Sake-Marken
in Kagawa

„Rakushin“ war die Hauptmarke, die von Ikeda Shuzo, gegründet 1872 (Meiji 5), in der Stadt Takamatsu hergestellt wurde. Sie setzten das in der Region beliebte Sake-Brauen fort, aber die Produktion endete mit der Schließung der Brauerei im Jahr 2005. Die Tradition und Technologie des Sake-Brauens von Ikeda Shuzo wurden von Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo) durch den Brauer der 4. Generation, Yoshinori Ikeda, geerbt und sind in neuer Form in die Geschichte des Sake-Brauens in der Präfektur Kagawa eingraviert.

„Kunishige“ ist eine Marke, die nach Hiroaki Kunishige, dem Ehren-Toji von Ayakiku Shuzo, benannt ist. Herr Kunishige stammt aus Akitsu-cho, Stadt Higashihiroshima, Präfektur Hiroshima, und ist ein berühmter Toji mit einer brillanten Bilanz: Er erhielt die Auszeichnung „Zeitgenössischer Meisterhandwerker“, die Medaille am Gelben Band und gewann insgesamt 20 Mal den Goldpreis bei den jährlichen Japan Sake Awards. Gekennzeichnet durch ein mildes Aroma und eine erfrischende Schärfe, die in der Lage sind, die Eigenschaften des Sake-Reises „Oseto“ der Präfektur Kagawa zu maximieren, eine Technik, die von Herrn Kunishige etabliert wurde. Sie trägt den Namen des berühmten Toji und ist eine der Marken, die Ayakiku Shuzo vertreten.

„Ayakiku“ ist eine traditionelle Marke, die Ayakiku Shuzo vertritt, gegründet 1790 (Kansei 2). Sie praktizieren Sake-Brauen, das die Segnungen der Region maximiert, indem sie das Grundwasser des Ayagawa-Flusses, der aus den Asan-Bergen fließt, und den Reis „Oseto“ der Präfektur Kagawa verwenden. Es zeichnet sich durch ein mildes Aroma und eine erfrischende Schärfe aus. Mit der Entwicklung von Produkten unter Verwendung von Sanuki-Olivenhefe ist es einer der lokalen Sakes, die die Präfektur Kagawa repräsentieren und innovative Herausforderungen fortsetzen, während sie die Tradition schützen.

„Rice Noir“ ist ein innovativer Sake, der „Rice Noir“ (Schwarzer Reis) bedeutet und von Yushin Shuzo hergestellt wird. Er wird natürlich mit altem Reis aus Utazu-cho, Stadt Ayagawa und Reis aus der Präfektur Kagawa gebraut, mit Grundwasser aus dem Ayagawa-Fluss. Sein größtes Merkmal ist die leuchtend rosa Farbe aufgrund von Anthocyan (eine Art Polyphenol), das im alten Reis enthalten ist, was ihn zu einem einzigartigen Sake macht, der auch visuell genossen werden kann. Mit einem niedrigen Alkoholgehalt von 7,5% harmonisiert er einen fruchtigen und erfrischenden Geschmack mit tiefem Umami. Es ist eine innovative Marke, die durch die Kombination der von Yushin Shuzo kultivierten Reisfermentationstechnologie mit dem besonderen Material des alten Reises neuen Wert jenseits des Konzepts des traditionellen Sake schafft.

„Yushin“ ist eine traditionelle Sake-Marke, die den Namen der Brauerei trägt und von Yushin Shuzo hergestellt wird, gegründet 1854 (Ansei 1). Sie praktizieren Sake-Brauen, das Umwelt und Gesundheit berücksichtigt, indem sie pestizidreduzierten Reis verwenden und mit Grundwasser aus dem Ayagawa-Fluss brauen. Unter Nutzung der traditionellen Fermentationstechnologie, die das technologische Fundament von Yushin Shuzo bildet, realisieren sie eine Sake-Qualität, die Sicherheit und Köstlichkeit in Einklang bringt und gleichzeitig den ursprünglichen Geschmack des Reises schätzt. Es ist eine für Yushin Shuzo typische Marke, die moderne Werte der Rücksichtnahme auf Umwelt und Gesundheit einbezieht und gleichzeitig die traditionelle Sake-Brautechnologie schützt.

