Marcas

«Zaku» es una marca nacida de la idea contenida en el carácter «hacer» (作), que significa «el sake es algo que se crea junto con la persona que lo bebe». Se caracteriza por un aroma elegante y magnífico y un umami transparente, al tiempo que conserva una sensación de gas de recién prensado. A pesar de estar pasteurizado, posee una frescura similar a la del sake no pasteurizado, y su suave sensación en boca y su final nítido cautivan a los bebedores. Ganador de numerosos premios en concursos internacionales de licores, es una botella que lidera la escena moderna del sake.

"Sanran" es la marca principal tradicional de Tonoike Shuzo Ten, mantenida desde su fundación en 1937. El nombre encarna el deseo del productor de que el sake sea "brillante y hermoso, como un resplandor luminoso". Utilizando agua subterránea pura procedente del deshielo de las montañas de Nikko y arroz para sake seleccionado, se elabora con esmero heredando las técnicas tradicionales de los maestros de la escuela Nanbu. Su sabor es digno de ser llamado un "sake de terruño ortodoxo", caracterizado por un aroma suave y un umami de arroz pleno que desaparece con un final limpio. Ganadora habitual de medallas de oro en el Concurso Nacional de Nuevos Sake, también ha recibido grandes elogios en concursos internacionales en años recientes. Ha consolidado su posición como un sake de prestigio que ilumina Mashiko, Japón y el mundo entero.

La marca representativa que encarna la filosofía de la fábrica de apuntar a un "sake limpio y hermoso", caracterizada por la elaboración de sake que aprecia el color y el sabor originales del arroz sin filtración de carbón. El color amarillo pálido del sake es una expresión de la filosofía de que si se hace limpiamente, la filtración de carbón es innecesaria. Utilizando arroz adecuado para la elaboración de sake de la ciudad de Ninohe, prefectura de Iwate, se caracteriza por un aroma de fruta suave y esponjoso y un elegante umami de arroz con un regusto refrescante. El sake Special Junmai que ganó el Champion Sake en IWC 2017 es altamente evaluado internacionalmente y es conocido en el mundo como una marca que representa a Iwate.

«Hakutsuru» es la marca representativa de uno de los mayores cerveceros de sake de Japón, que encarna la filosofía de «utilizar el arroz, examinar cuidadosamente el arroz y ser exigente con el arroz». Con más de 280 años de tradición, practica una elaboración de sake maximizando las tres grandes ventajas de Nada (viento frío de Rokko Oroshi, agua de la cordillera de Rokko, técnicas de Tamba Toji). Centrándose en la investigación y el desarrollo de arroz crudo, como el uso de su arroz de sake patentado «Hakutsuru Nishiki», continúa la elaboración de sake donde la tradición y la innovación armonizan. Mientras protege el estilo de Nada otoko-zake (sake masculino) seco y crujiente, ofrece sake de alta calidad en un amplio rango de precios y continúa apoyando la cultura del sake.

Dewazakura es una marca de sake Ginjo representativa de Japón, nacida del terruño de Yamagata y la innovación de la bodega. En particular, "Oka Ginjo" es conocido como una obra maestra inmortal que difundió el atractivo del sake Ginjo por todo Japón, armonizando magistralmente un aroma brillante con una nitidez digna. Encarnando el deseo de la bodega de "llevar el Ginjo a cada mesa", este sake posee la magia de convertir la vida diaria ordinaria en un momento especial y sigue siendo el orgullo de Yamagata, con numerosas medallas de oro a nivel mundial.

«KID» es la marca insignia de Heiwa Shuzō, imbuida del significado de «Clima (Fudo) de Kishu» y «Estándar del sake de próxima generación». Se caracteriza por una sensación en boca suave y leve que maximiza la suavidad del agua subterránea (agua blanda) del sistema del monte Koya. Muy aclamado a nivel mundial, ganando el Champion Sake en el «IWC», es un sake que representa a Wakayama y que puede ser disfrutado por una amplia gama de personas, desde principiantes en sake hasta entusiastas.

"Ishizuchi", nombre del monte más alto del oeste, representa a Ehime. Busca pureza y nobleza. Armoniza el umami del arroz (koji manual, fermentación fría) con la suavidad del agua. Su final limpio no cansa y realza todo tipo de comidas, especialmente la japonesa.

Urakasumi es la marca representativa de Saura y una de las marcas líderes de la prefectura de Miyagi. El nombre se deriva de la hermosa niebla (kasumi) de la bahía de Matsushima, y es ampliamente amado como un sake local elaborado en Shiogama. Basado en un perfil ligero y seco (tanrei karakuchi), tiene un excelente equilibrio entre el umami del arroz y la nitidez, y está altamente calificado como un sake para acompañar las comidas (shokuchushu) que va bien con la comida japonesa en general. Utilizando arroz de la prefectura de Miyagi como "Kura no Hana" y "Sasanishiki", practican una elaboración de sake que se centra en el agua y el arroz locales. En particular, Junmai y Junmai Ginjo tienen un sabor ligero pero profundo, caracterizado por una profundidad que permite disfrutarlos en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío hasta caliente. La compatibilidad con los mariscos de la bahía de Matsushima es excepcional, y demuestra su verdadero valor en el maridaje con mariscos de Sanriku. También conocida como la marca donde se originó la Levadura Kyokai No. 12 (Levadura Hirano), "Urakasumi Zen", creada por las habilidades sobresalientes del Toji Honorario Juichi Hirano, es una marca histórica que trajo el auge del tanrei karakuchi en el mundo del sake de posguerra. Al ganar numerosos premios importantes en la Evaluación Nacional de Sake Nuevo, fue pionera en los auges del Ginjo y el sake local y ha sido una fuerza impulsora en la cultura del sake de Miyagi y Japón.

