Marcas de Sake
en Hokkaido

Otokoyama es la marca insignia elaborada en Asahikawa, bendecida con el agua pura de las montañas Taisetsu. En 1977, fue el primer sake del mundo en ganar el Premio de Oro Monde Selection y ha mantenido su racha ganadora durante más de 40 años. Define el estilo "Tanrei Karakuchi" (nítido y seco), ofreciendo un sabor limpio con un suave umami de arroz y un aroma elegante. Se dice que fue el preferido del octavo Shogun Tokugawa.

Kunimare es la marca sinónimo de sake "Tanrei Karakuchi" nítido y seco elaborado en la región más septentrional de Japón. Se caracteriza por una fluidez límpida creada por el agua pura del deshielo de las montañas Shokanbetsu y un gusto equilibrado que nunca cansa. Combinando la robustez que antaño amaban los pescadores de arenque con la sofisticación de las mesas modernas, combina excepcionalmente bien con platos de marisco como el sashimi fresco y el sushi.

Fukutsukasa es la marca insignia que representa a la ciudad portuaria de Kushiro. Elaborado con agua blanda de la marisma de Kushiro y arroz de Hokkaido, presenta una entrada limpia con un umami suave y expansivo. Diseñado específicamente como un sake ideal para maridar, destaca cuando se sirve junto a mariscos frescos del Pacífico como paparda, cangrejo y algas.

Chitosetsuru es la marca principal de Nippon Seishu, amada durante generaciones como "El sake de Sapporo". Se elabora con arroz para sake de Hokkaido y agua subterránea del río Toyohira utilizando un método de elaboración rica en tres etapas. Caracterizado por una acidez refrescante y un final nítido, ofrece una variedad de estilos: aromas elegantes en el Junmai Daiginjo y sabores profundos en el Junmai que maridan perfectamente con las comidas. Es un sake representativo de Hokkaido con numerosos premios en concursos nacionales.

Kita no Katsu es el icónico sake local de Nemuro, la ciudad más oriental de Japón. Elaborado para ser el máximo compañero de los pescadores en el clima subártico, ofrece un sabor nítido, seco y excepcionalmente limpio. Su perfil está diseñado para realzar los ricos sabores de las delicias locales como el cangrejo Hanasaki, la paparda y las almejas.

Takaragawa es la marca emblemática de Tanaka Shuzo. Este sake Junmai se elabora con el 100% de arroz de Hokkaido, principalmente de la variedad Suisei, y se prepara con agua subterránea del monte Tengu. Se caracteriza por un perfil rico y seco (hojun-karakuchi), que combina un aroma brillante de Ginjo con un umami refrescante y un final nítido. Gracias a la elaboración durante todo el año, ofrecen una calidad constante en cualquier estación, personificando la arraigada cultura del sake de Otaru.

Kamikawa Taisetsu es una marca que ha captado la atención de todo Japón como una estrella emergente de Hokkaido. Fiel a su concepto de "Nomasaru Sake" (sake que invita a seguir bebiendo), se caracteriza por una calidad cristalina y transparente que nunca cansa y que realza al máximo los sabores de la comida. El sofisticado y puro umami producido a partir de arroz de Hokkaido cuidadosamente seleccionado y agua natural del macizo de Daisetsuzan representa una de las formas más acabadas del sake japonés moderno.

Kokushi Muso es la icónica marca insignia de Takasago Shuzo, famosa por su carácter nítido y seco. Pionera histórica del estilo "Tanrei Karakuchi" (ligero y seco), utiliza agua subterránea del macizo de Daisetsuzan y arroz de Hokkaido, elaborados de forma limpia y sin impurezas mediante fermentación a baja temperatura. Si bien ofrece una amplia gama de productos, persigue constantemente un "final marcado que realza los sabores de los alimentos", cautivando a los aficionados con su sabor robusto pero puro, forjado por los duros inviernos de Asahikawa.