„Kokusui“ ist die Hauptmarke, die von Okada Shuzo hergestellt wird, benannt nach der Philosophie, dass „Sake, der nationale Alkohol, die Essenz (Sui) von Reis ist und Essenz zu Trunkenheit (Sui) führt“. Sie enthält den starken Wunsch, Sake als die Essenz des Landes zu erfassen und seine Essenz auszudrücken. Das größte Merkmal ist die Verwendung von hochwertigem natürlichem Wasser, das aus 70 Metern Tiefe als Brauwasser gepumpt wird, was seit 1959 Pionierarbeit beim vollständigen Grundwasserbrauen leistet. Mit der Reinheit des tiefen Grundwassers und einzigartigen Produkten wie dem patentierten „Genshu Nigori Sake“ hat es sich eine einzigartige Position als lokaler Sake der Präfektur Kagawa aufgebaut.

„Sanukiji“ ist eine Marke, die „Die Straße von Sanuki“ darstellt und von Okada Shuzo hergestellt wird. Sie drückt die Regionalität der Präfektur Kagawa (ehemalige Provinz Sanuki) und den Weg des Sake-Brauens aus. Sie verwendet hochwertiges natürliches Wasser, das aus 70 Metern Tiefe als Brauwasser gepumpt wird, und zeichnet sich durch einen reinen Geschmack aufgrund des vollständigen Grundwasserbrauens aus. Der Markenname enthält den Wunsch der Brauerei, das Klima und die Kultur von Sanuki im Sake auszudrücken und den Weg als lokaler Sake von Sanuki weiterzugehen. Es ist eine Marke, die Regionalität schätzt und das reine Brauwasser von Okada Shuzo aus tiefem Grundwasser und Sanuki-Reis kombiniert.

„Fufufu.“ ist ein Ginjo-Sake, der von Shodoshima Shuzo hergestellt wird und sich durch einen einzigartigen und freundlichen Markennamen auszeichnet, der das Lachen „Fufufu“ ausdrückt. Er poliert Senbon Nishiki aus der Präfektur Hiroshima auf 55 % und wird mit klarem Quellwasser vom Berg Hoshigajo gebraut. Mit einem fruchtigen Aroma, einem weichen Geschmack und einer Sake-Qualität, bei der das Umami von Reis fest zu spüren ist, ist er ein lustiger Sake, der die Trinker zum Lächeln bringt. Als Insel-Sake, der in der Umgebung von Shodoshima gebraut wird, realisiert er einen einzigartigen Geschmack durch ein Herstellungsverfahren, das Farbe und Umami mit vollständiger Nichtfiltration nutzt. Es ist eine Flasche, die typisch für Shodoshima Shuzo ist und den Spaß am Sake vermittelt, indem sie einen verspielten Markennamen und authentische Sake-Qualität kombiniert.

„Mori“ ist eine Marke, die den Firmennamen „Mori“ von Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo) trägt und die reiche Natur von Shodoshima ausdrückt. Unter Verwendung von klarem Quellwasser vom Berg Hoshigajo und hochwertigem Sake-Reis aus dem Küstengebiet der Seto-Inlandsee praktizieren sie Sake-Brauen unter Nutzung der Eigenschaften des Inselbrauens. Ein Herstellungsverfahren, das Farbe und Umami mit vollständiger Nichtfiltration nutzt, realisiert einen komplexen und tiefen Geschmack. Es ist eine Marke, die die Individualität von Sake ausdrückt, der von den reichen Waldsegnungen von Shodoshima und der einzigartigen Umgebung der Insel genährt wird. Der Markenname Mori, der Sie die Natur spüren lässt, und das Sake-Brauen, das die natürliche Umgebung der Insel nutzt, harmonieren und verkörpern die Philosophie von Shodoshima Shuzo.

