Marcas de Sake
en Tochigi

"Kitsuregawa Yasuragi no Sato" es una marca de Toraya Honten elaborada con un profundo afecto por la región local. Su nombre evoca los paisajes relajantes del área de Kitsuregawa, cerca de Utsunomiya. Basándose en las técnicas tradicionales de Toraya Honten, este sake busca un sabor accesible apreciado tanto por los lugareños como por los turistas. Elaborado con el agua famosa de Utsunomiya "Nijinoi", se caracteriza por su tacto aterciopelado en boca y aromas discretos. Como una bebida que permite sentir el clima local, complementa los recuerdos de viaje y las mesas diarias de la región.

"Nijinoi" es una marca prestigiosa que lleva el nombre de la famosa fuente de agua "Nijinoi", la piedra angular de la fundación de Toraya Honten. En 1788, el fundador, un comerciante de Omi, comenzó la elaboración de sake impresionado por la excelencia del agua que brotaba en Utsunomiya. Nijinoi forma parte de las siete aguas famosas de la ciudad ("Nanamizu"). Elaborado como muestra de gratitud por este don de la naturaleza, este sake se caracteriza por una pureza cristalina. Alma de Toraya Honten, esta marca emblemática preserva la memoria de esta fuente custodiada en el centro de la ciudad y transmite más de 230 años de tradición a las generaciones actuales.

"Kiku" (crisantemo) es la marca icónica de Toraya Honten, una línea tradicional que transmite la larga historia de la bodega hasta la actualidad. Cuenta con un gran reconocimiento internacional tras recibir prestigiosas medallas de oro en el International Wine Challenge (IWC). El crisantemo, emblema de la familia imperial japonesa, es una flor apreciada por su nobleza y pureza. Esta marca encarna el deseo de crear un sake de una elegancia excepcional, siguiendo la tradición artesanal. El uso del agua histórica de "Nijinoi", que brota en el centro de Utsunomiya, permite alcanzar una calidad de sake refinada y distinguida. Símbolo del orgullo y la maestría de Toraya Honten, este sake es apreciado mucho más allá de las fronteras de la prefectura de Tochigi, conquistando a los conocedores de todo el mundo.

"Shichisui" es la marca insignia de Toraya Honten y una línea de gran relevancia que sigue innovando en el panorama contemporáneo del sake. El nombre deriva de "Nanamizu", un término colectivo que designa las siete fuentes famosas de Utsunomiya. Desde su nacimiento en la década del 2000 como una nueva línea centrada en el sake puro de arroz (Junmai), ganó popularidad rápidamente. Ha demostrado su calidad de clase mundial al recibir el galardón de "Sake del año", el máximo honor en los Oriental Sake Awards, uno de los mayores concursos de Asia. Bajo el concepto de "sake emocionante", la bodega busca una elaboración que maximice la energía, el umami y el aroma del arroz. La frescura vibrante en armonía con la riqueza del arroz simboliza el desafío de Toraya Honten: proteger la tradición sin temer nunca a la evolución.

"Nanatsuido" es una marca que fue elaborada por Kobayashi Mokusaburo Shoten en la ciudad de Utsunomiya. Tras el cierre de la bodega, este nombre permanece como un valioso registro de la historia del sake en la prefectura de Tochigi. Su nombre evoca las "Nanamizu" (las siete aguas famosas) de Utsunomiya, simbolizando el vínculo de la bodega con la rica cultura del agua de la ciudad. La excelente calidad de las aguas subterráneas de Utsunomiya ha sido durante siglos el pilar de la elaboración local. Aunque la bodega esté cerrada, esta marca perdura en la memoria colectiva como un sake que alguna vez se produjo en el centro de la ciudad, de manera inseparable a la historia regional.

"Daieiyu" es una marca que fue elaborada por Kobayashi Mokusaburo Shoten en la ciudad de Utsunomiya, con un nombre potente y heroico. Ya no se produce debido al cierre de la bodega. Literalmente, el nombre "Daieiyu" significa "Gran Valor Heroico", lo que evoca un sabor robusto que parece dar vitalidad a quien lo bebe. Esta denominación refleja el contexto cultural del sake entre las eras Meiji y Showa, una época en la que se apreciaba la fortaleza y el buen augurio. En Utsunomiya, el corazón de la prefectura de Tochigi, esta marca fue muy querida por los lugareños en el pasado. Aunque la bodega haya cerrado, perdura como un fragmento histórico que relata la trayectoria de la industria del sake en la región.

