Thương hiệu Sake
ở Kagawa

'Rakushin' là thương hiệu chính được sản xuất bởi Ikeda Shuzo, được thành lập vào năm 1872 (Meiji 5), tại thành phố Takamatsu. Họ tiếp tục nấu rượu sake được khu vực yêu thích, nhưng việc sản xuất đã kết thúc với việc đóng cửa nhà máy rượu vào năm 2005. Truyền thống và công nghệ nấu rượu sake của Ikeda Shuzo được Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo) kế thừa bởi người nấu rượu thế hệ thứ 4 Yoshinori Ikeda, và được khắc vào lịch sử nấu rượu sake ở tỉnh Kagawa dưới một hình thức mới.

'Kunishige' là một thương hiệu được đặt tên theo Hiroaki Kunishige, Toji danh dự của Ayakiku Shuzo. Ông Kunishige đến từ Akitsu-cho, thành phố Higashihiroshima, tỉnh Hiroshima, và là một Toji nổi tiếng với thành tích rực rỡ khi nhận giải thưởng Thợ thủ công bậc thầy đương đại, Huân chương Ruy băng vàng và đã giành giải Vàng tại Giải thưởng rượu sake Nhật Bản hàng năm tổng cộng 20 lần. Được đặc trưng bởi hương thơm êm dịu và độ sắc nét sảng khoái có khả năng tối đa hóa các đặc tính của gạo sake của tỉnh Kagawa 'Oseto', một kỹ thuật được thiết lập bởi ông Kunishige. Mang tên của Toji nổi tiếng, đây là một trong những thương hiệu đại diện cho Ayakiku Shuzo.

'Ayakiku' là một thương hiệu truyền thống đại diện cho Ayakiku Shuzo, được thành lập vào năm 1790 (Kansei 2). Thực hành ủ rượu sake tối đa hóa phước lành của khu vực địa phương, sử dụng nước ngầm của sông Ayagawa chảy từ dãy núi Asan và gạo 'Oseto' của tỉnh Kagawa. Nó được đặc trưng bởi hương thơm êm dịu và độ sắc nét sảng khoái. Phát triển các sản phẩm sử dụng Men ô liu Sanuki, đây là một trong những loại rượu sake địa phương đại diện cho tỉnh Kagawa, tiếp tục những thách thức đổi mới trong khi bảo vệ truyền thống.

'Rice Noir' là một loại rượu sake sáng tạo có nghĩa là 'Rice Noir' (Gạo đen) được sản xuất bởi Yushin Shuzo. Nó được ủ tự nhiên sử dụng gạo cổ từ Utazu-cho, thị trấn Ayagawa và gạo từ tỉnh Kagawa, với nước ngầm từ sông Ayagawa. Đặc điểm lớn nhất của nó là màu hồng sống động do anthocyanin (một loại polyphenol) có trong gạo cổ, làm cho nó trở thành một loại rượu sake độc đáo có thể được thưởng thức bằng mắt thường. Với nồng độ cồn thấp 7,5%, nó hòa quyện hương vị trái cây và sảng khoái với vị umami sâu sắc. Đây là một thương hiệu sáng tạo tạo ra giá trị mới vượt ra ngoài khái niệm về rượu sake truyền thống bằng cách kết hợp công nghệ lên men gạo được trau dồi bởi Yushin Shuzo với nguyên liệu đặc biệt của gạo cổ.

'Yushin' là một thương hiệu rượu sake truyền thống mang tên nhà máy rượu, được sản xuất bởi Yushin Shuzo, thành lập năm 1854 (Ansei 1). Họ thực hành ủ rượu sake coi trọng môi trường và sức khỏe, sử dụng gạo giảm thuốc trừ sâu và ủ bằng nước ngầm từ sông Ayagawa. Tận dụng công nghệ lên men truyền thống là nền tảng công nghệ của Yushin Shuzo, họ nhận ra chất lượng rượu sake cân bằng giữa an toàn và ngon miệng trong khi trân trọng hương vị ban đầu của gạo. Đây là một thương hiệu điển hình của Yushin Shuzo, kết hợp các giá trị hiện đại về sự quan tâm đến môi trường và sức khỏe trong khi bảo vệ công nghệ ủ rượu sake truyền thống.

