Marcas de Sake
en Kochi

"Tsukasabotan" es la marca insignia de la bodega que cuenta con una historia de más de 400 años. Como dice el refrán, "La peonía es el rey de cien flores, y debería ser el líder entre las peonías", presenta un aroma digno y un sabor suave con un estilo regio. Mientras protege la tradición de Tanrei Karakuchi única de Kochi, es un sake famoso que representa a Kochi que continúa fascinando a los bebedores.

"Bijofu" fue nombrado con la imagen de un "hombre hermoso y magnífico", u "hombre guapo", inspirado en el héroe de Tosa, Ryoma Sakamoto. Actualmente, es la marca insignia de Hamakawa Shoten, caracterizada por un sabor suave y magnífico que realza el sabor de la comida. En particular, el Junmai Daiginjo "Bijofu Mai" es conocido como un sake local elaborado con cuidado en Tano-cho, una ciudad de Tosa conocida por la pesca con un solo anzuelo, y es un sake famoso donde la transparencia y la riqueza armonizan.

"Bunkajin" es la marca insignia de Arisawa, nombrada por el propietario de segunda generación en honor a "O-En", la hija de Nonaka Kenzan, el principal vasallo del Dominio de Tosa. "Bun" significa carta y "Kajin" significa belleza, conteniendo el deseo de ser un sake como una "mujer educada y hermosa". Todo el sake se prensa utilizando el tradicional "Fune" (tina de madera) y se almacena en botella a -5 grados Celsius, logrando un sabor fresco y transparente. Hay una línea diversa que incluye Junmai seco, lo que lo convierte en un sake que se puede disfrutar con las comidas.

"Tosatsuru" es la marca insignia que representa a Tosatsuru Shuzo, que ha estado en el negocio por más de 200 años. Es sinónimo de "Tanrei Karakuchi" (ligero y seco), caracterizado por su nitidez y sensación refrescante en la boca. Su alta calidad está garantizada, como lo demuestra su abrumadora historia de ganar premios Gold Prize en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake. Con una amplia línea que va desde bebidas nocturnas diarias hasta regalos, es conocido en todo el país como una marca que simboliza la cultura del sake de Kochi.

"Toyonoume" es la marca insignia de Takagi Shuzo, elaborada con el tema del "'Sake Local de Experiencia Tosa' lleno del encanto de Kochi como cultura de Kochi". Es verdaderamente un sake "Todo Kochi", elaborando los arroces de sake especialidad de Kochi "Gin no Yume" y "Tosa Urara" con agua subterránea del claro río Monobe y levadura de Kochi. Está profundamente conectado con el evento tradicional local "Festival Dorome" y es familiar como el sake "Toyonoume Rakuo" vertido en grandes copas en el festival. Además, para ser amado no solo en días especiales (Hare) sino también como bebida nocturna en días ordinarios (Ke), la línea incluye sake Junmai ligero utilizando levadura tipo plátano. Está diseñado como un sake de comida que acompaña la rica cultura gastronómica de Tosa y realza el sabor de los platos.

"Kameizumi" es un sake que maximiza las características de la levadura especial de Kochi "CEL-24", convirtiéndose en sinónimo de Kameizumi Shuzo. Es un Junmai Ginjo Nama Genshu (sake no diluido ni pasteurizado) hecho de arroz "Hattan Nishiki" de Hiroshima pulido al 50%, caracterizado por una elaboración lujosa mantenida a un bajo contenido de alcohol del 14% a pesar de ser puro. Despliega un aroma ginjo muy magnífico y fresco que recuerda a piñas, melones y manzanas, haciéndolo afrutado como un vino blanco. Mientras se expande una rica dulzura, una acidez refrescante es efectiva, y su sabor fresco agridulce a veces se expresa como "súper dulce", pero debido a que el equilibrio con la acidez es exquisito, se puede disfrutar ligeramente como un postre. Para aprovechar al máximo este sabor fresco, deliberadamente no se pasteuriza y se ofrece como "Nama Genshu" todo el año. Es un sake de Tosa de nueva sensación que se puede recomendar con confianza a aquellos no acostumbrados a beber sake y a las mujeres.

