Hachihachi

"Hachihachi" è un sakè Junmai prodotto da Shodoshima Shuzo, caratterizzato da un marchio che esprime il tasso di raffinazione del riso dell'88%. Utilizzando riso Oseto coltivato localmente nelle risaie a terrazze di Shodoshima con un basso tasso di raffinazione dell'88%, praticano la produzione di sakè che massimizza l'individualità originale e l'umami del riso. Normalmente, il sakè è considerato di qualità superiore quanto più alto è il tasso di raffinazione (più raffinato), ma questo marchio utilizza i nutrienti e i componenti umami contenuti nello strato esterno del riso mediante una bassa raffinazione (lasciando l'88%). La combinazione di acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo e Oseto poco raffinato realizza il potente umami e la ricchezza originali del riso e un gusto complesso. È un marchio stimolante di Shodoshima Shuzo in cui si fondono un approccio moderno di utilizzo dell'individualità del riso mediante una bassa raffinazione e l'ambiente unico della produzione insulare.