Marcas de Saquê
em Kagawa

'Rakushin' foi a principal marca fabricada pela Ikeda Shuzo, fundada em 1872 (Meiji 5), na cidade de Takamatsu. Eles continuaram a produção de saquê amada pela região, mas a produção terminou com o fechamento da cervejaria em 2005. A tradição e a tecnologia de produção de saquê da Ikeda Shuzo foram herdadas pela Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo) pelo cervejeiro da 4ª geração Yoshinori Ikeda, e estão gravadas na história da produção de saquê na província de Kagawa em uma nova forma.

'Kunishige' é uma marca nomeada após Hiroaki Kunishige, o Toji Honorário da Ayakiku Shuzo. O Sr. Kunishige é de Akitsu-cho, cidade de Higashihiroshima, província de Hiroshima, e é um Toji famoso com um histórico brilhante de receber o prêmio Contemporary Master Craftsman, a Medalha com Fita Amarela e ter ganho o Prêmio de Ouro no Annual Japan Sake Awards 20 vezes no total. Caracterizado por um aroma suave e uma nitidez refrescante capaz de maximizar as características do arroz de saquê da província de Kagawa 'Oseto', uma técnica estabelecida pelo Sr. Kunishige. Ostentando o nome do famoso Toji, é uma das marcas que representam a Ayakiku Shuzo.

'Ayakiku' é uma marca tradicional que representa a Ayakiku Shuzo, fundada em 1790 (Kansei 2). Praticando a produção de saquê que maximiza as bênçãos da área local, usando a água subterrânea do Rio Ayagawa fluindo das Montanhas Asan e o arroz da província de Kagawa 'Oseto'. É caracterizado por um aroma suave e uma nitidez refrescante. Desenvolvendo produtos usando fermento de azeitona Sanuki, é um dos saquês locais que representam a província de Kagawa, continuando desafios inovadores enquanto protege a tradição.

'Rice Noir' é um saquê inovador que significa 'Rice Noir' (Arroz Preto) fabricado pela Yushin Shuzo. É produzido naturalmente usando arroz antigo de Utazu-cho, cidade de Ayagawa e arroz da província de Kagawa, com água subterrânea do Rio Ayagawa. Sua maior característica é a cor rosa vívida devido à antocianina (um tipo de polifenol) contida no arroz antigo, tornando-o um saquê único que pode ser apreciado visualmente. Com um baixo teor alcoólico de 7,5%, harmoniza um sabor frutado e refrescante com um umami profundo. É uma marca inovadora que cria novo valor além do conceito de saquê tradicional, combinando a tecnologia de fermentação de arroz cultivada pela Yushin Shuzo com o material especial de arroz antigo.

'Yushin' é uma marca de saquê tradicional ostentando o nome da cervejaria, fabricada pela Yushin Shuzo, fundada em 1854 (Ansei 1). Eles praticam a produção de saquê que considera o meio ambiente e a saúde, usando arroz com redução de pesticidas e fermentando com água subterrânea do Rio Ayagawa. Utilizando a tecnologia de fermentação tradicional que é a base tecnológica da Yushin Shuzo, eles realizam uma qualidade de saquê que equilibra segurança e delícia enquanto aprecia o sabor original do arroz. É uma marca típica da Yushin Shuzo, incorporando valores modernos de consideração pelo meio ambiente e saúde enquanto protege a tecnologia tradicional de produção de saquê.

'Kokusui' é a principal marca fabricada pela Okada Shuzo, nomeada a partir da filosofia de que 'Saquê, o álcool nacional, é a essência (sui) do arroz, e a essência leva à embriaguez (sui)'. Contém um forte desejo de capturar o saquê como a essência do país e expressar sua essência. A maior característica é o uso de água natural de alta qualidade bombeada de 70 metros subterrâneos como água de fermentação, pioneira na produção completa com água subterrânea desde 1959. Com a pureza da água subterrânea profunda e produtos únicos como o patenteado 'Genshu Nigori Sake', construiu uma posição única como um saquê local da província de Kagawa.