El nombre de la marca "Tosa Shiragiku" fue llamado "Shiragiku" (Crisantemo Blanco) por "Kiku" (Crisantemo) del fundador, Kikutaro Sento. Basado en el concepto de "Fresco y Jugoso", persigue una bebibilidad agradable. Utiliza el arroz de sake de Kochi "Gin no Yume", así como Yamada Nishiki, Hattan Nishiki, Omachi y Shizukuhime. Elaborado con agua subterránea de las montañas de Shikoku, logra un sabor claro y agradable que es perfecto como sake de comida.

"Minami" es una marca premium lanzada por el propietario anterior, Takuji Minami, para su distribución fuera de la prefectura. Su mayor característica es su sabor "Hojun Umakuchi" (rico y sabroso), que es raro entre el sake de Kochi que a menudo es ligero y seco. A través de una elaboración cuidadosa utilizando completamente "Hako Koji" y una gestión exhaustiva de baja temperatura, extrae el umami del arroz y un aroma magnífico. También combina una acidez impactante y un final nítido, ganando grandes elogios de los fanáticos del sake en todo el país.

"Junpei" es una de las marcas insignia de Nishioka Shuzoten, y es un sake Junmai Ginjo que persigue la compatibilidad con platos de pescado. Se dice que el nombre se deriva de una persona real o del antiguo nombre comercial de la bodega. Un sabor equilibrado donde el aroma moderado de ginjo, el umami de arroz y la nitidez se convierten en una trinidad. Tiene una excelente compatibilidad con el Bonito soasado (Katsuo no Tataki) en particular, presumiendo un alto grado de perfección como sake de comida.

El nombre "Suigei" deriva de Yamauchi Toyoshige (Yodo), 15º señor del dominio de Tosa y amante incomparable del sake, quien se autodenominaba "Geikai Suikou" (El Señor Borracho del Mar de las Ballenas). Conocido como un sake representativo "Tanrei Karakuchi" (ligero y seco) de Tosa, se caracteriza por un aroma suave y un final nítido, pero en general se clasifica como "Nojun Karakuchi" (rico y seco), poseyendo tanto aroma como umami. Es un sake Junmai que combina el umami del arroz con un retrogusto crujiente; aunque el aroma es modesto, la acidez única de Suigei da amplitud y nitidez al sabor.Tiene un cuerpo robusto típico del sake de Tosa y logra una sensación refrescante en boca gracias al efecto de una acidez fina. Basado en el estilo "Hojun Karakuchi" (meloso y seco), ofrece una rica variedad. Debido a su firme umami y acidez, es perfecto como sake de comida que realza la delicia de varias cocinas, no solo japonesa sino también italiana y francesa. Va excepcionalmente bien con platos con salsa de soja y pescados grasos, como el Katsuo no Tataki (bonito braseado), especialidad de Kochi, donde la acidez de Suigei corta la grasa y amplifica el umami en la boca.

"Akitora" es la marca insignia de Arisawa Shuzojo, nombrada en honor a Kunitora Aki, un señor de la guerra Sengoku que gobernó la parte oriental de la prefectura de Kochi. Entre el sake de Kochi donde el "Tanrei Karakuchi" es común, persigue audazmente el umami y la redondez como un "sake de comida". Presenta una sensación en boca suave y blanda y una acidez refrescante creada utilizando agua subterránea (agua blanda) del río Akano. Es un sake con un sabor agradable que realza el sabor de la comida.

"Tosa Kinzo" es un sake Junmai ligero propuesto por Takagi Shuzo como bebida nocturna para "Ke no hi" (días ordinarios). Usando levadura que produce un aroma a plátano, se acaba con un sabor accesible. El aroma suave y el sabor seco se pueden disfrutar en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío hasta caliente, y va excepcionalmente bien con la cocina de Tosa. Como sake de comida que resalta el umami de varios platos, incluido el bonito, enriquece la mesa diaria. También está disponible una variación con levadura de aguas profundas, "Tosa Kinzo Deep Sea Yeast".