Michizakura es una marca elaborada con el agua pura y el arroz de Higashikawa, Hokkaido. Mediante un riguroso control de la temperatura y cuidadosos métodos artesanales, presenta un gusto frutal y fresco que maximiza el dulzor puro y el umami del arroz. Su calidad límpida, que refleja la rica naturaleza de Higashikawa, realza delicadamente los sabores de los alimentos y ofrece un final sereno que reconforta al bebedor.

Kita no Nishiki es la marca insignia de Kobayashi Shuzo, que encarna la determinación del fundador de "alcanzar el éxito en Hokkaido". Con arroz 100% cultivado en Hokkaido y elaborado con agua subterránea de las montañas Yubari, es un "sake local" que captura la esencia de Hokkaido. Su rico umami y profundidad, combinados con un final limpio, lo convierten en un sake seco y con cuerpo que complementa perfectamente la cocina regional.

Asahikamui es la marca de Junmai Daiginjo más prestigiosa de Takasago Shuzo. Con arroz "Yamada Nishiki" de Hyogo pulido al 35% y elaborado lentamente con agua subterránea de Daisetsuzan, presenta un aroma floral y digno. Su sabor supremo, equilibrando una sensación en boca extremadamente clara y libre de impurezas con un rico umami de arroz, lo convierte en un artículo de lujo perfecto para regalos y ocasiones especiales.

Niseko es la marca principal de la bodega Niseko Shuzo. Ofrece una gama de sake Junmai que resalta las características de cada variedad de arroz de Hokkaido: Ginpu, Suisei y Kitashizuku. La 'Etiqueta Azul' (Suisei) destaca por su textura clara y suave, la 'Etiqueta Amarilla' (Ginpu) es apreciada por su sabor seco, rico y corpulento, mientras que la 'Etiqueta Morada' (Kitashizuku) es popular por su final seco y nítido. Su encanto reside en la pureza de sabores procedentes del agua del monte Yotei y la intensidad del 'Genshu'. Gracias a las etiquetas de colores, se puede disfrutar comparando las diferencias de sabor según el arroz utilizado.

El nombre 'Gohhou' significa 'Tesoro del pueblo natal'. Bautizado con la esperanza de que se convierta en una fuente de orgullo para la comunidad local, este sake encapsula la rica naturaleza de Nanae y la pasión de su gente. Su perfil de sabor se caracteriza por una transparencia increíblemente suave, sin sabores extraños. A la vez que resalta la plenitud del arroz, tiene un final limpio y nítido que combina maravillosamente no solo con la cocina japonesa, sino también con platos occidentales y modernos. La marca utiliza arroz para sake cultivado localmente (Ginpu, Suisei y Kitashizuku), expresando el carácter único de cada variedad con la máxima frescura. Con cada sorbo, se puede sentir la brisa refrescante de Donan y la sincera dedicación de los elaboradores. 'Gohhou' brilla como el 'sake diario definitivo', añadiendo color y alegría a la vida cotidiana.

Kamuitonoto es una marca cuyo nombre significa "Sake de los Dioses" en el idioma Ainu. Es un Hie-sake (sake de mijo) tradicional elaborado con mijo japonés y koji de arroz de Hokkaido, con un delicado equilibrio entre acidez y dulzor. Esta preciada bebida traslada la tradición ainu de producción de alcohol a la era moderna, armonizando el sabor rústico del mijo con el elegante dulzor del koji de arroz. Es una marca única nacida de la fusión entre la cultura indígena y la experiencia en la elaboración de sake.

Tokachibare es una marca de Tanaka Shuzo. Nombrada por los cielos despejados y amplios de la región de Tokachi en Hokkaido, se elabora bajo el principio de 100% arroz local y 100% producción Junmai. Con el uso de agua de manantial del monte Tengu, la bodega captura la esencia del terroir de Hokkaido en cada botella. Es una marca refrescante y nítida que evoca la naturaleza grandiosa y el clima radiante de las llanuras de Tokachi.