'Kokusui' là thương hiệu chính được sản xuất bởi Okada Shuzo, được đặt tên theo triết lý rằng 'Rượu sake, loại rượu quốc gia, là tinh hoa (sui) của gạo, và tinh hoa dẫn đến sự say sưa (sui)'. Nó chứa đựng một mong muốn mạnh mẽ là nắm bắt rượu sake như là tinh hoa của đất nước và thể hiện bản chất của nó. Đặc điểm lớn nhất là sử dụng nước tự nhiên chất lượng cao được bơm từ độ sâu 70 mét dưới lòng đất làm nước ủ rượu, tiên phong ủ rượu hoàn toàn bằng nước ngầm từ năm 1959. Với độ tinh khiết của nước ngầm sâu và các sản phẩm độc đáo như 'Genshu Nigori Sake' được cấp bằng sáng chế, nó đã xây dựng một vị trí độc đáo như một loại rượu sake địa phương của tỉnh Kagawa.

'Sanukiji' là một thương hiệu đại diện cho 'Con đường Sanuki' được sản xuất bởi Okada Shuzo, thể hiện tính địa phương của tỉnh Kagawa (tỉnh Sanuki cũ) và con đường ủ rượu sake. Nó sử dụng nước tự nhiên chất lượng cao được bơm từ độ sâu 70 mét dưới lòng đất làm nước ủ rượu, được đặc trưng bởi hương vị tinh khiết do ủ rượu hoàn toàn bằng nước ngầm. Tên thương hiệu chứa đựng mong muốn của nhà máy rượu là thể hiện khí hậu và văn hóa của Sanuki trong rượu sake và tiếp tục bước đi trên con đường như rượu sake địa phương của Sanuki. Đây là một thương hiệu trân trọng tính địa phương, kết hợp nước ủ rượu tinh khiết của Okada Shuzo từ nước ngầm sâu và gạo Sanuki.

'Fufufu.' là rượu sake Ginjo được sản xuất bởi Shodoshima Shuzo, đặc trưng bởi tên thương hiệu độc đáo và thân thiện thể hiện tiếng cười 'Fufufu'. Gạo Senbon Nishiki tỉnh Hiroshima được đánh bóng đến 55%, được ủ bằng nước suối trong từ núi Hoshigajo. Với hương thơm trái cây, hương vị mượt mà và chất lượng rượu sake nơi vị umami của gạo có thể được cảm nhận chắc chắn, đó là một loại rượu sake vui vẻ khiến người uống mỉm cười. Là một loại rượu sake được ủ trên đảo trong môi trường Shodoshima, nó nhận ra hương vị độc đáo bằng phương pháp sản xuất tận dụng màu sắc và vị umami với việc không lọc toàn bộ. Đây là một chai điển hình của Shodoshima Shuzo truyền tải niềm vui của rượu sake bằng cách kết hợp tên thương hiệu vui tươi và chất lượng rượu sake đích thực.

'Mori' là một thương hiệu mang tên công ty 'Mori' của Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo), thể hiện thiên nhiên phong phú của Shodoshima. Sử dụng nước suối trong từ núi Hoshigajo và gạo sake chất lượng cao từ khu vực ven biển nội địa Seto, họ thực hành ủ rượu sake tận dụng các đặc tính của việc ủ rượu trên đảo. Một phương pháp sản xuất tận dụng màu sắc và vị umami với việc không lọc toàn bộ tạo ra hương vị phức tạp và sâu sắc. Đây là một thương hiệu thể hiện cá tính của rượu sake được nuôi dưỡng bởi những phước lành từ rừng phong phú của Shodoshima và môi trường độc đáo của hòn đảo. Tên thương hiệu Mori, khiến bạn cảm nhận được thiên nhiên, và việc ủ rượu sake tận dụng môi trường tự nhiên của hòn đảo hòa quyện, thể hiện triết lý của Shodoshima Shuzo.

