Marcas de Sake
en Aomori

Future4 es un proyecto único formado por un grupo técnico de cuatro jóvenes Toji (maestros cerveceros) de la prefectura de Aomori. El objetivo es elevar la calidad del sake de cada uno mediante el "intercambio técnico" y el "intercambio de información", difundir el atractivo del sake japonés y atraer a nuevos aficionados. Cuatro bodegas elaboran el sake bajo las mismas condiciones (arroz Hana-omoi, tasa de pulido del 55 %, levadura Mahoroba Gin, sin filtrar, etc.), y las únicas diferencias son la "bodega", el "agua" y el "Toji", lo que convierte esta iniciativa en un reto especial para demostrar la maestría de los Toji. La levadura de la serie Mahoroba produce un aroma rico similar al del plátano, creando un sake afrutado. Se trata de una propuesta única en la industria que permite comparar sakes elaborados en las mismas condiciones.

Mitsudomoe es un nuevo proyecto en el que tres bodegas —Nishida Shuzoten (ciudad de Aomori), Miura Shuzo (ciudad de Hirosaki) y Hachinohe Shuzo (ciudad de Hachinohe)— intercambian variedades de arroz para sake que cada una utiliza de forma casi exclusiva. Venden el sake resultante en sets, lo que permite a los consumidores comparar las características únicas de cada arroz y de cada bodega. Las variedades de arroz utilizadas son "Kojo-nishiki", "Reimei" y "Houhai". Se trata de variedades tradicionales de la prefectura de Aomori que cada bodega ha seguido produciendo de forma independiente mediante el cultivo por contrato con agricultores locales. Existe un vínculo especial: el "Houhai" se creó mediante el cruce de "Kojo-nishiki" y "Reimei". Esta iniciativa única pone en valor el arroz para sake tradicional de Aomori compartiendo granos preciosos que normalmente no se cederían a otras bodegas, fomentando el crecimiento mutuo. El sake se comercializa como Junmai Ginjo, elaborado con estas variedades de arroz intercambiadas, y se vende en sets de 3 botellas diseñados para una cata comparativa.

Nanbugura Fuki es un sake producido en la planta de Hachinohe de Godo Shusei, con el objetivo de ser un sake de alta gama que utiliza las técnicas tradicionales de elaboración de las "Nada-Gogo" (las cinco villas de Nada). Se caracteriza por su color dorado, una sensación en boca rica y un sabor profundo sin asperezas, con un final limpio y refrescante. Buscando una calidad digna de ser llamada una "delicatessen de clase mundial", esta marca es la culminación de la experiencia técnica del Grupo Oenon.

Dentro de la marca Hachitsuru, el "Hachitsuru Junmai Kura Monogatari" es especialmente popular. Es una obra maestra elaborada con el arroz para sake "Hana-fubuki", orgullo de la prefectura de Aomori, pulido hasta el 60 % para eliminar impurezas, y fermentado con la levadura n.º 10. Destaca por su equilibrio exquisito entre el umami y la acidez, con un final seco y un paso por garganta suave que lo convierten en un excelente acompañante para las comidas.

Hachitsuru es la marca insignia de Hachinohe Syurui. Su nombre procede del blasón "Mukai-tsuru" (grullas enfrentadas) del clan Nanbu, que gobernaba el dominio de Hachinohe, y del "Hachi" (8) del nombre del lugar. La caligrafía de su etiqueta es histórica, obra del artista Taikan Yokoyama a cambio de 4 to (72 l) de sake de la propia bodega. Sus productos más populares, elaborados con arroz "Hana-fubuki" de Aomori pulido al 60 % y levadura n.º 10 de la asociación, destacan por un umami pleno y un posgusto muy agradable. La levadura n.º 10 resalta el sabor del arroz con una entrada en boca pausada, logrando un sabor contundente pero con un toque afrutado muy equilibrado.