'Sanukiji' é uma marca que representa 'A Estrada de Sanuki' fabricada pela Okada Shuzo, expressando a regionalidade da província de Kagawa (antiga Província de Sanuki) e o caminho da produção de saquê. Usa água natural de alta qualidade bombeada de 70 metros subterrâneos como água de fermentação, caracterizada por um sabor puro devido à produção completa com água subterrânea. O nome da marca contém o desejo da cervejaria de expressar o clima e a cultura de Sanuki no saquê e continuar a trilhar o caminho como saquê local de Sanuki. É uma marca que preza a regionalidade, combinando a água de fermentação pura da Okada Shuzo de água subterrânea profunda e arroz Sanuki.

'Fufufu.' é um saquê Ginjo fabricado pela Shodoshima Shuzo, caracterizado por um nome de marca único e amigável que expressa o riso 'Fufufu'. Polindo Senbon Nishiki da Província de Hiroshima a 55%, é fermentado com água de nascente clara do Mt. Hoshigajo. Com um aroma frutado, sabor suave e uma qualidade de saquê onde o umami do arroz pode ser sentido firmemente, é um saquê divertido que faz os bebedores sorrirem. Como um saquê produzido na ilha no ambiente de Shodoshima, realiza um sabor único por um método de fabricação que faz uso da cor e umami com não filtração de todo o volume. É uma garrafa típica da Shodoshima Shuzo que transmite a diversão do saquê combinando um nome de marca brincalhão e qualidade de saquê autêntica.

'Mori' é uma marca ostentando o nome da empresa 'Mori' da Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo), expressando a natureza rica de Shodoshima. Usando água de nascente clara do Mt. Hoshigajo e arroz de saquê de alta qualidade da área costeira do Mar Interior de Seto, eles praticam a produção de saquê utilizando as características da produção ilhoa. Um método de fabricação que faz uso da cor e umami com não filtração de todo o volume realiza um sabor complexo e profundo. É uma marca que expressa a individualidade do saquê nutrido pelas ricas bênçãos da floresta de Shodoshima e o ambiente único da ilha. O nome da marca Mori, que faz você sentir a natureza, e a produção de saquê que utiliza o ambiente natural da ilha se harmonizam, incorporando a filosofia da Shodoshima Shuzo.

'Shima' é um saquê fabricado pela Shodoshima Shuzo que expressa a individualidade de Shodoshima com o nome de marca direto 'Shima' (Ilha). Expressa mais diretamente as características da produção de saquê, que é rara nacionalmente, como o ambiente da ilha de Shodoshima, água de nascente do Mt. Hoshigajo e produção ilhoa usando arroz da ilha. Um método de fabricação que faz uso da cor e umami com não filtração de todo o volume realiza um sabor único criado pelo ambiente único da ilha. As características geográficas de Shodoshima flutuando no Mar Interior de Seto, o rico ambiente natural cercado pelo mar e montanhas, e as condições climáticas únicas da ilha afetam a produção de saquê, criando uma qualidade de saquê única. O nome de marca simples e poderoso 'Shima' é uma marca simbolizando a Shodoshima Shuzo, expressando a individualidade do lugar Shodoshima e o orgulho da produção ilhoa.

'Isomatsu' é uma marca tradicional herdada pela Shodoshima Shuzo, um nome com uma história que remonta à Ikeda Shuzo fundada em 1872. O nome da marca significando 'Pinheiro na praia' expressa o pinheiro à beira-mar e a paisagem costeira de Shodoshima, simbolizando as características geográficas de Shodoshima flutuando no Mar Interior de Seto. Após o fechamento da Ikeda Shuzo, a Shodoshima Shuzo, que abriu recentemente em Shodoshima, herdou este nome de marca tradicional, conectando a história da produção de saquê na nova terra. Usando água de nascente clara do Mt. Hoshigajo, a marca tradicional adquiriu uma nova individualidade no novo ambiente da produção ilhoa. É uma marca de significado histórico que expressa tanto a herança da tradição quanto a inovação ao fundir um nome de marca com uma longa história e um novo ambiente da ilha.