'Shima' là rượu sake được sản xuất bởi Shodoshima Shuzo thể hiện cá tính của Shodoshima với tên thương hiệu trực tiếp 'Shima' (Đảo). Nó thể hiện trực tiếp nhất các đặc điểm của việc ủ rượu sake, hiếm có trên toàn quốc, chẳng hạn như môi trường đảo Shodoshima, nước suối từ núi Hoshigajo và ủ rượu trên đảo sử dụng gạo đảo. Một phương pháp sản xuất tận dụng màu sắc và vị umami với việc không lọc toàn bộ tạo ra hương vị độc đáo được tạo ra bởi môi trường độc đáo của hòn đảo. Các đặc điểm địa lý của Shodoshima trôi nổi trên biển nội địa Seto, môi trường tự nhiên phong phú được bao quanh bởi biển và núi, và các điều kiện khí hậu độc đáo của hòn đảo ảnh hưởng đến việc ủ rượu sake, tạo ra chất lượng rượu sake độc đáo. Tên thương hiệu đơn giản và mạnh mẽ 'Shima' là một thương hiệu tượng trưng cho Shodoshima Shuzo, thể hiện cá tính của địa điểm Shodoshima và niềm tự hào về việc ủ rượu trên đảo.

'Isomatsu' là một thương hiệu truyền thống được thừa hưởng bởi Shodoshima Shuzo, một cái tên có lịch sử bắt nguồn từ Ikeda Shuzo được thành lập vào năm 1872. Tên thương hiệu có nghĩa là 'Thông trên bãi biển' thể hiện cây thông bên bờ biển và phong cảnh ven biển của Shodoshima, tượng trưng cho những đặc điểm địa lý của Shodoshima trôi nổi trên biển nội địa Seto. Sau khi Ikeda Shuzo đóng cửa, Shodoshima Shuzo, mới mở tại Shodoshima, đã kế thừa tên thương hiệu truyền thống này, kết nối lịch sử ủ rượu sake ở vùng đất mới. Sử dụng nước suối trong từ núi Hoshigajo, thương hiệu truyền thống đã có được một cá tính mới trong môi trường mới ủ rượu trên đảo. Đây là một thương hiệu có ý nghĩa lịch sử thể hiện cả sự kế thừa truyền thống và đổi mới bằng cách kết hợp tên thương hiệu có lịch sử lâu đời và môi trường mới của hòn đảo.

'Shuou' là một thương hiệu được thừa hưởng bởi Shodoshima Shuzo có nghĩa là 'Okina (ông già) của rượu Sake', thể hiện một người đam mê lớn tuổi yêu thích rượu sake hoặc một bậc thầy về ủ rượu sake. Đây là một tên thương hiệu truyền thống tiếp tục từ thời đại Ikeda Shuzo, một cái tên khiến bạn cảm thấy phẩm giá và sức nặng của lịch sử. Khi Shodoshima Shuzo kế thừa truyền thống của Ikeda Shuzo và tiếp tục ủ rượu sake ở vùng đất mới Shodoshima, họ cũng tiếp quản tên thương hiệu uy tín này. Trong môi trường mới của nước suối trong từ núi Hoshigajo và ủ rượu trên đảo, thương hiệu truyền thống đã có được một cá tính mới. Đây là một thương hiệu thể hiện thái độ của Shodoshima Shuzo tiếp tục những thách thức mới trong khi tôn trọng lịch sử và truyền thống lâu đời bằng cách đưa phẩm giá và chiều sâu kinh nghiệm sở hữu bởi từ 'Okina' vào tên thương hiệu.

'Fuwafuwa.' là rượu sake Junmai Ginjo được sản xuất bởi Shodoshima Shuzo, đặc trưng bởi tên thương hiệu thân thiện thể hiện cảm giác nhẹ nhàng và mềm mại. Gạo Senbon Nishiki tỉnh Hiroshima được đánh bóng đến 55%, được ủ bằng nước suối trong từ núi Hoshigajo. Với hương thơm trái cây, hương vị mượt mà và chất lượng rượu sake nhẹ nhàng nơi bạn có thể cảm nhận được vị umami của gạo, nó thể hiện cảm giác của tên thương hiệu 'Fuwafuwa' (bồng bềnh/nhẹ nhàng) trong hương vị. Một phương pháp sản xuất tận dụng màu sắc và vị umami với việc không lọc toàn bộ đạt được cả cảm giác miệng mềm mại và hương vị phức tạp. Đây là một chai điển hình của Shodoshima Shuzo truyền tải niềm vui và chiều sâu của rượu sake bằng cách kết hợp môi trường đặc biệt của việc ủ rượu trên đảo và tên thương hiệu vui tươi.