«Nagurayama» es una marca tradicional amada en Aizu-Wakamatsu desde su fundación en 1918. Encarnando la búsqueda de la "dulzura sutil" por parte de la bodega, presenta un sabor equilibrado donde el umami del arroz local y el agua subterránea pura se funden. Es un sake donde la historia y la sinceridad de Aizu viven, acompañando una vida cotidiana apacible.

Kiwamihijiri es la marca insignia de Miyashita Shuzo, combinando "maestría" y "sacralidad" para buscar la más alta calidad de sake. El nombre encarna una fuerte ambición de refinar las técnicas de elaboración y la espiritualidad hasta el límite, apuntando a un sake que alcance un reino sagrado. Elaborado con arroz "Omachi" de Okayama y agua subterránea del río Asahi, presenta un sabor rico y con cuerpo. Gracias a las técnicas de Bitchu Toji, se puede disfrutar del umami carnoso único del arroz Omachi y un final profundo, lo que lo hace muy aclamado para maridar con la cocina de Okayama y platos ricos.

"Sohomare" es la marca insignia de la prefectura de Tochigi, mantenida desde la fundación de la bodega en 1872. Su nombre encarna el noble deseo del productor: "ser un sake del que todos puedan enorgullecerse". La característica más destacada de Sohomare es el método tradicional "Kimoto", recuperado en 2001. Bajo el lema "Kimoto Renaissance", la bodega dedica el tiempo necesario para cultivar bacterias lácticas naturales. El resultado es un perfil elegante y estructurado, donde el umami complejo y una acidez nítida conviven en perfecta armonía. Utilizando el mejor arroz Yamada Nishiki y el Gohyaku-mangoku local, esta marca goza de gran prestigio internacional. Aunque su sofisticación se aprecia frío, al calentarse es cuando el umami profundo y la acidez propios del Kimoto florecen por completo, realzando la comida al máximo. Uniendo el prestigio histórico con la sensibilidad moderna, es un sake que representa la excelencia del arte tradicional.

"Tsukasabotan" es la marca insignia de la bodega que cuenta con una historia de más de 400 años. Como dice el refrán, "La peonía es el rey de cien flores, y debería ser el líder entre las peonías", presenta un aroma digno y un sabor suave con un estilo regio. Mientras protege la tradición de Tanrei Karakuchi única de Kochi, es un sake famoso que representa a Kochi que continúa fascinando a los bebedores.

Con el nombre de la nobleza del sagrado monte Taihei de Akita, esta marca insignia ha cosechado numerosos premios internacionales desde su debut en la era Taisho. Su rasgo distintivo es el "Taiheizan-style Kimoto", una reconstrucción científica de la elaboración tradicional. Usando una audaz técnica de triturado con taladro, extrae el máximo umami del arroz logrando un final afilado y pulido. El suave tacto del agua de Shirakami y el rico final persistente lo convierten en una obra de arte suprema, una cristalización de la gran naturaleza de Akita y la pasión de sus maestros.

"Bijofu" fue nombrado con la imagen de un "hombre hermoso y magnífico", u "hombre guapo", inspirado en el héroe de Tosa, Ryoma Sakamoto. Actualmente, es la marca insignia de Hamakawa Shoten, caracterizada por un sabor suave y magnífico que realza el sabor de la comida. En particular, el Junmai Daiginjo "Bijofu Mai" es conocido como un sake local elaborado con cuidado en Tano-cho, una ciudad de Tosa conocida por la pesca con un solo anzuelo, y es un sake famoso donde la transparencia y la riqueza armonizan.

"Bunkajin" es la marca insignia de Arisawa, nombrada por el propietario de segunda generación en honor a "O-En", la hija de Nonaka Kenzan, el principal vasallo del Dominio de Tosa. "Bun" significa carta y "Kajin" significa belleza, conteniendo el deseo de ser un sake como una "mujer educada y hermosa". Todo el sake se prensa utilizando el tradicional "Fune" (tina de madera) y se almacena en botella a -5 grados Celsius, logrando un sabor fresco y transparente. Hay una línea diversa que incluye Junmai seco, lo que lo convierte en un sake que se puede disfrutar con las comidas.

"Momokawa" debe su nombre a las aguas cristalinas del río Momoishi (actual río Oirase) utilizadas en su elaboración. Es una de las tres marcas insignia de Momokawa, valorada por su intensidad, junto con la fresca "Nebuta" y la sabrosa "Sugidama".