„Shima“ ist ein Sake, der von Shodoshima Shuzo hergestellt wird und die Individualität von Shodoshima mit dem direkten Markennamen „Shima“ (Insel) ausdrückt. Er drückt am direktesten die Merkmale des Sake-Brauens aus, die landesweit selten sind, wie die Umgebung der Insel Shodoshima, Quellwasser vom Berg Hoshigajo und Inselbrauen unter Verwendung von Inselreis. Ein Herstellungsverfahren, das Farbe und Umami mit vollständiger Nichtfiltration nutzt, realisiert einen einzigartigen Geschmack, der durch die einzigartige Umgebung der Insel entsteht. Die geografischen Merkmale von Shodoshima, die in der Seto-Inlandsee schwimmen, die reiche natürliche Umgebung, die von Meer und Bergen umgeben ist, und die klimatischen Bedingungen, die für die Insel einzigartig sind, beeinflussen das Sake-Brauen und schaffen eine einzigartige Sake-Qualität. Der einfache und kraftvolle Markenname „Shima“ ist eine Marke, die Shodoshima Shuzo symbolisiert und die Individualität des Ortes Shodoshima und den Stolz des Inselbrauens ausdrückt.

„Isomatsu“ ist eine traditionelle Marke, die von Shodoshima Shuzo geerbt wurde, ein Name mit einer Geschichte, die bis zur 1872 gegründeten Ikeda Shuzo zurückreicht. Der Markenname, der „Kiefer am Strand“ bedeutet, drückt die Kiefer am Meer und die Küstenlandschaft von Shodoshima aus und symbolisiert die geografischen Eigenschaften von Shodoshima, die in der Seto-Inlandsee schwimmen. Nachdem Ikeda Shuzo geschlossen hatte, erbte Shodoshima Shuzo, das neu in Shodoshima eröffnet wurde, diesen traditionellen Markennamen und verband die Geschichte des Sake-Brauens im neuen Land. Unter Verwendung von klarem Quellwasser vom Berg Hoshigajo hat die traditionelle Marke im neuen Umfeld des Inselbrauens eine neue Individualität erlangt. Es ist eine Marke von historischer Bedeutung, die sowohl das Erbe von Tradition als auch Innovation ausdrückt, indem sie einen Markennamen mit langer Geschichte und eine neue Umgebung der Insel verbindet.

„Shuou“ ist eine von Shodoshima Shuzo geerbte Marke, die „Okina (alter Mann) des Sake“ bedeutet und einen älteren Enthusiasten ausdrückt, der Sake liebt, oder einen Meister des Sake-Brauens. Es ist ein traditioneller Markenname, der aus der Ikeda Shuzo-Ära fortgeführt wird, ein Name, der Sie die Würde und das Gewicht der Geschichte spüren lässt. Als Shodoshima Shuzo die Tradition von Ikeda Shuzo erbte und das Sake-Brauen im neuen Land Shodoshima wieder aufnahm, übernahmen sie auch diesen prestigeträchtigen Markennamen. In der neuen Umgebung von klarem Quellwasser vom Berg Hoshigajo und Inselbrauen hat die traditionelle Marke eine neue Individualität erlangt. Es ist eine Marke, die die Haltung von Shodoshima Shuzo ausdrückt, neue Herausforderungen fortzusetzen und gleichzeitig lange Geschichte und Tradition zu respektieren, indem sie die Würde und Tiefe der Erfahrung, die das Wort „Okina“ besitzt, in den Markennamen einbringt.

„Fuwafuwa.“ ist ein Junmai Ginjo, der von Shodoshima Shuzo hergestellt wird und sich durch einen freundlichen Markennamen auszeichnet, der ein leichtes und weiches Gefühl ausdrückt. Er poliert Senbon Nishiki aus der Präfektur Hiroshima auf 55 % und wird mit klarem Quellwasser vom Berg Hoshigajo gebraut. Mit einem fruchtigen Aroma, einem weichen Geschmack und einer leichten Sake-Qualität, bei der Sie das Umami von Reis spüren können, drückt er das Gefühl des Markennamens „Fuwafuwa“ (flauschig/leicht) im Geschmack aus. Ein Herstellungsverfahren, das Farbe und Umami mit vollständiger Nichtfiltration nutzt, erreicht sowohl ein weiches Mundgefühl als auch einen komplexen Geschmack. Es ist eine Flasche, die typisch für Shodoshima Shuzo ist und den Spaß und die Tiefe des Sake vermittelt, indem sie die besondere Umgebung des Inselbrauens und einen verspielten Markennamen kombiniert.

