Marche di sake
in Kagawa

"Kinryo" è il marchio rappresentativo di Nishino Kinryo che continua dal periodo Edo, un nome storico derivato dall'antica capitale della Cina, Nanchino (Kinryo). Con il concetto di "Sakè che si abbina al cibo Sanuki", perseguono un aroma delicato, una bocca leggera e un retrogusto deciso. È caratterizzato da un design di qualità del sakè che considera innanzitutto la compatibilità con la cultura alimentare locale, come il Sanuki udon e i frutti di mare freschi di Setouchi. Fondendo le tecniche tradizionali coltivate in una lunga storia e il moderno controllo di qualità, continuano a fornire sakè stabile di alta qualità. È un marchio di tranquillità e fiducia che continua ad essere ampiamente amato localmente nella prefettura di Kagawa e può essere gustato in una vasta gamma di scene, dal bere quotidiano ai regali.

"Kin Ebisu" è un sakè Honjozo prodotto da Nishino Kinryo, pieno del desiderio di essere un sakè amichevole che porta fortuna come Ebisu (Dio della fortuna). Come sakè quotidiano che può essere gustato a un prezzo accessibile, è familiare localmente nella prefettura di Kagawa. Con un gusto rinfrescante Tanrei Karakuchi (leggero e secco), può essere gustato in una vasta gamma di temperature, dal sakè freddo al sakè caldo. Soprattutto se riscaldato, l'umami del riso risalta e la compatibilità con i piatti diventa ancora migliore. È una bottiglia standard che supporta i tavoli da pranzo locali con un gusto che non ti stancherai di bere, annidandosi vicino alle bevande serali quotidiane e ai prezzi amichevoli.

"Homare Gaijin" è un marchio prestigioso prodotto da Maruo Honten che combina "Homare" (onore/gloria) e "Gaijin". Aggiungendo "Homare" a "Gaijin", che è stato chiamato per commemorare la vittoria delle guerre sino-giapponese e russo-giapponese, esprime una vittoria più onorevole. Viene fermentato con un metodo di produzione accuratamente particolare di piccola produzione utilizzando calderoni giapponesi tradizionali e vaporiere in legno, non filtrazione a tutto volume e filtrazione senza carbone. Il direttore rappresentativo Tadaoki Maruo funge lui stesso da mastro birraio, esprimendo le caratteristiche di Gaijin, come il gusto ricco e pesante, la forte acidità e il retrogusto deciso, in una forma più sofisticata. Come prodotto di alta qualità come Junmai Ginjo, è posizionato come un marchio particolarmente prestigioso nella serie Gaijin. È un marchio in cui la filosofia di Maruo Honten, che si attiene ai metodi di produzione e agli strumenti tradizionali e svolge una produzione di sakè senza compromessi, si esprime nella dimensione più alta.

"Yorokobi Gaijin" è il marchio principale di Maruo Honten, un marchio storico che esprime la gioia della vittoria nelle guerre sino-giapponese e russo-giapponese, combinando "Yorokobi" (gioia) e "Gaijin". Al momento della sua fondazione nel 1885 (Meiji 18), fu chiamato quando la famiglia Maruo ereditò l'attività di produzione di sakè da Sataro Hasegawa, che ricostruì il grande argine dello stagno Sanuki Manno-ike a proprie spese. Una piccola produzione di 400-500 koku all'anno viene effettuata con cura con calderoni giapponesi tradizionali e vaporiere in legno, e si attengono a un impegno profondo per la non filtrazione a tutto volume e la filtrazione senza carbone. Più del 70% del volume di produzione è sakè non pastorizzato non filtrato, caratterizzato da un gusto ricco e pesante, forte acidità e un retrogusto deciso. A causa del profondo impegno nell'utilizzare un solo tipo di riso per un serbatoio, produce un gusto unico e potente. Il direttore rappresentativo Tadaoki Maruo funge lui stesso da mastro birraio, dirigendo la piccola produzione proteggendo i metodi di produzione tradizionali. A causa della produzione limitata, è difficile da ottenere e vanta un'alta popolarità sia all'interno che all'esterno della prefettura. Circondato dalla storica città di Kotohira e da eredità culturali come il Santuario Kotohira-gu e Kanamaru-za, è un marchio unico che rappresenta la prefettura di Kagawa che continua ad attenersi ai metodi di produzione e agli strumenti tradizionali.