"Uroko" es el nombre sinónimo del "Sake Envejecido en Cueva", del cual Shimazaki Shuzo ha sido pionera en Japón. Basado en la técnica tradicional Yamahai-shikomi heredada desde 1849, alcanza su plenitud tras una larga maduración en una cueva utilizada anteriormente como fábrica subterránea de tanques. La temperatura interior permanece estable alrededor de los 10°C durante todo el año, en una oscuridad total que ofrece un entorno ideal. Este "Envejecimiento en Cueva" elimina el ímpetu del sake joven, creando una profundidad rica y una textura sedosa imposible de obtener de otro modo. Este sabor forjado por la magia del tiempo ofrece una experiencia de degustación lujosa. Fresco para resaltar su vivacidad o tibio para potenciar los aromas con cuerpo y el umami, este sake cambia de personalidad según la temperatura, ilustrando toda la pasión de Shimazaki Shuzo.

"Kiwami Itteki Shizukuzake" es el Daiginjo definitivo, que concentra la esencia de la tecnología de Shimazaki Shuzo. Como su nombre indica, se elabora mediante el método "Fukuro-tsuri": la pasta de fermentación (moromi) se coloca en sacos colgados, y solo las gotas que caen de forma natural sin presión alguna se recolectan una a una con extremo cuidado. A través de este laborioso proceso, el umami original del arroz y los fragantes aromas se extraen en su forma más pura, creando un sabor cristalino libre de cualquier impureza. Al unir la naturaleza de Nasukarasuyama, el corazón del maestro bodeguero y técnicas de lujo, su calidad es digna del nombre "Kiwami" (El Máximo). Ideal para las grandes ocasiones o como regalo excepcional, este sake es la obra maestra absoluta de Shimazaki Shuzo.

"Azumarikishi" es la marca insignia que simboliza la historia y la tradición de Shimazaki Shuzo. Desde su fundación en 1849, ha sido muy apreciada por los habitantes de Nasukarasuyama. El nombre deriva del profundo amor del segundo propietario Kumakichi por el sumo: "Azuma" representa la región de Kanto (el Este) y "Rikishi" el espíritu de proteger la tradición con fuerza. Presentado al mundo tras su inconfundible "Envejecimiento en Cueva", Azumarikishi cuenta con una perfección excepcional, armonizando el agua clara del monte Nasu con el umami aterciopelado nacido de la maduración. Se caracteriza por un gusto digno y un final rico que evoca el territorio de Nasukarasuyama. Es uno de los sakes más célebres de Tochigi, síntesis memorable entre artesanía ancestral y envejecimiento en cueva.

"Hiroshige no Sato Ukiyozake" es una marca cargada de emotividad que fusiona el territorio de Nasukarasuyama con el universo artístico de Utagawa Hiroshige, maestro del Ukiyo-e del período Edo. La cuenca del río Nakagawa es conocida por sus vínculos con el artista, un legado histórico que otorga profundidad a este sake. Reflejando los paisajes pintados por Hiroshige, este sake se distingue por una finura que evoca el cambio de las estaciones y el alma del viaje en Japón. El período de maduración en la Bodega en Cueva permite revelar sabores complejos y elegantes, comparables a los matices cromáticos de las obras del maestro. Con las etiquetas adornadas con las obras de Hiroshige, esta línea única de Shimazaki Shuzo invita a disfrutar de la elegancia de Edo y la historia de Karasuyama tanto con la vista como con el paladar.

"Shikisakura" es la marca insignia de Utsunomiya Shuzo, uno de los sakes más prestigiosos de la prefectura de Tochigi con más de 150 años de historia. Su nombre se inspira en un poema del fundador que evoca la belleza de los cerezos bajo la luna, expresando el deseo de que el sake sea espléndido y reconfortante en cualquier estación. El uso de agua blanda subterránea del río Kinugawa, alimentada por las nieves de Nikko, confiere al producto un tacto aterciopelado y refinado. Priorizando el arroz y las levaduras de Tochigi, ofrece un perfil ligeramente seco pero de gran riqueza y cuerpo. Reconocido mundialmente y servido en la Primera Clase de JAL, es un sake de gran distinción que se puede disfrutar tanto frío por su nitidez como caliente por la plenitud de su umami.

