Marche di sake
in Niigata

Sugi no Tsuyu (Rugiada del Cedro) è il marchio di punta della Hayashi Shuzojo, che richiama l'immagine di una singola goccia di pura rugiada che cola da un boschetto di cedri. Prodotto utilizzando il tradizionale 'Kanzukuri', questo sake è caratterizzato da un sapore semplice ma vigoroso e morbido, dove l'umami del riso brillato al 60% viene esaltato dal potere dell'acido lattico. Lo squisito equilibrio tra la ricca dolcezza che si diffonde nel momento in cui entra in bocca e la gentile acidità che la definisce, seguito da un finale sorprendentemente pulito, è straordinario. Questa è l'essenza dell'onesto sake locale di Echigo, amato per molti anni nei pasti serali locali senza pretese.

Hachikoku è un marchio che prende il nome dal Monte Hachikoku, alto 518 metri, che sorge dietro la distilleria e separa Kashiwazaki da Nagaoka. Portando il nome di un simbolo della natura regionale, questo sake locale è una fusione di acqua pura — dono delle montagne — e delle sincere abilità dei produttori. La gamma, incentrata sull'Honjozo, è caratterizzata da un sapore progettato per essere gustato con i pasti quotidiani, rendendo difficile stancarsene. Le sue qualità, un po' semplici e calde come se riflettessero la forza e la dolcezza della montagna, permettono di sentire il clima stesso di Kashiwazaki.

Hime no I è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e l'innovazione di Ishizuka Shuzo. La sua caratteristica più distintiva risiede nella laboriosa 'produzione in quattro fasi con l'uso di riso glutinoso nella quarta fase'. Attraverso questo processo, la lucente dolcezza intrinseca del riso e la profonda ricchezza creano un'armonia squisita. Non è solo dolce, poiché ha stabilito uno stile originale di 'Noko Karakuchi' (ricco e secco) che fornisce un finale deciso. Molto apprezzato nella locale Kashiwazaki come il 'sake dell'annuncio della primavera', il suo ampio profilo gustativo arricchisce varie pietanze, dal sashimi ai piatti stufati saporiti.

Kameguchi-zake è un marchio che può essere definito l'origine di Ishizuka Shuzo, prendendo il nome dal 'kameguchi' (bocca del tino) da cui il sake esce per primo quando si preme il moromi (mosto). Presenta un sapore vivace, tipico del sake appena spremuto, in cui si concentra il denso umami derivante dalla produzione in quattro fasi con riso glutinoso. La sua qualità, ricca ma con un finale sorprendentemente pulito e deciso, fa percepire la forza nutrita dalla natura severa di una regione dalle abbondanti nevicate. L'equilibrio tra una dolcezza potente ma delicata e la ricchezza, creato dai metodi di produzione tradizionali e dalla pura acqua sorgiva di Takayanagi, possiede un fascino misterioso che crea dipendenza al primo assaggio.

Midorikawa è il marchio principale della Midorikawa Shuzo, che affascina molti fan del sake con il suo sapore trasparente e limpido. Pur perseguendo la qualità 'Tanrei' tipica del sake di Echigo, non è semplicemente secco; la gentile dolcezza e l'umami del riso si fondono con grande equilibrio. Di particolare rilievo è la sua sensazione al palato vellutata. Spedito dopo un'attenta maturazione in stoccaggio a bassa temperatura, l'assenza di spigoli al momento dell'assaggio e il finale pulito che sembra svanire istantaneamente sono eccezenti. È un marchio raffinato, come se la pura acqua e l'aria di Uonuma fossero state imbottigliate esattamente come sono.

Echigo Yukikura è il marchio rappresentativo di Tamagawa Shuzo, che incarna la saggezza di Uonuma nel rendere il sake delizioso con il potere della neve. Nello 'Yukikura' (cantina di neve) che conserva 1.000 tonnellate di neve naturale, viene invecchiato lentamente tutto l'anno a una temperatura estremamente bassa di circa 2°C. Riposando in questo ambiente silenzioso, il sake perde le sue spigolosità e si trasforma in un sapore incredibilmente morbido e delicato. Mantenendo la freschezza della spremitura e aggiungendo profondità attraverso l'invecchiamento, la sua qualità è davvero un'opera d'arte toccata dalla 'magia della neve'. È un sorso limpido e trasparente che simboleggia il terroir del paese della neve, Uonuma.

Meguro Gorosuke è un marchio di Junmai Daiginjo posizionato all'apice della distilleria, che porta il nome di Meguro Gorosuke, il fondatore di Tamagawa Shuzo. Tutta la storia, la tradizione e le tecniche di produzione della distilleria sin dalla sua fondazione nell'epoca Edo sono concentrate in questa singola bottiglia. Prodotto con riso da sake accuratamente selezionato e brillato al limite, e con la pura acqua di scioglimento delle nevi di Uonuma, questo sake è caratterizzato da un ricco e nobile aroma di ginjo e da un sapore raffinato in cui la dolcezza del riso si diffonde delicatamente. Portando l'orgoglio del produttore, questo nome è un segno di eccellenza tramandato per generazioni. Un capolavoro supremo adatto per regali a persone importanti o per dare colore a momenti speciali.