"Gaijin" è un marchio che simboleggia la produzione di sakè di Maruo Honten, chiamato "Gaijin" (esercito che ritorna vittorioso) per commemorare la vittoria delle guerre sino-giapponese e russo-giapponese. Usato come abbreviazione di "Yorokobi Gaijin" o come nome commerciale che si riferisce all'intera serie, incarna la filosofia della produzione di sakè di Maruo Honten. Le caratteristiche della serie Gaijin, come la piccola produzione utilizzando calderoni giapponesi tradizionali e vaporiere in legno, l'impegno profondo per la non filtrazione a tutto volume e la filtrazione senza carbone, e il gusto ricco e pesante, sono condensate. Utilizzando un solo tipo di riso per un serbatoio, produce un gusto unico e potente con forte acidità e retrogusto deciso. È un marchio simbolico di produzione di sakè senza compromessi in cui il direttore rappresentativo Tadaoki Maruo funge lui stesso da mastro birraio e dirige la piccola produzione proteggendo i metodi di produzione tradizionali. È un marchio che esprime l'identità di Maruo Honten, dove lo sfondo storico della vittoria nell'era Meiji, la città culturale di Kotohira e l'impegno per i metodi di produzione tradizionali agiscono all'unisono.

"Kotohiki Masamune" è un marchio prodotto da Kawatsuru Shuzo, derivato dal "Parco Kotohiki", un luogo panoramico nella città di Kanonji. Il Parco Kotohiki ospita il Santuario Kotohiki Hachiman-gu, famoso per la pittura di sabbia di "Kanei Tsuho", ed è noto come attrazione turistica che rappresenta la città di Kanonji. Combinando "Kotohiki", un nome elegante, con "Masamune", esprime le caratteristiche regionali e lo status tradizionale del sakè. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Saita e il riso Sanuki di alta qualità della prefettura di Kagawa, praticano la produzione di sakè radicata nella città di Kanonji. Incoronando il nome del marchio con un luogo panoramico locale, esprime orgoglio e attaccamento alla terra della città di Kanonji ed è un marchio che fonde la cultura locale e la cultura del saké. È un marchio che simboleggia la produzione di sakè basata sulla comunità di Kawatsuru Shuzo, amato dai cittadini di Kanonji per molti anni e che incarna la storia e la cultura locale.

"Sanbi" è un sakè a pianificazione limitata con il significato di "lodare Sanuki magnificamente" prodotto da Kawatsuru Shuzo in collaborazione con 12 negozi di liquori nella prefettura di Kagawa. Questo progetto, iniziato nel 2000 d.C., sta attirando l'attenzione come un buon esempio di produzione di sakè basata sulla comunità in cui i negozi di liquori locali e i birrifici collaborano, attenendosi costantemente dalla coltivazione del riso alla fermentazione e alle vendite. Dalla fermentazione dell'anno fiscale 2014, utilizzano Yamada Nishiki prodotto da agricoltori a contratto nel distretto di Tanono, una zona montuosa di Kanonji, e si attengono al riso coltivato localmente. Prodotto come sakè non pastorizzato non filtrato, è caratterizzato da una potente qualità di sakè che massimizza l'umami del riso. Grazie alla combinazione dell'acqua sotterranea del fiume Saita e dello Yamada Nishiki coltivato a contratto localmente, realizzano un gusto che esprime le caratteristiche naturali di Sanuki. È un marchio che incarna la produzione di sakè cooperativa comunitaria, esprimendo la bellezza di Sanuki con il sakè in tutta la regione grazie alla collaborazione del birrificio e dei negozi di liquori locali e al loro coinvolgimento costante dalla produzione del riso alle vendite.

"Bishu Waraku" è un marchio prodotto da Kawatsuru Shuzo con il significato di "Godere pacificamente con un bel sakè". Con il concetto di sakè per far divertire le persone pacificamente, mira ad approfondire i legami tra le persone attraverso il sakè e condividere momenti divertenti. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Saita e il riso Sanuki di alta qualità della prefettura di Kagawa, è rifinito con una qualità di sakè facile da bere e amichevole. La parola "Bishu" (Bel Sakè) contiene fiducia nella qualità, e "Waraku" (Pacifico e Divertente) contiene il desiderio per i sorrisi delle persone che si godono il sakè e un'atmosfera pacifica. È un marchio in cui la filosofia della produzione di sakè "Massimizzare le caratteristiche del riso", che Kawatsuru Shuzo apprezza, e l'essenza della cultura del sakè giapponese "Godere pacificamente" sono fuse. È un marchio amichevole che dirige un momento di pace in varie scene, dai pasti quotidiani ai banchetti speciali.