Otaru no Hito era una marca de sake producida por Yamani Watanabe. Era conocida por su perfil particularmente seco y fue muy apreciada como sake local de Otaru durante los años de actividad de la bodega. Con un nombre que evoca el encanto de la ciudad portuaria de Otaru, es una marca histórica que evolucionó junto a la cultura gastronómica local.

Kitatakara era una marca emblemática de Yamani Watanabe, que representaba los "tesoros del norte". Se caracterizaba por un carácter nítido y seco típico del estilo de la bodega, diseñado para maridar perfectamente con los fríos inviernos de Otaru y sus abundantes mariscos. En la historia del sake de Hokkaido, se recuerda como un sabor de Otaru que respaldó la prosperidad de la ciudad.

Kumakorori era una marca con un nombre único de Yamani Watanabe. A pesar de su nombre lúdico, era un sake seco tradicional que continuaba con la experiencia de la bodega. Es conocida como una de las marcas que animaba las copas nocturnas de los lugareños durante el apogeo de la cultura del sake en Otaru. Hoy en día, sigue siendo un registro histórico poco común tras la suspensión de las operaciones de la bodega.

Seccuka (Flor en la nieve) era una marca producida por Yamani Watanabe. Se elaboró con el objetivo de lograr una belleza digna y una claridad similar a la de una flor que florece en los duros inviernos del nevado Hokkaido. Reflejando el espíritu de Otaru, escondía un sabor delicado dentro de su orgulloso perfil seco, diseñado para ser disfrutado durante los meses fríos. Es una marca elegante que simboliza la cultura histórica de elaboración de sake en Hokkaido.

Kitasekai es una de las marcas de Nippon Seishu. Nombrada para expresar el gran terroir de Hokkaido, utiliza arroz de Hokkaido cuidadosamente seleccionado para crear un sake que resalta las características regionales. Elaborado con agua del río Toyohira, presenta un final limpio y un umami de arroz armonioso, evocando el espíritu de las tierras del norte.

Susukino Bijin es una de las marcas de Nippon Seishu. Nombrada en honor al vibrante distrito de entretenimiento de Sapporo, "Susukino", se elabora con el objetivo de lograr una calidad de sake urbana y sofisticada. Caracterizada por un aroma floral y un final bellamente limpio, es un sake refinado que añade elegancia a las veladas sociales.

Shibata es una línea especial de marcas de Nippon Seishu. Con el nombre del fundador, Yojiue-mon Shibata, se caracteriza por una elaboración cuidadosa que regresa a las raíces de la producción de sake en Hokkaido. Al tiempo que preserva los métodos tradicionales, busca un gusto sofisticado que se adapte a la mesa moderna, siendo una obra maestra que encapsula el orgullo y la habilidad técnica de la bodega.

Yojiue-mon es una marca de Nippon Seishu. Con el nombre del fundador, Yojiue-mon Shibata, hereda el espíritu del pionero que llegó desde la prefectura de Ishikawa para establecer la industria del sake en Hokkaido. Utilizando arroz para sake de Hokkaido cuidadosamente seleccionado y elaborado con métodos tradicionales, es una marca caracterizada por su sabor digno y profundo.

Juisshu es una marca elaborada por Nippon Seishu. Su nombre se origina en la era Meiji, cuando Hokkaido estaba dividida en 11 provincias, simbolizando todo el territorio de Hokkaido. Busca expresar el rico terroir de Hokkaido a través del sabor del sake, siendo una marca que traslada su historia y tradición arraigadas en la comunidad a la época moderna.

Wataridori es un sake Junmai especial elaborado por Kobayashi Shuzo. Utilizando 100% de arroz para sake "Ginpu" de la ciudad de Kuriyama, Hokkaido, equilibra un potente umami de arroz con un final limpio. Se puede disfrutar a varias temperaturas (frío, a temperatura ambiente o caliente), lo que lo convierte en un sake versátil para acompañar comidas, muy apreciado como marca local limitada.