Marcas de Sake
en Kagawa

'Rakushin' fue la marca principal fabricada por Ikeda Shuzo, fundada en 1872 (Meiji 5), en la ciudad de Takamatsu. Continuaron elaborando sake amado por la región, pero la producción terminó con el cierre de la cervecería en 2005. La tradición y la tecnología de la elaboración de sake de Ikeda Shuzo fueron heredadas por Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo) por el cervecero de cuarta generación Yoshinori Ikeda, y están grabadas en la historia de la elaboración de sake en la prefectura de Kagawa en una nueva forma.

'Kunishige' es una marca que lleva el nombre de Hiroaki Kunishige, el Toji honorario de Ayakiku Shuzo. El Sr. Kunishige es de Akitsu-cho, ciudad de Higashihiroshima, prefectura de Hiroshima, y es un Toji famoso con un historial brillante de recibir el premio Maestro Artesano Contemporáneo, la Medalla con Cinta Amarilla y haber ganado el Premio de Oro en los Premios Anuales de Sake de Japón 20 veces en total. Caracterizado por un aroma suave y una nitidez refrescante capaz de maximizar las características del arroz de sake de la prefectura de Kagawa 'Oseto', una técnica establecida por el Sr. Kunishige. Llevando el nombre del famoso Toji, es una de las marcas que representan a Ayakiku Shuzo.

'Ayakiku' es una marca tradicional que representa a Ayakiku Shuzo, fundada en 1790 (Kansei 2). Practicando la elaboración de sake que maximiza las bendiciones del área local, utilizando el agua subterránea del río Ayagawa que fluye desde las montañas Asan y el arroz de la prefectura de Kagawa 'Oseto'. Se caracteriza por un aroma suave y una nitidez refrescante. Desarrollando productos utilizando levadura de oliva Sanuki, es uno de los sakes locales que representan a la prefectura de Kagawa, continuando desafíos innovadores mientras protege la tradición.

'Rice Noir' es un sake innovador que significa 'Rice Noir' (Arroz Negro) fabricado por Yushin Shuzo. Se elabora naturalmente utilizando arroz antiguo de Utazu-cho, ciudad de Ayagawa y arroz de la prefectura de Kagawa, con agua subterránea del río Ayagawa. Su mayor característica es el color rosa vivo debido a la antocianina (un tipo de polifenol) contenida en el arroz antiguo, lo que lo convierte en un sake único que se puede disfrutar visualmente. Con un bajo contenido de alcohol del 7.5%, armoniza un sabor afrutado y refrescante con un umami profundo. Es una marca innovadora que crea un nuevo valor más allá del concepto de sake tradicional al combinar la tecnología de fermentación de arroz cultivada por Yushin Shuzo con el material especial del arroz antiguo.

'Yushin' es una marca de sake tradicional que lleva el nombre de la cervecería, fabricada por Yushin Shuzo, fundada en 1854 (Ansei 1). Practican la elaboración de sake que considera el medio ambiente y la salud, utilizando arroz reducido en pesticidas y elaborando con agua subterránea del río Ayagawa. Utilizando la tecnología de fermentación tradicional que es la base tecnológica de Yushin Shuzo, logran una calidad de sake que equilibra la seguridad y la delicia mientras aprecia el sabor original del arroz. Es una marca típica de Yushin Shuzo, que incorpora valores modernos de consideración por el medio ambiente y la salud mientras protege la tecnología tradicional de elaboración de sake.

'Kokusui' es la marca principal fabricada por Okada Shuzo, nombrada a partir de la filosofía de que 'el sake, el alcohol nacional, es la esencia (sui) del arroz, y la esencia conduce a la embriaguez (sui)'. Contiene un fuerte deseo de capturar el sake como la esencia del país y expresar su esencia. La característica más importante es el uso de agua natural de alta calidad bombeada desde 70 metros bajo tierra como agua de elaboración, siendo pioneros en la elaboración completa con agua subterránea desde 1959. Con la pureza del agua subterránea profunda y productos únicos como el patentado 'Genshu Nigori Sake', ha construido una posición única como sake local de la prefectura de Kagawa.

