Kawatsuru

"Kawatsuru" è un marchio rappresentativo di Kawatsuru Shuzo, chiamato così dopo che la prima generazione Seizo Kawahito sognò una magnifica gru che atterrava sul fiume Saita che scorreva dietro il birrificio al momento della sua fondazione nel 1891 (Meiji 24). È un nome di marchio di buon auspicio che combina il fiume (fiume Saita) e la gru (simbolo di buon auspicio), contenente l'augurio per la benedizione dell'acqua e della felicità. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Saita dove volano le lucciole come acqua di fermentazione, praticano la produzione di sakè che massimizza le caratteristiche del riso pur essendo grati per l'abbondante acqua del "fiume Saita che porta tesori alla ricchezza". Utilizzando attivamente riso Sanuki di alta qualità della prefettura di Kagawa, in particolare riso da sakè prefettizio come Ooseto e Sanuki Yoimai, massimizzano la generosità locale. Sviluppano anche prodotti innovativi come "KAWATSURU Olive Junmai Ginjo" utilizzando lievito di olive Sanuki e "Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo", fondendo tradizione e innovazione. La fermentazione con lievito di olive caratterizzata da uno splendido aroma di moscato e un'acidità rinfrescante e decisa si abbina bene al cibo occidentale e agli ingredienti di Setouchi, esprimendo le caratteristiche regionali. Sviluppando una vasta gamma come Junmai, Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo, ha diversità per soddisfare varie esigenze. Come marchio simbolo di Kawatsuru Shuzo con una storia di oltre 130 anni, è uno dei sakè locali che rappresentano la prefettura occidentale di Kagawa.