Marcas de Sake
en Tokyo

El Momo Doburoku (Doburoku de Melocotón) es parte de la popular serie de doburoku con frutas de Tokyo Station Sake Brewery. Elaborado con jugo de melocotones maduros y con un contenido de alcohol del 5%, es una bebida muy fácil de disfrutar que destaca por el equilibrio entre la dulzura de la fruta y la acidez característica del sake. Como producto de edición limitada para el verano, su sabor refrescante y accesible goza de gran aceptación. Desarrollado como un sake informal para que viajeros y trabajadores lo disfruten cómodamente en la estación, combina el aroma fresco de la fruta con el umami del arroz en un estilo contemporáneo.

'Tokyo', la marca principal de Tokyo Port Brewery, representa el espíritu de la metrópoli en constante cambio. Su rasgo más distintivo es la diversidad de sabores lograda al variar la levadura, los métodos de elaboración y el contenido alcohólico en cada tanque. Ofrece una entrada limpia y fluida, seguida de una acidez ligera y un aroma de ginjo embriagador. En boca es suave con un dulzor elegante, revelando notas frutales de manzana verde y melón, combinadas con el umami del arroz y un toque cítrico refrescante. Es un sake jugoso y rico que invita a saborear la esencia misma de la ciudad de Tokio.

Tokyo Mead es un hidromiel producido por Tokyo Port Brewery junto con sus variedades de sake. Comercializado como 'Tokyo Mead -Gold-', es una bebida fermentada tradicional basada en la miel, a la que se le ha dado un enfoque moderno y propio de Tokio. Al aplicar las técnicas de fermentación perfeccionadas en la elaboración de sake, la bodega logra extraer el dulzor profundo y los aromas complejos de la miel. Como microbodega urbana, esta marca simboliza la innovación de Tokyo Port Brewery al explorar diversas bebidas fermentadas más allá del sake, proponiendo una nueva cultura de fermentación en Japón.

Nombrado para conmemorar el 150 aniversario de la rendición del Castillo de Edo, 'Edo Kaijo' (Edokaijo) es la marca que simboliza el renacimiento de Tokyo Port Brewery. El nombre tiene un gran peso histórico; el predecesor de la bodega estaba ubicado cerca de la residencia del clan Satsuma, el lugar exacto donde Saigo Takamori y Katsu Kaishu mantuvieron sus conversaciones diplomáticas. Este sake se caracteriza por un perfil 'Rei-Umakuchi' (elegante y nítido), elaborado meticulosamente como Junmai y Genshu al 100%. Cada tanque está diseñado para ofrecer un perfil de sabor único, reflejando la diversidad de Tokio mientras mantiene una elegancia refinada. Es una marca que fusiona la tradición de Edo con el futuro de Tokio.

Hanagumori es el doburoku (sake sin filtrar) insignia de Konohanano Brewery. Elaborado meticulosamente siguiendo métodos tradicionales únicamente con arroz y arroz malteado (koji), destaca por su perfil de sabor fresco y vibrante. El nombre 'Hanagumori' (cielo brumoso de flores) hace referencia al cielo primaveral durante la temporada de los cerezos, uniendo poéticamente el elemento 'flor' de la diosa que da nombre a la bodega con la turbidez natural del doburoku. Elaborado en Asakusa, este sake encarna una armonía entre tradición e innovación. Su equilibrio es exquisito, destacando la dulzura y el umami del arroz, una textura suave y cremosa, y una acidez refrescante.

Kokufuzuru (o Kozuru) es la marca insignia de Noguchi Shuzoten, elaborada desde su fundación en 1860. El nombre refleja la importancia histórica de Fuchu como la antigua capital (Kokufu) de la provincia de Musashi, encarnando la aspiración de 'crear un sake tan elegante como una grulla en la capital provincial'. En la cultura japonesa, la grulla simboliza longevidad y buena fortuna, representando un deseo de prosperidad para Fuchu. Tras casi 40 años siendo producida por contrato después de la suspensión de la producción propia en 1985, Kokufuzuru ha regresado como un sake elaborado internamente. El revivido Kokufuzuru se basa en el concepto de 'Terroir de la provincia de Musashi', utilizando el propio agua de pozo de la bodega e ingredientes locales. Esto incluye el uso de 'Sakura Fukuhime', un arroz especial desarrollado en colaboración con la Universidad de Agricultura y Tecnología de Tokio. Caracterizado por un elegante perfil 'Rei-Umakuchi', el sake presenta un umami bien estructurado y un final limpio y nítido, ganándose la reputación de ser un sake distinguido y ortodoxo. Es una marca que honra la historia de Fuchu mientras evoluciona para las nuevas generaciones.

Higashimurayama es una marca nombrada en honor a la ciudad donde se ubica la bodega. Como sake local representativo, encarna el compromiso de la bodega con su comunidad. Elaborado con agua del monte Fuji y arroces seleccionados, busca un sabor que armonice con la cultura gastronómica de la región de Tama.

Kinkon es una marca sinónimo de celebración en Japón, nombrada en honor a las bodas de plata del emperador Meiji. Actualmente tiene un estatus sagrado como el único 'Omiki' (sake sagrado) ofrecido a los tres grandes santuarios de Tokio. Toshimaya también es conocida por popularizar la ceremonia de 'Kagami-biraki' (apertura de un barril de sake con un mazo). Por ello, Kinkon ha estado presente en bodas y festividades durante generaciones. Combina la dignidad de una ofrenda sagrada con un sabor accesible, simbolizando la cultura del sake de Edo y Tokio.