'Sanukiji' es una marca que representa 'El Camino de Sanuki' fabricada por Okada Shuzo, expresando la regionalidad de la prefectura de Kagawa (antigua provincia de Sanuki) y el camino de la elaboración de sake. Utiliza agua natural de alta calidad bombeada desde 70 metros bajo tierra como agua de elaboración, caracterizada por un sabor puro debido a la elaboración completa con agua subterránea. El nombre de la marca contiene el deseo de la cervecería de expresar el clima y la cultura de Sanuki en el sake y continuar caminando por el sendero como sake local de Sanuki. Es una marca que valora la regionalidad, combinando el agua de elaboración pura de Okada Shuzo de agua subterránea profunda y arroz Sanuki.

'Fufufu.' es un sake Ginjo fabricado por Shodoshima Shuzo, caracterizado por un nombre de marca único y amigable que expresa la risa 'Fufufu'. Puliendo Senbon Nishiki de la prefectura de Hiroshima al 55%, se elabora con agua de manantial clara del monte Hoshigajo. Con un aroma afrutado, un sabor suave y una calidad de sake donde el umami del arroz se puede sentir firmemente, es un sake divertido que hace sonreír a los bebedores. Como sake elaborado en la isla en el entorno de Shodoshima, logra un sabor único mediante un método de fabricación que aprovecha el color y el umami con la no filtración de todo el volumen. Es una botella típica de Shodoshima Shuzo que transmite la diversión del sake combinando un nombre de marca lúdico y una calidad de sake auténtica.

'Mori' es una marca que lleva el nombre de la empresa 'Mori' de Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo), expresando la rica naturaleza de Shodoshima. Utilizando agua de manantial clara del monte Hoshigajo y arroz de sake de alta calidad de la zona costera del Mar Interior de Seto, practican la elaboración de sake utilizando las características de la elaboración en la isla. Un método de fabricación que aprovecha el color y el umami con la no filtración de todo el volumen logra un sabor complejo y profundo. Es una marca que expresa la individualidad del sake nutrido por las ricas bendiciones del bosque de Shodoshima y el entorno único de la isla. El nombre de la marca Mori, que te hace sentir la naturaleza, y la elaboración de sake que utiliza el entorno natural de la isla armonizan, encarnando la filosofía de Shodoshima Shuzo.

'Shima' es un sake fabricado por Shodoshima Shuzo que expresa la individualidad de Shodoshima con el nombre de marca directo 'Shima' (Isla). Expresa más directamente las características de la elaboración de sake, que es poco común a nivel nacional, como el entorno de la isla Shodoshima, el agua de manantial del monte Hoshigajo y la elaboración en la isla utilizando arroz de la isla. Un método de fabricación que aprovecha el color y el umami con la no filtración de todo el volumen logra un sabor único creado por el entorno único de la isla. Las características geográficas de Shodoshima flotando en el Mar Interior de Seto, el rico entorno natural rodeado por el mar y las montañas, y las condiciones climáticas únicas de la isla afectan la elaboración de sake, creando una calidad de sake única. El nombre de marca simple y poderoso 'Shima' es una marca que simboliza a Shodoshima Shuzo, expresando la individualidad del lugar Shodoshima y el orgullo de la elaboración en la isla.

'Isomatsu' es una marca tradicional heredada por Shodoshima Shuzo, un nombre con una historia que se remonta a Ikeda Shuzo fundado en 1872. El nombre de la marca que significa 'Pino en la playa' expresa el pino costero y el paisaje costero de Shodoshima, simbolizando las características geográficas de Shodoshima flotando en el Mar Interior de Seto. Después de que Ikeda Shuzo cerró, Shodoshima Shuzo, que abrió recientemente en Shodoshima, heredó este nombre de marca tradicional, conectando la historia de la elaboración de sake en la nueva tierra. Utilizando agua de manantial clara del monte Hoshigajo, la marca tradicional ha adquirido una nueva individualidad en el nuevo entorno de la elaboración en la isla. Es una marca de importancia histórica que expresa tanto la herencia de la tradición como la innovación al fusionar un nombre de marca con una larga historia y un nuevo entorno de la isla.