"Mutemuka" es una marca que lleva el nombre de la empresa, un sake elaborado por una bodega famosa por el shochu de castaño. Utilizando arroz y agua nutridos en la rica naturaleza de la parte alta del río Shimanto, persigue un sabor simple y sin adornos. Es una botella que te hace sentir la calidez de la elaboración artesanal, respirando el espíritu fundador de "sin ahogarse en la corona, sin decoración, solo con las manos desnudas".

El nombre del sake "Keigetsu" fue dado en honor a Omachi Keigetsu, un escritor de los periodos Meiji y Taisho que amaba profundamente el sake y los viajes. Tosa Shuzo busca una calidad de sake refinada y una elaboración que exprese el terruño de la región local de Tosa Reihoku. La marca insignia "Keigetsu Super Dry Tokubetsu Junmai 60" utiliza arroz local "Akitsuho" de Kochi pulido al 60%, acabado como un sake seco y nítido con un Valor Métrico de Sake de +11. Un aroma suave, sensación en boca refrescante y dulzura modesta y limpia armonizan con una acidez estimulante y ligera amargura. Presenta un hermoso retrogusto seco que se siente suave a pesar de ser un estilo ligero (Tanrei). Dentro de la sequedad aguda y estimulante, el "umami" y la "riqueza" derivados del arroz y el aroma fresco del sake recién prensado se mezclan exquisitamente. Va excepcionalmente bien con platos de pescado, especialmente el local Katsuo no Tataki (bonito braseado) de Tosa, sashimi y pescado hervido, convirtiéndolo un excelente sake de comida que realza aún más el sabor de las comidas.

"DAITO" es un sake premium Junmai Daiginjo que se encuentra en la cima de toda la línea Suigei. Con el tema de "sake premium que enriquece la cultura gastronómica", persigue la calidad a fondo. El arroz utilizado es el "Yamada Nishiki Especial A" de mayor grado del distrito de Tojo en la ciudad de Kato, Hyogo, pulido generosamente hasta un 30%. Además, al atreverse a usar dos tipos de levadura en lugar de la habitual, logra simultáneamente el magnífico aroma ginjo único del Daiginjo, el rico sabor único del Junmai y el retrogusto nítido típico de Suigei. En el proceso de fabricación, solo se recoge especialmente la parte "nakadori" (corte medio), considerada la de sabor más excelente al prensar el sake, y se almacena a baja temperatura mientras está fresca. El nombre "DAITO" proviene del carácter kanji más complejo con un total de 84 trazos, que consiste en tres nubes y tres dragones (leído como "daito"). Superponiendo la imagen de un dragón atravesando las nubes con la del héroe de Tosa, Sakamoto Ryoma, fue nombrado como un título digno para el mejor sake. El diseño del empaque se renueva cada año mediante colaboración con diferentes artistas, atrayendo atención también por su arte.

"azure" es un sake Ginjo innovador elaborado utilizando agua de mar profunda frente al Cabo Muroto, prefectura de Kochi, como agua de elaboración. El nombre de la marca significa "azul (azur)" en francés, caracterizado por una elegante botella azul que expresa la imagen del mar profundo. El equilibrio mineral derivado del agua de mar profunda promueve la fermentación de la levadura, logrando un sabor con una nitidez y transparencia sin precedentes. Con su hermosa apariencia y sabor refrescante, propone un nuevo estilo de sake.

"Senchu Hassaku" es una marca muy popular de Tsukasabotan, derivada de la visión nacional ideada por Ryoma Sakamoto en un barco. A pesar de ser súper seco, cuenta con una sensación en boca suave y una nitidez excepcional. Muy fragante, el umami se expande en la boca y el regusto desaparece rápida y limpiamente. Es conocido como el sake de comida definitivo que va bien con una amplia gama de comidas, desde sashimi hasta platos de carne.

"Kamawanu" es una marca elegante y emocionante derivada del jeroglífico de "Kama (Hoz), Wa (Anillo), Nu (No)" (Kamawanu - No me importa) favorecido por el actor de Kabuki Ichikawa Danjuro VII. Es un sake súper seco que expresa el espíritu audaz de "no preocuparse por las cosas pequeñas". Con una nitidez aguda y una capacidad de beber satisfactoria, es una botella particularmente dura incluso entre el sake de Kochi, a menudo llamado "sake de hombre".