Rita es una marca inspirada en la filosofía budista del 'Rita-no-kokoro' (Altruismo). Su misión es elaborar un sake que genere alegría y traiga felicidad a quienes lo beben. Elaborado exclusivamente con arroz Hattan-nishiki, solo está disponible en la tienda principal de Toshimaya en Kanda. Con su perfil suave y aromático, Rita encarna la filosofía de la bodega: volver al origen de por qué hacemos sake: desear el bienestar de los demás.

Nijubashi es una marca excepcionalmente rara y prestigiosa que se vende exclusivamente dentro del recinto del Palacio Imperial. Solo disponible en las tiendas del palacio o en ocasiones especiales, es uno de los sake más raros de Japón. Nombrado en honor al icónico puente Nijubashi, símbolo del Palacio Imperial, posee una distinción suprema. Este encargo especial fue otorgado a Toshimaya Shuzo por su prestigio como productor de sake sagrado para los grandes santuarios de Tokio.

Okunokami es una marca nacida de dos deseos: 'proteger la bodega (Oku) mientras entregamos el espíritu y sabor de nuestro oficio' y 'proteger los nombres (Yago) y la prosperidad de nuestros socios'. Su rasgo definitivo es un perfil suave y aromático logrado al embotellar el sake justo después del prensado, sin filtración ni dilución. Representa la cumbre de la maestría técnica de Toshimaya Shuzo y se produce en lotes muy pequeños de forma artesanal. Ofrece una vibrante frescura y un umami profundo, con aromas florales de ginjo, dulzor de arroz y una acidez nítida con un final seco y limpio.

Haneda es una marca regional creada por Toshimaya Shuzo, nombrada en honor al distrito de Haneda, hogar del principal aeropuerto de Tokio. Se desarrolla como una marca querida tanto por los residentes locales como por los visitantes, expresando el compromiso de Toshimaya con la comunidad.

Juemon es una marca especial nombrada en honor al fundador de la bodega, Juemon Toshimaya. Representa más de 400 años de historia y tradición que se remontan a 1596. Con un proceso de producción de lujo, utiliza solo el 'Nakadori' (la mejor parte del prensado) y un pulido del 60%. Como sake sin filtrar ni pasteurizar (Muroka Nama Genshu), maximiza el poder y la frescura inherentes del brebaje, buscando una calidad de grado Juemon digna del nombre del fundador. Es la culminación del oficio de Toshimaya, ideal para ocasiones especiales.

Kisho es la marca insignia de Nozaki Shuzo, nombrada al combinar el nombre del fundador con el carácter de rectitud, significando un sake 'honesto adecuado para cualquier momento'. Se distingue por su calidad artesanal y el uso del agua de manantial del Shiroyama. En una era de automatización, Kisho destaca por el uso del 'Koshiki' tradicional. Como un brebaje local difícil de encontrar fuera de la cuenca del Akigawa, es muy valorado por su artesanía auténtica y raíces locales.

Shiroyama-Zakura recibe su nombre del magnífico cerezo que florece en el monte Tokura Shiroyama, lugar de origen del agua de la bodega. Esta marca celebra el vínculo entre la belleza natural y el arte de la elaboración, ofreciendo un paladar suave y delicado. Elaborado a mano con el agua pura de la montaña, deja un agradable recuerdo primaveral. Como una etiqueta hermosa inspirada en la naturaleza regional, es una de las favoritas locales junto a 'Kisho'.

Hachioji-jo es un sake junmai inspirado en la histórica fortaleza del mismo nombre, símbolo del patrimonio de la ciudad. Elaborado con un pulido del 65%, destaca por el umami profundo y rico del arroz. Este sake ofrece un cuerpo tradicional y sustancial, con un final agradable que equilibra una suave nota amarga. Combina perfectamente con platos ligeros como pescado a la parrilla. Como tributo a la historia de Hachioji, encarna el carácter robusto de un sake clásico.

Kuwanomiyako (La Capital de la Morera) es la marca insignia de Ozawa Shuzojo, nombrada tras el antiguo título de honor de Hachioji. Rinde homenaje a la era en la que Hojo Ujiteru, el constructor de la fortaleza local, describió el área como una 'Capital de Moreras', celebrando el auge de la industria textil de la ciudad. La marca es conocida por su perfil fragante y con cuerpo, manteniendo un compromiso con la calidad en toda su gama. Al preservar la identidad histórica, Kuwanomiyako sigue siendo un icono local que une el pasado con el presente.

Jinba-san era una marca representativa de la ahora desaparecida Nakajima Shuzojo. Nombrada en honor al monte Jinba, una montaña prominente en el límite entre Tokio y Kanagawa, era una favorita local que celebraba el paisaje regional. Su producción cesó tras el cierre de la bodega.

Hinodeyama fue una marca producida anteriormente por Nakajima Shuzojo. Nombrada en honor al monte Hinode cerca de Hachioji, simbolizaba la conexión de la bodega con las montañas locales. Su producción terminó tras el cierre de la empresa.

Tama-no-Yaezakura es una marca histórica que encarna el legado de Ishikawa Shuzo. Antes de que la actual marca insignia 'Tama-jiman' fuera nombrada a principios de la era Showa, el sake de la bodega fue apreciado durante muchos años bajo el nombre 'Yaezakura'. Hoy, los visitantes de la bodega pueden disfrutar de una copa mientras contemplan los hermosos cerezos Yaezakura y los equipos de elaboración de la era Meiji desde la terraza. Esta marca sirve como puente hacia el pasado, ofreciendo una experiencia profunda elaborada con el agua natural de Tama.