"Tenkin" es la marca símbolo de Tonoike Shogoro Shoten, fundada en 1829. Con casi dos siglos de historia, esta bodega emblemática transmite sus técnicas tradicionales para ofrecer un sake de excelencia superior. El nombre "Tenkin" significa literalmente "la cítara koto celestial". Expresa la ambición de alcanzar una armonía pura y reconfortante como una melodía divina que sana el corazón. Gracias al agua y al arroz de Tochigi, y al rigor heredado de los comerciantes de Omi, la casa produce un sake límpido de aromas refinados, libre de cualquier impureza. Su final seco y nítido realza todos los sabores, convirtiéndolo en el acompañante ideal para la gastronomie. Uniendo el peso de la historia a una gran versatilidad, este sake acompaña maravillosamente la mesa diaria, como un verdadero "don celestial".

"Azuma Nishiki" es una marca histórica elaborada por Tonoike Shogoro Shoten, fundada en 1829. El nombre encarna el deseo de la bodega de ofrecer un sake tan espléndido como un brocado (Nishiki) de las tierras del Este (Kanto), un producto de valor apreciado por la gente. Como productor histórico que sigue el linaje de los comerciantes de Omi, el gusto tradicional protegido con dedicación en Utsunomiya durante casi 200 años pervive hoy en esta botella. Basándose en el espíritu "Sampo Yoshi", la empresa busca una elaboración sincera y sin artificios, resaltando el arroz y el agua del territorio. La característica principal de Azuma Nishiki es su sabor limpio que nunca cansa, acompañado de un aroma refrescante que se difunde delicadamente. Su calidad, fruto de técnicas que se remontan al período Edo, presume de un equilibrio soberbio: no enmascara los sabores de la comida, sino que los realza en una perfecta armonía mutua. Un sake de excelencia de Tochigi que une profundidad histórica y vibrante frescura.

"Nikko Homare" es la marca insignia de Watanabe Sahei Shoten, fundada en 1842. En esta botella se condensan más de 180 años de historia y los dones naturales del Patrimonio Mundial de Nikko. Utilizando manantiales puros de las montañas de Nikko y arroz local "Gohyaku-mangoku", este sake encarna la esencia de la bodega: un compromiso profundo con el Junmai. Elaborado solo con arroz, agua y arroz koji, Nikko Homare se caracteriza por un sabor excepcionalmente nítido y libre de impurezas. Su final seco y vivo, propio del arroz Gohyaku-mangoku, armoniza con un aroma delicado que refleja el terruño de Nikko, lo que lo convierte en un regalo imprescindible de la zona. Se puede disfrutar frío por su frescura o tibio para dejar que florezca el umami del arroz. Combina de maravilla con la cocina local de Nikko, especialmente con los platos de yuba (piel de soja), siendo el sake definitivo para saborear la región.

"Suishin no Nakiryu" es un sake que simboliza la historia y la cultura de Nikko, nombrado en honor a la famosa pintura del techo "Nakiryu" (El Dragón que Llora) en el templo Honjido del Santuario Nikko Toshogu. El Nakiryu es conocido por su misteriosa resonancia similar al grito de un drago que se produce al golpear unas maderas en un punto específico. Esta marca une la leyenda de Nikko con el dios del sake (Suishin) en una denominación llena de encanto. Utilizando agua de los manantiales de Nikko y arroz seleccionado, se elabora con esmero mediante el método Junmai, especialidad de Watanabe Sahei Shoten. El sonido del sake al ser servido y el umami nítido que se extiende por el paladar buscan una calidad refinada que resuene placenteramente como el "Dragón que Llora". Es una copa narrativa que despierta los recuerdos de un viaje a Nikko.

