Niwa no Uguisu

“Niwa no Uguisu” (Usignolo del giardino) è il marchio di punta della cantina, che prende il nome dalla scena di un usignolo che vola dal santuario Kitano Tenmangu per bere e giocare nell'acqua sorgiva del giardino della cantina. Iniziò quando il proprietario di sesta generazione giurò: “Quest'acqua è pura e produrrò un sake degno del nome della divinità Tenjin”.
Utilizzando l'acqua limpida che sgorga dalla vena d'acqua del santuario Kitano Tenmangu come acqua di produzione, la sua purezza si riflette nella qualità del sake. Il gusto è delicato ma l'umami del riso si sente fermamente, caratterizzato da un'acidità fresca e fruttata.
Secondo il concetto di “sake che ti fa venire voglia di berne un'altra tazza” mirato dal proprietario di undicesima generazione, è progettato in modo che non ci si stanchi di berlo, svolgendo il ruolo di esaltare i piatti come sake da pasto. Amato da una vasta gamma di appassionati di sake con una gamma diversificata, tra cui il Junmai Daiginjo “Kokoro” (Cuore).