'Shuou' es una marca heredada por Shodoshima Shuzo que significa 'Okina (anciano) del Sake', expresando a un entusiasta anciano que ama el sake o un maestro de la elaboración de sake. Es un nombre de marca tradicional que continúa desde la era de Ikeda Shuzo, un nombre que te hace sentir la dignidad y el peso de la historia. Cuando Shodoshima Shuzo heredó la tradición de Ikeda Shuzo y reanudó la elaboración de sake en la nueva tierra de Shodoshima, también se hizo cargo de este prestigioso nombre de marca. En el nuevo entorno de agua de manantial clara del monte Hoshigajo y la elaboración en la isla, la marca tradicional ha adquirido una nueva individualidad. Es una marca que expresa la actitud de Shodoshima Shuzo de continuar nuevos desafíos mientras respeta la larga historia y la tradición al poner la dignidad y la profundidad de la experiencia que posee la palabra 'Okina' en el nombre de la marca.

'Fuwafuwa.' es un Junmai Ginjo fabricado por Shodoshima Shuzo, caracterizado por un nombre de marca amigable que expresa una sensación ligera y suave. Puliendo Senbon Nishiki de la prefectura de Hiroshima al 55%, se elabora con agua de manantial clara del monte Hoshigajo. Con un aroma afrutado, un sabor suave y una calidad de sake ligera donde se puede sentir el umami del arroz, expresa la sensación del nombre de la marca 'Fuwafuwa' (esponjoso/ligero) en el sabor. Un método de fabricación que aprovecha el color y el umami con la no filtración de todo el volumen logra tanto una sensación suave en la boca como un sabor complejo. Es una botella típica de Shodoshima Shuzo que transmite la diversión y la profundidad del sake combinando el entorno especial de la elaboración en la isla y un nombre de marca lúdico.

'Utouto.' es un sake Junmai fabricado por Shodoshima Shuzo, caracterizado por un nombre de marca con una atmósfera relajada que expresa la apariencia de sentirse somnoliento 'Utouto'. Utilizando agua de manantial clara del monte Hoshigajo y arroz de sake de alta calidad, se termina con un sabor tranquilo y suave. El nombre de la marca 'Utouto' expresa una embriaguez agradable y un momento de paz, creando un momento relajado para curar la fatiga diaria. Un método de fabricación que aprovecha el color y el umami con la no filtración de todo el volumen logra el sabor suave original y la profundidad del arroz. Es una botella única típica de Shodoshima Shuzo donde la calidad suave del sake que calma el corazón elaborado en el entorno de la elaboración en la isla y el nombre de marca lúdico armonizan.

'Bibibi.' es un Honjozo fabricado por Shodoshima Shuzo, una botella impactante con la onomatopeya 'Bibibi' que expresa sorpresa y estimulación como nombre de la marca. Diseñado con el concepto de ser fácil de combinar con la cocina local de Shodoshima, se caracteriza por un sabor ligero y un regusto nítido. Utilizando agua de manantial clara del monte Hoshigajo, se termina en una calidad de sake que se puede disfrutar como un sake durante las comidas mientras utiliza la individualidad única de la elaboración en la isla. Con un diseño de sabor que considera la compatibilidad con ingredientes locales como mariscos, salsa de soja y aceitunas de Shodoshima, armoniza con la cultura alimentaria local. Es una marca que encarna la elaboración de sake basada en la comunidad de Shodoshima Shuzo, combinando un nombre de marca lúdico y la capacidad como un sake auténtico durante las comidas.