"Seikai" es una marca tradicional que ha forjado su historia junto a Watanabe Sahei Shoten desde sus inicios. Su nombre, que evoca el agua pura de Nikko y el deseo de abrir una nueva era, simboliza la actitud sincera de la bodega en su oficio. La esencia de esta marca reside en su umami sencillo y auténtico, que resalta la calidad natural de los ingredientes. Fiel a la alta proporción de Junmai de la casa (aprox. 90%), este sake se elabora con métodos tradicionales sin adición de alcohol, uniendo la suavidad del propio arroz con la nitidez forjada por el invierno de Nikko. Muchos de sus productos llevan la denominación "Shizen-jo" (elaboración natural). Sin ostentación, es muy apreciado como un sake versátil para acompañar las comidas diarias. Es el sabor de la confianza inalterable, transmitido durante más de 180 años en Nikko.

"Kashiwazakari" es la histórica marca símbolo de Katayama Shuzo, fundada en 1880. Este sake, nacido de la unión entre las técnicas de Niigata transmitidas por generaciones de maestros y el agua pura "Senryosui" de Nikko, es un verdadero "tesoro de Nikko". Lo más característico de Kashiwazakari es su firme apuesta por el "Genshu" (sake sin diluir). Mientras el sake normal se rebaja con agua para ajustar su graduación, el Genshu de Kashiwazakari se embotella puro. Con una graduación del 18-20%, permite disfrutar directamente del potente umami y el cuerpo suntuoso del arroz. Gracias al prensado lento en las tradicionales "Fune", el sake carece de impurezas y resulta increíblemente suave al paladar a pesar de su fuerza. Definido por los amantes del sake como "inolvidable tras el primer trago", es el emblema en el que reside el alma de Katayama Shuzo.

"Nikkoji" es una marca sugerente nombrada en honor a las antiguas rutas y caminos de peregrinación que conducen al Patrimonio Mundial de Nikko. Elaborado con el agua pura "Senryosui" producto del deshielo de las montañas de Nikko, se produce con ingredientes seleccionados como el arroz de la prefectura de Tochigi. Las variedades Junmai y Junmai Ginjo destacan por un aroma elegante y discreto, y un umami que se extiende con ligereza. Aunque mantiene la fuerza de los "Genshu" (sake sin diluir) propios de Katayama, el Nikkoji busca una armonía exquisita con la gastronomía. Dócil pero con carácter, este sake parece aliviar el cansancio del viajero que ha recorrido los paisajes de Nikko. Es un detalle perfecto para regalar o para brindar mientras se comparten recuerdos de un viaje.

"ALL BLACKS" es un innovador Junmai Daiginjo de Katayama Shuzo, reconocido oficialmente por la selección de rugby de Nueva Zelanda, la más fuerte del mundo. El propietario de sexta generación, exjugador de rugby, creó esta marca uniendo su pasión por el deporte con la historia de Nikko. El proyecto se inspiró en un vínculo curioso: el Santuario Nikko Toshogu tiene una antigua tradición de ofrenda de caballos sagrados (Shume), para la cual se han elegido históricamente caballos blancos traídos de Nueva Zelanda. Elaborado con arroz Yamada Nishiki de Hyogo pulido entre el 35% y el 50% y producido con el agua "Senryosui" de Nikko, representa la máxima calidad. Su sabor es potente y dinámico, como el juego de los All Blacks, pero posee a la vez una elegancia sumamente sofisticada. Presentado en una elegante botella negra, es un sake premium único que emocionará tanto a los fans del rugby como a los paladares más exigentes.

"Sohomare" es la marca insignia de la prefectura de Tochigi, mantenida desde la fundación de la bodega en 1872. Su nombre encarna el noble deseo del productor: "ser un sake del que todos puedan enorgullecerse". La característica más destacada de Sohomare es el método tradicional "Kimoto", recuperado en 2001. Bajo el lema "Kimoto Renaissance", la bodega dedica el tiempo necesario para cultivar bacterias lácticas naturales. El resultado es un perfil elegante y estructurado, donde el umami complejo y una acidez nítida conviven en perfecta armonía. Utilizando el mejor arroz Yamada Nishiki y el Gohyaku-mangoku local, esta marca goza de gran prestigio internacional. Aunque su sofisticación se aprecia frío, al calentarse es cuando el umami profundo y la acidez propios del Kimoto florecen por completo, realzando la comida al máximo. Uniendo el prestigio histórico con la sensibilidad moderna, es un sake que representa la excelencia del arte tradicional.