake. Sebbene di solito si ritenga che una levigatura superiore (percentuale inferiore) rimuova le impurità e porti a una qualità superiore, questo marchio osa fissare la levigatura del riso al '90% (bassa levigatura)'. Si può godere di un gusto unico che massimizza il potente umami e il potenziale insito nel riso. La materia prima è il riso Yamada Nishiki di altissima qualità coltivato senza pesticidi né fertilizzanti chimici utilizzando il metodo di agricoltura naturale in stile Nagata. Il nome 'Arigatashi' contiene una profonda gratitudine per le benedizioni della natura e per gli agricoltori che coltivano ogni chicco di riso. Si distingue dai convenzionali sake Ginjo fruttati; il suo umami morbido e complesso che fa percepire l'energia della terra sta ottenendo un entusiasta sostegno tra i fan del sake.

Yukizakari è un marchio che racchiude i pensieri per il rigido inverno di Niigata e la neve che lo simboleggia. Utilizzando pura acqua di disgelo del distretto di Yoshikawa, una zona con forti nevicate, è un sake prodotto sfruttando l'ambiente di maturazione unico di un paese innevato. La sua caratteristica principale è una sensazione al palato pura e trasparente come la neve che cade e si accumula silenziosamente. Pur non essendo appariscente, man mano che si continua a bere, il sapore rotondo del riso si diffonde gradualmente, terminando in una qualità che scalda il cuore. Un sake locale sincero e semplice che permette di sentire le emozioni invernali di Niigata.

Tenkeiraku è un marchio importante che rappresenta la Yoshikawa Toji no Sato, contenente il desiderio di 'godere armoniosamente delle benedizioni del cielo (natura)'. Come suggerisce il nome, è un sake ben equilibrato dove abili artigiani armonizzano il buon riso prodotto dalla ricca natura di Yoshikawa e l'acqua pura. Le sue caratteristiche principali sono un aroma floreale e trasparente e una sensazione al palato liscia. Progettato alla ricerca del comfort nel bere, si armonizza magnificamente non solo con il cibo giapponese ma anche con piatti occidentali e moderni. La sua qualità accessibile ed elegante è molto apprezzata soprattutto dalle donne e da chi si avvicina per la prima volta al sake, e ha guadagnato popolarità come 'sake locale evoluto' adatto alle tavole moderne.

Natsuko Monogatari è un marchio iconico della Kusumi Shuzo che prende il nome dal leggendario manga 'Natsuko no Sake'. Trasmette l'emozione e la passione della grande storia basata sulla storia reale della distilleria della resurrezione dell'estinto miracoloso riso da sake 'Kamenoo'. Utilizzando la pura acqua di Niigata e il riso coltivato con cura dai produttori, viene prodotto con attenzione per il semplice umami insito nel riso. Un sorso richiama alla mente il paesaggio rurale dove ondeggiano le spighe di riso dorate e i pensieri delle persone che hanno dedicato la loro passione alla produzione di sake, caratterizzato da un sapore un po' nostalgico e caldo. È una bottiglia che ha commosso i cuori di molte persone oltre la cornice del sake, facendo sentire il peso della storia.

Iwai Tsurukame è un marchio prodotto come marchio adatto per regali in occasioni di buon auspicio o tavole celebrative. Come suggerisce il nome, porta 'Tsuru' (gru) e 'Kame' (tartaruga), simboli di longevità e prosperità, ed è amato come un sake che aggiunge colore ai sentimenti di celebrazione. Pur mantenendo l'impegno nella produzione Junmai, presenta una qualità di alto livello adatta a occasioni gioiose, dove aromi floreali e luminosi si armonizzano con il ricco umami del riso. Il gusto stabile creato dalle tecniche tradizionali della Kusumi Shuzo ha un misterioso potere di far sorridere sia chi dona che chi riceve. Una bottiglia di buon auspicio che colora le pietre miliari della vita e gli anniversari importanti.

