Marcas de Sake
en Nagasaki

Rokujuyoshu es la marca insignia de Imazato Shuzo, nombrada con el deseo de que personas de todo Japón la disfruten, haciendo referencia a la histórica división de Japón en más de 60 provincias. Utiliza principalmente arroz Yamada Nishiki y Reiho de cultivo por contrato en Hasami, junto con Yamada Nishiki cuidadosamente seleccionado de Itoshima, prefectura de Fukuoka. Hasami es una cuenca tranquila rodeada de montañas, con un entorno de baja temperatura ideal para la elaboración ginjo. Ha obtenido alto reconocimiento incluyendo oro para el junmai ginjo Yamada Nishiki y bronce para el junmai Yamada Nishiki en el IWC, con el junmai daiginjo ganando también plata. Es una marca de la que todo Japón puede estar orgulloso, nutrida por el terruño y las tradiciones de Hasami.

Fukutsuru es una de las marcas representativas de Fukuda Shuzo, con el nombre auspicioso que combina fuku (buena fortuna) y tsuru (grulla). Es un nihonshu elaborado por Fukuda Shuzo, que posee la tradición de haber sido reconocida como proveedora oficial de sake del dominio de Hirado, utilizando técnicas cultivadas a lo largo de una larga historia y las ricas bendiciones naturales de Hirado.

Fukuda es una marca que lleva el nombre de la familia de la bodega Fukuda Shuzo, con la tradición de haber sido reconocida como proveedora oficial de sake del dominio de Hirado. Es un nihonshu que representa a Hirado, elaborado utilizando técnicas cultivadas a lo largo de una larga historia y las ricas bendiciones naturales de Hirado.

Shiratake es la marca insignia de Kawachi Shuzo (actualmente Shiratake Shuzo), la única bodega de sake de Tsushima, nombrada en honor al sagrado Monte Shiratake de Tsushima, designado como Monumento Natural Nacional. Utiliza agua subterránea extraída de aproximadamente 10 metros bajo tierra en Keimei no Mori (Bosque de Keimei), seleccionado entre los 100 mejores bosques fuente de agua de Japón. Esta agua blanda es agua de manantial del Monte Shiratake, que promueve una fermentación suave y produce sake con un sabor dulce y delicado. Querida por los isleños de Tsushima, este sake fusiona las bendiciones naturales de Tsushima con técnicas de elaboración tradicionales. Es apreciado como un sake local único de Tsushima, raramente encontrado fuera de la isla.

Mitsuboshi Honjin es la marca insignia de Senryu Shuzo, nombrada en honor a la residencia honjin del dominio de Hirado adyacente a la bodega. La marca de tres estrellas utiliza el mitsuboshi (tres estrellas) del clan Matsuura de Hirado. Es un nihonshu elaborado con técnicas tradicionales que resisten el paso del tiempo, donde el proceso de elaboración del koji no depende de máquinas sino de la gestión meticulosa de la temperatura guiada por la experiencia e intuición del maestro cervecero. Con una historia de fundación por orden del dominio de Hirado, es un nihonshu elaborado preservando los métodos tradicionales como bodega profundamente vinculada a la historia de la región. El moto-gura (almacén de iniciador de levadura) aún en uso se dice que data de la fundación durante la era Genroku y es un bien cultural tangible designado de la prefectura de Nagasaki.

Chojiya es una marca de sake heredada de la antigua Chojiya Shuzo antes de la fusión. Portando el linaje de Emifuku, que se producía en Higashisonogi, transmite las tradiciones regionales hasta nuestros días. Se distingue por su aroma sutil y un final limpio y refrescante que nunca cansa el paladar, siendo una marca con una larga historia.

Hiran es la marca insignia de Mori Shuzojo, cuyo nombre deriva del antiguo nombre de Hirado, Hirantou (isla de Hiran). Vista desde el mar, la forma de la isla se asemejaba al ave mitológica Ran alzando el vuelo. Es una marca que encarna el terruño y la historia de Hirado en su nombre, elaborada por el joven propietario de quinta generación que estudió fermentación en la Universidad de Hiroshima, expresando el terruño de Hirado mediante levadura autóctona.