Echigo Samurai è un marchio innovativo di Tamagawa Shuzo che ha scioccato il mondo con una sorprendente specifica 'alcol al 46%', rompendo il senso comune del sake. Perseguendo le tecniche di produzione del sake fino al limite, raggiunge una raffinata bontà che non risulta ruvida nonostante l'alto contenuto alcolico. La sua caratteristica più distintiva è il suo misterioso fascino come 'sake che non gela', rimanendo liquido anche a temperature sotto lo zero. La sensazione vellutata al palato, che smentisce l'alta gradazione, e la rinfrescante stimolazione che si diffonde dopo aver sorseggiato, fanno percepire una forza e una purezza degne di un samurai. È un sorso che propone un nuovo stile di sake, piacevole con ghiaccio, con acqua, o anche come base per cocktail.

Tamafumi è un marchio che simboleggia le tradizioni di Tamagawa Shuzo, amato nel corso della sua lunga storia. L'etichetta distintiva con un cerchio tracciato in un unico tratto esprime 'sapore rotondo', 'armonia in tutte le cose' e 'una cerchia di persone', riflettendo la filosofia stessa della distilleria. Usando la pura acqua di Uonuma e riso da sake coltivato localmente, questo sake mira a un sapore ben bilanciato che non stanca mai, rendendolo un classico sake da pasto. Il suo umami morbido e il finale pulito si armonizzano per esaltare ulteriormente non solo la cucina locale di Uonuma ma anche i pasti quotidiani fatti in casa. È un marchio intriso della sincerità della distilleria, che resta vicino alla vita delle persone locali e amato attraverso le generazioni.

Koshi no Kanchubai (Fiori di prugno nel freddo invernale) è il marchio di punta di Niigata Meijo, che mira a un sapore puro e vigoroso come un fiore di prugno che sboccia con dignità durante il nevoso pieno inverno. Pur incarnando lo stile 'Tanrei Karakuchi' tipico del sake di Niigata, il suo fascino più grande risiede nello squisito equilibrio in cui un tenue umami di riso rimane nel retrogusto. Il suo carattere modesto ma fermo, che non rovina il sapore dei piatti ma anzi li esalta, è ideale per i pasti quotidiani. Mostrando varie espressioni a seconda di come viene servito — deciso se freddo e morbido se riscaldato — è una bottiglia che è stata a lungo sostenuta dagli amanti del sake di Niigata non solo nella locale Ojiya ma in tutto il paese.

Chojasakari è un importante marchio storico di Niigata Meijo, chiamato così con l'augurio che 'tutto prosperi come per un Choja (una persona facoltosa) e che gli eventi propizi accadano frequentemente'. Come suggerisce il nome, è stato a lungo apprezzato come sake per le celebrazioni e gli eventi significativi della regione. Coltivato nel rigido freddo del paese della neve, Ojiya, presenta un sapore pulito e leggero pur essendo prodotto con cura per avere un moderato umami e ricchezza. La profondità che non stanca mai e che si armonizza con qualsiasi piatto è davvero degna della dignità di un 'Choja'. È un sake auspicioso che continua a stare vicino ai momenti felici delle persone.

Echigo no Choja è un marchio radicato nel territorio della Niigata Meijo, che porta un nome che simboleggia la ricca natura e la prosperità di Niigata (Echigo). Persegue una raffinatezza tipica del sake di Niigata, dove vive il sapore intrinseco del riso, fornendo un rotondo umami mentre il retrogusto svanisce dolcemente. Insistendo su ingredienti locali di Ojiya e prodotto con tecniche coltivate in molti anni, questo sake è considerato una bottiglia di alta qualità che aggiunge un tocco di classe ai pasti quotidiani. Il suo sapore versatile, ottimo sia freddo che riscaldato, rafforza i legami regionali e avvolge calorosamente i momenti di convivialità, rappresentando un marchio che concentra davvero le benedizioni di Echigo.

Fuyushogun (Generale Inverno) è un marchio stagionale di Niigata Meijo che simboleggia con forza l'arrivo del nevoso inverno di Niigata. All'altezza del suo nome coraggioso, questo sake prodotto nel rigido freddo invernale è caratterizzato da un aroma fresco e da un sapore ricco. Il suo Nigori (sake torbido), particolarmente popolare, mantiene uno squisito equilibrio tra una sensazione vellutata al palato, dove si concentra la dolcezza del riso, e una rinfrescante stimolazione al sorso. Si abbina perfettamente ai piatti nabe (stufati), una prelibatezza invernale, e regala una gioia tipica del paese della neve, riscaldando corpo e cuore fin nel profondo in contrasto con il freddo esterno.