'Shuou' é uma marca herdada pela Shodoshima Shuzo que significa 'Okina (velho) de Saquê', expressando um entusiasta idoso que ama saquê ou um mestre da produção de saquê. É um nome de marca tradicional continuando da era Ikeda Shuzo, um nome que faz você sentir a dignidade e o peso da história. Quando a Shodoshima Shuzo herdou a tradição da Ikeda Shuzo e retomou a produção de saquê na nova terra de Shodoshima, eles também assumiram este prestigioso nome de marca. No novo ambiente de água de nascente clara do Mt. Hoshigajo e produção ilhoa, a marca tradicional adquiriu uma nova individualidade. É uma marca que expressa a atitude da Shodoshima Shuzo de continuar novos desafios enquanto respeita a longa história e tradição, colocando a dignidade e a profundidade da experiência possuída pela palavra 'Okina' no nome da marca.

'Fuwafuwa.' é um Junmai Ginjo fabricado pela Shodoshima Shuzo, caracterizado por um nome de marca amigável que expressa uma sensação leve e suave. Polindo Senbon Nishiki da Província de Hiroshima a 55%, é fermentado com água de nascente clara do Mt. Hoshigajo. Com um aroma frutado, sabor suave e qualidade de saquê leve onde você pode sentir o umami do arroz, expressa a sensação do nome da marca 'Fuwafuwa' (fofo/leve) no sabor. Um método de fabricação que faz uso da cor e umami com não filtração de todo o volume alcança tanto uma sensação suave na boca quanto um sabor complexo. É uma garrafa típica da Shodoshima Shuzo que transmite a diversão e a profundidade do saquê combinando o ambiente especial da produção ilhoa e um nome de marca brincalhão.

'Utouto.' é um saquê Junmai fabricado pela Shodoshima Shuzo, caracterizado por um nome de marca com uma atmosfera relaxada que expressa a aparência de sentir sono 'Utouto'. Usando água de nascente clara do Mt. Hoshigajo e arroz de saquê de alta qualidade, é finalizado com um sabor calmo e suave. O nome da marca 'Utouto' expressa uma embriaguez agradável e um tempo de paz, criando um tempo relaxado para curar a fadiga diária. Um método de fabricação que faz uso da cor e umami com não filtração de todo o volume realiza o sabor suave original e a profundidade do arroz. É uma garrafa única típica da Shodoshima Shuzo onde a qualidade suave do saquê que acalma o coração produzido no ambiente de produção ilhoa e o nome de marca brincalhão se harmonizam.

'Bibibi.' é um Honjozo fabricado pela Shodoshima Shuzo, uma garrafa impactante com a onomatopeia 'Bibibi' expressando surpresa e estimulação como nome da marca. Projetado com o conceito de ser fácil de combinar com a culinária local de Shodoshima, é caracterizado por um sabor leve e um sabor residual nítido. Usando água de nascente clara do Mt. Hoshigajo, é finalizado em uma qualidade de saquê que pode ser apreciada como um saquê durante as refeições, utilizando a individualidade única da produção ilhoa. Com um design de sabor considerando a compatibilidade com ingredientes locais como frutos do mar, molho de soja e azeitonas de Shodoshima, harmoniza-se com a cultura alimentar local. É uma marca que incorpora a produção de saquê baseada na comunidade da Shodoshima Shuzo, combinando um nome de marca brincalhão e capacidade como um saquê autêntico durante as refeições.