Tenjo Taifu è il marchio di punta della Ikeura Shuzo, che prende il nome dalle famose parole che si dice siano state scritte su un aquilone dal monaco Zen Ryokan mentre giocava con i bambini. È un sake che esprime lo spirito libero di Ryokan e una sensazione rinfrescante come il cielo limpido di Nagaoka. Il riso da sake prodotto localmente 'Koshi Tanrei' viene lussuosamente levigato al 40% e prodotto con cura con la tradizionale produzione invernale. Presenta un aroma Ginjo floreale ma calmo, una sensazione al palato liscia come la seta e un gusto leggero 'Tanrei' sofisticato. Una goccia elegante e bella che incarna la visione del mondo poetica di Ryokan attraverso il gusto; è un capolavoro adatto per regali a persone care o momenti speciali.

Tokugetsu è il top dei Junmai Daiginjo limitato all'autunno, che raccoglie l'essenza della tecnologia di produzione della Asahi Shuzo. Il suo nome deriva da una scena poetica di 'prendere in mano la luna riflessa sulla superficie dell'acqua', ed è nato come sake per godersi la luna del raccolto. Il raro riso da sake 'Takane Nishiki' viene levigato all'estremo fino al 28%. Utilizzando solo la parte centrale del nucleo del riso, si ottiene un gusto incredibilmente trasparente che elimina completamente le impurità. Questo sake, prodotto da riso splendente come perle, è caratterizzato da un aroma nobile e delicato come la luna in un cielo notturno limpido. Emettendo debolmente una brillantezza simile a un gioiello, 'Tokugetsu' è una goccia lussuosa che vorresti gustare tranquillamente con i tuoi cinque sensi nella stagione in cui la luna è più bella dell'anno.

Wadachi è un marchio concettuale della Asahi Shuzo che ridefinisce il valore del sake come 'regalo'. Il suo nome significa 'tracce di ruote' ed è un sake con una narrazione, che fa pensare ai percorsi percorsi insieme ai propri cari finora e alle tracce che continuano verso il futuro. Suggerendo la potenza tecnica della distilleria, presenta un gusto moderno e sofisticato in cui la dolcezza e l'acidità del riso sono magnificamente armonizzate. Non solo come oggetto di lusso, valorizza il ruolo di 'messaggio' per comunicare sentimenti di gratitudine e rispetto, e il suo profondo e tranquillo riverbero produce con grazia un luogo di conversazione nelle pietre miliari della vita. Un bicchiere intellettuale e di alto livello che fa sentire la profondità del tempo accumulato e la speranza per il futuro.

Sanjuni Shindo è un marchio che ha sfidato l'ultimo rapporto di levigatura del riso, simboleggiando lo spirito di produzione di sake stimolante della Asahi Shuzo. È stato chiamato 'Shindo' (prodigio) dall'incredibile rapporto di levigatura del '32%', che di solito è impensabile, e dalla qualità travolgente che fa sentire un talento naturale. Eliminando completamente le impurità del riso grezzo, estrae solo l'essenza pura del riso. Una bellezza cristallina e un aroma nobile che ricorda la frutta si diffondono in bocca. La sensazione al palato sorprendentemente liscia e leggera e il riverbero chiaro di lunga durata, nati spingendo i limiti della tecnologia, lasciano un'impressione vivida adatta a essere chiamata 'prodigio'. È un capolavoro di una nuova era, un cristallo della teoria e della passione della produzione di Asahi Shuzo.

Karine è un marchio moderno a basso contenuto alcolico della Asahi Shuzo che suggerisce nuovi modi di gustare il sake. Il suo nome è stato dato con l'immagine di un 'aroma' (Ka) floreale e un 'suono' (ne) come un ritmo confortevole, e sta attirando l'attenzione come un sake dal nuovo senso, leggero e fruttato. Grazie a una ricetta di produzione originale, pur essendo a basso contenuto alcolico, mantiene fermamente il ricco umami insito nel riso e realizza un aroma dolce e fresco come quello della frutta. La sua qualità elegante, adatta per essere gustata con un bicchiere di vino, ha ottenuto un sostegno schiacciante da parte di chi non è abituato a bere sake e dalle donne. Un sake di nuova generazione leggero come una melodia che colora brillantemente l'ora del tè quotidiana e i momenti di relax.