Hirotogawa, llamada así por el antiguo nombre del río Shakado, es una marca aclamada que lidera la escena del sake moderno. El propietario y maestro Toji Hiroyuki Matsuzaki aplica un proceso meticuloso para extraer el máximo potencial de los ingredientes. Se caracteriza por un dulzor suave que se expande al probarlo, una sensación en boca sorprendentemente fluida y un regusto placentero. Elaborado principalmente con arroz "Yume-no-Ka" de Ten'ei, encarna un equilibrio único entre delicadeza y fuerza. Una obra maestra que acompaña las comidas y aporta consuelo en cualquier momento, cautivando a multitud de entusiastas del sake.

Una marca derivada de los cinco arcos del "Puente Kintai", uno de los tres puentes famosos de Japón. Insistiendo en el arroz y el agua de la prefectura de Yamaguchi, y en las personas, se caracteriza por una calidad de sake de grano fino y fragante debido a la elaboración con agua blanda. Mientras incorporan la fabricación tradicional de barriles de madera, persiguen un sabor bien equilibrado que combina bien con las comidas.

«Fukuju» es un sake premium que representa a Kobe, altamente aclamado internacionalmente y servido en el banquete del Premio Nobel. Es la marca representativa de la bodega con más de 250 años de tradición, caracterizada por la elaboración manual de sake utilizando arroz de sake producido en la Prefectura de Hyogo y Miyamizu, una de las 100 mejores aguas de Japón. Como sugiere su nombre auspicioso «Fuku (Fortuna) y Ju (Longevidad)», es un sake que desea felicidad y longevidad, poseyendo una dignidad adecuada para eventos de celebración y ocasiones especiales. Con su sabor refinado y reputación internacional, juega un papel en la transmisión de la calidad y la cultura del sake al mundo.

"Imanishiki" es la marca representativa que sirve como rostro de Yonezawa Shuzo. Sake elaborado cuidadosamente por Funa-shibori (prensado en un tanque) utilizando arroz de arrozales en terrazas locales y arroz cultivado por contrato. Presenta un aroma magnífico como la fruta y un umami suave con transparencia.

«Kunizakari» es la marca pilar de Nakano Shuzo, con un nombre que encarna una gran ambición: «desear la prosperidad de la nación y que nuestro sake prospere a su lado». Abrazada por la rica naturaleza de Chita y Handa y perfeccionando las técnicas tradicionales desde el periodo Edo, la bodega sigue buscando un sabor transparente y un umami profundo del que es imposible cansarse. Este trago, nacido de la actitud de ver el sake no solo como una bebida, sino como una cultura que enriquece la vida, armoniza con diversas tradiciones culinarias y crea momentos de alegría.

"Yamatan Masamune", marca principal, aspira a la nitidez de la espada "Masamune" y la sinceridad ("Tan"). Seco, ligero y refrescante, realza la comida sin invadir. Marida perfecto con la cocina de Imabari (Yakitori, pescado). Versátil, disfrutable a cualquier temperatura.

Kudoki Jozu es una joya del sake Ginjo de Yamagata, con un nombre que conlleva la pasión por encantar y "persuadir" a sus entusiastas. Presenta una armonía exquisita entre una calidad refinada y de baja acidez típica de la levadura Ogawa y un aroma rico que recuerda a las frutas maduras. Su dulzor suave y brillante simboliza el espíritu de hospitalidad y el esplendor del sake japonés, siguiendo destacando de forma brillante en los entornos gastronómicos más selectos del mundo.

«Shirayuki» es la marca de sake más antigua existente, nombrada por la segunda generación Konishi Sotaku alrededor de 1635, cautivada por el noble paisaje nevado del monte Fuji. Familiarizada con la frase «La montaña es Fuji, el sake es Shirayuki», ha reinado como una marca que representa la cultura del sake a lo largo de su historia de casi 500 años. Heredando la tradición de Itami Morozumi, se caracteriza por un sabor ligero y ligeramente seco pero con un umami elegante, encarnando la calidad de sake suave y fácil de beber típica del «sake de mujer» de Itami. Desarrollando una amplia gama de productos desde Junmai Daiginjo hasta Honjozo, es un representante del sake que ha ganado grandes elogios en el extranjero.

"Tentaka" es la marca insignia de Tentaka Shuzo y un sinónimo de sake seco por excelencia. Buscando la dualidad entre una "nitidez marcada" y un "agradable umami", se ha elaborado desde la fundación en 1914 mediante una tradición refinada y las últimas tecnologías de fermentación. La marca es muy valorada por su firme compromiso con la "certificación orgánica", que simboliza una elaboración centrada al máximo en el respeto al medio ambiente y la seguridad alimentaria. Desde el Junmai Daiginjo hasta el sake común, mantiene una columna vertebral de "sake seco potente que realza las comidas", caracterizado por una sensación refrescante que tonifica el cuerpo con cada sorbo. Habiendo ganado numerosos premios de oro en certámenes nacionales e internacionales, se ha dado a conocer mundialmente como pionero del sake orgánico japonés. Es un producto exquisito que representa a Tochigi, poseyendo una nobleza como la de un halcón surcando el cielo: potente pero refinado.