„Utouto.“ ist ein Junmai-Sake, der von Shodoshima Shuzo hergestellt wird und sich durch einen Markennamen mit entspannter Atmosphäre auszeichnet, der das Erscheinungsbild von Schläfrigkeit „Utouto“ ausdrückt. Unter Verwendung von klarem Quellwasser vom Berg Hoshigajo und hochwertigem Sake-Reis wird er mit einem ruhigen und sanften Geschmack vollendet. Der Markenname „Utouto“ drückt einen angenehmen Rausch und eine Zeit des Friedens aus und schafft eine entspannte Zeit, um die tägliche Müdigkeit zu heilen. Ein Herstellungsverfahren, das Farbe und Umami mit vollständiger Nichtfiltration nutzt, realisiert den ursprünglichen sanften Geschmack und die Tiefe von Reis. Es ist eine einzigartige Flasche, die typisch für Shodoshima Shuzo ist, wo die sanfte Sake-Qualität, die das Herz beruhigt, das in der Umgebung des Inselbrauens gebraut wird, und der verspielte Markenname harmonieren.

„Bibibi.“ ist ein Honjozo, der von Shodoshima Shuzo hergestellt wird, eine eindrucksvolle Flasche mit der Onomatopoesie „Bibibi“, die Überraschung und Stimulation als Markennamen ausdrückt. Entworfen mit dem Konzept, leicht mit der lokalen Küche von Shodoshima übereinzustimmen, zeichnet es sich durch einen leichten Geschmack und einen scharfen Nachgeschmack aus. Unter Verwendung von klarem Quellwasser vom Berg Hoshigajo wird er in einer Sake-Qualität vollendet, die als Sake während der Mahlzeiten genossen werden kann, während die für das Inselbrauen einzigartige Individualität genutzt wird. Mit einem Geschmacksdesign, das die Kompatibilität mit lokalen Zutaten wie Meeresfrüchten, Sojasauce und Oliven von Shodoshima berücksichtigt, harmoniert es mit der lokalen Esskultur. Es ist eine Marke, die das gemeinschaftsbasierte Sake-Brauen von Shodoshima Shuzo verkörpert und einen verspielten Markennamen und die Fähigkeit als authentischer Sake während der Mahlzeiten kombiniert.

„Shodoshima no Kagayaki“ ist eine Marke, die von Shodoshima Shuzo hergestellt wird und die Brillanz der Region Shodoshima direkt ausdrückt. Sie drückt den Charme des Sake-Brauens aus, der durch die reiche Natur von Shodoshima in der Seto-Inlandsee, klares Quellwasser vom Berg Hoshigajo, Reis der Insel und die einzigartige Umgebung der Insel geschaffen wird, mit dem Wort „Kagayaki“ (Brillanz). Es ist eine Marke, die die Eigenschaften des Sake-Brauens, das landesweit selten ist, das Inselbrauen und die vielfältigen Reize von Shodoshima (touristische Ressourcen wie Oliven, Sojasauce, Somen, Kankakei) in Form von Sake ausdrückt. Ein Herstellungsverfahren, das Farbe und Umami mit vollständiger Nichtfiltration nutzt, realisiert einen Geschmack, der die Segnungen der Natur in Shodoshima maximiert. Mit einem Markennamen voller Stolz und Verbundenheit mit der Region Shodoshima ist es eine repräsentative Marke von Shodoshima Shuzo, die den Charme der Insel durch Sake vermittelt.