El "Sannohe no Donberi" es un sake Junmai Nigori (turbio) que sale a la venta una sola vez al año, en invierno, al inicio de la temporada del sake nuevo. Es una serie tan popular que suele agotarse rápidamente al ser un producto bajo pedido. Se elabora con arroz de Aomori pulido al 65 %, con 15 grados de alcohol, un valor de sake (SMV) de -25,0 y una acidez de 1,6. Aunque tiene un dulzor y una textura muy ricos, el dulzor procede del arroz, lo que deja un final muy limpio. Al tener mucho sedimento posee un umami contundente, pero su paso es ligero y refrescante, sin resultar pesado.

El "Jukkon" es conocido como un Junmai Ginjo Namazake (sake sin pasteurizar) que encarna la apasionada dedicación de los artesanos que heredan las tradiciones de Hachinohe.

Mutsu Otokoyama es una marca tradicional de Hachinohe Shuzo que hereda el orgullo del nombre original "Otokoyama". Con una historia marcada por el aprecio de los pescadores locales, se caracteriza por un sabor seco y nítido que combina a la perfección con los platos de pescado.

Mutsu Hassen es la cara innovadora de Hachinohe Shuzo, caracterizada por su aroma exuberante y su fresco dulzor. Su nombre encierra el deseo de que "quien lo beba se sienta tan a gusto como un inmortal". Su sabor moderno y sofisticado es muy valorado tanto en Japón como en el extranjero. Dando gran importancia a la frescura del sake recién prensado, transmite un nuevo atractivo del sake donde la fragancia afrutada armoniza con el umami del arroz.

"Ura Mutsu Hassen" es un producto de distribución limitada de Hachinohe Shuzo, caracterizado por un diseño de etiqueta juguetón con los caracteres "Mutsu Hassen" invertidos. Elaborado como junmai daiginjo muroka nama genshu (sake crudo sin filtrar), tiene especificaciones de 50% de pulido de arroz, 16% de contenido de alcohol y nihonshu-do de -3. Combina el sabor refinado del junmai daiginjo con los sabores frescos y potentes característicos del nama sake sin filtrar, con un aroma rico, dulzura y una vibrante frescura. Este sake limitado muy raro armoniza un umami claro, un cuerpo satisfactorio y la jugosidad distintiva del nama sake.

El "Takumi Sato" es un sake elaborado únicamente con el arroz cultivado personalmente por el maestro Sato y agua local. Se deja madurar en botella para extraer con maestría un cuerpo rico y un sabor suave. Se caracteriza por su redondez madura y plena con un dulzor sutil. El umami fluye elegantemente junto con una acidez firme, ofreciendo un perfil entre medio y ligeramente seco.

El Hatomasamune destaca por su sabor "claro y ligero" con poco carácter idiosincrásico. Su entrada limpia lo convierte en un acompañante excelente para cualquier tipo de plato.

"Inaoi" es una marca derivada de la marca original de la empresa "Inaoi Masamune", que perpetúa la historia local.

El "Hakkoda Oroshi" se elabora cuidadosamente utilizando un 100 % de arroz para sake "Hana-fubuki" de Aomori, pulido a la perfección. Destaca por su sabor suave y rico que resalta plenamente el gusto del arroz. Aunque el aroma es sutil, el sabor es contundente, lo que lo convierte en el acompañante perfecto para una gran variedad de comidas.

"Sosen" es una marca incluida en la línea de productos de Hatomasamune.

"Bushido" es una marca incluida en la línea de productos de Hatomasamune.

El "Sekinoi" es muy apreciado por su pureza y su robusto umami de arroz. La bodega utiliza agua blanda de tres pozos de sus instalaciones y emplea el prensado manual tradicional para producir un sake seco de sabor intenso.

El "Kitaisami" es un sake Daiginjo elaborado con un 100 % de arroz para sake Yamada Nishiki. Es una marca singular limitada a 800 botellas al año, presentada en una elegante caja de madera de Hiba de Aomori (ciprés). El prensado manual tradicional garantiza un perfil seco con un sabor profundo y contundente.

El "Kamekich" es una marca que lleva el nombre comercial de la bodega. Presenta un aroma suave y un gusto típico de Aomori donde el rico umami del arroz, la acidez y el amargor se integran a la perfección. Es un sake popular consumido localmente en Aomori que se puede disfrutar en casi cualquier restaurante de la zona.