Bansho es la marca insignia de Yoshidaya, empleando el método tradicional "hanegi-shibori" (prensado por palanca) que sobrevive solo en unos pocos lugares en Japón. La bodega también se dedica a la elaboración de sake con levaduras de flores, y el junmai ginjo Fugen no Yume utiliza levadura de flor de cerezo. A través de la fusión de técnicas tradicionales y levaduras de flores, el sake es muy valorado como un nihonshu que expresa el terruño de Minamishimabara.

Kinokawa es una marca nacida de la fusión de cuatro bodegas de la prefectura de Nagasaki, que continúa elaborando sake arraigado en la comunidad local como única bodega de Isahaya. Los tanques de fermentación estilo Reimei permiten un control riguroso de la temperatura incluso en el clima cálido de Kyushu, logrando una fermentación lenta y cuidadosa a baja temperatura. Se distingue por su aroma sutil que nunca opaca los sabores de los platos y un final limpio y refrescante que nunca cansa el paladar. La bodega alberga al único artesano tonelero de la prefectura de Nagasaki y es conocida como la primera en Japón en implementar la elaboración durante todo el año.

Magatama es una marca producida por Yamasaki Honten Shuzojo, nombrada en honor al antiguo adorno curvo conocido como magatama. Elaborado con la hermosa agua de manantial de Shimabara, este sake aprovecha las bendiciones del agua subterránea del monte Unzen Fugendake.

Fujitsuru es una de las marcas tradicionales de shochu de Omoya Shuzo. Hereda la tradición del shochu de Iki, elaborado con las ricas aguas subterráneas de la isla de Iki, cuna del shochu de cebada. Siguiendo la proporción áurea característica del shochu de Iki — dos partes de cebada por una parte de koji de arroz — presenta un sabor armonioso donde el aroma refrescante de la cebada se encuentra con la dulzura del arroz.

Umihiko Yamahiko es una marca de shochu producida por Omoya Shuzo. Su nombre, que significa 'Príncipe del Mar y Príncipe de la Montaña,' expresa las bendiciones del mar y la montaña de la isla de Iki, simbolizando la abundancia natural de la isla. Elaborado con los métodos tradicionales del shochu de Iki, se distingue por un equilibrio exquisito entre cebada y koji de arroz.

Yokoyama es la marca insignia que surgió cuando Omoya Shuzo revivió su producción de sake, sirviendo como representación simbólica del regreso del sake a la isla de Iki. Guiado por la filosofía del Toji Taizo de crear 'un sake que impresione desde el primer sorbo,' persigue una dulzura elegante, un cuerpo rico y pleno, con un final refrescante y nítido gracias a una acidez bien equilibrada. De carácter fresco y afrutado, aspira a una calidad de sake que deje una impresión duradera desde el primer vaso. Elaborado exclusivamente con Yamada Nishiki de grado premium de la isla de Iki y el agua ideal cuidadosamente seleccionada en la isla, se elabora meticulosamente en una destilería completamente refrigerada, logrando alta reproducibilidad mediante análisis basado en datos.

Kakuzo es una marca de shochu que lleva el nombre del fundador de primera generación de Omoya Shuzo, Kakuzo Yokoyama. Nombrada en homenaje al fundador, es apreciada como una marca simbólica que perpetúa las tradiciones de la destilería. Elaborada con los métodos tradicionales del shochu de Iki, se produce con las ricas aguas subterráneas de Iki e ingredientes cuidadosamente seleccionados.

Yokoyama Goju es una de las marcas nacidas cuando Omoya Shuzo revivió su producción de sake, con un nombre que indica una tasa de pulido de arroz del 50%. Como parte de la serie 'Yokoyama', se elabora con Yamada Nishiki de grado premium de la isla de Iki pulido al 50%, utilizando el agua ideal de la isla. Se caracteriza por un sabor fresco y afrutado con una calidad de sake impresionante que deja una impresión duradera desde el primer vaso. Es una de las marcas que simbolizan el renacimiento de la cultura del sake en la isla de Iki.

Kokoroiki es una marca de shochu producida por Iki no Kura Shuzo. Encarna el compromiso de "ser Iki," la filosofía fundacional de la Cooperativa de Shochu de Iki, formada cuando seis fábricas de cerveza de la isla de Iki se unieron. Mientras preserva las técnicas tradicionales transmitidas desde el siglo XVI, este shochu de Iki afronta audazmente nuevos desafíos como la destilación al vacío y la fermentación con levaduras de flores. Se elabora exclusivamente con cebada usando solo koji de arroz, y se fermenta con agua subterránea rica en minerales filtrada a través de la roca basáltica durante muchos años.