'Shodoshima no Kagayaki' é uma marca fabricada pela Shodoshima Shuzo que expressa diretamente o brilho da região de Shodoshima. Expressa o charme da produção de saquê criada pela natureza rica de Shodoshima flutuando no Mar Interior de Seto, água de nascente clara do Mt. Hoshigajo, arroz da ilha e o ambiente único da ilha com a palavra 'Kagayaki' (Brilho). É uma marca que expressa as características da produção de saquê, que é rara nacionalmente, produção ilhoa e os diversos encantos de Shodoshima (recursos turísticos como azeitonas, molho de soja, somen, Kankakei) na forma de saquê. Um método de fabricação que faz uso da cor e umami com não filtração de todo o volume realiza um sabor que maximiza as bênçãos da natureza em Shodoshima. Com um nome de marca cheio de orgulho e apego à região de Shodoshima, é uma marca representativa da Shodoshima Shuzo que transmite o charme da ilha através do saquê.

'Hoshigajo no Sora' é uma marca fabricada pela Shodoshima Shuzo que significa 'Céu de Hoshigajo', expressando o céu visto do topo do Mt. Hoshigajo, a fonte de água de fermentação. Mt. Hoshigajo é a montanha mais alta no Mar Interior de Seto com uma altitude de 817m, e a água de nascente perto de seu cume é usada como água de fermentação. O nome da marca contém respeito pelo belo céu visto do topo do Mt. Hoshigajo, a vista soberba com vista para o Mar Interior de Seto e o lugar onde a água de nascente pura nasce. É uma garrafa romântica e única que coloca as bênçãos naturais do Mt. Hoshigajo, o pico mais alto de Shodoshima, e a beleza do céu visto de seu cume no nome da marca. É uma marca típica da Shodoshima Shuzo que expressa gratidão ao Mt. Hoshigajo, a fonte de água de fermentação, e o esplendor de seu ambiente natural.

'Hachihachi' é um saquê Junmai fabricado pela Shodoshima Shuzo, caracterizado por um nome de marca expressando a taxa de polimento de arroz de 88%. Usando arroz Oseto cultivado localmente nos terraços de arroz de Shodoshima com uma baixa taxa de polimento de 88%, eles praticam a produção de saquê que maximiza a individualidade original e o umami do arroz. Normalmente, o saquê é considerado de grau mais alto quanto maior a taxa de polimento (mais polido), mas esta marca utiliza os nutrientes e componentes de umami contidos na camada externa do arroz por baixo polimento (deixando 88%). A combinação de água de nascente clara do Mt. Hoshigajo e Oseto de baixo polimento realiza o poderoso umami e riqueza originais ao arroz, e um sabor complexo. É uma marca desafiadora da Shodoshima Shuzo onde uma abordagem moderna de utilizar a individualidade do arroz por baixo polimento e o ambiente único da produção ilhoa se fundiram.

'Chigiri' é uma marca de saquê de designação específica fermentada pela Nishino Kinryo com temor pelo Santuário Kotohira-gu e um voto para a produção de saquê. O nome 'Chigiri' significa um compromisso com Deus, um compromisso com as pessoas e uma promessa de fazer saquê delicioso. Usando arroz de saquê da província de Kagawa e água de Sanuki, é cuidadosamente fermentado com técnicas tradicionais. É caracterizado por um aroma suave e elegante, um sabor encorpado onde o umami do arroz se espalha, e um sabor residual nítido. Visa ser um saquê adequado para ocasiões especiais ou refeições com entes queridos, tornando-se uma ponte conectando corações.

'Gecchuten' é uma marca principal da série Junmai lançada pela Nishino Kinryo, caracterizada por um nome elegante que significa 'Céu (Paraíso) em um copo de saquê' derivado de um verso do poeta chinês Li Bai. Contém o desejo de que as pessoas apreciem o saquê no copo assim como admiram a lua flutuando no céu. Usando 100% arroz de saquê da província de Kagawa, eles se concentram em maximizar o umami do arroz. É um saquê durante as refeições que você não se cansará de beber, harmonizando um aroma suave, o umami encorpado original do arroz, e acidez. Com uma qualidade de saquê que tem bom gosto mesmo à temperatura ambiente ou morno, é uma série de saquê Junmai talentosa que adiciona cor e paz à mesa de jantar diária.