Esshu è un marchio orientato ai materiali della Asahi Shuzo che ha dato forma all'incrollabile impegno nei confronti del 'riso'. Per il riso grezzo, ha riportato in vita e utilizzato il raro 'Senshuraku' prodotto a Niigata, massimizzando l'umami leggero ed elegante insito nel riso. Il suo gusto è rinfrescante come il vento limpido di Echigo, perseguendo una 'leggerezza' che resta vicina a una tavola moderna. Non solo leggero, coesiste con un aroma delicato e un gusto profondo, trasformando i pasti quotidiani in un'esperienza di livello superiore. Un marchio che continua a perseguire il potenziale del riso dove si intersecano le benedizioni della natura e la passione del produttore.

Koshi no Kagirohi è un marchio stagionale limitato della Asahi Shuzo che porta il suono del Man'yo (antica poesia giapponese) nel suo nome. 'Kagirohi' significa la luce dell'alba ed esprime la scena pura di Niigata che accoglie la primavera risplendente di luce dopo aver attraversato un rigido inverno. La sua qualità, che fa sentire il passaggio delle stagioni, ha una dignità fresca ma calma. Il senso di maturazione nutrito dal clima e dal tempo di Niigata e la vivacità della spremuta fresca coesistono in un equilibrio squisito. Presenta un gusto potente ma delicato che fa sentire il dinamismo della vita che va dall'inverno alla primavera. La sua rarità, che può essere incontrata solo in un periodo limitato, produce un momento lussuoso per godersi la bellezza delle quattro stagioni attraverso il sake.

Sennen no Midori è un marchio che Asahi Shuzo produce con rispetto per la ricca natura di Nagaoka, sfoggiando una serena dignità. Il suo nome si ispira al 'verde' degli alberi sempreverdi che non cambiano nemmeno dopo mille anni, simboleggiando l'eterna vitalità e l'armonia. Prodotto lentamente con riso grezzo accuratamente selezionato e nell'aria pura che circonda la distilleria, il suo gusto è limpido ovunque, facendo sentire una bellezza dignitosa. La fine sensazione in bocca e il riverbero in cui l'umami puro insito nel riso si diffonde tranquillamente hanno un mondo fresco ma profondo adatto alla parola 'Midori' (verde sempreverde). Un bicchiere calmo e di alta qualità che fa dimenticare il fluire del tempo.

Koyu è un marchio che simboleggia la profondità dei legami, prodotto appositamente per la 'Asahiyama Koyukai' formata dai rivenditori autorizzati volontari di Asahi Shuzo. Il suo nome significa 'chiamare un amico' e contiene il desiderio di arricchire un luogo per il buon sake, la buona conversazione e il legame con i colleghi che condividono una comune aspirazione. Non accettando compromessi sulla qualità, il gusto rifinito insieme dai rivenditori e dalla distilleria presenta una raffinata ricercatezza e una profondità in qualche modo calda. Ricercando la 'migliore comunicazione' attraverso il sake, oltre alla semplice produzione di sake, Koyu è un bicchiere pieno di passione e calore che resta vicino al momento in cui le persone comunicano l'una con l'altra.

Senshin è il marchio di punta della Asahi Shuzo che vanta una dignità isolata, dove si è perseguita al limite la 'spiritualità della produzione del sake'. Il suo nome ha origine dalle parole Zen 'tornare all'inizio e lavare il cuore', contenendo una filosofia serena di guardare alla verità con un cuore puro senza decorazioni. Levigando il riso fantasma 'Takane Nishiki' fino al 28% ed eliminando tutte le impurità, la sua qualità è trasparente come pura acqua di sorgente e il profondo umami sprofonda silenziosamente. Il gusto, che ha gettato via la produzione eccessiva e affinato solo l'essenza, ha una nobiltà che fa stare dritto chi lo beve, ed è un'opera d'arte incomparabile che produce un momento tranquillo per toccare l'abisso della vita.