"Ooseto" è un marchio che utilizza il 100% di riso prefettizio, adottando il riso da sakè "Ooseto" della prefettura di Kagawa prodotto da Kawatsuru Shuzo come nome del marchio. Ooseto è un riso adatto alla produzione di sakè che è stato utilizzato nella prefettura di Kagawa dal 1980, ed è un riso da sakè che rappresenta la prefettura di Kagawa caratterizzato da un aroma morbido e una nitidezza rinfrescante. Distribuito come sakè speciale Junmai limitato non pastorizzato, utilizzano l'acqua sotterranea del fiume Saita ed effettuano un'attenta fermentazione per massimizzare le caratteristiche di Ooseto. Ooseto è un riso da sakè difficile da gestire, ma con la tecnologia di Kawatsuru Shuzo, realizzano una qualità di sakè in cui aroma morbido, nitidezza rinfrescante e umami del riso sono armonizzati. Utilizzando il nome del riso da sakè come nome del marchio così com'è, esprimono chiaramente il loro impegno e orgoglio per il riso della prefettura di Kagawa e mostrano rispetto per la produzione locale di riso. Come sakè limitato non pastorizzato, è un marchio che esprime le caratteristiche naturali della prefettura di Kagawa dove si può gustare un gusto fresco e un potente umami di riso.

"Kawatsuru" è un marchio rappresentativo di Kawatsuru Shuzo, chiamato così dopo che la prima generazione Seizo Kawahito sognò una magnifica gru che atterrava sul fiume Saita che scorreva dietro il birrificio al momento della sua fondazione nel 1891 (Meiji 24). È un nome di marchio di buon auspicio che combina il fiume (fiume Saita) e la gru (simbolo di buon auspicio), contenente l'augurio per la benedizione dell'acqua e della felicità. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Saita dove volano le lucciole come acqua di fermentazione, praticano la produzione di sakè che massimizza le caratteristiche del riso pur essendo grati per l'abbondante acqua del "fiume Saita che porta tesori alla ricchezza". Utilizzando attivamente riso Sanuki di alta qualità della prefettura di Kagawa, in particolare riso da sakè prefettizio come Ooseto e Sanuki Yoimai, massimizzano la generosità locale. Sviluppano anche prodotti innovativi come "KAWATSURU Olive Junmai Ginjo" utilizzando lievito di olive Sanuki e "Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo", fondendo tradizione e innovazione. La fermentazione con lievito di olive caratterizzata da uno splendido aroma di moscato e un'acidità rinfrescante e decisa si abbina bene al cibo occidentale e agli ingredienti di Setouchi, esprimendo le caratteristiche regionali. Sviluppando una vasta gamma come Junmai, Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo, ha diversità per soddisfare varie esigenze. Come marchio simbolo di Kawatsuru Shuzo con una storia di oltre 130 anni, è uno dei sakè locali che rappresentano la prefettura occidentale di Kagawa.

"Yorokobi no Tsukasa" è un marchio prodotto da Kimura Nakata Shuzo con il significato di "Presiedere alla gioia", e contiene il pensiero del birrificio di offrire gioia alle persone attraverso il sakè. "Yorokobi" (Gioia) significa gioia, e "Tsukasa" (Funzionario/Governante) significa un supervisore o un presidente, esprimendo la filosofia che il sakè presiede al luogo della gioia delle persone e dirige un momento felice. Sviluppando sakè con nomi specifici come Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo, e avendo prodotti che utilizzano riso Omachi, si può vedere che stanno praticando un'autentica produzione di sakè utilizzando le caratteristiche del riso da sakè. Viene anche distribuito con il marchio "Kimura-style Miracle Sake", esprimendo la propria filosofia e tecnologia di produzione di sakè. Nella zona panoramica di Tsuda-cho, città di Sanuki, circondata dalle montagne Sanuki e dal mare interno di Seto, stanno producendo sakè utilizzando il ricco ambiente naturale. È un marchio amato dalla regione come un sakè che si accoccola ai momenti di gioia delle persone e dirige un momento felice.

"Kimura-style Miracle Sake" è un marchio prodotto da Kimura Nakata Shuzo utilizzando riso Omachi della prefettura di Okayama coltivato con la "Coltivazione naturale in stile Kimura", massimizzando le benedizioni della natura. La "Coltivazione naturale in stile Kimura" è un metodo agricolo che coltiva colture utilizzando la forza della terra senza l'uso di pesticidi o fertilizzanti, e il riso coltivato con questo metodo agricolo è pieno di vitalità. Utilizzando questo riso, realizzano un gusto puro in cui si può sentire l'umami originale del riso in un gusto rinfrescante senza gusti vari. Il sakè prodotto ragionevolmente seguendo la provvidenza del mondo naturale è caratterizzato da un comfort di bevuta che permea il corpo delicatamente. Incarnando la filosofia di Kimura Nakata Shuzo di "Produzione di sakè che vive in armonia con la natura", è supportato da persone che apprezzano la sicurezza alimentare e la considerazione per l'ambiente. È un marchio che risuona con la mente e il corpo, degno di essere chiamato un "miracolo", nato dalla fusione della forza della natura e delle abilità umane.