'Utouto.' là rượu sake Junmai được sản xuất bởi Shodoshima Shuzo, đặc trưng bởi tên thương hiệu với bầu không khí thư giãn thể hiện vẻ ngoài buồn ngủ 'Utouto'. Sử dụng nước suối trong từ núi Hoshigajo và gạo sake chất lượng cao, nó được hoàn thiện với hương vị êm dịu và nhẹ nhàng. Tên thương hiệu 'Utouto' thể hiện sự say sưa dễ chịu và thời gian bình yên, tạo ra thời gian thư giãn để chữa lành mệt mỏi hàng ngày. Một phương pháp sản xuất tận dụng màu sắc và vị umami với việc không lọc toàn bộ nhận ra hương vị nhẹ nhàng ban đầu và độ sâu của gạo. Đây là một chai độc đáo điển hình của Shodoshima Shuzo, nơi chất lượng rượu sake nhẹ nhàng làm dịu trái tim được ủ trong môi trường ủ rượu trên đảo và tên thương hiệu vui tươi hòa quyện.

'Bibibi.' là rượu Honjozo được sản xuất bởi Shodoshima Shuzo, một chai đầy ấn tượng với từ tượng thanh 'Bibibi' thể hiện sự ngạc nhiên và kích thích làm tên thương hiệu. Được thiết kế với khái niệm dễ kết hợp với ẩm thực địa phương của Shodoshima, nó được đặc trưng bởi hương vị nhẹ và dư vị sắc nét. Sử dụng nước suối trong từ núi Hoshigajo, nó được hoàn thiện với chất lượng rượu sake có thể được thưởng thức như một loại rượu sake trong bữa ăn trong khi tận dụng cá tính độc đáo của việc ủ rượu trên đảo. Với thiết kế hương vị xem xét khả năng tương thích với các nguyên liệu địa phương như hải sản, nước tương và ô liu của Shodoshima, nó hài hòa với văn hóa ẩm thực địa phương. Đây là một thương hiệu thể hiện việc ủ rượu sake dựa vào cộng đồng của Shodoshima Shuzo, kết hợp tên thương hiệu vui tươi và khả năng như một loại rượu sake đích thực trong bữa ăn.

'Shodoshima no Kagayaki' là một thương hiệu được sản xuất bởi Shodoshima Shuzo thể hiện trực tiếp sự rực rỡ của vùng Shodoshima. Nó thể hiện sự quyến rũ của việc ủ rượu sake được tạo ra bởi thiên nhiên phong phú của Shodoshima trôi nổi trên biển nội địa Seto, nước suối trong từ núi Hoshigajo, gạo của hòn đảo và môi trường độc đáo của hòn đảo bằng từ 'Kagayaki' (Sự rực rỡ). Đây là một thương hiệu thể hiện các đặc điểm của việc ủ rượu sake, hiếm có trên toàn quốc, ủ rượu trên đảo và những nét quyến rũ đa dạng của Shodoshima (các nguồn tài nguyên du lịch như ô liu, nước tương, somen, Kankakei) dưới dạng rượu sake. Một phương pháp sản xuất tận dụng màu sắc và vị umami với việc không lọc toàn bộ tạo ra hương vị tối đa hóa phước lành của thiên nhiên ở Shodoshima. Với tên thương hiệu tràn đầy niềm tự hào và sự gắn bó với vùng Shodoshima, đây là thương hiệu đại diện của Shodoshima Shuzo truyền tải sự quyến rũ của hòn đảo thông qua rượu sake.