„Hoshigajo no Sora“ ist eine von Shodoshima Shuzo hergestellte Marke, die „Himmel von Hoshigajo“ bedeutet und den Himmel ausdrückt, der vom Gipfel des Berges Hoshigajo, der Quelle des Brauwassers, aus gesehen wird. Der Berg Hoshigajo ist mit einer Höhe von 817 m der höchste Berg in der Seto-Inlandsee, und Quellwasser nahe seinem Gipfel wird als Brauwasser verwendet. Der Markenname beinhaltet Respekt vor dem wunderschönen Himmel, der vom Gipfel des Berges Hoshigajo aus zu sehen ist, der herrlichen Aussicht auf die Seto-Inlandsee und dem Ort, an dem reines Quellwasser geboren wird. Es ist eine romantische und einzigartige Flasche, die den natürlichen Segen des Berges Hoshigajo, des höchsten Gipfels von Shodoshima, und die Schönheit des Himmels, der von seinem Gipfel aus gesehen wird, in den Markennamen einbringt. Es ist eine für Shodoshima Shuzo typische Marke, die Dankbarkeit gegenüber dem Berg Hoshigajo, der Quelle des Brauwassers, und der Pracht seiner natürlichen Umgebung ausdrückt.

„Hachihachi“ ist ein Junmai-Sake, der von Shodoshima Shuzo hergestellt wird und sich durch einen Markennamen auszeichnet, der die Reispolierrate von 88 % ausdrückt. Unter Verwendung von lokal angebautem Oseto-Reis, der auf den Reisterrassen von Shodoshima mit einer niedrigen Polierrate von 88 % angebaut wird, praktizieren sie Sake-Brauen, das die ursprüngliche Individualität und das Umami von Reis maximiert. Normalerweise gilt Sake als höherwertig, je höher die Polierrate ist (polierter), aber diese Marke nutzt die Nährstoffe und Umami-Komponenten, die in der äußeren Schicht des Reises enthalten sind, durch niedriges Polieren (88 % belassen). Die Kombination aus klarem Quellwasser vom Berg Hoshigajo und niedrig poliertem Oseto realisiert das dem Reis eigene kraftvolle Umami und den Reichtum sowie einen komplexen Geschmack. Es ist eine herausfordernde Marke von Shodoshima Shuzo, bei der ein moderner Ansatz zur Nutzung der Individualität von Reis durch niedriges Polieren und die einzigartige Umgebung des Inselbrauens verschmolzen sind.

„Chigiri“ ist eine Marke für Sake mit spezifischer Bezeichnung, der von Nishino Kinryo mit Ehrfurcht vor dem Kotohira-gu-Schrein und einem Gelübde zum Sake-Brauen gebraut wird. Der Name „Chigiri“ bedeutet ein Versprechen mit Gott, ein Versprechen mit Menschen und ein Versprechen, köstlichen Sake herzustellen. Unter Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Kagawa und Wasser aus Sanuki wird er sorgfältig mit traditionellen Techniken gebraut. Er zeichnet sich durch ein sanftes und elegantes Aroma, einen vollmundigen Geschmack, in dem sich das Umami von Reis ausbreitet, und einen scharfen Nachgeschmack aus. Er zielt darauf ab, ein Sake zu sein, der für besondere Anlässe oder Mahlzeiten mit geliebten Menschen geeignet ist und zu einer Brücke wird, die Herzen verbindet.

„Gecchuten“ ist eine Hauptmarke der Junmai-Serie, die von Nishino Kinryo herausgebracht wurde und sich durch einen eleganten Namen auszeichnet, der „Himmel (Paradies) in einer Sake-Tasse“ bedeutet und von einem Vers des chinesischen Dichters Li Bai abgeleitet ist. Er enthält den Wunsch, dass die Menschen den Sake in der Tasse genauso genießen wie den Mond, der am Himmel schwebt. Unter Verwendung von 100 % Sake-Reis aus der Präfektur Kagawa konzentrieren sie sich auf die Maximierung des Umami von Reis. Es ist ein Sake während der Mahlzeiten, den man nicht müde wird zu trinken, der ein sanftes Aroma, das ursprüngliche vollmundige Umami von Reis und Säure harmoniert. Mit einer Sake-Qualität, die auch bei Raumtemperatur oder lauwarm gut schmeckt, ist es eine talentierte Junmai-Sake-Serie, die dem täglichen Esstisch Farbe und Ruhe verleiht.