'Shodoshima no Kagayaki' es una marca fabricada por Shodoshima Shuzo que expresa directamente el brillo de la región de Shodoshima. Expresa el encanto de la elaboración de sake creado por la rica naturaleza de Shodoshima flotando en el Mar Interior de Seto, agua de manantial clara del monte Hoshigajo, arroz de la isla y el entorno único de la isla con la palabra 'Kagayaki' (Brillo). Es una marca que expresa las características de la elaboración de sake, que es poco común a nivel nacional, la elaboración en la isla y los diversos encantos de Shodoshima (recursos turísticos como aceitunas, salsa de soja, somen, Kankakei) en forma de sake. Un método de fabricación que aprovecha el color y el umami con la no filtración de todo el volumen logra un sabor que maximiza las bendiciones de la naturaleza en Shodoshima. Con un nombre de marca lleno de orgullo y apego a la región de Shodoshima, es una marca representativa de Shodoshima Shuzo que transmite el encanto de la isla a través del sake.

'Hoshigajo no Sora' es una marca fabricada por Shodoshima Shuzo que significa 'Cielo de Hoshigajo', expresando el cielo visto desde la cima del monte Hoshigajo, la fuente de agua de elaboración. El monte Hoshigajo es la montaña más alta en el Mar Interior de Seto con una altitud de 817 m, y el agua de manantial cerca de su cima se utiliza como agua de elaboración. El nombre de la marca contiene respeto por el hermoso cielo visto desde la cima del monte Hoshigajo, la magnífica vista que domina el Mar Interior de Seto y el lugar donde nace el agua de manantial pura. Es una botella romántica y única que pone las bendiciones naturales del monte Hoshigajo, el pico más alto de Shodoshima, y la belleza del cielo visto desde su cima en el nombre de la marca. Es una marca típica de Shodoshima Shuzo que expresa gratitud al monte Hoshigajo, la fuente de agua de elaboración, y el esplendor de su entorno natural.

'Hachihachi' es un sake Junmai fabricado por Shodoshima Shuzo, caracterizado por un nombre de marca que expresa la proporción de pulido de arroz del 88%. Utilizando arroz Oseto cultivado localmente en los arrozales en terrazas de Shodoshima con una baja proporción de pulido del 88%, practican la elaboración de sake que maximiza la individualidad original y el umami del arroz. Normalmente, el sake se considera de mayor grado cuanto mayor sea la proporción de pulido (más pulido), pero esta marca utiliza los nutrientes y componentes de umami contenidos en la capa externa del arroz mediante un bajo pulido (dejando el 88%). La combinación de agua de manantial clara del monte Hoshigajo y Oseto poco pulido logra el poderoso umami y la riqueza originales del arroz, y un sabor complejo. Es una marca desafiante de Shodoshima Shuzo donde se fusionaron un enfoque moderno de utilizar la individualidad del arroz mediante un bajo pulido y el entorno único de la elaboración en la isla.

'Chigiri' es una marca de sake de designación específica elaborada por Nishino Kinryo con asombro por el Santuario Kotohira-gu y un voto por la elaboración de sake. El nombre 'Chigiri' significa un compromiso con Dios, un compromiso con las personas y una promesa de hacer sake delicioso. Utilizando arroz de sake de la prefectura de Kagawa y agua de Sanuki, se elabora cuidadosamente con técnicas tradicionales. Se caracteriza por un aroma suave y elegante, un sabor con cuerpo donde se esparce el umami del arroz y un regusto nítido. Pretende ser un sake adecuado para ocasiones especiales o comidas con seres queridos, convirtiéndose en un puente que conecta corazones.

'Gecchuten' es una marca principal de la serie Junmai lanzada por Nishino Kinryo, caracterizada por un nombre elegante que significa 'Cielo (Paraíso) en una taza de sake' derivado de un verso del poeta chino Li Bai. Contiene el deseo de que la gente disfrute del sake en la taza al igual que admirar la luna flotando en el cielo. Utilizando 100% arroz de sake de la prefectura de Kagawa, se centran en maximizar el umami del arroz. Es un sake durante las comidas que no te cansarás de beber, armonizando un aroma suave, el umami original con cuerpo del arroz y la acidez. Con una calidad de sake que sabe bien incluso a temperatura ambiente o tibio, es una talentosa serie de sake Junmai que agrega color y paz a la mesa de comedor diaria.