'Hoshigajo no Sora' là một thương hiệu được sản xuất bởi Shodoshima Shuzo có nghĩa là 'Bầu trời của Hoshigajo', thể hiện bầu trời nhìn từ đỉnh núi Hoshigajo, nguồn nước ủ rượu. Núi Hoshigajo là ngọn núi cao nhất ở biển nội địa Seto với độ cao 817m, và nước suối gần đỉnh núi được sử dụng làm nước ủ rượu. Tên thương hiệu chứa đựng sự tôn trọng đối với bầu trời tuyệt đẹp nhìn từ đỉnh núi Hoshigajo, khung cảnh tuyệt vời nhìn ra biển nội địa Seto và nơi sinh ra nước suối tinh khiết. Đây là một chai lãng mạn và độc đáo đưa những phước lành tự nhiên của núi Hoshigajo, đỉnh núi cao nhất của Shodoshima, và vẻ đẹp của bầu trời nhìn từ đỉnh núi vào tên thương hiệu. Đây là một thương hiệu điển hình của Shodoshima Shuzo thể hiện lòng biết ơn đối với núi Hoshigajo, nguồn nước ủ rượu và sự huy hoàng của môi trường tự nhiên của nó.

'Hachihachi' là rượu sake Junmai được sản xuất bởi Shodoshima Shuzo, đặc trưng bởi tên thương hiệu thể hiện tỷ lệ đánh bóng gạo là 88%. Sử dụng gạo Oseto trồng tại địa phương trên các ruộng bậc thang của Shodoshima với tỷ lệ đánh bóng thấp 88%, họ thực hành ủ rượu sake tối đa hóa cá tính ban đầu và vị umami của gạo. Thông thường, rượu sake được coi là cao cấp hơn khi tỷ lệ đánh bóng càng cao (đánh bóng nhiều hơn), nhưng thương hiệu này sử dụng các chất dinh dưỡng và thành phần umami có trong lớp ngoài của gạo bằng cách đánh bóng thấp (để lại 88%). Sự kết hợp giữa nước suối trong từ núi Hoshigajo và Oseto được đánh bóng thấp nhận ra vị umami mạnh mẽ và sự phong phú nguyên bản của gạo, và hương vị phức tạp. Đây là một thương hiệu đầy thách thức của Shodoshima Shuzo, nơi cách tiếp cận hiện đại sử dụng cá tính của gạo bằng cách đánh bóng thấp và môi trường độc đáo của việc ủ rượu trên đảo hòa quyện.

'Chigiri' là một thương hiệu rượu sake chỉ định cụ thể được ủ bởi Nishino Kinryo với sự kính sợ đối với Đền Kotohira-gu và lời thề ủ rượu sake. Cái tên 'Chigiri' có nghĩa là một lời cam kết với Chúa, một lời cam kết với mọi người và một lời hứa làm ra rượu sake ngon. Sử dụng gạo sake từ tỉnh Kagawa và nước từ Sanuki, nó được ủ cẩn thận bằng các kỹ thuật truyền thống. Nó được đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và thanh lịch, hương vị đậm đà nơi vị umami của gạo lan tỏa, và dư vị sắc nét. Nó nhằm mục đích trở thành một loại rượu sake phù hợp cho những dịp đặc biệt hoặc bữa ăn với những người thân yêu, trở thành cầu nối kết nối những trái tim.

'Gecchuten' là một thương hiệu chính của dòng Junmai do Nishino Kinryo phát hành, đặc trưng bởi cái tên thanh lịch có nghĩa là 'Thiên đường (Thiên đường) trong chén rượu' bắt nguồn từ một câu thơ của nhà thơ Trung Quốc Lý Bạch. Nó chứa đựng mong muốn mọi người thưởng thức rượu sake trong chén giống như chiêm ngưỡng mặt trăng trôi trên bầu trời. Sử dụng 100% gạo sake từ tỉnh Kagawa, họ tập trung vào việc tối đa hóa vị umami của gạo. Đó là một loại rượu sake trong bữa ăn mà bạn sẽ không cảm thấy mệt mỏi khi uống, hòa quyện hương thơm nhẹ nhàng, vị umami đậm đà nguyên bản của gạo và độ axit. Với chất lượng rượu sake ngon ngay cả ở nhiệt độ phòng hoặc ấm, đây là một dòng rượu sake Junmai tài năng, tăng thêm màu sắc và sự bình yên cho bàn ăn hàng ngày.