"Mishio" nació como una marca separada de "Tosa Shiragiku". Es un trabajo ambicioso donde el maestro cervecero y gerente de producción, Ryuta Sento, vertió su propio estilo para apuntar a una calidad de sake con un encanto diferente al de "Tosa Shiragiku". Es un sake Junmai Ginjo que expresa una dulzura elegante con un espesor como la miel y un sabor rico como la fruta madura. Su sabor magnífico pero digno da una impresión vívida al bebedor.

"Takiarashi" es un sake elaborado con agua subterránea del claro río Niyodo, que presume de la mejor calidad de agua en Japón. Reflejando las características del agua transparente llamada Azul Niyodo directamente en la calidad del sake, presenta un sabor transparente sin sabores desagradables, una sensación en boca refrescante y nítida, y suavidad al pasar por la garganta. Encarna brillantemente el "Tanrei Karakuchi" (ligero y seco) representativo del sake de Tosa, elaborando sake que aprovecha al máximo las bendiciones del río Niyodo. Conocido por ser el tema de un poema del poeta Yoshii Isamu, "Takiarashi, cuando vierto este delicioso sake, se asemeja al amor, este corazón borracho", continúa protegiendo su sabor hoy como una marca histórica amada por muchas figuras literarias.

"Sora to Umi" (Cielo y Mar) es un sake romántico elaborado con "Levadura del Espacio Profundo" que viajó por el espacio y soportó el duro entorno de 6.200 m de profundidad marina durante varios meses para regresar viva. Es una marca que puede llamarse símbolo de la elaboración creativa que desafía Takagi Shuzo, caracterizada por un sabor que hace sentir la vitalidad de la levadura que sobrevivió a entornos extremos. Con la gran escala de "Espacio y Mar Profundo" como fondo, este sake despierta la imaginación del bebedor hacia mundos desconocidos.

"ALIENS" es una marca única posicionada como parte de una serie de proyectos de elaboración experimental desafiados por Takagi Shuzo utilizando Levadura del Espacio Profundo. El nombre simboliza un desafío a posibilidades desconocidas, marcando una línea con la elaboración habitual. El sabor elaborado por levadura que ha experimentado los entornos extremos del espacio y el mar profundo trae nuevos descubrimientos y sorpresas al bebedor.

"Tosashinkai" (Mar Profundo de Tosa) es el primer sake Ginjo del mundo que afirma ser "amigable con el cuerpo", elaborado utilizando agua de mar profunda frente al Cabo Muroto, prefectura de Kochi, como agua de elaboración. Al utilizar agua con un excelente equilibrio mineral derivado del agua de mar profunda, promueve una fermentación saludable de la levadura y logra un sabor único que es refrescante y claro. Es un sake con una personalidad única como ningún otro, aprovechando al máximo las bendiciones del mar.

"Hamano Tsuru" (Grulla de la Playa) fue nombrado tomando un carácter del apellido de la bodega "Hamakawa" y por el buen presagio de dos grullas de corona roja que el entonces propietario, Kintaro Hamakawa, encontró en la orilla del mar. Como marca tradicional desde la fundación de Hamakawa Shoten, ha sido amada por los lugareños durante muchos años. Es un sake caracterizado por un sabor familiar arraigado en el clima de Tosa.

"Shintaro SHINTARO" es un sake Junmai nombrado en honor a Shintaro Nakaoka, una gran figura de Tosa que estuvo activa con Ryoma Sakamoto al final del período Edo. Tano-cho, donde se encuentra Hamakawa Shoten, albergaba la escuela Tano Gakkan a la que asistió Shintaro, y fue nombrado por esa conexión. Mientras te deja sentir el umami original del arroz, presenta una acidez suave y un final refrescante. Como marca que honra a un héroe local, también juega un papel en la transmisión de la historia, el romance y la cultura de Tosa al presente.