Hyosuke es una marca que lleva el nombre de Kashima Hyosuke, un magistrado del dominio de Tsushima, y se produce en colaboración con la ciudad de Tosu, prefectura de Saga. Como marca que transmite la historia y la cultura de Tsushima hasta nuestros días, es elaborada por Kawachi Shuzo (actualmente Shiratake Shuzo), la única bodega de sake de Tsushima.

Reimei es una marca revivida por Kinokawa en colaboración con el proyecto de producción de arroz Yamada Nishiki de Isahaya. Según la tradición, el bisabuelo eligió el nombre contemplando el amanecer sobre el mar de Ariake. El Junmai Ginjo Reimei utiliza 100% arroz Yamada Nishiki cultivado en Isahaya, ofreciendo un equilibrio armonioso entre una dulzura suave y el umami del arroz, como sake ideal para acompañar comidas. Los tanques de fermentación estilo Reimei permiten un control riguroso de la temperatura incluso en el clima cálido de Kyushu, logrando una fermentación lenta y cuidadosa a baja temperatura. Con su aroma sutil que nunca opaca los sabores de los platos y un final limpio y refrescante que nunca cansa el paladar, Reimei es una marca que expresa el terruño y la cultura gastronómica de Isahaya.

Hyakufuku es una de las marcas producidas por Kinokawa, que expresa el terruño y las tradiciones de Isahaya. Se distingue por su aroma sutil y un final limpio y refrescante que nunca cansa el paladar, y es apreciado como sake para acompañar comidas.

Unzen es una marca de sake heredada de la antigua Unzen Shuzo antes de la fusión, que expresa las bondades del monte Unzen y el terruño de Isahaya. Se distingue por su aroma sutil y un final limpio y refrescante que nunca cansa el paladar, siendo una marca que sustenta la cultura gastronómica de la región.

Nagasaki Bugyo es una marca que lleva el nombre del patrimonio histórico y cultural de Nagasaki. Inspirada en el Magistrado de Nagasaki del período Edo, expresa el terruño y las tradiciones de Nagasaki. Se distingue por su aroma sutil que nunca opaca los sabores de los platos y un final limpio y refrescante que nunca cansa el paladar.

Kikyo no Kura es una marca que captura la resonancia de la bodega Kinokawa. La bodega alberga al único artesano tonelero de la prefectura de Nagasaki, y este sake se elabora preservando los métodos tradicionales. Se distingue por su aroma sutil y un final limpio y refrescante que nunca cansa el paladar, como sake que complementa la cultura gastronómica de Isahaya.

Emifuku es una marca originalmente producida por Chojiya Shuzo en Higashisonogi antes de la fusión, ahora continuada por Kinokawa. Se distingue por su aroma sutil y un final limpio y refrescante que nunca cansa el paladar, un sake tradicional querido por la comunidad local.

Aimusume toma su nombre de la localidad de Aino, expresando el deseo de que este sake, elaborado con el mismo amor con el que se cría a una hija querida, sea disfrutado por todos. Elaborado con agua subterránea del monte Unzen, la marca se produce en pequeños lotes mediante métodos artesanales tradicionales, nutridos por agua pura y la profunda dedicación de los maestros cerveceros. El Junmai Daiginjo "Ai" utiliza arroz Yamada Nishiki pulido al 48%, fermentado durante largo tiempo a baja temperatura, embotellando únicamente el sake que fluye de forma natural sin presión — una expresión lujosa con aromas frescos y un sabor rico y con cuerpo. El Tokubetsu Junmai "Unzen no Kagayaki" se elabora exclusivamente con arroz y kōji de arroz, fermentado lentamente a baja temperatura para producir un sake seco de rico bouquet, cuerpo pleno y final suave.

Fugendake es un sake elaborado por Yamasaki Honten Shuzojo con la hermosa agua de manantial de Shimabara, aprovechando las bendiciones del agua subterránea del monte Unzen Fugendake. Esta agua subterránea es rica en minerales, habiendo dormido en las profundidades durante largos años antes de brotar. Apreciado como marca representativa de la península de Shimabara, es un sake que existe precisamente gracias al agua excepcional de Shimabara. También se produce una versión espumosa, ofreciendo diversas formas de disfrutarlo. Fugendake es una marca que simboliza la región, combinando los abundantes recursos hídricos de Shimabara con técnicas tradicionales de elaboración.