Hina no Yukigura è un marchio che concentra l'essenza della tecnologia di stoccaggio nella neve coltivata da Takanoi Shuzo. Lasciandolo riposare in una tranquilla cantina di neve in un villaggio di montagna (Hina), conferisce al sake una profonda pace e maturità. La costante bassa temperatura e l'alta umidità tipiche dello Yukikura fanno avanzare la maturazione del sake in modo lento e sicuro. La nobile sensazione di freschezza che si diffonde nel momento in cui entra in bocca, seguita da un umami calmo e profondo, è come assaporare l'inverno del paese della neve stesso. È una bottiglia ricca di atmosfera, da gustare in momenti di lusso.

Iono è un marchio di significato storico, nato quando la Takanoi Shuzo sfidò per la prima volta lo stoccaggio nella neve in Giappone. Il suo nome deriva da 'Iono no Kuni', un antico nome della regione di Uonuma, e racchiude un profondo rispetto per il terroir locale. La sua caratteristica principale è il sapore incredibilmente morbido e rotondo creato dalla maturazione nella cantina di neve. La qualità, in cui si fondono la produzione tradizionale e la tecnologia d'avanguardia, integra un aroma floreale con la profondità dell'invecchiamento, incarnando davvero le 'benedizioni del paese della neve'. È considerato un marchio dignitoso che simboleggia la trasformazione della distilleria.

Takanoi è il marchio che porta il nome della distilleria, dove se ne percepiscono più da vicino l'orgoglio e la tradizione. Pur padroneggiando lo standard 'Tanrei Karakuchi' del sake di Niigata, il suo sapore che esalta il gentile umami del riso è stato a lungo amato dalla gente della locale Ojiya. Il suo fascino più grande è il gusto pulito che non stanca mai anche bevuto quotidianamente, unito a una versatilità che si armonizza con qualsiasi piatto. La qualità stabile che può essere apprezzata in tutti i range di temperatura, dal freddo al caldo, dimostra l'alta perizia tecnica della distilleria. Intriso della sincerità del produttore, è un sorso che resta vicino alla vita quotidiana e colora calorosamente la tavola.

Denyu è un marchio che riflette gratitudine verso la terra che nutre il riso e le persone coinvolte, come suggerisce il suo nome 'Amico del Campo di Riso'. Insistendo sul riso coltivato sotto contratto della locale Ojiya, viene prodotto con un accurato lavoro manuale per esaltarne al massimo l'umami. La qualità, in cui coesistono un rotondo umami di riso e un finale pulito, è davvero un sake in cui 'il riso è protagonista'. Simboleggiando la posizione della distilleria nel sostenere l'agricoltura regionale e camminare insieme ad essa, questo sake fa sentire un attaccamento alla terra quanto più lo si beve. È un marchio che scalda il cuore e combina la tranquillità di vedere i volti dei produttori con una qualità affidabile.

Koshi no Hatsuume è uno storico marchio rappresentativo di Takanoi Shuzo, una cristallizzazione della sua tecnologia di stoccaggio nella neve. Come il primo fiore di prugno che annuncia l'arrivo della primavera, è caratterizzato da un aroma puro e raffinato e da un sapore incredibilmente morbido nutrito dalla maturazione nella cantina di neve. In particolare, il sake invecchiato lentamente nello Yukikura perde le sue spigolosità, aumenta in maturità e ha una piacevole consistenza che scivola in gola. La sua raffinata qualità, che trasmette l'orgoglio della distilleria tradizionale, è molto apprezzata per i brindisi in occasioni importanti o come regalo. È una bottiglia che regala una felicità simile all'arrivo della primavera dopo che la magia invernale del paese della neve si scioglie.

Matsunoi è il marchio simbolo della distilleria, nutrito dalla ricca natura e dalle pure sorgenti d'acqua di Tokamachi. La sua caratteristica principale è un sapore equilibrato in cui l'umami del riso si diffonde generosamente pur mantenendo fedelmente l'identità 'Tanrei Karakuchi' del sake di Niigata. Prodotto attraverso il rigido inverno di Tokamachi, questo sake ha un finale pulito e deciso unito a una gentile sensazione al palato dove si avverte la calda sincerità dei produttori. Si abbina estremamente bene alla cucina locale della regione, come il famoso 'Hegi Soba', ed è un marchio di fiducia e tradizione profondamente radicato nella vita della gente del posto.

Ryoga è un marchio premium nato dallo spirito di sfida di 'superare e correre oltre' (Ryoga) gli schemi esistenti, basandosi sulle tecniche e sull'esperienza coltivate dalla Matsunoi Shuzojo. Pur mantenendo la posizione della distilleria tradizionale, persegue una produzione di alta qualità con nuove sensibilità. Prodotto lentamente a basse temperature con riso da sake accuratamente brillato, questo sake presenta un aroma floreale e trasparente e un sapore raffinato e limpido. Questo marchio, intriso dell'orgoglio della distilleria, è un sorso simile a un'opera d'arte che esalta al massimo il potenziale del sake stesso. È un marchio pieno di passione per tracciare il futuro del sake.